Les recettes secrètes du CTG

Recette 5 ⏰ Temps de cuisson : 25 à 30 mins

Les muffins à la myrtille, alias les schtroumphs cakes, de Mariam

Recette 1. Préchauffer le four à 180°C. 2. Dans un saladier, mélanger le beurre, les oeufs et le lait. 3. Dans un autre récipient, mélanger le sucre, la farine, le sel et la levure. 4. Mêler les deux mélanges ensemble, mais surtout ne pas trop remuer même si la pâte n'est pas très lisse. 5. Ajouter les myrtilles encore gelées, et bien mélanger. 6. Mettre un petit papier dans les moules à muffins et les remplir aux 3/4. Enfourner pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les muffins soient dorés.

1 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel - 2 oeufs - 230g de farine - 125 ml de lait - 200g de sucre en poudre - 230g de myrtilles surgelées - 25g de beurre

Recette 4 ⏰ Temps de cuisson : 25 mins

Le gâteau oriental à la semoule et fleur d'oranger de Philippe A.

Recette 1. Mélanger les ingrédients, mettre dans un plat (type plat à gratin, chemisé de papier sulfurisé). Faire cuire à fur moyen (180°C-200°C) pendant 25 à 30 minutes (le dessus doit être doré mais pas marron). 2. Pendant ce temps préparer un sirop avec : 1 verre d'eau (30 cl), 2 à 3 grosses cuillérées à soupe de miel et 3 à 4 cuillérées d'eau de fleur d'oranger. Délayer et faire chauffer doucement pendant 3 minutes. 3. Sortir le plat du four, attendre que cela tiédisse, couper de gros carrés et arroser avec le sirop. Laisser imbiber au réfrigérateur 1 à 2 heures.

200g amandes en poudre - 170g de semoule fine - 150g de sucre en poudre - 2 oeufs - 3/4 d'un verre d'huile "neutre" (environ 12,5 cl) - 1 sachet de levure chimique - 4 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger - 3 à 4 cuillerées de miel

Recette 1 ⏰ Temps de cuisson : 18 mins

Les biscuits Montécao de Cathy Recette 1. Préparer un plat à tarte ou du papier sulfurisé sur une plaque de four. 2. Dans un saladier, peser 300g de farine, 110g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé et de la cannelle en poudre. 3. Homogénéiser. 4. Peser 120g d'huile d'arachide. Homogénéiser et finir à la main. 5. Former des boules puis les aplatir avec la paume de la main. 6. Cuire 18 mn à 180°C. Laisser refroidir avant de les déplacer.

300g de farine - 110g de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanillé - cannelle en poudre - 120g d'huile d'arachide

Depuis plusieurs années, au Choeur Toulouse Garonne, chaque pause goûter voit fleurir nombre de gâteaux, biscuits, petits plats, boissons... tous plus appétissants les uns que les autres ! Comme le choeur compte quasiment autant de gourmand.e.s que de choristes, l'idée est venue de créer ce livre interactif, où chacun.e pourra apporter sa recette, sa spécialité, et la faire partager aux autres ! À vos toques ! et Rendez-vous à la pause :)

2. Gâteau 2 chocolats caramel beurre salé

Recette 2 ⏰ Temps de cuisson : 20 mins

Les gâteaux aux 2 chocolats et caramel au beurre salé de Mariam

1. Préparer le caramel au beurre salé. Mettre le sucre et de l'eau dans une casserole, à feu fort. Quand le caramel commence à roussir, baisser le feu, et arrêter lorsqu'il est bien doré. Rajouter le beurre et remuer pour le faire fondre et le mêler au caramel, pour obtenir une pâte un peu liquide. 2. Mélanger le chocolat cassé en morceaux et bien les mélanger au caramel. 3. Incorporer les jaunes d'oeuf un à un, et bien mélanger. 4. Battre les blancs en neige (avec une pincée de sel), et les mélanger délicatement à la préparation précédente. 5. Verser dans un moule à gâteau, ou bien dans des moules individuels (en silicone, mais les beurrer au préalable). 6. Faire cuire 20 minutes à 180°C. Attendre le refroidissement complet avant de démouler.

150g de chocolat noir - 150g de chocolat au lait - 150g de beurre - 150g de sucre en poudre - 5 oeufs - 1 pincée de sel

Recette 8 ⏰ temps de cuisson : 30 mins (temps de repos 1h à 1 nuit ; temps de levée de la pâte avant cuisson : 1h)

Mariam propose le Tcheurek : la brioche arménienne qui se prépare avec une épice miracle : le Mahaleb (poudre d'amande des noyaux de cerises noires !)

