RICETTARIO/COOKBOOK

MENDULE U CUKAR Ingredients 300 g almond 225 g sugar 1 bag of vanilla sugar 200 ml water Preparation Put water,sugar and vanilla sugar in a pot. High heat and let it boil. When they boil and bubbles form, add almonds. Do not reduce the heat. For the first 20 min.it is enough to stir it a few times.Then reduce the heat to low and stir the whole time with a cook. As the water evaporates,the sugar will absorb and stick to the almonds. Stir all the time. When you have almonds coated with sugar and rest of the dry sugar at the bottom of the pot, then it’s done.

ŠKUTA Ingredients 1 l of milk – sheep rennet – one spoon To abtain pike, it’s necessary to make cheese. Heat the milk to 33 C and add a small teaspoon of rennet dissolved in water. Mix for 1 min. Let it rest for 30 min. Mix the milk that has turned into “cream” with your hands so that it becomes liquid again and heat it again to 40 C. Let it rest for 10 min. We take cheese from the bottom of the container and put it in a mold with holes under a weight to squeeze out the excess milk. The whey left over from cheese – making process is heated to boiling with gentle stirring, during which the curds of the other cheese stand out on the surface of the liquid. The pike should be neither too hard not too soft, which is why patience and experience are necessary.

ARANCINI Ingredienti: 500 g.di bucce scolate 250 ml d’acqua 500 g di zucchero cristallo Ricetta: Tagliare la buccia in strisce di massimo 5 mm. Immergere per 2 o 3 giorni. Scolare 2 volte al giorno, cambiare l’acqua. Pesare sgocciolato. Far bollire in acqua fino a quando non si ammorbidiscono, aggiungere lo zucchero e mescolare fino a quando l’acqua evapora. Stendere su carta cosparsa di zucchero cristallo. Rotola bene! Asciugare al vento ( se e’ possibile) per 2-3 giorni.

TRIPICE INGREDIENTS: One lamb belly Three lay leaves 0,2 dcl of oil 15 dag of red onion 10 dag of dry bacon 4 garlic cloves 40 dag of potato 3 dl of tomato puree 0,1 dag of red pepper 1 bunch of parsley Salt and pepper as desired 12 dag of grated sheep cheese PROCEDURE: Start cooking lamb belly in water. When it cools down cut it into strips. On hot oil fry a red onion cut into half moons, bacon cut in cubes and garlic. We add cooked tripe and potatoes (peeled and sliced). Add water and tomato puree to cover the content, add red pepper, parsley, lay, salt and pepper. Cook until the potatoes are done. We serve tripe sprinkled with grated cheese.

HRAPOĆUŠA INGREDIENTS 12 egg yolks 40 dag of sugar orange a glass of maraschino a packet of vanilla sugar a spoonful of breadcrumbs 1⁄2 kg of almonds or 30 dag of flour. METHOD Biscuit: Mix 12 egg yolks and sugar, add juice and a bit of orange zest, and maraschino cream. When you have beaten the mixture well, add a spoonful of breadcrumbs. Add half a kilo of ground almonds (you can also use flour) to the mixture, and pour into a 4-liter cake mould or baking dish. Place baking paper in the tin beforehand. Heat the oven to 180 C and bake for 45-50 minutes, until you see that the biscuit is ready (you can check that with a toothpick). The top layer: 75 dag walnuts 70 dag of sugar 8 egg whites a packet of vanilla sugar lemon Cut the walnuts with a knife into four or five parts, and put them in a cooking pot with sugar and 8 egg whites. Stir well with a wooden spoon until it boils. Then add vanilla sugar and juice of one lemon. Put the mixture on the biscuit, starting from the edge towards the middle. Then put the whole cake back in the oven until golden brown. Allow the cake to cool completely and then serve it.

