SABERES LITERÁRIOS
SABORES SAUDÁVEIS
Iguarias à Eça
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Receitas tradicionais portuguesas e dicas para uma alimentação equilibradaLoading...
A leitura e a comida têm muito em comum. Assim como a capa de um livro pode atrair a atenção do leitor casual para a leitura, também a imagem de uma receita culinária bem confecionada pode despertar a vontade de comer. Com efeito, há verbos que se aplicam regularmente a estas duas ações, por exemplo “saborear” e “devorar”, o que não é de todo desapropriado, uma vez que ambas são alimento: a comida para o corpo, a leitura para o espírito.
Um dos escritores portugueses que mais imagens de receitas culinárias nos deixou, imagens criadas através da utilização certeira das palavras, foi Eça de Queirós. Quem não se lembra do célebre jantar no Hotel Central, com aquele famoso prato de ervilhas com molho branco a que pomposamente foi dado o nome de “Petits pois à la Cohen”? Para não falar no não menos conhecido arroz de favas com que se delicia Jacinto, recém-chegado de Paris, e muitas outras que a cada passo nos vão aparecendo enquanto saboreamos ou devoramos “Os Maias” ou “A cidade e as serras”.
Pela importância que Eça de Queirós atribui à culinária na construção da sua obra literária, nunca o poderíamos esquecer quando pensamos em preparar um livro de receitas tradicionais portuguesas, com o contributo das nossas mães e avós, dos professores ou mesmo de sítios da internet. Na verdade, queremos também que Eça seja testemunha dos tempos atuais em que vivemos norteados pela procura de uma alimentação mais saudável e sustentável, tanto pela preferência de alimentos locais, frescos e da época, como pelo cuidado em evitar o desperdício através da redução, reutilização e reciclagem dos bens alimentares.
Eça será então o nosso convidado de honra e como convidado de honra deixará em cada receita apresentada um pequeno excerto gastronómico, retirado da sua vasta produção artística, como testemunho do prazer da mesa e do convívio que por estes dias tanta falta nos vem fazendo.
Esperamos que desfrutem este e.book da melhor maneira possível, tanto com Eça como com as sugestões que apresentamos.
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Apresentação
Índice
Canja de galinha, de www.pingodoce.pt/receitas/canja-de-galinha/ ....................6
Sopa Juliana, de www.noticiasaominuto.com/lifestyle/1629355/receita-sopa-juliana.....7
Caldo de nabos com feijão fradinho, de Ana Santos....................................8
Caldo de nabos c/ feijão branco, de www.saborintenso.com/f19/ .......................9
Bacalhau à Brás com legumes, de www.pingodoce.pt/receitas/..........................11
Bacalhau à Gomes de Sá, de Hipermercado Continente .................................12
Bacalhau com broa e batata a murro, de pt.petitchef.com/receitas....................13
Arroz de Polvo, de www.pingodoce.pt/receitas/.......................................14
Salmão com abacaxi e creme de ervilhas, de Ana Santos...............................15
Arroz de cabidela , de www.pingodoce.pt/receitas/arroz-de-cabidela/ ................17
Arroz de pato com, legumes, de www.pingodoce.pt/receitas/arroz-de-pato-com-legumes/.18
Cozido à portuguesa, de www.pingodoce.pt/receitas/cozido-a-portuguesa/..............19
Tripas à moda do Porto, de pt.petitchef.com/receitas/prato-principal/ ..............20
Rancho, de https://www.pingodoce.pt/receitas/rancho-simples/ .......................21
Torta de laranja, de Ana Santos ....................................................23
Pudim d`Avó Rita, de Ana Santos.....................................................24
Sopas
- Assim para começar, minha querida Maria, aí tens tu um caldo de galinha, como só se comia em Odivelas, na cela da Madre Paula, em noites de noivado místico. (Os Maias)
Canja de galinha
INGREDIENTES
1 kg frango do campo
1 c. chá sal
1 cubo de caldo de galinha
200 g alho-francês
250 g cenoura
150 g cebola
qb tomilho
qb alecrim
200 g massa espiral
PREPARAÇÃO
1. Corte o frango em pedaços e passe-o por água corrente. Coloque-o numa panela e junte água até ficar coberto.
2. Adicione o sal e o caldo de galinha.
3. Deixe cozer em lume brando durante 30 minutos.
4. Retire o frango do caldo e reserve.
5. Junte ao caldo a parte branca do alho-francês cortado em quadrados, a cenoura cortada em cubos e a cebola picada grosseiramente.
6. Aromatize com o tomilho e o alecrim. Quando começar a ferver adicione a massa.
7. Deixe cozer 8 a 10 minutos, até que fique al dente.
8. Depois de arrefecido, desfie o frango e adicione ao caldo.
9. Sirva e decore com alecrim.
1 kg frango do campo
1 c. chá sal
1 cubo de caldo de galinha
200 g alho-francês
250 g cenoura
150 g cebola
qb tomilho
qb alecrim
200 g massa espiral
PREPARAÇÃO
1. Corte o frango em pedaços e passe-o por água corrente. Coloque-o numa panela e junte água até ficar coberto.
2. Adicione o sal e o caldo de galinha.
3. Deixe cozer em lume brando durante 30 minutos.
4. Retire o frango do caldo e reserve.
5. Junte ao caldo a parte branca do alho-francês cortado em quadrados, a cenoura cortada em cubos e a cebola picada grosseiramente.
