Iguarias à Eça

SABERES LITERÁRIOS

SABORES SAUDÁVEIS

Iguarias à Eça

Receitas tradicionais portuguesas e dicas para uma alimentação equilibrada

A leitura e a comida têm muito em comum. Assim como a capa de um livro pode atrair a atenção do leitor casual para a leitura, também a imagem de uma receita culinária bem confecionada pode despertar a vontade de comer. Com efeito, há verbos que se aplicam regularmente a estas duas ações, por exemplo “saborear” e “devorar”, o que não é de todo desapropriado, uma vez que ambas são alimento: a comida para o corpo, a leitura para o espírito.
Um dos escritores portugueses que mais imagens de receitas culinárias nos deixou, imagens criadas através da utilização certeira das palavras, foi Eça de Queirós. Quem não se lembra do célebre jantar no Hotel Central, com aquele famoso prato de ervilhas com molho branco a que pomposamente foi dado o nome de “Petits pois à la Cohen”? Para não falar no não menos conhecido arroz de favas com que se delicia Jacinto, recém-chegado de Paris, e muitas outras que a cada passo nos vão aparecendo enquanto saboreamos ou devoramos “Os Maias” ou “A cidade e as serras”.
Pela importância que Eça de Queirós atribui à culinária na construção da sua obra literária, nunca o poderíamos esquecer quando pensamos em preparar um livro de receitas tradicionais portuguesas, com o contributo das nossas mães e avós, dos professores ou mesmo de sítios da internet. Na verdade, queremos também que Eça seja testemunha dos tempos atuais em que vivemos norteados pela procura de uma alimentação mais saudável e sustentável, tanto pela preferência de alimentos locais, frescos e da época, como pelo cuidado em evitar o desperdício através da redução, reutilização e reciclagem dos bens alimentares.
Eça será então o nosso convidado de honra e como convidado de honra deixará em cada receita apresentada um pequeno excerto gastronómico, retirado da sua vasta produção artística, como testemunho do prazer da mesa e do convívio que por estes dias tanta falta nos vem fazendo.
Esperamos que desfrutem este e.book da melhor maneira possível, tanto com Eça como com as sugestões que apresentamos.

Apresentação

Índice

Canja de galinha, de www.pingodoce.pt/receitas/canja-de-galinha/ ....................6
Sopa Juliana, de www.noticiasaominuto.com/lifestyle/1629355/receita-sopa-juliana.....7
Caldo de nabos com feijão fradinho, de Ana Santos....................................8
Caldo de nabos c/ feijão branco, de www.saborintenso.com/f19/ .......................9

Bacalhau à Brás com legumes, de www.pingodoce.pt/receitas/..........................11
Bacalhau à Gomes de Sá, de Hipermercado Continente .................................12
Bacalhau com broa e batata a murro, de pt.petitchef.com/receitas....................13
Arroz de Polvo, de www.pingodoce.pt/receitas/.......................................14
Salmão com abacaxi e creme de ervilhas, de Ana Santos...............................15

Arroz de cabidela , de www.pingodoce.pt/receitas/arroz-de-cabidela/ ................17
Arroz de pato com, legumes, de www.pingodoce.pt/receitas/arroz-de-pato-com-legumes/.18
Cozido à portuguesa, de www.pingodoce.pt/receitas/cozido-a-portuguesa/..............19
Tripas à moda do Porto, de pt.petitchef.com/receitas/prato-principal/ ..............20
Rancho, de https://www.pingodoce.pt/receitas/rancho-simples/ .......................21

Torta de laranja, de Ana Santos ....................................................23
Pudim d`Avó Rita, de Ana Santos.....................................................24

Sopas

- Assim para começar, minha querida Maria, aí tens tu um caldo de galinha, como só se comia em Odivelas, na cela da Madre Paula, em noites de noivado místico. (Os Maias)

Canja de galinha

INGREDIENTES
1 kg frango do campo
1 c. chá sal
1 cubo de caldo de galinha
200 g alho-francês
250 g cenoura
150 g cebola
qb tomilho
qb alecrim
200 g massa espiral

PREPARAÇÃO
1. Corte o frango em pedaços e passe-o por água corrente. Coloque-o numa panela e junte água até ficar coberto.
2. Adicione o sal e o caldo de galinha.
3. Deixe cozer em lume brando durante 30 minutos.
4. Retire o frango do caldo e reserve.
5. Junte ao caldo a parte branca do alho-francês cortado em quadrados, a cenoura cortada em cubos e a cebola picada grosseiramente.
6. Aromatize com o tomilho e o alecrim. Quando começar a ferver adicione a massa.
7. Deixe cozer 8 a 10 minutos, até que fique al dente.
8. Depois de arrefecido, desfie o frango e adicione ao caldo.
9. Sirva e decore com alecrim.