BRUJET/BRUDET Ingredienti 1,5-2 chilo di pesce 2 cipolle 3,4 spicchi d’aglio 400 grammi di salsa di pomodoro ( fino a 800 grammi se volete piu’ salsa) 1 dl di acetto 2 dl di vino bianco Sale,pepe Peperoncino 2,3 foglie d’alloro Ricetta Mettere cipolla tritata, 2-3 foglie di lauro e un pezzo di peperoncino, olio D’oliva. La cipolla nondeve diventare gialla. Aggiungere i pomodori a pezzetti e 2-3 cucchiai di salsa di pomodoro. Aggiungere la seppia tagliata, l’aglio e il Prezzemolo. Coprire e lasciare cuocere il sugo a fuoco basso. Quando l’olio Inizia a separarsi dal sugo, intorno ai bordi della padella, significa che la Salsa e’ pronta. Poi si deve assaggiare un pezzo di seppia: se non e’ cotta Aggiungere 1-2 decilitri d’acqua, lasciare cuocre coperto fino a quando la Seppia diventa morbida. Togliere la salsa dal fuoco,aggiungere aceto e vino bianco e sistemare il Pesce tagliato a apezzi. Impilare il pesce, aggiungere sale, pepe e agitare il Contenitore. Tornare la padella al fuoco, coprire e lasciare bollire al fuoco alto.lasciare cuocere per qualche minuto, agitare, attendere che il pesce rilasci il suo Liquido quindi abbassare la fiamma e continuare la cottura, coperto, per altri Dieci minuti. Scuoterlo, assaggiarlo se ha bisogno di essere aggiustato. Alla Fine decorare con foglie di prezzemolo.

BAKALAR NA BIJELO Ingredients cod garlic-5 cloves parsley salt/peper potato olive oil Preparation Soak the cod overnight in water. Take it out and put it to cook in a pot with cold water. Cook potato separately. When the cod is soft, clean it from the skin and bones and tear the meat. Mix potatoesand cod, cover with cooking water. Cook everything together for a a few minutes. Season with garlic, parsley,salt and peper. Make everything together into a smooth mash.

BRAČKE ŠKANJATE Ingredients 1 chilo of flour 12 dkg sugar + extra 1 tablespoon for yeast 2x yeast 2 dcl olive oil 1 teaspoon of salt 250 ml of milk a little water if it’s necessary Warm the milk, add a teaspoon of sugar and 2 teaspoons of flour and fresh yeast. Mix everything well and wait for the yeast to rise. Mix flour, oil, sugar, salt and yeast mixture in a bowl. Mix everything well with your hands, add a little water if necessary. Let the dough rest and let it rise. On the baking sheet, roll the dough into sticks. Wait again for the dough to rise. Heat the oven to 180 C. When the dough has risen, wait until it turns golden. After that, you have to separate them and bake the left and right sides again until golden. At the very end, reduce the temperature to 100-5 to 10 mins.

Ricetta In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, I tuorli, il rum, l’olio e il latte. Poi aggiungere il burro e l’acqua e mescolare tutto bene. Coprire l’impasto per mezz’ora. Per il ripieno, mescolare le mandorle, lo zucchero, il succo, la scorza di arancia e limone, il maraschino e alla fine aggiungere gli albumi montati a neve. E’ molto importante incorporarli piegandoli con la spatola, non con mixer. Stendere la pasta per circa 1 mm e fare dei dischi di 10 cm. Nel mezzo di ciascuno mettere un cucchiaio di ripieno, piegare a meta’ e cchiacciare I bordi con una forchetta. Mettere I rafioli in una teglia, infornare per 30-40 minuti a 100-120 C. Per la glossa mescolare acqua e maraschino, spalmare I rafioli e poi metterli nello zucchero.

