PRODOTTI TIPICI DEL TERRITORIO

TARALLI PUGLIESI

BANDECCHI VALENTINA
BELLANDI TOMMASO
CENTI CASSANDRA
CIPOLLA MARCO
DIOP OUSMANE
FRANCHINO DAVIDE C.
FURCHI' EMMA
GOZZOLI ARIANNA
GREMITO MARIO
KANTE FALY
KASA ORGITO
KENDERS MARCELL
KONI ERSAJD
MARIANELLI CESARE
MARONE GIULIANA
MEJRI JASMIN
NAHID HOMAIMA
NEZAJ XHULIA
PASSARIELLO VITTORIA
SILVI ANGELINE
SMOQI KEJSI
STARNINO MATILDE

PECORINO ROMANO

la chianina

lievito di birra

saltimbocca alla romana

IL RISO

NDUJA

pappardelle

I FRIARIELLI

IL FRUTTO DEL BAOBAB

La farina

LA FETA

Byrek

Coniglio

DULCE DE LECHE

CIOCCOLATO AMEDEI

MIRTILLI

mozzarella

CHBAKIA

LA PASTA

La porchetta

L'ANGURIA

Taralli Pugliesi

il primo tarallo risale al 1400, quando una madre, non avendo cibo per sfamare i propri figli, lavorò quel che aveva nella sua dispensa: farina, olio extravergine d'oliva sale e vino bianco

tecniche di coltivazione e produzione
l'impasto di base è composto da farina, acqua o vino , olio e sale a cui vengono aggiunti degli ingredienti per insaporirlo (es. semi di finocchio).È prodotto in Calabria, Campania , Basilicata , Lazio, Molise, Sardegna, Sicilia ma soprattutto in Puglia. La produzione parte da un forno a legna, per poi essere lavorato e incartato in azienda.

tecniche di lavorazione & produzione
l'impasto di taralli si ottiene con farina di grano tenero di tipo 0, olio d'oliva e olio extravergine d'oliva, vino bianco e sale. L'impasto, viene tagliato in strisce e viene data la forma ad anello. Dopo vengono cotti in un forno a legna se in grandi quantità, o nell'acqua bollente. Dopodiché in un forno preriscaldato a 190° per 40 min

Pregi/difetti
Durata di circa 12 mesi, mangiabile con qualsiasi altro piatto/pasto/alimento

Principi nutritivi

valori nutrizionali medi x per 100 g x per sacchetto (35 g)
energia x 1292 kj 459kcal x 675kj 161 kcal
grassi di cui acidi grassi saturi x 17g 2,8 g x 6 g 1g.
carboidratidrati di cui zuccheri x 64g 1,6g x 22g 0,5 g
fibre x 3g x 1,1g
proteine x 10g x 3,6 g
sale x 2,7 g x 0,95 g

prezzo ricetta

- 250 g di tonno crudo- $30-35 al
- 2 fette di zenzero- $5
- 1 limone - $o.35 al kg
- 2 pomodori secchi- $8.10 al kg
- 1 cucchiaio di salsa di soia- $19,33 al kg
- 320 grammi di fusilli - $0,90 al kg
- sale- $0,36 al kg
-pepe- $1 al hg
- menta- $ 0,36 al kg
-olio extravergine d'oliva- $5,80 al l
- taralli al finocchio. $1,21 35g
complessivo alla coop- $ 26,7

- 250 g di tonno crudo
- 2 fette di zenzero
- 1 limone
- 2 pomodori secchi
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 320 grammi di fusilli
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. menta
- q.b. olio extravergine d'oliva
- 2-3 taralli al finocchio

ricetta col prodotto: fusilli al tonno fresco con taralli sbriciolati

farina 0 o 00 $0,35 o $0,34 al kg
vino bianco secco $5,99 al pz
olio extravergine d'oliva $5,68 al pz
sale fino $ 0,36 al kg

ricetta prodotto

PECORINO ROMANO

Il pecorino è un formaggio prodotto solo con latte intero di pecora. Questo può essere lavorato a crudo oppure sottoposto a termizzazione.
La coagulazione del latte si ottiene fra i 38 ed i 40 gradi con l’impiego di caglio in pasta d’agnello. Avvenuto l’indurimento della cagliata, si procede alla rottura in coaguli che vengono cotti ad una temperatura mai superiore ai 48 gradi.
La salatura può essere fatta a secco o in salamoia e la stagionatura dura almeno 5 mesi per il formaggio da tavola e di 8 mesi per il formaggio da grattugia.

La produzione del Pecorino viene svolta in Sardegna. Grazie alla tradizione la Sardegna guadagno la leadership nella produzione di questo formaggio.
Nel 1979 venne costituito il Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano con sede nella città di Macomer.

Essendo un prodotto DOP i processi di lavorazione del pecorino romano e l'allevamento del bestiame devono essere o in Sardegna o nel Lazio.
Le prime testimonianze storiche giungono dall’antica Roma. Questo formaggio era anche l'alimento base dell’esercito Romano, il pasto di un soldato era di era di un oncia di Pecorino Romano con zuppa di farro e pane.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di spaghetti €1,35
4 uova €1,19
q.b. di pepe nero €1,69
150 g di guanciale €2,49
50 g di pecorino romano €3,99
Totale spesa: €10,71

Valori nutrizionali per 100g
Energia 1634 kj
394 kcal
Grassi 32 g
di cui acidi grassi saturi 18 g
Carboidrati 0 g
di cui zuccheri 0 g
Proteine 26 g
Sale 4,4 g

Lievito di birra

Il lievito di birra risale al 1680 quando Leeuwehoeck osservò i suoi globuli ma solo nel 1857 il suo processo di fermentazione fu compreso.
Il lievito di birra è ottenuto dalla melassa inseguito a un processo di fermentazione.
Il lievito di birra viene prodotto in appositi fermentatori, che vengono successivamente separati dalla melassa; in più il lievito di birra non deve mai prendere aria e deve essere conservato al chiuso.

Curiosità
Alcuni panifici prediligono il lievito di birra perché permette produzioni più veloci e con grandi quantitativi

Valori Nutrizionali:
-Carboidrati 7,14%
- Grassi 6,43%
-Proteine 86,43%
-Alcol 0%

Costo spesa totale:
2,79 euro

Ricetta: Pane Carasau
Ingredienti:
- 300g di semola di grano duro = 1,40 euro
- 160 ml d'acqua
- 4 g di lievito di birra = 0,90 euro
- 1 pizzico di sale = 0,49 euro

RICETTA PER 2 PERSONE

Il lievito di birra viene prodotto in appositi fermentatori, che vengono successivamente separati grazie alla melassa.
Il lievito di birra, inoltre non deve mai prendere aria e deve essere conservato al chiuso.