Les specialités françaises

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TART AUX POMMES

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Liste des ingrédients

250 g de farine
100 g de beurre froid
1 pincée de fleur de sel
4 cuil à soupe de sucre
50 ml d'eau froide
50 g de beurre fondu
5 cuil à soupe de cassonade ou vergeoise
1 cuil à café de cannelle en poudre
5 pommes type golden

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Etapes
de la recette

Préparer la pâte à tarte maison : à la main ou au robot hachoir, mixez la
farine, le sel, le beurre froid, le sucre

Ajouter ensuite l'eau froide progressivement, jusqu'à la formation d'une
boule

Filmez la pâte, mettez la au frais entre 15 et 30 minutes pendant que vous
préparez les pommes
Epluchez les pommes et découpez les en lamelles bien fines

Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson avec un rouleau,
parsemez de cassonade sur la pâte

Mettez les pommes sur le dessus de la pâte, laissez bien 5 cm de pâte autour que vous rabattez sur les pommes

Préparez la mixture à badigeonner : beurre fondu, cannelle et sucre, puis avec un pinceau mettez sur la tarte et les bords de pâte

Cuisson à 180°C pendant 45 minutes. N'hésitez pas à percer la pâte pour
que le jus des pommes s'écoule un peu au besoin et caramélise la pâte

Les macarons

Les macarons

Ingrédients

Pour les macarons au chocolat

250 ml (1 tasse) de poudre d’amandes
330 ml (1 1/3 tasse) de sucre à glacer
30 ml (2 c. à soupe) de cacao
3 blancs d’ oeufs à température ambiante
2,5 ml (1/2 c. à thé) de jus de citron
125 ml (1/2 tasse) de sucre

Pour la ganache au chocolat 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 35% 100 g (3 1/2 oz) de chocolat noir 70% coupé en morceaux 15 ml (1 c. à soupe) de beurre

Préparation

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre à glacer et le cacao.
À l’aide du batteur électrique, fouetter les blancs
d’oeufs avec le jus de citron à vitesse élevée jusqu’à
l’obtention de pics mous. Ajouter graduellement le sucre
et fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.
Incorporer les ingrédients secs au mélange de blancs d’oeufs en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Remplir une poche à pâtisserie , puis former 28 cercles de 3,5 cm.
Laisser sécher 20 minutes à température ambiante.
Placer une plaque de cuisson vide sous la plaque de cuisson contenant les cercles de pâte. Déposer au centre du four et cuire de 13 à 15 minutes. Retirer du four et laisser tiédir.
Pendant ce temps, chauffer la crème à feu moyen dans une casserole.
Hors du feu, ajouter le chocolat. Remuer jusqu’à ce qu’il
soit fondu.
Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Réfrigérer 1 heure.
Garnir le côté plat de la moitié des biscuits de ganache au chocolat. Couvrir avec le reste des biscuits.
Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes avec le sucre à glacer.

À l’aide du batteur électrique, fouetter les blancs d’oeufs avec le jus de citron à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter graduellement le sucre et fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.
Incorporer délicatement les ingrédients secs au mélange de blancs d’oeufs en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule,
Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille unie de la préparation, puis former 28 cercles
Placer une plaque de cuisson vide sous la plaque de cuisson contenant les cercles de pâte. Déposer au centre du four et cuire de 13 à 15 minutes. Laisser tiédir.
Pendant ce temps, chauffer l’eau avec le sucre à feu doux-moyen de 5 à 6 minutes dans une casserole, sans remuer, jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée.
Hors du feu, verser la crème en filet et remuer. Remettre sur le feu et chauffer jusqu’à ce que la préparation atteigne 108 °C (226 °F)
Hors du feu, ajouter le beurre. Remuer jusqu’à ce qu’il
soit fondu. À l’aide du batteur électrique, fouetter la préparation 2 minutes. Réfrigérer 1 heure.
Garnir le côté plat de la moitié des biscuits avec le glaçage au caramel. 

Mille feuille

Crème:
2,5 dlde lait
4jaunes d'oeuf
60 gde sucre
1 goussede vanille,
3 feuillesde gélatine,
2 dlde crème entière, battue ferme

Glaçage:
100 g de sucre glace
1 - 2 cs d'eau chaudequelques gouttes de jus de citronles

Disposer la pâte feuilletée sur la plaque . Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la pâte, .
Cuire 10-12 min au milieu du four préchauffé à 200°C, laisser refroidir.

Crème:
dans une casserole, bien mélanger le lait, le jaune d'oeuf, le sucre, la fécule de maïs et la gousse de vanille. Porter à ébullition en remuant en permanence avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une masse onctueuse. Retirer du feu, laisser refroidir brièvement, ôter la gousse de vanille. Y dissoudre la gélatine bien pressée sans cesser de remuer. Laisser brièvement prendre au réfrigérateur. Mélanger la masse, incorporer délicatement la crème. Replacer 15 min au frais en remuant de temps en temps.