PROCIP Ingredienti: 50 g. Di zucchero ( 3 cucchiai piatti) 100 g. Di formaggio cacio di Brač.....2 fette al persona 130 ml di latte Ricetta: Sciogliere lo zucchero in una padella larga. Quando diventa di colore giallo dorato, versare il latte e mescolare fino che il caramello si scioglia e si ottiene una salsa densa. Mettere il formaggio cacio nella salsa di caramello e scaldare per 2 minuti da ogni lato o finche’ il formaggio non assorbe un po’ di sugo e si ammorbidisce. Separare gentilmente in modo che non si rompe, versare la salsa al caramello e servire subito.

HROŠTULE Ingredienti 8 etto di farina 4 uova margarina 4 cucchiai di zucchero 2 zuccheri vanigliati 40 ml di latte 3 cucchiaini di Brandy 20 ml d’acqua minerale limone Ricetta Setacciare 800 g di farina sulla spinatoia, aggiungere 4 tuorli d’uova, margarina, 4 cucchiai di zucchero, 40 ml di latte, 20 ml d’acqua minerale, 3 cucchiaini di Brandy e buccia di limone grattugiata. Impastare in pasto liscio e lasciare riposare per 1 o 2 ore. Stendere una sfoglia sottile, stendere delle strisce, fare dei nodi con il dito e friggerli a caldo olio, uno per uno.

BIKLA Ingredients: homemade ( sheep or goat ) milk homemade red wine Preparation: Add the red wine to the milk and mix it slowly because if you mix it fast, it will not be good. When you get a pink colour, your bikla is ready.

ŠPORKA JUHA Ingredients -lamb meat (breast,shoulder,head,neck) -onion -carrot -celery -cabbage -potato -a few grains of black pepper -pepper -tomato -salt Preparation To begin first you need to have a pot full of water. And then put the lamb meat (breast,shoulder,head,neck) into the pot. It is important to add a lot of cabbage, carrots, celery, potatoes to the pot. Now mix it all gently. Add a few grains of black pepper and salt to spice it up. After that, chop the pepper and tomato and put it into the pot. Then mix everything again.

JUHA NA FRIGADINU Ingredienti: zuppa di agnello cipolle frattaglie di agnello olio d'oliva sale pepe Ricetta: Per prima cucinare una zuppa di agnello. Tagliare le cipolle e le friggere in padella. Prima di ciò mettiamo le frattaglie di agnello nel congelatore. Quando congeliamo bene le frattaglie di agnello, le grattiamo la grattugia. Lo aggiungiamo alle cipolle e cuociamo il tutto con olio d'oliva. Quando lo cuciniamo, mettiamo tutto insieme nella zuppa di agnello che abbiamo cucinato prima. Aggiungiamo sale e pepe e poi cuociamo il tutto per mezz'ora. Dopo di che possiamo mangiarlo.

RICETTARIO ITALIANO-INGLESE DEI PIATTI TRADIZIONALI DI BRAČ ITALIAN-ENGLISH DICTIONARY OF TRADITIONAL DISHES FROM BRAČ TEXT: 5.a, b, c. And 6.a,c. Grade English students students from the 5th to the 8th grade of Italian language TESTO: studenti della 5.a, b,c. e 6.a, c.della lingua inglese Studenti dalla 5.alla 8.classe della lingua italiana EDITING AND CORRECTING/ CORREZIONE: Rozana Domančić Kujundžić Tea Fabris Matulić Barbara Matić Leona Tavra Ivona Vladislavić DESIGN / PROGETTO: Aneta Vladislavić, 6.a. Rozana Domančić Kujundžić TECHNOLOGY / TECNOLOGIA: Aneta Vladislavić, 6.a. Rozana Domančić Kujundžić

ŠPORKA JUHA Ingredienti: carne di agnello ( petto, spalla, testa, collo ) la cipolla la carota il sedano il cavolo la patata pepe nero, sale il pomodoro Preparazione: Preparare zna pentola piena d’acqua. Mettere la carne nella pentola. E’ importante mettere molto cavolo, carota, sedano, patate. Gentilmente mescolare tutto. Aggiungere pepe e sale per insaporire tutto. Tritare il peperone e il pomodoro e metterli nella pentola. Alla fine mescolare tutto di nuovo.

