Ricette dal mondo

INGREDIENTI 500g di lenticchie secche&nbsp; 200g di pancetta coppata in 2 fette sole&nbsp; 200 g di verdure miste da soffritto (anche surgelate) 4 dl di vino rosso&nbsp; 2 spicchi d'aglio&nbsp; un porro 2 cucchiai di prezzemolo tritato&nbsp; un dado&nbsp; 2 cucchiai di farina di castagne&nbsp; burro olio extra-vergine d'oliva&nbsp; sale, pepe

PREPARAZIONE Metti a bagno le lenticchie in acqua fredda la sera prima. Elimina tutte quelle che sono rimaste a galla, scola le altre, sciacquale e asciugale. Pulisci, lava e affetta finemente il porro e l'aglio, taglia a dadini la pancetta. Scalda 4 cucchiai di olio e 30 g di burro in una grossa pentola. Fai soffriggere per 5 minuti la pancetta, le verdure da soffritto, l'aglio e il porro; unisci le lenticchie e rigirale nel condimento per qualche minuto. Spolverizzale con la farina di castagne quindi bagnale col vino e lascialo evaporare finché non si sarà ridotto della metà. Copri le lenticchie di acqua, unisci il dado e lascia cuocere a fuoco basso per 2 ore o più, finché non saranno tenere e ben cotte. Aggiungi sale, pepe e infine il prezzemolo. &nbsp;

CROSTINI POLENTA E FUNGHI

INGREDIENTI Ingredienti 500 ml&nbsp;Acqua 180 g&nbsp;Polenta Istantanea 400 g&nbsp;Funghi Misti&nbsp;(anche congelati) Olio aromatizzato all'aglio Sale

PREPARAZIONE Fai bollire l’acqua leggermente salata&nbsp;e quando bolle versa la farina di polenta a pioggia girando velocemente con una frusta a mano per non creare grumi. Cuoci la polenta istantanea&nbsp;per 5/10 minuti&nbsp;circa poi versala su un&nbsp;foglio di carta&nbsp;da forno e quando starà raffreddando e indurendo fai un salsicciotto con le mani inumidite. Chiudi il foglio di carta forno ben stretto e&nbsp;fallo raffreddare&nbsp;completamente mettendolo in frigo. Pulisci i funghi dalla terra solo con un coltellino o con un panno pulito ma non sotto all'acqua. Taglia i funghi più&nbsp;grandi a pezzi&nbsp;e lascia interi quelli più piccoli. Metti un paio di&nbsp;cucchiai di olio aromatizzato in&nbsp;una padella e falli scaldare, poi metti a cuocere i funghi. Fai cuocere i&nbsp;funghi per 5 minuti&nbsp;poi aggiungi poco sale e continua a cuocere per altri 5 minuti; a fine cottura spegni il fuoco, metti il prezzemolo tritato e mescola. Quando la polenta sarà raffreddata taglia il salsicciotto a&nbsp;fette di mezzo centimetro&nbsp;circa, mettile su un foglio di carta forno spruzzate di olio aromatizzato all'aglio e falle cuocere in forno per&nbsp;10 minuti a 200°. Sforna i crostini di polenta e metti su ognuno un po’&nbsp;di funghi in padella.

INGREDIENTI 200 g di bacon 50 g di spaghetti d'angelo 1 cucchiaio di burro 1 cucchiaio di aglio tritato 3 tazze di riso 3 tazze di soda nera 50 g di uvetta bionda 50 g di uva passa nera

PREPARAZIONE Per prima cosa taglia la pancetta a cubetti e poi conservala in un contenitore. Rompi gli spaghetti e tosta a fuoco medio fino a ottenere un colore marrone chiaro e mettilo da parte. Sciogli il burro a fuoco basso, quindi aggiungi l'aglio tritato e fallo rosolare per 3 minuti; aggiungi la pancetta e friggila per 4 minuti, quindi il riso lavato e la soda nera, aggiungi sale a piacimento, incorpora l'uvetta e l'uvetta nera. Aggiungi infine gli spaghetti dorati e aspetta che scoppino, abbassa il fuoco al minimo possibile, copri e cuoci per 20 minuti. Alla fine aggiungi pezzi di noci pecan.

INGREDIENTI Pane 500 gr 1 litro di latte Uova 6 pz Zucchero 250 gr Essenza di vaniglia 1 cucchiaino Limone grattugiato q.b. Rhum 1 cucchiaino Uvetta 100 gr Noci 100 gr Zucchero candito C / N

PREPARAZIONE Fai un caramello in padella. Metti lo zucchero a poco a poco e quando si scioglie mescola con un cucchiaio di legno e aggiungi altro zucchero. Cuoci fino alla doratura. Ricorda che se il caramello è fatto solo di zucchero&nbsp;possiamo mescolare con calma, ma se mettiamo l'acqua, non dobbiamo toccarlo per evitare la cristallizzazione. Prepara uno stampo savarin di 30 cm di diametro e lascialo raffreddare sul bancone. Togli la crosta dal pane, tagliala a cubetti e bagnala nel latte caldo. In una ciotola mescola le uova con l'essenza di zucchero e vaniglia. Aggiungi il composto di pane e latte, le noci tritate e l'uvetta imbevuta di rhum. Stendi il preparato sul caramello freddo. Cuoci a bagnomaria per circa un'ora. Togli dal forno, lascia raffreddare e sforma.

