Notre cahier de recettes

Lapin au Muscadet

Recette bretonne :
Pour 4 pers. - Préparation: 20min - Cuisson : 1h15

Ingrédients

Préparation

- 1 lapin coupé en morceaux
- 100 g de lardons
- 6 échalotes
- 50 cl de muscadet
- 80 g de beurre demi-sel
- 2 cuil. à soupe de farine
- 20 cl de crème fraiche
- 1 bouquet garni
- sel, poivre

Pelez les échalotes, émincez-les.
Faites fondre le beurre dans une cocotte, faites dorer les échalotes, ajoutez les morceaux de lapins et les lardons, mélangez laisser dorer, saupoudrez de farine, mouillez avec le vin blanc, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez.
Couvrez, laissez cuire pendant 1 h.
Retirez les morceaux de lapin et les lardons de la cocotte, disposez -les dans un plat préalablement chauffé.
Ajoutez la crème dans la cocotte, réchauffez, retirez du feu au premier bouillon.
Retirez le bouquet garni et versez la sauce sur le lapin.
Servez aussitôt.

Lapin gant muskadig

4 den. Prientiñ: 20min -Poazhañ : 1h15

1 lapin troc'het a dammoù.
100 g larjounezioù.
6 chalotezenn.
50 cl muskadig.
80 cl amanenn hantersall.
2 loaiad vras a vleud.
20 cl dienn.
1 boked louzoù.
holen. pebr

Fardañ
Peliat ar chalotez, o skejenniñ.

Lakaat an amanenn da deuziñ en ur gokellenn,lakaat
ar chalotez da veleniñ, ouzhpennañ an tammoù lapin
hag al larjounezioù, neskañ,lezel da veleniñ,bleudañ;glebiañ gant ar gwin gween,ouzhpennañ ar boked louzoù,sallañ,pebrañ.
Goleiñ ha lezel da boazhañe-pad
1 eurvezh.

Lemel an tammoù lapin hag al larjoulezioù diouzh ar
gokellenn, o renkañ war ur plad bet tommet diaraok.
Diskenn an dienn er gokellenn, astommañ ha lemel
diwar an tal d'ar c'hentañ bervadenn.

Lemel ar boked louzoù ha dinaou an hilienn war al lapin. Servijout diouzhtu.

Rougail saucisses

Ingrédients

- 1kg de saucisse
- 6 à 10 piments (facultatif),
- 6 tomates ,
- 3 gros oignons ,
- 5 cuillères à soupe d'huile
- sel

Préparation :

Dans une marmite, faites bouillir les saucisses pendant 15 min, puis jetez l'eau .
Piquez les saucisses à l'aide d'une fourchette et remettez au feu avec très peu d'eau.
Après cuisson et évaporation totale de l'eau, faites dorer la viande avec les 5 cuillères d'huile.
Préparez les épices :
Hacher les oignons, couper en dés les tomates, pilez le sel et le piment . Ajoutez les oignons, les épices et les tomates.
Laissez cuire 20 minutes à feu moyen.
Servir avec du riz blanc .

Fricassée de volaille à l' Angevine

Pour 4 pers - préparation : 15 min -cuisson : 45 min

Ingrédients :

-1 poulet de 1,5 kg
- 50 g de beurre
- 200 g de petits oignons
- 350 g de champignons de Paris
- 1 bouteille de vin blanc sec d'Anjou
- 50 cl crème fraîche épaisse
- sel, poivre du moulin

Préparation :

- Dans une cocotte faire revenir à feu modéré au beurre le poulet découpé en morceaux avec les petits oignons .
- Ajouter les champignons de Paris coupés en quartiers.
- Mouiller avec la bouteille de vin blanc .
- Saler légèrement, poivre et laisser mijoter à couvert pendant 35 minutes environ.
- Retirer les morceaux de poulet dans le plat de service avec les petits oignons et les champignons .
- Maintenir au chaud à couvert .
- Faire réduire la cuisson de moitié.
- Ajouter la crème fraiche épaisse, laisser bouillir quelques instants.
- Ajuster l'assaisonnement de la sauce.
-Napper sur la volaille et sa garniture.

Coq massalé

Ingrédients pour 8 personnes :

- 1 coq fermier
- 2 oignons
- 8 gousses d 'ail
- 3 tomates
- 4 cuillères à soupe de massalé
- 15 feuilles de caloupilé
- du gingembre
- de l'huile et du sel.