MENDULE U CUKAR Ingredienti 300 grammi di mandorle 225 grammi di zucchero pacchetto di zucchero vanigliato 200 ml d’acqua Ricetta Mettere in un pentolino l’acqua, lo zucchero e la vanilla a fiamma alta. Quando boole, e si formano delle bolle, aggiungere le mandorle. Non ridurre il calore.Per I primi 20 minuti e’ sufficiente mescolare un paio di volte. Ridurre il fuoco al minimo e mescolare tutto il tempo con il cuoco. Quando l’acqua evaporera’, lo zucchero si assorbira’ e si attacchera’ alle mandorle. Mescolare tutto il tempo. Quando nel pentolino rimangono solo I confetti e il resto dello zucchero rimane sul fondo del pentolino – e’ pronto!

PROCIP Ingredients: 50 g ( 3 flat spoons) of sugar 100 g of fresh cheese from Brač...2 slices per person 100 ml of milk Recipe: Melt thr sugar in a wide pan. When it takes golden yellow color, pour in the milk little by little and mix until the caramel melts and you get a thick sauce. Place 5 – molimetar – thick slices of young cheese in the caramel sauce and heat for 1-2 minutes on each side, or until the cheese al sorbs some of the sauce and softens. Carefully take it out on plate so that it does not lurst, pour caramel sauce over it and serve immediately.

BRAČKA ŠOŠKICA Ingredienti: 2 chili d’intestini di agnello, polmoni, cuore, fegato 1,5 chilo di cipolla 5-6 spicchi d’aglio 1 L di vino rosso 3 dl di prosecco 1 dl di varenik 1 tazza di salsa di pomodoro timo rosmarino alloro prezzemolo un po’ di scorza di limone o arancia sale, pepe Ricetta: Fare bollire I polmoni prima di preparare il pasto. Stufare nel grasso la cipolla tritata, aggiungere mezzo aglio per liberare l’aroma, tagliare I polmoni, cuore e fegato. Friggere brevemente, aggiungere foglie d’alloro, rosmarino e timo, aggiungere anche il vino, seguito da prosecco e varenik. Lasciare a cuocere a fuoco lento. Quando l’alcol evapora, aggiungere salsa di pomodoro e versare il brodo. Lasciare cuocere finche’ l’intestini non si ammordiscono, verso la fine aggiungere l’aglio grattugiato, scorza di limone e arancia e prezzemolo. Aggiungere sale e pepe e servire!

BRAČKE ŠKANJATE Ingredienti 1 chilo di farina liscia 12 dcm di zucchero + extra di livieto 2x livieto fresco 2 dl d’olio d’oliva pizzico di sale 250 ml di latte Ricetta Il latte va scaldato un po’, aggiungere un cucchiaino di zucchero, 2 cucchiaini di farina e lievito fresco – mescolate bene il tutto e aspettare che lievito lieviti. Mescolare in una ciotola il composto di farina, zucchero, olio, sale e lievito. Amalgamare bene tutto con le mani e aggiungere un po’ d’acqua se necessario. Far riposare l’impasto e farlo lievitare. Stendere la pasta in bastoncini e infilarli uno accanto all’altro nella teglia. Aspettare ancora che l’impasto lieviti. Riscaldare il forno a 180 C. Quando l’impasto e’ lievitato, metterlo a cuocere fino a quando non prende colore dorato. Dopodiche’, dobbiamo separarli e cuocerli nuovamente sui lati sinistra e destra, fino a doratura. Alla fine, ridurre la temperatura a 100 – da 5 a 10 min.

