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"ERBE DI CASA MIA"Progetto Continuità a.s. 2021-22
Cl. 5^A e B della Primaria e 1^E e F della Sec. di 1° Gr. di Servigliano
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TISANA ALL'ORTICA
La sua assunzione contribuisce ad eliminare gli acidi e le scorie dall'organismo: una tisana all’ortica contribuisce dunque a ridurre il peso corporeo e a purificare l’organismo. L’ortica è inoltre un ottimo antidiabetico, un astringente, un antireumatico e diuretico naturale.
1.Lava le ortiche. Controlla il raccolto ed elimina ogni insetto presente.
2.Fai bollire le foglie (3-4 foglie per tazza). Mettile in acqua bollente per 10-15
minuti o fino a quando l'acqua non diventa leggermente verde.
3.Bevi la tisana al naturale o con un dolcificante. Le foglie "cotte" non sono
più urticanti.
4.Rendila rosa aggiungendo del succo di limone. Il succo di questo agrume (o
un altro liquido acido) rende rosa la tisana di ortiche.
La sua assunzione contribuisce ad eliminare gli acidi e le scorie dall'organismo: una tisana all’ortica contribuisce dunque a ridurre il peso corporeo e a purificare l’organismo. L’ortica è inoltre un ottimo antidiabetico, un astringente, un antireumatico e diuretico naturale.
1.Lava le ortiche. Controlla il raccolto ed elimina ogni insetto presente.
2.Fai bollire le foglie (3-4 foglie per tazza). Mettile in acqua bollente per 10-15
minuti o fino a quando l'acqua non diventa leggermente verde.
3.Bevi la tisana al naturale o con un dolcificante. Le foglie "cotte" non sono
più urticanti.
4.Rendila rosa aggiungendo del succo di limone. Il succo di questo agrume (o
un altro liquido acido) rende rosa la tisana di ortiche.
RISOTTO ALLE ORTICHE
INGREDIENTI per 4 persone:
Riso 320 g
Ortiche 400 g
Olio extravergine d'oliva 30 g
Vino bianco 50 g
Porri 100 g
Brodo vegetale 1 l
Burro 40 g
Parmigiano Reggiano da grattugiare q.b.
1) Sfogliate le ortiche eliminando lo stelo: otterrete così circa
200 g di ortiche pulite; poi lavatele in abbondante acqua
fredda e ponetele a scolare.
2) Versate 10 gr di olio in un tegame, lasciatelo scaldare poi unite le ortiche,
coprite con un coperchio e quando saranno leggermente appassite
aggiungete un po' d'acqua (circa 50 gr) che servirà a favorire la cottura.
3) Trascorsi circa 10 minuti le ortiche saranno pronte, spegnete il fuoco e
trasferitele all'interno di un bicchiere dai bordi alti e con un mixer ad
immersione frullatele fino ad ottenere una crema liscia. Poi tenetela da
parte e passate ad occuparvi del risotto.
4) Prendete il porro eliminate le estremità e affettatelo finemente. In un
altro tegame versate la quantità d'olio rimasta, poi unite il porro,
lasciatelo appassire a fiamma dolce per 4-5 minuti; quindi aggiungete
anche il riso e tostatelo mescolando spesso. Quando avrà cambiato
colore sfumatelo con il vino bianco.
5) Solo quando tutta la parte alcolica del vino sarà evaporata, aggiungete
un paio di mestoli di brodo caldo. Cuocete il risotto per circa 5 minuti, poi
aggiungete la crema di ortiche, mescolate e ultimate la cottura del risotto
continuando ad aggiungere altro brodo caldo solo al bisogno.
6) Una volta che il riso sarà cotto spegnete il fuoco, aggiungete il burro e
mantecatelo. A questo punto impiattate il vostro risotto alle ortiche e
servitelo con del parmigiano grattugiato.
INGREDIENTI per 4 persone:
Riso 320 g
Ortiche 400 g
Olio extravergine d'oliva 30 g
Vino bianco 50 g
Porri 100 g
Brodo vegetale 1 l
Burro 40 g
Parmigiano Reggiano da grattugiare q.b.
1) Sfogliate le ortiche eliminando lo stelo: otterrete così circa
200 g di ortiche pulite; poi lavatele in abbondante acqua
fredda e ponetele a scolare.
2) Versate 10 gr di olio in un tegame, lasciatelo scaldare poi unite le ortiche,
coprite con un coperchio e quando saranno leggermente appassite
aggiungete un po' d'acqua (circa 50 gr) che servirà a favorire la cottura.
3) Trascorsi circa 10 minuti le ortiche saranno pronte, spegnete il fuoco e
trasferitele all'interno di un bicchiere dai bordi alti e con un mixer ad
immersione frullatele fino ad ottenere una crema liscia. Poi tenetela da
parte e passate ad occuparvi del risotto.
4) Prendete il porro eliminate le estremità e affettatelo finemente. In un
altro tegame versate la quantità d'olio rimasta, poi unite il porro,
lasciatelo appassire a fiamma dolce per 4-5 minuti; quindi aggiungete
anche il riso e tostatelo mescolando spesso. Quando avrà cambiato
colore sfumatelo con il vino bianco.
5) Solo quando tutta la parte alcolica del vino sarà evaporata, aggiungete
un paio di mestoli di brodo caldo. Cuocete il risotto per circa 5 minuti, poi
aggiungete la crema di ortiche, mescolate e ultimate la cottura del risotto
continuando ad aggiungere altro brodo caldo solo al bisogno.
