le ricette della nonna

In una pentola versiamo 150g di acqua, 100g di burro e un pizzico di sale portiamo sul fuoco e facciamo sciogliere. Appena inizia a bollire aggiungiamo 150g di farina tutta in una volta mescoliamo bene per qualche minuto fino a quando l'impasto non formerà una palla, togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire. Aggiungiamo una alla volta 5 uova amalgamiamo bene a ogni uovo aggiunto prima di aggiungere quello successivo. Mettiamo l'impasto in una sac a poche, in una teglia rivestita di cartaforno diamo forma alle zeppole. cottura in un forno ventilato 200°C per 15 minuti poi abbassiamo a 190°C per 10 minuti dopo la cottura lasciamo riposare con forno a soffietto guarniamo con crema pasticcera amarene sciroppate e zucchero a velo

PREPARAZIONE CREMA PASTICCERA Iniziamo versando il latte in una pentola, aggiungiamo la scorza di limone e lasciamolo riscaldare bene sul fuoco. Prendiamo una pentola abbastanza capiente e iniziamo a rompere le uova. A questo punto uniamo lo zucchero e la farina, con l'aiuto di una frusta, mescoliamo bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e senza grumi Quando il latte è bollente, spegniamo il fuoco, togliamo la scorza di limone e uniamolo un po' alla volta nella pentola, continuando a mescolare con la frusta Quando il composto è ben amalgamato portiamo la pentola sul fuoco e sempre mescolando portiamo a ebollizione fino a che la crema si sarà ben addensata. La nostra crema è pronta&nbsp;

125 g di farina 130 g di acqua 400 ml di passata di pomodoro 350 gr di carne macinata 60 ml di olio extra vergine d'oliva 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano q. b. di parmiggiano reggiano q. b. di sale

TAGLIATELLE ALL'UOVO&nbsp;350 gr FAGIOLI &nbsp;200 gr SPICCHIO DI AGLIO&nbsp;1 POMODORI CILIEGINI&nbsp;200 gr OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA &nbsp;q.b. PEPE NERO&nbsp;q.b. SALE&nbsp;q.b. PREZZEMOLO&nbsp;1 ciuffo

PREPARAZIONE: Iniziate sgranando i fagioli freschi raccogliendoli in una ciotola. Tagliate sedano, carota e cipolla in minuscoli dadini. Fate appassire le verdure in casseruola con 4 cucchiai di olio e 2 foglie di alloro per 2-3’. Unite quindi un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Cuocete per 1-2’, poi aggiungete 2 litri di acqua fredda e i fagioli. Al bollore unite un rametto di rosmarino, coprite con il coperchio e cuocete per 30’ circa. Verso la fine salate e pepate. Impastate la semola e la farina con le uova ottenendo una pasta liscia. Copritela e fatela riposare in frigorifero per 1 ora. Stendete sulla spianatoia infarinata la pasta in una sfoglia sottile e ritagliatela in losanghe con una rotella dentellata. Scolate metà dei fagioli ormai cotti. Eliminate alloro e rosmarino e frullate in crema la minestra. Riunite i fagioli interi nella crema e riportatela sul fuoco. Al bollore unite la pasta, cuocetela per 3’. Tritate molto finemente mezzo spicchio di aglio, le foglie di 2 rametti di rosmarino e il lardo. Rosolate il battuto ottenuto in una padella rovente senza altri grassi finché il lardo non si sarà fuso. Unite il battuto rosolato alla pasta e fagioli, mescolate, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire prima di servire, con una macinata di pepe.

In una padella mettete l'olio, aglio e i pomodorini a fuoco basso per 5 miunti. Poi aggiungete i fagioli il sale&nbsp;e il pepe. Nel frattempo buttate le tagliatelle nell'acqua salata. Saltatele in padella con acqua di cottura se ce ne fosse bisogno e aromatizzate con prezzemolo tritato. Servite con una macinata di pepe, ed è pronta la pasta

90 g , Tagliatelle 60 g , Salsiccia meta cipolla quanto basta, olio extravergine d'oliva 90 g, Funghi porcini 50 ml, Panna da cucina 1 pezzo, prezzemolo quanto basta, Sale

PROCEDIMENTO: Lavare bene le patate, tagliarle e immergerle nell'olio, nel mentre tagliare la carne a pezzetti e quando le patate arriveranno a metà cottura immergere anche la carne. Lavare bene anche i papaccelli e quando le papate e la carne saranno quasi cotte aggiungerle. Dopo di che mettere il tutto in una ciotola o un vassoio e aggiungere il sale, mischiare bene e impiattare.