VARENIK Ingredienti 10 litri di succo d'uva molta pazienza Preparazione Varenik è un nettare analcolico e la sua preparazione richiede molto tempo e pazienza. Prelevare la quantità desiderata di mosto colato, metterlo su fuoco basso, la temperatura non deve superare i 60°C, se c'è schiuma raccoglierla e buttarla via. Deve essere bollito fino a 15 ore, senza additivi. A seconda del grado di maltazione dell'uva, il liquido dovrebbe essere ridotto alla metà o addirittura a un terzo. Quando il processo di cottura è terminato e quando otteniamo un denso nettare marrone scuro, lasciamo raffreddare. Dopodiché lo versiamo in bottiglie sterilizzate. A differenza di altre bottiglie e barattoli che puoi chiudere mentre il componente all'interno è caldo, devi lasciare che il varenik rimanga aperto per 1 mese, basta metterci sopra un panno in modo che abbia aria. Varenik è ricco di zuccheri e aumenta il valore energetico dei pasti, contiene una grande quantità di minerali, e poiché è preparato a bassa temperatura ci sono minime perdite di vitamine. Puoi aggiungerne un cucchiaio o 2 in quasi tutti i piatti di carne, e soprattutto nei dolci in alternativa allo zucchero. Se aggiungi il varenik, ad esempio, alla salsa di pomodoro, non avrai una brutta sensazione di acido nello stomaco. La data di scadenza è illimitata.

ARANCINI Ingredients: 500 g of drained crust 250 ml of water 500 g crystal sugar Preparation: Cut the peel into 5 mm slices. Soak them for 2-3 days, squeeze them twice a day, change water, weigh and drained. Boil in water until they softer, add sugar and stir until the water evaporates. Spread on paper sprinkled with sugar. Roll well! Dry in the wind ( if possible ) for 2-3 days.

BAKALAR NA BIJELO Ingredienti merluzzo aglio,5 spicchi prezzemolo sale,pepe patata olio d’oliva Ricetta Immergere il merluzzo durante la notte in acqua. toglietela e mettetela a cuocere in una pentola con acqua fredda. Cuocere le patate separatamente. quando il merluzzo sarà morbido, pulirlo dalla pelle e dalle lische, e strappare la carne. Mescolare patate e merluzzo, coprire con acqua di cottura. Cuocere tutto per qualche minuto. Condire con aglio, prezzemolo, sale e pepe. Rendere tutto insieme in una massa uniforme e liscia.

BIKLA Ingredienti: latte fatto in casa ( della pecora o della capra) vino fatto in casa Ricetta: Aggiungere il vino rosso al latte e mescolare lentamente, perche’ se lo mescoli velocemente non sara’ buono. Quando ottiene il colore rosa, bikla e’ pronta!

Steps: 1.In a bowl mix flour, sugar, vanilla sugar, yolks, rum, oil and milk. Then add butter and water and mix it well. Cover the dough for half an hour. 2.For filling- mix the almonds , sugar,juices, zest from orange and lemon, Maraschino and in the end add whipped egg whites. It is very important that you incorporate them folding by spatula, not with the mixer. 3.Roll the doug for about 1 mm thick and make rounds of 10 cm in diameter. In the middle of each put one spoon of filling, fold it in half and press the edges with fork. 4.Prepare the tray with parchment paper, put the ravioli and bake them for 30-40 minutes on 100-120 degrees Celsius. 5. For the glaze mix water and Maraschino, spread it on ravioli and then roll them in sugar mixture.

HROŠTULE INGREDIENTS 800 g of flour 4 eggs 1 margarine 4 spoons of sugar 2 packets of vanilla sugar 40 ml of milk 3 spoons of Brandy 20 ml of mineral water 1 lemon METHOD Sift 80 grams of flour on a mixing board, add 4 egg yolks, 1 margarine, 4 tablespoons of sugar, 4o ml of milk, 2o ml of mineral water, 3 tablespoons of brandy and grated lemon peel. Knead a smooth dough of medium hardness and let rest for 1 to 2 hours. Then roll out a thin sheet, roll out strips, make knots from them over your finger and fry in hot soybean oil one by one. While still warm, sprinkle with fine sugar mixed with vanilla sugar.