Préparation (avant le temps de repos : la veille ou au moins 1h avant) 1. Battez les oeufs en omelette puis ajoutez sucre, lait tiède et beurre fondu légèrement refroidi. 2. Ajoutez ensuite la farine, la levure, le mahaleb et le sel, et pétrissez 3. Si la pâte colle, ajoutez un peu de farine. 4. Laissez reposer toute la nuit (ou 1h minimum) au frais (mais pas au frigo). Après le temps de repos : Préchauffez le four à 210°C. 1. Séparez la pâte en trois parts égales 2. Roulez chaque morceau en longueur et tressez-les ensemble sans trop serrer. 3. Déposez la tresse de pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. 4. Déposez un torchon propre dessus et laissez lever au moins 1 h à la température de la pièce. 5. Dorez les brioches avec le jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau ou de lait. 7. Saupoudrez de graines de sésame. 8. Enfournez 25 à 30 minutes, les brioches doivent être à peine dorées.

• 750 g de farine • 80 g de sucre en poudre • 200 g de beurre doux fondu • 160 g de lait entier tiède • 1 cuillère à soupe de mahaleb moulu • 6 oeufs + 1 jaune pour la dorure • 30 g de levure fraiche de boulanger • 2 pincées fleur de sel • sésame blanc pour décorer

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Recette 10 ⏰ Temps de cuisson 10 mn à 180°C puis 50 mn à 150°C

Martine nous emmène au Japon avec le Kasutera au miel !

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) 2. Faites chauffer de l'eau dans une casserole. Dans un récipient en inox, fouettez les oeufs et le sucre au fouet électrique, au bain-marie chaud, jusqu'à ce que le mélange triple de volume. 3. Dans un bol, mélangez le miel et l'eau tiède puis incorporez délicatement le mélange à la préparation précédente. 4. Ajoutez une première partie de la farine tamisée. Mélangez bien puis petit à petit intégrez le reste. 5. Versez la préparation dans un moule à cake chemisé avec du papier cuisson. Tapez le moule plusieurs fois sur la table pour enlever les bulles d'air et avoir une texture plus homogène. Enfournez pendant 10 minutes à 180°C. 6. Baissez ensuite le four à 150°C et laissez cuire pendant 50 minutes. 7. Laissez refroidir avant de démouler.

Ce gâteau, également appelé Castella, a été introduit au Japon par les Portugais au XVIe siècle. Il y est désormais très populaire. Simple à réaliser, avec seulement 4 ingrédients, il a une texture aérienne, parfaite à l'heure du thé ou du café.

- 200 grammes de farine tamisée - 6 oeufs - 4 cuillérées à soupe de miel - 2 cl d'eau - 110 grammes de sucre

Recette 11 ⏰ Temps de cuisson : 42 minutes

Mariam vous propose ici une recette toute simple, un pain qui pourra accompagner fromages, foie gras, ou beurre et confiture, au choix

Préparation plusieurs heures avant la cuisson (voire la veille) 1. Faire gonfler environ 75 grammes de raisins secs de Corinthe, dans environ 300 ml d'eau, pendant 15 à 30 minutes. 2. Ajouter une cuillérée à café de sel, puis un sachet de levure de boulanger (ou un quart d'un cube de levure fraîche). 3. Ajouter de la farine, 500 grammes environ, et pétrir de façon à obtenir une pâte qui ne colle plus aux doigts ni à la paroi. 4. Laisser reposer la pâte dans un moule à cake, au moins 2 heures, l'idéal est toute la nuit. Cuisson 5. Une fois que la pâte a bien levé, faire cuire 42 minutes (environ) à 220°C. 6. Enlever tout de suite du moule à cake pour éviter la condensation.

- 75 g de raisins de Corinthe secs (cela peut être d'autres sortes de raisins, des gogis, de la figue, ce que l'on veut) - 300 ml d'eau - sel, 1 paque de levure de boulanger (ou de la levure fraîche) - 500 grammes de farine environ (farine blanche, ou bise, ou complète, là encore, le choix est libre)

Recette 6 ⏰ Temps de cuisson : 45 mins

La première recette salée du livre de cuisine du CTG : le cake de Annie, et ses différentes variantes