Préparation :

Coupez la viande en morceaux et dorez-les bien à l'huile avec une cuillère de gros sel.
Ajouter les oignons émincés, l'ail, le sel et le gingembre pilés.
Laissez roussir et ajoutez les tomates coupées en dés.
Lorsque les tomates ont bien fondu, ajoutez le massalé et le caloupilé.
Mélangez le tout.
Couvrez la viande d'eau.
Laissez cuire 1 heure à feu moyen.

Tiramisu

Préparation : 25 min Difficulté : facile

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 200 g de biscuit cuiller - 10 cl de marsala
- 3 œufs - quelque grains de café en chocolat
- 300 g de mascarpone - sucre glace
- 70 g de sucre en poudre - 30 cl de café
- 1 pincée de sel

- 1- Dans une terrine, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse et triple de volume. Incorporez le mascarpone par cuillerées, en soulevant la masse à la spatule, puis les blanc en neige avec une pincée de sel.
- 2- Dans une assiette creuse, mélangez le café au marsala. Trempez-y rapidement la moitié des biscuits, puis alignez les dans le fond d'un compotier.
- 3- Nappez-les de la moitié de la crème , puis d'une nouvelle couche de biscuits imbibés et enfin de la crème restante. Lissez, couvrez, d'un papier étirable, et placez au frai jusqu' au lendemain.
- 4- Au moment de servir, saupoudrez le tiramisu d' une épaisse couche de cacao. Décorez le centre des grains de café et déposez de petites touches de sucre glace en rosette sur le tour. Servez aussitôt.

Astuces:
Vin conseillé : un verre de marsala

Quatre -quart facile

55 min

Ingrédients pour 6 personnes :

Ustensiles :

- beurre
- sucre
- farine
- sel
-extrait de vanille
- jus de citron
- 3 oeufs

four - moule à cake - une balance de cuisine

Préparation :

Pesez les œufs et prenez ensuite le même poids en beurre en sucre et en farine .
Battez les jaunes d'œufs avec le sucre et versez - y le beurre fondu ensuite la farine par petites quantités et enfin les blanc des œufs battus .
Ajoutez une pincée de sel
Parfumez la pâte avec de l'extrait de vanille ou des zestes de citron .
Versez dans un moule à cake beurré et enfournez pendant 45 min à 160°C (thermos 5-6 ) ; bien surveiller la cuisson .

Le poulet au gingembre Vietniamien
(Gà nam gùng)

INGREDIENTS :

- 4 cuisses de poulet fermier désossées
-2 échalotes
-2 gousses d'ails
- 3 cuillères à soupe de sauce de poissons en saumure pure ( nuoc mam)
- 2 cuillères à soupe de sucre cassonade
- 1 morceau de gingembre de 5 cm environ coupé en filaments
- Poivre
- Sel
- Coriandre fraîche
- Huile de tournesol
- 125 cl d'eau tiède.

PREPARATION :

- Désossez les cuisses de poulet. Détaillez en morceau en maintenant la peau.
- Epluchez et hachez finement les échalotes. Pressez l'ail. Réservez.
- Dans un bol, mélangez le nuoc mam avec le sucre de canne.
- Coupez le gingembre en fines lamelles.
- Mettez les morceaux de cuisses de poulet dans un saladier et versez le mélange nuoc mam + sucre sur le poulet. Ajoutez les échalotes hachées et l'ail pressé.
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer deux cuillères à café d'huile végétal neutre, faites revenir les morceaux de poulet avec sa marinade à feu vif pendant 5 minutes. Puis à feu doux pendant 15 minutes à couvert.
- Au bout de 20 min de cuisson au total. Ajouter le gingembre. Faites revenir quelque minutes.
- Ajouter 1 bol d'eau bouillantes (environ 125 ml d'eau) la sauce va réduire peu à peu.
- En fin de cuisson parsemez de coriandre fraîche.
- Servez avec un riz thaï parfumé.

Salidou, crème au caramel de beurre salé

4 Pers. Préparation: 10 min- Cuisson: 30 min
200g de sucre. 50g de beurre demi-sel. 20cl crème liquide. Une cuillère à soupe de jus de citron.

Réalisation
Versez le sucre dans une casserole à fond épais, arrosez de jus de citron et de deux cuillerées à soupe d'eau. Mélangez bien, mettez sur feu doux et laissez ce sirop prendre une couleur blonde sans cesser de mélanger.

Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux, puis la crème liquide.Remettez sur le feu, laissez épaissir pendant 10 minutes sans cesser de mélanger. La crème doit napper la cuiller.

Versez la crème dans un pot en verre, vous pourrez la garder plusieurs jours au frais. Servez cette crème avec des crêpes, des gauffres, des pommes cuites au four, ou degustez-la nature.