KARE KARE

INGREDIENTI 2 chili di maiale tagliati a metà e ammorbiditi. 3 cucchiai di olio 8 spicchi d'aglio tritati 1 cucchiaino di salsa di pesce 1 cucchiaino di estratto di annatto 2 pezzi di melanzane 1 mazzetto di fagioli 1/2 tazza di bagoong alamang guisado

PREPARAZIONE Riscalda l'olio da cucina e fai rosolare l'aglio e la cipolla. Insaporisci. Aggiungi i dadi e il riso schiacciati. Versa il brodo. Spennella la carne con l'estratto di annatto. Porta ad ebollizione la carne di maiale addolcita. Lascia bollire fino a quando il brodo è asciugato. Includi le verdure e lasciale ammorbidire. Conserva il piatto in un luogo fresco.

INGREDIENTI Lattuga Rucola Carote Uva passa Mela Formaggio Emmental Petto di tacchino Fragole Noci

PREPARAZIONE Distendi su un piatto le foglie di lattuga strappate grossolanamente. Aggiungi la rucola e le carote grattugiate, la mela sbucciata e tagliata a pezzetti, l'uva passa, il formaggio, il petto di tacchino tagliato sottile, le fragole tagliate in quattro pezzi e le noci spezzate. Servi l'insalata con un condimento a piacere.

INGREDIENTI Zucchero 110 gr Albumi di due uova medie Farina 00 75 gr Farina di riso 20 gr Amido di mais (maizena) 13 gr Olio extravergine di oliva 15 gr Essenza di vaniglia 1 goccia Acqua 1 goccia

PREPARAZIONE Per prima cosa prepara l'impasto. Versa gli albumi e lo zucchero in una ciotola e sbatti con una frusta per amalgamarli, ma senza montarli a neve. Unisci l'olio e l'aroma di vaniglia e mescola ancora. Ora setaccia la farina 00, la farina di riso e l'amido i mais nella ciotola e lavorali con la frusta. Infine aggiungi la punta di un cucchiaino d'acqua e mescola ancora finché l'impasto diventa piuttosto denso. Fai scaldare il forno a 170° in modalità statica. Intanto, fodera una teglia con carta da forno, versaci sopra un cucchiaio di impasto e stendilo uniformemente con il dorso del cucchiaio senza lasciare buchi fino ad avere un cerchio di 10 cm di diametro. Non infornare più di due dischi alla volta. Quando il forno sarà arrivato a temperatura, cuoci i biscotti per circa 10 minuti. Prima di sfornarli controlla che il bordo sia dorato e che la superficie sia leggermente colorita. Una volta sfornati, gira i biscotti sull'altro lato e posiziona il bigliettino al centro, mentre sono ancora caldi. Avvicina i lembi delicatamente per piegare a metà il biscotto con il biglietto all'interno, senza però far combaciare del tutto le estremità. Usa l'orlo di una tazza per fare pressione sulla parte inferiore del biscotto e piega le due estremità verso il basso. Poi premi delicatamente i bordi per sigillarlo. Inserisci i biscotti in uno stampo da muffin e lasciali raffreddare.

SHISH TAOUK

INGREDIENTI 1kg di petto di pollo, spellato e disossato Per la marinata: 250g di yogurt intero o greco 2 cucchiai di olio d’oliva 2 cucchiai di succo di limone 2 spicchi d’aglio tritato 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro spezie: misto baharat, pepe nero, timo, pepe di Cayenna, paprika dolce, sommacco, sale Per la salsa: 250g di yogurt intero ½ cetriolo 1 cucchiaio di succo di limone 1 spicchio d’aglio tritato spezie: pepe di Cayenna, menta, sale

PREPARAZIONE Prima di tutto, taglia il petto di pollo a cubetti di circa 2cm. In un’insalatiera capiente, mescola tutti gli ingredienti per la marinata. Per le spezie, usa mezzo cucchiaino da caffè di misto baharat, pepe nero e timo e un pizzico di pepe di Cayenna, paprika dolce e sommacco.&nbsp; Cuoci in forno per 30'.

INGREDIENTI ⦁ 5 tazze di latte, panna intera ⦁ 1/4 tazza di riso (lavato) ⦁ 1/2 tazza di zucchero ⦁ 10-12 uvetta ⦁ 4 cardamomi verdi ⦁ 10-12 mandorle (triturate), sbollentate

PREPARAZIONE Versa il riso e il latte in una padella profonda. Fai cuocere a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto fino a quando il riso è cotto e il latte diventa denso. Al termine, aggiungi zucchero, uvetta e cardamomo. Controlla che lo zucchero si sciolga correttamente. Trasferisci in un piatto da portata e guarnisci con le mandorle. Servilo caldo o freddo.

INGREDIENTI Farina00 500g Zucchero 35g Lievito 5g Latte 300g

PREPARAZIONE Versa farina, zucchero, 150 g di latte e lievito nella pentola. Comincia a impastare fino ad ottenere un impasto, poi aggiungi l'olio e continua a lavorare l'impasto fino a completo assorbimento. Lascia riposare l’impasto per mezz'ora. Stendi l’impasto sul tavolo infarinato e dividilo in parti uguali. Metti le pagnottelle sulla pentola a vapore e fai cuocere per circa 20 minuti.

Progetto Intercultura 2018/19

Ricette per festeggiare l'anno nuovo

PANDORO CON LA CREMA AL MASCARPONE

INGREDIENTI 1 pandoro mascarpone 500 gr zucchero 120 gr 3 tuorli rhum zucchero a velo gocce di cioccolato frutti di bosco

PREPARAZIONE Taglia il pandoro in orizzontale per ottenere delle fette a forma di stella. Sbatti i tuorli d'uovo con lo zucchero in una ciotola con uno sbattitore. Aggiungi il mascarpone e mescola gli ingredienti. Aggiungi le gocce di cioccolato e il rum, se gradito. Spalma la crema di mascarpone sulle fette già tagliate e ricomponi la piramide di pandoro creando l'effetto stella con le fette. Decora con i frutti di bosco e spolvera lo zucchero a velo.

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