INGREDIENTI PER LA PASTA CHOUX 150 ml di acqua 100 g di burro (760 kcal) 150 g di farina (546 kcal) Un pizzico di sale 5 uova medie (un uovo 155 kcal)

INGREDIENTI PER CREMA PASTICCERA 5&nbsp;uova (un uovo 155 kcal) zucchero&nbsp;(160g) (616 kcal) farina&nbsp;(140g) (480 kcal) 1&nbsp;litro&nbsp;di latte scorza di limone

&nbsp;-Mescolate le due farine in una ciotola&nbsp;1&nbsp;e trasferitele su una spianatoia, formando al centro la classica fontana. Aggiungete l’acqua poco alla volta e impastate. -Unite l’olio&nbsp;&nbsp;e continuate ad impastare&nbsp;fino ad ottenere un impasto molto liscio e morbido a cui darete una forma rotonda. - Ponete i cavatelli su un vassoio e spolverizzateli con la semola. -Versate l'olio extravergine d'oliva in una pentola e fate soffriggere il trito di verdure. -Aggiungete la passata di pomodoro il sale e l'acqua. -Nel frattempo fate cuocere in acqua salata i cecatielli. -Scolate i cecatielli e aggiungeteli nella pentola con il sugo, cuocete per qualche minuto e sono pronti

INGREDIENTI (per 1 persona): 2/3 papaccelle 100g di patate 100g di carne di maiale Olio extravergine di oliva q.b. Sale q.b.

1: lavare bene i peperoni e svuotarli dai semini interni e tagliare la punta (per non far pressione d'aria quando si frigge); 2: preparare il ripieno con la mollica di pane: aggiungere le alici, i pomodorini rossi e l'aglio fatto a cubetti, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo, il sale e l'olio; 3: amalgamare con le mani e far riposare il tutto per una notte (per far prendere sapore il ripieno); 4: riempire i peperoni; 5: in un tegame mettere l'olio e iniziamo a friggere i peperoni;

PREPARAZIONE Per prima cosa pulire i funghi,dopo averli puliti tagliatelle a fettine poi tritate la cipolla e rosolatela in una padella con un filo d'olio per qualche minuto,aggiungete la salsiccia senza pelle,tagliatella a pezzettini e lasciatela cuocere per qualche minuto ,fino a quando cambierà colore.Unite anche i funghi poi mescolate e aggiungete un'po di sale,coprite con un coperchio e fate cuocere per 10 minuti, (ogni tanto mescolate).A fine cottura unite la panna e spolverate con il prezzemolo tritato,il sugo è pronto!! Portate a bollire l'acqua per la pasta,e lessate le tagliatelle; quando la pasta e pronta versatela direttamente nella pentola del sugo,amalgamate il tutto e servitelo nei piatti.

INGREDIENTI (PER UNA PERSONA) 1Kg fagioli borlotti freschi 100 g Farina 00 100 g Semola rimacinata di grano duro più un po’ 30 g Lardo a fettine 2 pz Uova 1 pz Gambo di sedano 1 pz Piccola carota 1 pz Piccola cipolla Aglio Rosmarino Alloro Concentrato di pomodoro Olio extravergine d'oliva Sale Pepe

Valori nutrizionali&nbsp;: Calorie: 115 Kcal. Carboidrati: 18.80 g. Proteine: 5.80 g. Grassi: 2.40 g. di cui saturi: 0.60g. di cui monoinsaturi: 1.30g. di cui polinsaturi: 0.50 g. Colesterolo: 33.80 mg. Fibre: 3.00 g.

PASTA E FAGIOLI

ELVIRA MUCCI

VALORI NUTRIZIONALI PER 100g DI PRODOTTO: -Valore energetico: 793 kcal / 189 kcal. -100 g di due peperoni= 22 kcal; -87,5g di pane raffermo= 215,2 kcal; -14g di olio= 124 kcal; -100 di Parmigiano Reggiano= 430 kcal;

INGREDIENTI: -(2)100g di peperoni allungati a una sola punta; -87,5 g di mollica di pane raffermo; -4 alici; -40g di pomodorini rossi; -10g di aglio; -100g di Parmigiano Reggiano; -prezzemolo; -sale q.b.; -14g di olio d'oliva.

Le Ricette della Nonna

I PIATTI TRADIZIONALI DELLA CUCINA TOCCHESE

Classe 2° A di Tocco Caudio

FILIPPO LUISI

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