JUHA NA FRIGADINU We need: lamb soup onions lamb offal olive oil salt pepper Recipe: First you cook a lamb soup. Then we cut onions and fry them in the pan. Before that we put the lambs offal in the freezer. When we freeze lamb offal well, we grate it using the grater. We add that to onions and cook that all with olive oil. When we cook that, we put it all together in the lamb soup that we cooked before. We add salt and pepper and then we cook it all together for half an hour. After that we can eat it.

ROŽATA Ingredients: 500 ml of milk 6 eggs 6 tablespoons of sugar 2 bags of vanilla sugar half grated lemon a few drops of rose petal liqueur 200 g of caramel sugar Recipe: In milk you add vanilla sugar. You mix eggs and stir with cold milk, lemon peel and few drops of liqueur. Put in a mold and bake it on 150 C. Melt sugar in a pan and heat it on fire. Melt it until it caramelizes. Pour the caramel in the dish in which rožata will be baked. Leave it to cold. Pour the rožata mixture into a container with caramela and place it in large bowl with water. Bake it for 45 min.

RAFIOLI Ingredienti per la pasta 500 grammi di farina 6 tuorli d’uovo 100 grammi di burro 1 zucchero vanigliato 3 cucchiai di zucchero remolato 3 cucchiai di rum 50 ml di latte 60 ml d’olio 100 ml d’acqua pizzico di sale Ingredienti per il ripieno Ingredienti per la pasta 400 grammi di mandorle tritate 500 grammi di farina 6 cucchiai di maraschino 6 tuorli d’uovo 6 albumi montati a neve 100 grammi di burro 2 confezioni di zucchero vanigliato 1 zucchero vanigliato 150 grammi di zucchero 3 cucchiai di zucchero remolato succo di mezzo limone + scorza 3 cucchiai di rum succo di meta’ arancia + scorza 50 ml di latte 60 ml d’olio 100 ml d’acqua pizzico di sale Smalto 200 ml d’acqua 4 cucchiai di maraschino 50 grammi di zucchero semolato 1 confezione di zucchero vanigliato

HRAPOĆUŠA Ingredienti: 12 tuorli d’uovo 4 etto di zucchero arancia bicchiere di maraschino un pacchetto di zucchero vanigliato un cucchiaio di pangrattato 1⁄2 chilo di mandorle o 3 etti di farina Crosta: Mescolare 12 tuorli e lo zucchero, aggiungere il succo d’arancia e un po’ di scorza d’arancia e la crema di maraschino. Quando avete ben amalgamato il composto aggiungere un cucchiaio di pangrattato. Unire all’impasto mezzo chilo di mandorle ( si puo’ usare anche la farina ) e versare in uno stampo. Scaldare il forno a 180 C e infornare per 45-50 min.fino a quando non vedete che la crosta e’ pronta. Smalto: 7,5 etto di noci 7 etto di zucchero 8 albumi d’uovo pacchetto di zucchero vanigliato limone Tagliare le noci in quattro-cinque parti e metterle in una pentola con lo zucchero e 8 albumi. Mescolare bene con un cucchiaio di legno fino a quando bolle. Aggiungere lo zucchero vanigliato e il succo di limone. Mettere la miscela sulla crosta , partendo dal bordo verso il centro. Mettere torta nel forno fino a doratura. Lasciare raffreddare la torta.

