RICETTARIO 4 A

LE ORECCHIETTE DELLA NONNA

INGRIEDIENTI:

300 GR DI FARINA DI SEMOLA
200 GR DI FARINA GREZZA
ACQUA TIEPIDA Q.B.
1PIZZICO DI SALE

PREPARAZIONE:
Impastate fino a quanto non avrete raggiunto un composto compatto. Posizionate l’impasto su un piano di legno. Tagliatelo a piccole fette, prendete una fetta e modellatela fino a formare un lungo cilindro (come un serpente). Tagliate il cilindro di pasta in tanti pezzettini lunghi circa 2 cm, prendete un pezzettino e realizzate una pallina sul piano di legno facendolo scorrere in modo da formare una conchiglietta.
A questo punto risvoltate il vostro pezzo facendo uscire la testa centrale e lasciando i bordi cosi come sono.
Ecco pronta la vostra orecchietta!

ZUPPA DI TRIPPA

INGREDIENTI:
Cipolla, carote, sedano, patate, uova, panna da cucina acida fresca, trippa di bovino, acqua, sale, pepe, aceto bianco, aglio

PREPARAZIONE:
In una pentola si mettono a bollire la cipolla, due carote, due rametti di sedano e una patata. Una volta cotte si aggiunge un pizzico di sale e pepe dopo aver tirato fuori tutte le verdure.
Nel brodo si aggiunge un chilo di trippa di bovino precotta e si fa cuocere per circa un’ora.
Dopo aver cotto la carne si spegne il fuoco e si tirano fuori tre/quattro mestoli di brodo che si separatamente in una ciotola con cinque/sei uova fresche intere e due confezioni da 200 grammi di panna fresca acida.
Dopo circa mezz’oretta dopo aver spento il fuoco si aggiunge il contenuto della ciotola nella pentola assieme a tre/quattro cucchiai di aceto bianco e sei spicchi d’aglio schiacciati.
Si deve servire con dei crostini di pane e peperoncini piccanti.

LA CARBONARA

INGREDIENTI:

Spaghetti 320 g
Guanciale 150 g
Tuorli di uova medie 6
Pecorino romano 50 g
Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE:
Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua salata per cuocere la pasta. Nel frattempo eliminate la cotenna del guanciale e tagliatelo prima a fette e poi a striscioline spesse circa 1 cm. Versate i pezzetti di guanciale in una padella antiaderente e rosolate per circa 10 minuti a fiamma medio alta, fate attenzione a non bruciarlo altrimenti rilascerà un aroma troppo forte. Nel frattempo tuffate gli spaghetti nell’acqua bollente e cuoceteli al dente. Intanto versate i tuorli in una ciotola. Aggiungete il Pecorino e insaporite con il pepe nero. Amalgamate il tutto con una frusta a mano, sino ad ottenere una crema liscia. Intanto il guanciale sarà giunto a cottura; spegnete il fuoco e utilizzando un mestolo prelevatelo dalla padella, lasciando il fondo di cottura all'interno della padella stessa. Trasferite il guanciale in una ciotolina e tenetelo da parte. Versate una mestolata d’acqua della pasta in padella, insieme al grasso del guanciale. Scolate la pasta al dente direttamente nel tegame con il fondo di cottura. Saltatela brevemente per insaporirla. Togliete dal fuoco e versate il composto di uova e Pecorino nel tegame. Mescolate velocemente per amalgamare. Aggiungete il guanciale, mescolate un'ultima volta e servite subito gli spaghetti alla carbonara aggiungendo ancora del pecorino in superficie e un pizzico di pepe nero.

PREPARAZIONE:

In una ciotola mettete quasi tutta la farina (500 g), aggiungete il burro o la margarina e strofinate con le mani la farina e il burro/margarina, aggiungete le uova, lo zucchero, poi la panna acida e unite un po' con un robot da cucina. Quindi mettete il lievito e impastate il composto aggiungendo ancora un po’ di farina. L'aggiunta di farina può variare a seconda della dimensione le uova utilizzate e se si è usato il burro o la margarina. Avvolgete l'impasto in un sacchetto e mettetelo in frigorifero a riposare per un'ora. Nel frattempo preparate il ripieno. Pulite e grattugiate le mele e mettetele in una pentola sopra il fuoco di media intensità. Aggiungete lo zucchero e mescolate. Lasciate cuocere le mele per circa 10 minuti, quindi aggiungete la cannella, mescolate e rimuovete. Quando l'impasto si sarà solidificato, dividetelo in due parti. Stendete la prima parte in un rettangolo dalle dimensioni di una grande teglia da forno e adagiatela in una teglia ricoperta di margarina o burro. Disponete bene, in modo che non ci siano irregolarità, quindi aggiungete il ripieno di mele, può essere sia caldo che freddo. Prendete il secondo impasto e, come il primo, stendetelo su un mattarello e adagiatelo con cura sulle mele. Bucate con una forchetta, accendete il forno per preriscaldare a 180 gradi. Mentre il forno si scalda, lasciate riposare la torta, poi fatela cuocere per 40 minuti. Lasciate raffreddare la torta, quindi tagliatela, aggiungete lo zucchero a velo e servite.

