RECIPIES

Χοιρινό με πρασσοσέλινο

&nbsp;Υλικά: 5 μεγάλα πράσα, 2 ρίζες σέλινο με τα φύλλα τους, 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, 1 ματσάκι άνηθο, 2κιλα χοιρινό κρέας (κομμένο σε μερίδες), 3 λεμόνια, 2 αυγά, λάδι Εκτέλεση: Καθαρίζουμε τα πράσα, τα κρεμύδια και τη σελινόριζα και τα&nbsp;κόβουμε σε μικρά κομμάτια, βάζουμε στην κατσαρόλα 3 κουταλιές λάδι, το ζεσταίνουμε και τσιγαριζουμε το κρέας, βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα και βάζουμε στην κατσαρόλα τα σκληρά μέρη των λαχανικών τα οποία τσιγαριζουμε και αφήνουμε να βράσουν στα υγρά τους μέχρι να μειωθουνε στο μισο του όγκου τους. Προσθέτουμε το κρέας, τα φύλα του σέλινου και τον ψιλοκομμένο άνηθο, ρίχνουμε αλατι και πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε με κλειστό καπάκι να μαγειρευτεί το φαγητό για περίπου 1hr ανακατεύοντας για 10 λεπτά. Όταν έχει μαλακώσει το κρέας το φαγητό είναι έτοιμο. Απομακρύνουμε από τη φωτιά φτιάχνουμε το αυγολέμονο (με δύο αυγά και τον χυμό από τρία λεμόνια). Ανακατεύουμε το αυγολέμονο με το φαγητό και σερβίρουμε. Θεσσαλική συνταγή &nbsp; Παπαντωνίου

Γεμιστό μπιφτέκι Παύλος

Σάμαλι Για το κέικ  40 γρ. βούτυρο  80 γρ. σπορέλαιο  80 γρ. ελαιόλαδο  180 γρ. νερό  500 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό  100 γρ. αμύγδαλα, τριμμένα  75 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.  1 κ.σ. ξηρή μαγιά  1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ  1 πρέζα αλάτι  2 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη  1 κ.γ. μαστίχα Για το σιρόπι  500 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη  200 γρ. νερό  1 κ.σ. ανθόνερο  φλούδες λεμονιού, από 1 λεμόνι  χυμό λεμονιού, από 1/2 λεμόνι Για τη σύνθεση 50 γρ. αμύγδαλα Εκτέλεση για το κέικ

 Βάζουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να λιώσει.  Σε ένα μπολ βάζουμε το σπορέλαιο, το ελαιόλαδο, το νερό, το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε.  Σε άλλο μπολ βάζουμε το σιμιγδάλι, τα αμύγδαλα, το αλεύρι, τη μαγιά, το μπέικιν, το αλάτι και ανακατεύουμε.  Σε ένα γουδί βάζουμε τη ζάχαρη, τη μαστίχα και χτυπάμε μέχρι να σπάσει τελείως η μαστίχα. Μεταφέρουμε στο μπολ με τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε.  Μεταφέρουμε τα στερεά υλικά στο μπολ με τα υγρά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Μόλις αρχίσει να δένει η ζύμη συνεχίζουμε με τα χέρια μας.  Λαδώνουμε ένα ταψί 26 εκ. και βάζουμε μέσα το μείγμα. Χαράσσουμε σε ρόμβους. Βάζουμε σε κάθε κομμάτι από ένα αμύγδαλο και αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει για 1 ½ ώρα.

Συνταγή: Βράζουμε 2 κούπες νερό.Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και βάζουμε μέσα μια κούπα πλιγούρι. Το αφήνουμε μισή ώρα να φουσκώσει.Προσθέτουμε τοματίνια κομμένα στη μέση, αγγούρι,ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και ελαιόλαδο.

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ  500 γρ. νερό  800 γρ. ζάχαρη  150 γρ. μέλι  3 στικ κανέλα  3 γαρίφαλα  1 πορτοκάλι, κομμένο στη μέση Μείγμα 1  400 γρ. χυμό πορτοκαλιού  400 γρ. σπορέλαιο  180 γρ. ελαιόλαδο  50 γρ. άχνη ζάχαρη  1/2 κ.γ. τριμμένο γαρίφαλο  2-3 κ.γ. κανέλα  1/4 κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο  1 κ.γ. μαγειρική σόδα  ξύσμα πορτοκαλιού, από 2 πορτοκάλια Μείγμα 2  1 κιλό αλεύρι  200 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό Για το σερβίρισμα  μέλι  καρύδια

Μέθοδος εκτέλεσης για το σιρόπι  Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι στη φωτιά, ρίχνουμε όλα τα υλικά&nbsp;εκτός από το μέλι, και αφήνουμε να πάρουν βράση.  Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι.  Ανακατεύουμε και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει. Για τα μελομακάρονα  Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 ο C στον αέρα.  Ρίχνουμε όλα τα υλικά του μείγματος 1 σε ένα μεγάλο μπολ&nbsp;και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.