6. Aromatize com o tomilho e o alecrim. Quando começar a ferver adicione a massa.
7. Deixe cozer 8 a 10 minutos, até que fique al dente.
8. Depois de arrefecido, desfie o frango e adicione ao caldo.
9. Sirva e decore com alecrim.
O caldo que Juliana deitava na malga branca, com um vapor cheiroso, cheio de hortaliça, dava-lhe uma alegria gulosa. (O primo Basílio)
Sopa Juliana
Ingredientes
2 batatas médias
2 cenouras
1 nabo
1/2 curgete
1/2 couve lombarda pequena
1/4 de couve-flor
100 g de brócolos
1 cebola
1 dente de alho
2 L de água
2 colheres (sopa) de azeite
Sal q.b.
Modo de preparação:
Descasque e corte em pedaços as batatas, a cenoura, o nabo, a curgete, a cebola, o alho e metade da couve-lombarda. Separe a couve-flor e os brócolos em raminhos. Corte a restante cenoura e couve-lombarda em tiras finas (juliana) e reserve.
Leve ao lume um tacho com a cebola, o alho e o azeite. Quando começar a alourar, junte a água
e os restantes pedaços de legumes, bem como os raminhos de couve-flor e brócolos. Tempere com sal e deixe cozer.
Retire do lume e triture bem com a varinha mágica, até obter um puré. Acrescente os legumes cortados em juliana e leve novamente ao lume, até ficarem cozidos. Retifique os temperos e sirva.
2 batatas médias
2 cenouras
1 nabo
1/2 curgete
1/2 couve lombarda pequena
1/4 de couve-flor
100 g de brócolos
1 cebola
1 dente de alho
2 L de água
2 colheres (sopa) de azeite
Sal q.b.
Modo de preparação:
Descasque e corte em pedaços as batatas, a cenoura, o nabo, a curgete, a cebola, o alho e metade da couve-lombarda. Separe a couve-flor e os brócolos em raminhos. Corte a restante cenoura e couve-lombarda em tiras finas (juliana) e reserve.
Leve ao lume um tacho com a cebola, o alho e o azeite. Quando começar a alourar, junte a água
e os restantes pedaços de legumes, bem como os raminhos de couve-flor e brócolos. Tempere com sal e deixe cozer.
Retire do lume e triture bem com a varinha mágica, até obter um puré. Acrescente os legumes cortados em juliana e leve novamente ao lume, até ficarem cozidos. Retifique os temperos e sirva.
- Está de apetite, Srª Joana, está de apetite! Dizia Juliana, remexendo o caldo devagarinho, com gula. (O primo Basílio)
Caldo de nabos com feijão fradinho
Ingredientes:
500g de batatas cortadas em pedaços
400g de nabos cortados em pedaços
500 g de abóbora cortada aos pedaços
180g de cenouras cortadas em pedaços
300g de alho francês cortado aos pedaços
400g de feijão fradinho cozido
200g de nabos cortados aos cubinhos ou fatiados
300g de couve coração cortada em tirinhas
ramos dos nabos cortados aos bocados (no caso de os ter)
1 molho de grelos cortados aos bocados
80 ml de azeite
Sal
Preparação:
Numa panela com 8 litros de água a ferver, tempere com sal. Junte as batatas, os nabos cortados em pedaços, a abóbora, a cenoura, o alho francês e metade do feijão. Tape e deixe cozer durante 30 minutos.
Depois dos legumes cozidos, passe com a varinha mágica. Adicione a couve, os grelos, a rama dos nabos, o nabo aos cubinhos e o restante feijão. Tape e deixe cozer aproximadamente 30 minutos. Desligue o fogão. Regue com o azeite e sirva.
500g de batatas cortadas em pedaços
400g de nabos cortados em pedaços
500 g de abóbora cortada aos pedaços
180g de cenouras cortadas em pedaços
300g de alho francês cortado aos pedaços
400g de feijão fradinho cozido
200g de nabos cortados aos cubinhos ou fatiados
300g de couve coração cortada em tirinhas
ramos dos nabos cortados aos bocados (no caso de os ter)
1 molho de grelos cortados aos bocados
80 ml de azeite
Sal
Preparação:
Numa panela com 8 litros de água a ferver, tempere com sal. Junte as batatas, os nabos cortados em pedaços, a abóbora, a cenoura, o alho francês e metade do feijão. Tape e deixe cozer durante 30 minutos.
Depois dos legumes cozidos, passe com a varinha mágica. Adicione a couve, os grelos, a rama dos nabos, o nabo aos cubinhos e o restante feijão. Tape e deixe cozer aproximadamente 30 minutos. Desligue o fogão. Regue com o azeite e sirva.