DOLCE TULLUMBA

INGREDIENTI

per l'impasto:
1 bicchiere di farina
4 uova
1 bicchiere di acqua
3 cucchiai di burro
un po' di sale
olio di girasole o di mais per friggere

per lo sciroppo:
2 bicchieri di zucchero
2 bicchieri di acqua

PREPARAZIONE:
1. Si fa bollire un bicchiere d'acqua con 3 cucchiai di burro.
2. Poi si aggiunge un bicchiere di farina e si mescola bene a fuoco basso. Si aggiungono dopo 2 minuti anche 4 uova intere, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero e si mescola fino a raggiungere una massa liscia e senza grumi.
3. Si toglie dal fuoco e intanto si prepara lo sciroppo: 2 bicchieri di zucchero e 2 bicchieri di acqua in una pentola.
4. Si fa bollire bene e poi si lascia raffreddare. Mentre si raffredda lo sciroppo in una pentola mettiamo dell'olio di girasole o di mais abbondante e lo si fa scaldare tanto.
5. All'impasto che abbiamo preparato diamo delle forme a piacere non molto grosse e le facciamo friggere.
6. Una volta dorate le mettiamo in un contenitore di vetro dove aggiungiamo anche lo sciroppo e poi in frigorifero per 10 minuti.

MIZPAI

INGREDIENTI:

acqua
uova
burro
lievito
farina
dado
carote
carne macinata
patate
sale
olio

PREPARAZIONE:

Mettere l’olio nella padella e lasciare soffriggere per qualche minuto, poi inserire la carne macinata, le carote e le patate tagliate a piccoli tocchetti e mescolare tutto insieme. Lasciare cucinare a fuco lento per una mezz'oretta. Finché si aspetta la cottura, preparare un impasto con tre uova, burro, brodo, un pochino d'acqua ed aggiungere il lievito e la farina. Arrotolare il composto ottenuto, farcendolo con la carne macinata, le carote e le patate. Lasciatelo raffreddare e poi mettete nel forno per far amalgamare il tutto. Il risultato sarà una vera delizia!

TAJIN

PREPARAZIONE:

1 Lavare la carne e farla asciugare;

2 Ricoprire la carne con olio, sale, curcuma, zenzero, pepe nero, aglio e cipolla;

3 Farla cuocere a fuoco lento per 10 minuti e poi girare la carne;

4 Infine si mettono carote, patate, piselli e olive, coprendo il tutto con un coperchio. Lasciatelo cuocere per altri 10 minuti.

INGREDIENTI:
Carne di pecora
Patate
Olive
Carote
Piselli
Olio
Sale
Curcuma
Zenzero
Pepe nero
Aglio e Cipolla

BACCALA' ALLA VICENTINA

INGREDIENTI:
stoccafisso 1 Kg
cipolle 250 g
olio extravergine d’oliva 250 g (circa)
sarde sotto sale 3
latte 500 ml
farina q. b.
Grana Padano DOP 50 g (grattugiato)
sale q. b.
pepe q. b.
prezzemolo tritato q. b.

PREPARAZIONE:

Prendete lo stoccafisso e mettetelo a bagno per 3 giorni cambiando l’acqua più volte al giorno. Per praticità vi consiglio di tagliarlo in 3 o 4 parti e metterlo a bagno in un contenitore con coperchio e tenerlo in frigorifero, in questo modo non avrete odori per casa, mi raccomando cambiate l’acqua più volte al giorno.
Quando lo stoccafisso sarà morbido, eliminate la lisca centrale e tutte le eventuali spine e ricavate dei pezzi. Tritate finemente la cipolla, il prezzemolo e tagliate a pezzi le sarde.
Versate in una pentola dell’olio extravergine, la cipolla e fate rosolare, poi unite le sarde e proseguite la cottura, quando il soffritto sarà ben rosolato togliete dal fuoco e versate il prezzemolo.

COUS COUS

INGREDIENTI:

verdure
sale
olio di oliva
carne
semola di grano
acqua
1 spicchio d’aglio

PREPARAZIONE:

Lavate le zucchine, togliete le estremità e tagliatele a cubetti. Mettete una pentola di acqua leggermente salata sul fuoco e, quando bollirà, mettete a cuocere le zucchine. Scolate le zucchine e tenetele da parte.
Tenete da parte 250 ml di acqua di cottura delle zucchine e mettetela in una ciotola con il cous cous precotto, due cucchiai di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale e lasciate riposare per 5 minuti circa.
Trascorsi i 5 minuti sgranate con una forchetta il cous cous in modo da dividerlo bene. Mettete il cous cous in una ciotola insieme alle zucchine cotte e scolate, aggiungete le foglie di basilico spezzettate grossolanamente e i pomodorini ciliegia tagliati in 4 pezzi e sgocciolati dall’acqua. Aggiungete i pezzi di carne, cotti precedentemente, a vostro piacere e condite con olio extravergine di oliva e aggiustate di sale se necessario.

RISOTTO CON CARNE DI VITELLO

INGREDIENTI:
1 cipolla
3/4 di cucchiai di olio extravergine d'oliva
300 gr di carne di vitello
Q.b. sale
Q.b. paprica
300 gr di riso
100 gr di parmigiano
25 gr di burro
250 cl brodo di carne

PREPARAZIONE:

Tritare la cipolla e passarla nell’olio;
Tagliare la carne a cubetti o prendere della carne macinata e aggiungerla facendola saltare e rosolare per bene;
Sfumare con un po' di vino bianco e bagnare con il brodo;
Insaporire con la paprica;
Lasciare stufare per circa mezz’ora finché la carne sia tenera;
Tostare il riso in una padella antiaderente per un minuto;
Aggiungere il riso e coprire di brodo o acqua bollente e lasciar cuocere per il tempo richiesto dalla cottura del riso, mescolando spesso;
A fine cottura aggiungere il parmigiano grattugiato e una noce di burro.