 Σε ένα δεύτερο μπολ ανακατεύουμε τα υλικά του μείγματος 2.&nbsp;  Προσθέτουμε το μείγμα με τα υγρά συστατικά στο μείγμα με τα στερεά και ανακατεύουμε πολύ απαλά με τα χέρια, για πολύ λίγο (το πολύ για 10 δευτερόλεπτα) για να μην κόψει το μείγμα.  Πλάθουμε τα μελομακάρονα σε ομοιόμορφο σχήμα (3-4 εκ. διάμετρο, 30 γρ. το κάθε ένα) και ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά και να πάρουν ωραίο χρώμα.&nbsp;  Μόλις είναι έτοιμα, ρίχνουμε τα καυτά μελομακάρονα στο κρύο σιρόπι και αφήνουμε για 10-15 δευτερόλεπτα.  Σουρώνουμε και τα πασπαλίζουμε με μέλι και καρύδια.

Χοιρινό κότσι Θανάσης

Εκτέλεση Για το σιρόπι  Βάζουμε μια κατσαρόλα ε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το νερό, τη γλυκόζη, την κανέλα, τα γαρίφαλα, τις φλούδες από τα πορτοκάλια, και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.  Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη να κρυώσει. Για την κρέμα  Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τα πορτοκάλια, και τα βράζουμε για 1 ώρα. Φροντίζουμε να είναι πάντα καλυμμένα με αρκετό νερό και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε επιπλέον καθώς βράζει.&nbsp;

Γαλακτομπούρεκο Για το σιρόπι  900 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη  550 γρ. νερό  130 γρ. γλυκόζη  1 στικ κανέλα  2 γαρίφαλα ολόκληρα  φλούδες πορτοκαλιού, από 2 πορτοκάλια Για την κρέμα  2 πορτοκάλια  1 λίτρο γάλα πλήρες  250 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη  130 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό  270 γρ. βούτυρο, παγωμένο κομμένο σε κύβους  4 αυγά, μεσαία  1 βανιλίνη  450 γρ. φύλλα κρούστας για γλυκά

σαλάτα  με λάχανο, ελιές, καρότο και ντομάτα

1o ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΜΑΡΚΟΠΟΥΛΟΥ Οι συνταγιές μας

Σαλάτα ντομάτα με κρεμμύδι

Αφαιρούμε τα πορτοκάλια από την κατσαρόλα και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.  Κόβουμε τα βρασμένα πορτοκάλια στη μέση, αφαιρούμε τα κουκούτσια, και τα στύβουμε για να φύγει όλος ο χυμός τους.  Χτυπάμε τα πορτοκάλια στον πολυκόφτη&nbsp;μέχρι να πολτοποιηθούν. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τα χρειαστούμε.  Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το γάλα, τη ζάχαρη, και αφήνουμε να πάρει μια βράση το γάλα.  Προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός για 4-5 λεπτά, μέχρι να πήξει η κρέμα.  Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τα 50 γρ. παγωμένο βούτυρο και τον πουρέ από τα πορτοκάλια, ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός, και αφήνουμε στην άκρη για 5-10 λεπτά, έτσι ώστε να πέσει η θερμοκρασία της κρέμας.&nbsp;  Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, τη βανίλια σε σκόνη, και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν με την κρέμα.

ΓΙΑΝΝΙΩΤΙΚΟ ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 ο C στον αέρα.  Χαράσσουμε ξανά στα ίδια σημεία και ψήνουμε για 45 λεπτά. Για το σιρόπι  Ξεκινάμε να φτιάχνουμε το σιρόπι λίγα λεπτά πριν βγάλουμε το γλυκό από τον φούρνο γιατί θέλουμε καυτό σιρόπι και καυτό γλυκό.  Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, το ανθόνερο, τις φλούδες και τον χυμό από το λεμόνι και αφήνουμε να πάρει μια βράση και να λιώσει η ζάχαρη.  Περιχύνουμε το καυτό σιρόπι στο καυτό γλυκό με τη βοήθεια μιας κουτάλας.  Αφήνουμε στην άκρη να απορροφηθεί όλο το σιρόπι και να κρυώσει το γλυκό και σερβίρουμε.

Name

Safari may block some audio or video from playing automatically and ‘read to me’ will skip these. You can configure this in Safari’s preferences.