Le Ricette della Nonna
I PIATTI TRADIZIONALI
DELLA
CUCINA TOCCHESE
DELLA
CUCINA TOCCHESE
Classe 2° A di Tocco Caudio
i peparuoli m'buttinati
VALORI NUTRIZIONALI PER 100g DI PRODOTTO:
-Valore energetico: 793 kcal / 189 kcal.
-100 g di due peperoni= 22 kcal;
-87,5g di pane raffermo= 215,2 kcal;
-14g di olio= 124 kcal;
-100 di Parmigiano Reggiano= 430 kcal;
-Valore energetico: 793 kcal / 189 kcal.
-100 g di due peperoni= 22 kcal;
-87,5g di pane raffermo= 215,2 kcal;
-14g di olio= 124 kcal;
-100 di Parmigiano Reggiano= 430 kcal;
INGREDIENTI:
-(2)100g di peperoni allungati a una sola punta;
-87,5 g di mollica di pane raffermo;
-4 alici;
-40g di pomodorini rossi;
-10g di aglio;
-100g di Parmigiano Reggiano;
-prezzemolo;
-sale q.b.;
-14g di olio d'oliva.
-(2)100g di peperoni allungati a una sola punta;
-87,5 g di mollica di pane raffermo;
-4 alici;
-40g di pomodorini rossi;
-10g di aglio;
-100g di Parmigiano Reggiano;
-prezzemolo;
-sale q.b.;
-14g di olio d'oliva.
PREPARAZIONE:
1: lavare bene i peperoni e svuotarli dai semini interni e tagliare la punta (per non far pressione d'aria quando si frigge);
2: preparare il ripieno con la mollica di pane: aggiungere le alici, i pomodorini rossi e l'aglio fatto a cubetti, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo, il sale e l'olio;
3: amalgamare con le mani e far riposare il tutto per una notte (per far prendere sapore il ripieno);
4: riempire i peperoni;
5: in un tegame mettere l'olio e iniziamo a friggere i peperoni;
2: preparare il ripieno con la mollica di pane: aggiungere le alici, i pomodorini rossi e l'aglio fatto a cubetti, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo, il sale e l'olio;
3: amalgamare con le mani e far riposare il tutto per una notte (per far prendere sapore il ripieno);
4: riempire i peperoni;
5: in un tegame mettere l'olio e iniziamo a friggere i peperoni;
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"LA SARTAGNATA"Loading...
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ALESSIA SPITALETTALoading...
INGREDIENTI (per 1 persona):2/3 papaccelle
100g di patate
100g di carne di maiale
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
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PROCEDIMENTO:
Lavare bene le patate, tagliarle e immergerle nell'olio, nel mentre tagliare la carne a pezzetti e quando le patate arriveranno a metà cottura immergere anche la carne.
Lavare bene anche i papaccelli e quando le papate e la carne saranno quasi cotte aggiungerle.
Dopo di che mettere il tutto in una ciotola o un vassoio e aggiungere il sale, mischiare bene e impiattare.
Lavare bene le patate, tagliarle e immergerle nell'olio, nel mentre tagliare la carne a pezzetti e quando le patate arriveranno a metà cottura immergere anche la carne.
Lavare bene anche i papaccelli e quando le papate e la carne saranno quasi cotte aggiungerle.
Dopo di che mettere il tutto in una ciotola o un vassoio e aggiungere il sale, mischiare bene e impiattare.
PASTA E FAGIOLI
ELVIRA MUCCI
INGREDIENTI (PER UNA PERSONA)
1Kg fagioli borlotti freschi
100 g Farina 00
100 g Semola rimacinata di grano duro più un po’
30 g Lardo a fettine
2 pz Uova
1 pz Gambo di sedano
1 pz Piccola carota
1 pz Piccola cipolla
Aglio
Rosmarino
Alloro
Concentrato di pomodoro
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe
1Kg fagioli borlotti freschi
100 g Farina 00
100 g Semola rimacinata di grano duro più un po’
30 g Lardo a fettine
2 pz Uova
1 pz Gambo di sedano
1 pz Piccola carota
1 pz Piccola cipolla
Aglio
Rosmarino
Alloro
Concentrato di pomodoro
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe
Valori nutrizionali :
Calorie: 115 Kcal.
Carboidrati: 18.80 g.
Proteine: 5.80 g.
Grassi: 2.40 g. di cui saturi: 0.60g. di cui monoinsaturi: 1.30g. di cui polinsaturi: 0.50 g.
Colesterolo: 33.80 mg.
Fibre: 3.00 g.
Calorie: 115 Kcal.
Carboidrati: 18.80 g.
Proteine: 5.80 g.
Grassi: 2.40 g. di cui saturi: 0.60g. di cui monoinsaturi: 1.30g. di cui polinsaturi: 0.50 g.
Colesterolo: 33.80 mg.
Fibre: 3.00 g.
PREPARAZIONE:
Iniziate sgranando i fagioli freschi raccogliendoli in una ciotola. Tagliate sedano, carota e cipolla in minuscoli dadini.
Fate appassire le verdure in casseruola con 4 cucchiai di olio e 2 foglie di alloro per 2-3’. Unite quindi un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Cuocete per 1-2’, poi aggiungete 2 litri di acqua fredda e i fagioli. Al bollore unite un rametto di rosmarino, coprite con il coperchio e cuocete per 30’ circa. Verso la fine salate e pepate.
Impastate la semola e la farina con le uova ottenendo una pasta liscia. Copritela e fatela riposare in frigorifero per 1 ora.
Stendete sulla spianatoia infarinata la pasta in una sfoglia sottile e ritagliatela in losanghe con una rotella dentellata.
Scolate metà dei fagioli ormai cotti. Eliminate alloro e rosmarino e frullate in crema la minestra.
Riunite i fagioli interi nella crema e riportatela sul fuoco. Al bollore unite la pasta, cuocetela per 3’.
Tritate molto finemente mezzo spicchio di aglio, le foglie di 2 rametti di rosmarino e il lardo. Rosolate il battuto ottenuto in una padella rovente senza altri grassi finché il lardo non si sarà fuso.
Unite il battuto rosolato alla pasta e fagioli, mescolate, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire prima di servire, con una macinata di pepe.
Iniziate sgranando i fagioli freschi raccogliendoli in una ciotola. Tagliate sedano, carota e cipolla in minuscoli dadini.
Fate appassire le verdure in casseruola con 4 cucchiai di olio e 2 foglie di alloro per 2-3’. Unite quindi un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Cuocete per 1-2’, poi aggiungete 2 litri di acqua fredda e i fagioli. Al bollore unite un rametto di rosmarino, coprite con il coperchio e cuocete per 30’ circa. Verso la fine salate e pepate.
Impastate la semola e la farina con le uova ottenendo una pasta liscia. Copritela e fatela riposare in frigorifero per 1 ora.
Stendete sulla spianatoia infarinata la pasta in una sfoglia sottile e ritagliatela in losanghe con una rotella dentellata.
Scolate metà dei fagioli ormai cotti. Eliminate alloro e rosmarino e frullate in crema la minestra.
Riunite i fagioli interi nella crema e riportatela sul fuoco. Al bollore unite la pasta, cuocetela per 3’.
Tritate molto finemente mezzo spicchio di aglio, le foglie di 2 rametti di rosmarino e il lardo. Rosolate il battuto ottenuto in una padella rovente senza altri grassi finché il lardo non si sarà fuso.
Unite il battuto rosolato alla pasta e fagioli, mescolate, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire prima di servire, con una macinata di pepe.