BRUJET / BRUDET Ingredients 1.5 - 2 kg of mixed fish 2 onions 3-4 cloves of garlic 400 g of tomato sauce (up to 800 g, if you want more sauce) 1 dl of vinegar 2 dl of white wine 1 dl of olive oil Salt, pepper A piece of hot pepper 2 -3 bay leaves Preparation You should choose a wide container, for example a deep pan, because it is Important that we have only one layer of fish. Put chopped onion, 2-3 bay leaves and a piece of hot pepper on a plenty of olive oil. The onion must not turn yellow. Now add chopped tomatoes and 2-3 tablespoons of tomato sauce. Then add finely cut cuttlefish, garlic and parsley. Cover and let the sauce cook over very low heat. When the oil starts to separate from the sauce, around the edges of the pan, it means that the sauce is ready - then try a piece of cuttlefish: depending on the season, the cuttlefish is sometimes already cooked. If not, add 1-2 deciliters of water, let it cook covered until the cuttlefish becomes soft. In the meantime, we have a ready-made sauce - now remove the pan from the heat, add vinegar and white wine and arrange the fish you have cut into pieces. It depends on how big the fish is, but most often it is only cut in half. Stack it, add salt, pepper and shake the container. Return the pan to the heat - cover and let it boil over high heat. Let it cook for a few minutes, shake it, wait for the fish to release its liquid and then reduce the heat and continue to cook, covered, for another ten minutes. Shake it, taste it if it needs to be adjusted. At the end, decorate with parsley leaves.

ŠKUTA Ingredienti 1 l di latte della pecora 1 cucchiaino di caglio Per ottenere il luccio e’ necessario fare il formaggio. Scaldare il latte a 33 C e aggiungere un cucchiaino di caglio sciolto in acqua. Mescolare per 1 minuto. Lasciare riposare per 30 min. Latte precedentemente trasformato in “ panna “ impestare con le mani fino a farla tornare liquida e scaldare nuovamente a 40 C. Lasciare riposare per 10 min. Raccogliere il formaggio dal fondo del recipiente e metterlo in uno stampo sotto un peso per far scoltare il latte eccesso.

TRIPICE Ingredienti: una pancia di agnello 2 dcl di olio 1,5 etto di cipolla rossa 1 etto di pancetta secca 4 spicchi d’aglio 4 etti di patate 3 dcl di passata di pomodoro pepe rosso prezzemolo sale e pepe a piacere 1,2 etto di formaggio grattugiato Iniziare a cuocere la pancia dell’agnello in acqua. Quando si raffredda tagliare la pancia a striscie. All’olio soffriggere la cipolla rossa tagliata, la pancetta tagliata a cubetti e l’aglio. Aggiungere la pancia cotta e le patate. Coprire tutto con l’acqua e passata di pomodoro. Aggiungere peperoncino, prezzemolo, sale e pepe. Cuocere fino a quando le patate sono pronte. Servire con il formaggio grattugiato.

BRAČKA ŠOŠKICA Ingredients: 2 kg lamb entrails;lungs,heart and liver 1,5 kg onion 5 to 6 cloves of garlic 1 l of red wine 3 dl of prošek 1 dl of varenik 1 cup of tomato sauce Thyme Rosemary Laurel Parsley leaf a little lemon of orange zest salt, pepper Recipe: Boil the lungs before preparing the meal. Stew the chopped onion in fat, add half a garlic to release the aroma, then slice the lungs, heart and liver. Fry briefly, than add laurel leaves, rosemary and thyme, and add wine, followed by prošek and varenik. Let it simmer on low heat. When the alcohol evaporates, add the tomato sauce and pour the stock. Let it cook until the entrails soften, and towards the end add finely grated garlic, lemon or orange zest and a parsley leaf. Add salt and peper and serve.

RAFIOLI Ingredients for dough: 500 grams of flour 6 egg yolks 100 grams of butter 1 package of vanilla sugar 3 tablespoons of caster sugar 3 tablespoons of rum 50 mililiter of milk 50 mililiter of oil 100 mililiter of water A pinch of salt

Ingredients for the filling: 400 grams of almonds, minced 5 tablespoons of Maraschino 6 egg whites ,whipped 2 packages of vanilla sugar 150 grams of caster sugar Juice from half of lemon+ zest Juice from half of orange+ zest

Glaze: 200 mililiters of water 4 tablespoons of Maraschino 50grams of caster sugar 1 package of vanilla sugar