6) Una volta che il riso sarà cotto spegnete il fuoco, aggiungete il burro e
mantecatelo. A questo punto impiattate il vostro risotto alle ortiche e
servitelo con del parmigiano grattugiato.
FRITTATA CON LA BORRAGINE
(Per 4 persone)
Ingredienti:
100 gr. di foglie tenere di borragine e una decina di fiorellini
6 uova
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
sale e pepe q.b.
1)Lavate bene la borragine poi lessatela in acqua bollente leggermente
salata. Scolate la borragine, strizzate le foglie e tagliatele finemente e
soffriggetele in padella per un paio di minuti con l’olio d’oliva;
2) Sgusciate le uova direttamente in una terrina, un pizzico di sale e pepe;
sbattetele con una forchetta fino ad ottenere un composto spumoso e
aggiungete i fiorellini ;
3) Versate le uova sulla borragine, mischiate delicatamente con un
cucchiaio di legno per disporre uniformemente le foglie di borragine nel
composto di uova, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco
basso per qualche minuto;
4) Girate la frittata usando il coperchio e fatela cuocere dall’altro lato
sempre coperta per qualche minuto;
5) Servite ben calda ancora gonfia.
(Per 4 persone)
Ingredienti:
100 gr. di foglie tenere di borragine e una decina di fiorellini
6 uova
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
sale e pepe q.b.
1)Lavate bene la borragine poi lessatela in acqua bollente leggermente
salata. Scolate la borragine, strizzate le foglie e tagliatele finemente e
soffriggetele in padella per un paio di minuti con l’olio d’oliva;
2) Sgusciate le uova direttamente in una terrina, un pizzico di sale e pepe;
sbattetele con una forchetta fino ad ottenere un composto spumoso e
aggiungete i fiorellini ;
3) Versate le uova sulla borragine, mischiate delicatamente con un
cucchiaio di legno per disporre uniformemente le foglie di borragine nel
composto di uova, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco
basso per qualche minuto;
4) Girate la frittata usando il coperchio e fatela cuocere dall’altro lato
sempre coperta per qualche minuto;
5) Servite ben calda ancora gonfia.
FETTUCCINE AL PESTO DI PIANTAGGINE
E MANDORLE
(per 4 persone)
Ingredienti:
350 gr. di fettuccine
2 mazzi di foglie tenere di piantaggine
una manciata di mandorle pelate
olio extra vergine di oliva ca ½ bicchiere
sale q.b.
qualche petalo di fiori borragine e calendula
1)Mettete a bollire l’acqua per le fettuccine;
2)Lavate le foglie e sminuzzarle con un coltello;
3)Unite le foglie sminuzzate, le mandorle, il sale in un frullatore e unite l’olio
fino ad ottenere un impasto cremoso;
4) Quando l’acqua bolle immergete le fettuccine e una volta cotte, scolatele
conservando un po' di acqua di cottura;
5) Versate il pesto e mescolate, se il composto è troppo asciutto, utilizzate
un po' di acqua di cottura per ammorbidirlo.
6) Prima di servire decorate con petali di fiori di borragine e calendula.
E MANDORLE
(per 4 persone)
Ingredienti:
350 gr. di fettuccine
2 mazzi di foglie tenere di piantaggine
una manciata di mandorle pelate
olio extra vergine di oliva ca ½ bicchiere
sale q.b.
qualche petalo di fiori borragine e calendula
1)Mettete a bollire l’acqua per le fettuccine;
2)Lavate le foglie e sminuzzarle con un coltello;
3)Unite le foglie sminuzzate, le mandorle, il sale in un frullatore e unite l’olio
fino ad ottenere un impasto cremoso;
4) Quando l’acqua bolle immergete le fettuccine e una volta cotte, scolatele
conservando un po' di acqua di cottura;
5) Versate il pesto e mescolate, se il composto è troppo asciutto, utilizzate
un po' di acqua di cottura per ammorbidirlo.
6) Prima di servire decorate con petali di fiori di borragine e calendula.
PANE E MENTUCCIA
Ingredienti:
- 50 gr. di foglie di mentuccia
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di aceto
- sale q.b.
- olio e.v.o. q.b.
- fette di pane (meglio se raffermo) q.b.
Procedimento:
1) Sfogliare la mentuccia dagli steli, lavare le foglioline e tamponare l'eccesso d'acqua in un canovaccio pulito;
2) Tritare la mentuccia e lo spicchio d'aglio molto finemente con una mezzaluna;
3) In una ciotola mescolare il trito di mentuccia e aglio con il sale e l'aceto e mescolare, aggiungere olio fino a ricoprire completamente i composto;
4) Spalmare il composto sulle fette di pane e servire.
- 50 gr. di foglie di mentuccia
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di aceto
- sale q.b.
- olio e.v.o. q.b.
- fette di pane (meglio se raffermo) q.b.
Procedimento:
1) Sfogliare la mentuccia dagli steli, lavare le foglioline e tamponare l'eccesso d'acqua in un canovaccio pulito;
2) Tritare la mentuccia e lo spicchio d'aglio molto finemente con una mezzaluna;
3) In una ciotola mescolare il trito di mentuccia e aglio con il sale e l'aceto e mescolare, aggiungere olio fino a ricoprire completamente i composto;
4) Spalmare il composto sulle fette di pane e servire.