Préparation 1. Mélanger la farine, la levure et les oeufs. 2. Verser ensuite l'huile et le lait sans arrêter de tourner. 3. Mélanger les ingrédients à la pâte. 4. Beurrer un moule à cake et verser le mélange. 5. Faire cuire le cake 45 mn dans le four Thermostat 6 (200 °) et surveiller la cuisson Cake au jambon-olives 1 tranche de jambon coupée en dés ; 200 g de gruyère râpé ; 200 g d'olives vertes dénoyautées Cake au surimi 200 g de carottes coupées en rondelles précuites ; 200 g de surimi coupés en dés ; ½ cuillerée à café de cumin ; idem curry, coriandre Cake Féta-Petits pois huile d'olive (au lieu de tournesol) ; 200 g de petits pois cuits ; 100 g de carottes coupées en rondelles et précuites ; 200 g de dés de féta Cake au chorizo et aux carottes 200 g de chorizo (doux ou piquant) ; 200 g de carottes coupées en rondelles précuites ; 200 g de gruyère râpé ; 1 cuillerée à café de curry

Ingrédients pour la base

La mesure correspond à un pot de yaourt - 2 pots de farine - 1 sachet de levure - 4 oeufs - ½ pot d'huile - 1 pot de lait

En fonction de sa gourmandise, il ne reste plus qu'à imaginer d'autres variations !

1. Les biscuits Montécao de Cathy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2. Gâteau chocolat/caramel beurre salé de Mariam. . . . . . . . . 3. Boisson gingembre-citron de Mariam. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4. La Harissa, à la fleur d'oranger de Philippe A.. . . . . . . . . . . . . 5. Muffins à la myrtille de Mariam. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6. Cake au jambon-olives de Annie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7. Cake citron vegan de Loan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8. Tcheurek (brioche arménienne) de Mariam. . . . . . . . . . . . . . . 9.&nbsp;Les cannelés de Loan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.&nbsp;Le gâteau japonais de Martine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11.&nbsp;Le pain aux raisins de Mariam. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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Recette 7 ⏰ Temps de cuisson 40 à 50 mns

La première recette vegan du livre de cuisine du CTG : le cake citron pavot de Loan

Préparation 1. Dans un saladier, mélanger le sucre et le yaourt 2. Ajouter le zeste de citron et la farine et mélanger au fouet 3. Incorporer le jus de citron et l’huile, puis enfin la levure, le bicarbonate, la gomme de guar, le sel et les graines de pavot 4. Verser dans un moule à cake graissé et cuire 40 à 50 minutes dans un four préchauffé à 180°C 5. Démouler une fois le cake refroidi

- 280 g de sucre de canne blond - 250 g de yaourt végétal nature zeste d’un citron bio - 250 g de farine de farine T45 - 80 g de jus de citron - 100 g d’huile de tournesol - 1 sachet de levure Weinstein - 1/4 cc de bicarbonate de sodium - 1/4 cc de gomme de guar - 1 pincée de sel - 20 g de graines de pavot

Recette 3 ⏰ Temps de pause : de 1 heure à 1 nuit !

La boisson rafraîchissante gingembre-citron de Mariam

Recette 1. Prévoir un saladier de 5 litres environ. Enlever la peau et râper le gingembre. Tout récupérer en rinçant la râpe à l'eau, dans le saladier. 2. Presser 6 citrons (bio de préférence), couper les écorces en petits morceaux. Laisser macérer dans l'eau avec le gingembre râpé. 3. Ajouter 750g de sucre en poudre (on peut mélanger roux/blanc), et laisser reposer au minimum 1 heure, jusqu'à 1 nuit. 4. Filtrer et mettre en bouteilles. Conserver au réfrigérateur. Au bout de 2-3 semaines, la boisson fermente et se transforme en une sorte de bière. 5. Utiliser le filtrat (citron-gingembre) pour en faire une marmelade. D'abord faire cuire à l'eau, puis rajouter du sucre (environ 500g), jusqu'à obtention de la marmelade. Mettre en pot, les retourner.

1 saladier de 5 l d'eau - 1 morceau de 150g à 300g de gingembre environ - 6 citrons (bio de préférence) - 750g de sucre en poudre (mix roux / blanc)

Peut servir de base de cocktail au rhum + une feuille de menthe et eau gazeuse.

Recette 9 ⏰ Temps de cuisson 15 mn à 200°C puis 60 mn à 175°C

Les fameux canelés (ou cannelés, les deux orthographes sont tolérées) de Loan

Préparation 1. Verser le lait chaud dans le saladier en mélangeant régulièrement 2. Mettre au frais quelques temps, au mieux une nuit entière 3. Remplir les moules en silicone aux 3/4 et cuire à 200°C pendant 15 minutes, puis à 175°C pendant 60 minutes.

Pour 48 mini-canelés : Dans une casserole : - 1/2 litre de lait - vanille - 30 grammes de beurre - 10 cl de rhum vieux de Marie-Galante Dans un saladier : - 125 g de farine - 220 g de sucre - 2 jaunes d'oeuf - 1 oeuf entier

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