How 2 Bake It by Marko Strižak - Youtube

BRAČKA TORTA Impasto: 12 uova 5 etto di zucchero 1 arancia 5 etto di mandorle tritate 1 dl di maraschino Smalto: 5 cucchai di latte 3 cucchai di zucchero 1 tuorlo d'uovo 1 etto di cioccolato e un cucchaio di margarina o burro Ricetta: Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il succo e la scorza d'arancia grattugiata,il maraschino,le mandorle e la neve da 12 albumi. Versare il composto in uno stampo. Cuocere la torta in forno a 200 c per 60 minuti. Dopo 10 minuti di cottura abbassare gradualmente la temperatura e cuocere 150 C per altri 30 min. Per lo smalto mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte in cui avete sciolto il cioccolato. Cuocere a vapore fino a quando gli ingredienti non sono combinati. Mescolare tutto il tempo. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro o la margarina. Versare lo smalto sulla torta. Fare i fiori delle mandorle, le scorze d'arancia o decorare la torta con i fiori freschi.

ROŽATA Ingredienti: 500 ml di latte 6 uova 6 cucchiai di zucchero 2 bustine di vaniglia zucchero limone grattugiato qualche goccia di liquore ai petali di rosa 200 g di zucchero caramellato Ricetta: Nel latte aggiungere vaniglia zucchero. Mescolare le uova con il latte freddo, le scorze di limone e qualche goccia di liquore. Mettere in uno stampo e infornare a 150 C. Mettere lo zucchero in un pentolino e scaldarlo sul fuoco fino a caramellarlo. Versare il caramello sulla teglia in cui verra’ cotta rožata e farla raffreddare. Versare rožata nel contenitore con il caramello e metterlo in una ciotola piena d’acqua. Cuocere Rožata per 45 min.

STARA BRAČKA TORTA INGREDIENTS DOUGH 12 EGGS 500g OF SUGAR 1 ORANGE 500g OF GROUND ALMONDS 1 DL MARASCHINO GLAZE 5 TABLEPOONS OF MILK 3 TABLESPOONS OF POWDERED SUGAR 1 EGG YOLK 100g OF CHOCOLATE AND A TABLEPOONS OF MARGARINE OR BUTTER METHOD 1. Mix egg yolk with sugar, add juice and grated orange zest, Maraschino, almonds and a snow made from12 eggs whites. Pour the mixture in the 29-30 cm cake mold. 2. Bake the cake in a preheated oven at 200°C for 60 minutes. After 10 minutes of baking gradually reduce the temperature in the oven and bake it at 150°C for another 30 minutes. 3. The cake remains uncut. For the glaze, mix the egg yolks with sugar,add the milk in which you melted the chocolate. Steam it until the ingredients are combined and stir all the time.Remove from heat and continue to mix until smooth. Add butter or margarine. 4. Pour the glaze over the cake, let it drip down the sides and leave it like that. Make flowers from peeled almonds and orange peel, or decorate the cake with fresh flowers.

VARENIK Ingredients -10 liter of grape juice -a lot of patience Preparation Varenik is a non-alcoholic nectar, and its preparation requires a lot of time patience. Take desired amount of strained must, place it on light fire, the temperature mustn't be higher than 60°C, if there's foam pick it up and throw it away. Must is boiled up to 15 hours, without any additives. Depending on the degree of malting in grapes liquid is supposed to be reduced to half or even one third. When the process of cooking is done and when we get a dense dark brown nectar, let it cool off. After that we pour it in sterilized bottles. Unlike other bottles and jars which you can close while the component inside is hot, you need to let varenik stay open for 1 month, just place cloth over it so it has air. Varenik is rich with sugars and lifts energetic value of meals, contains a big amount of minerals, and since it is prepared on low temperature there are minimal losses of vitamins. You can add a spoon or 2 in almost all meat meals, and especially in cakes like an alternative for sugar. If you add varenik in, for example, tomato sauce you won't have a bad feeling of acid in your stomach. Expiring date is unlimited.

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