Prieskoniai

8 c klasė
2023 m.

Prieskoniniai augalai

Turinys

Įvadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Klasikiniai prieskoniai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cinamonas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Gvazdikėlis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Žvaigždinis anyžius . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Kardamonas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vanilė . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lauro lapai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Šafranas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Pipirai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ciberžolė . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Imbieras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

04

06

08

16

18

24

32

40

44

48

56

60

Vietiniai prieskoniai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Krapai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Svogūnai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Česnakas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Rozmarinas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

66

68

72

76

80

Nėra tikslių duomenų, kada žmonės pradėjo vartoti prieskonius. Tačiau jau V a.pr.m.e. Mesopotamijos gyventojai žinojo ir vartojo kai kurias gydomąsias žoles maistui paskaninti. Vėliau buvo aprašyti anyžiai, muskatas, pipirai. Tuo laiku kulinarija garsėjo romėnai. Jie patiekalams skaninti jau vartojo petražoles, garstyčias, svogūnus, anyžius. XIII – XV a. iš Indijos ir kitų šalių į Europą buvo įvežami mums dabar gerai žinomi pipirai, gvazdikėliai, kardamonas, imbieras, cinamonas.
Tačiau kai kurie iš šių prieskonių yra aštrūs ir dažnai vartojami sukelia skrandžio ir žarnyno sutrikimus. Be to, įvežtiniai prieskoniai neįvairūs, tad ir jais paskaninti valgiai esti panašaus skonio. Todėl siūlytume dažniau vartoti mūsų daržuose auginamus prieskonius: baziliką, mairūną, čiobrelį, gelsvę, raudonėlį, kalendrą, kmynus ir kt., kuriuose daug eterinių aliejų bei kitų kvapiųjų medžiagų.
Prieskoniai – tai skonio produktai, pasižymintys aromatu, dažnai stipriu, deginančiu skoniu. Prieskoniai pagerina maisto produktų skonį, pagreitina virškinimo sulčių išsiskyrimą, padeda geriau pasisavinti maistą.
Prieskoniai – sudžiovintos įvairių augalų dalys. Ne visos augalo dalys turi prieskoninę vertę. Vienų augalų kvapūs lapai, žiedai, vaisiai ar sėklos, kitų požeminės augalo dalys: šakniagumbiai, šakniastiebiai, o kai kurių, pavyzdžiui gelsvės, ajero, kvapnus visas augalas.

Pradėkime kelionę po spalvotą ir kvepiantį prieskoninių augalų pasaulį...
Malonaus skaitymo, žiūrėjimo bei klausymosi!

Klasikiniai prieskoniai

1. Klasikiniai prieskoniai
Vartojami nuo senų laikų ir gavę visų tautų pripažinimą. Jiems būdingi požymiai:
- vartojami apdoroti (nuvalyti) ir būtinai išdžiovinti, sausi, dėl to juos galima ilgai išlaikyti ir transportuoti;
- pasižymi stipriu, patvariu aromatu;
- jei šių prieskonių vartojama daugiau, nei rekomenduojama arba jie ilgai verdami, tai produktams suteikiamas kartumas.
Pagal augalo dalį, kuri vartojama kaip prieskonis maistui, klasikiniai prieskoniai skirstomi į:
sėklinius – garstyčios, muskato riešutai;
vaisinius – vanilė, pipirai, kardamonas;
žiedinius – gvazdikėliai, šafranas;
lapinius – lauro lapai;
žievinius – cinamonas;
šakninius – imbieras.

Cinamono

rojus

Aistė Mikalauskaitė