Receitas Portuguesas / Portuguese Recipes

BROA DE AVINTES

Ingredientes
1,25 kg de farinha de milho branca
1,25 kg de farinha de milho amarela
2,5 kg de farinha de centeio
100 gr de farinha de malte
2500 ml de água
50 gr de levedura
Sal - qb
Couve Galega

Preparação
Aquecer a água a 45ºC com uma pitada de sal.
Amassar as farinhas com a água.
Quando estiver bem amassado, adicionar a levedura e amassar mais um pouco.
Repousar a massa 30 minutos.
Separar a massa em pedaços de 600 a 800 gramas, enrolar, amassar e estender a massa mais um pouco com ajuda de bastante farinha de centeio.
Colocar a massa num tabuleiro forrado com couve galega.
Levar a um forno pré-aquecido a 260ºC, cozer 1 hora as broas.
Quando já estiver cozido, guardar as broas debaixo de um pano para ficarem bem abafadas até arrefecer.

BROA DE AVINTES

Ingredients
1,25 kg of white cornflour
1,25 kg of yellow cornflour
2,5 kg of rye flour
100 gr de malt flour - 100gr
2500ml of water
50 gr of yeast
Salt - qb
Collard greens

Method
Heat the water to 45ºC with a bit of salt.
Knead the flours with the water.
When it is well kneaded, add the yeast and knead a little more.
Let the dough rest for 30 minutes.
Separate the dough into pieces of 600 to 800 grams. Roll, knead and extend the dough a little more with the help of plenty of rye flour.
Place the dough on a tray covered with collard greens.
Place in a preheated oven at 260ºC, cook the bread for 1 hour.
When it's already cooked, store the bread under a cloth so that they are well muffled until cold.

BACALHAU COM NATAS

Ingredientes
500 g batata
400 g bacalhau
100 ml azeite + 750 ml para fritar
2 folhas de louro
5 dentes de alho picado
2 cebolas
250 ml natas
500 ml bechamel
1 c. de sopa sal
1 c. de sopa noz-moscada
sumo de limão qb
100 g queijo mozzarella ralado

Preparação
1. Pré-aqueça o forno a 200º C.
2. Corte as batatas em cubos e frite-as em azeite.
3. Coloque o bacalhau num tacho com uma folha de louro e cubra-o com água. Leve-o a cozinhar em lume alto, quando levantar fervura baixe o lume e cozinhe 5 minutos.
4. Retire o bacalhau da água e deixe arrefecer. Retire a pele e as espinhas e desfie-o em lascas.
5. Num tacho, coloque 100 ml de azeite e deixe refogar as cebolas, os alhos e uma folha de louro. Adicione o bacalhau, mexa e deixe refogar um pouco.
6. Junte as batatas e envolva bem. Depois, acrescente o molho bechamel e as natas e tempere com o sal, a pimenta, a noz-moscada e as gotas do limão. Mexa bem, retire do lume e reserve.
7. Pincele um tabuleiro de forno com o restante azeite. Espalhe bem o preparado de bacalhau, polvilhe com o queijo mozarela e leve ao forno (15 a 20 minutos).

CODFISH WITH CREAM

Ingredients
500g Potato
400g Cod
100 ml Olive Oil + 750 ml to fry
2 bay leaves
5 cloves of minced garlic
2 onions
250 ml whipping cream
500 ml bechamel sauce
1 tablespoon of salt
1 tablespoon of nutmeg
Some lemon juice
100 g grated Mozarella cheese

Method
1. Preheat the oven to 200ºC.
2. Cut the potatoes in cubes and fry them on olive oil.
3. Put the cod in a pan with a bayleaf and cover it with water. Cook it with high heat, when it comes to a boil, decrease the heat and cook it for 5 minutes.
4. Take the cod out of the water and let him cool down. Peel the skin and the spines and shred it into slivers.
5. On a pan, put 100 ml of olive oil and let the onions, the garlic and the bayleaf stew. Add the cod mix it and let it stew a little bit.
6. Add the potatoes and mix well. Then add the bechamel sauce and cream and season with salt, pepper, nutmeg, and lemon drops. Stir well, remove from heat and set aside.
7. Brush a baking tray with the remaining olive oil. Spread the cod mixture well on the tray and sprinkle with the mozzarella cheese. Bake in the oven for 15 to 20 minutes or until golden brown.

BACALHAU À LISBONENSE

Ingredientes
1 kg de bacalhau crescido
6 colheres de sopa azeite
1 cebola grande
6 dentes de alho
2 folhas louro
10 ovos
Pimenta-branca qb
Salsa fresca qb
75 g de azeitonas pretas descaroçadas

Preparação
Desfie o bacalhau em cru e ainda salgado.
Lave-o por duas vezes e deixe em água fria durante 2 a 3 horas.
Num tacho largo, aqueça o azeite e refogue a cebola cortada em meias-luas, o alho laminado e as folhas de louro.
Adicione o bacalhau e envolva, mexendo durante 2 a 3 minutos.
Bata os ovos com a pimenta e junte-os ao tacho. Acrescente a salsa bem picada e misture bem. Retire do lume.
Sirva em travessa de barro e decore com salsa e azeitonas pretas.

CODFISH (Lisbon style)

Ingredients
1kg of dried codfish
6 tablespoons of olive oil
1 large onion
6 garlic cloves
2 bay leaves
10 medium-sized eggs
qb white pepper
qb fresh parsley
75 g pitted black olives

Method
Shred the raw salty cod.
Wash it twice and leave it in cold water for 2 to 3 hours.
In a large pan, heat the olive oil and sauté the onion cut into half-moons, the sliced garlic and the bay leaves.
Add the cod and stir in for 2 to 3 minutes.
Whisk the eggs with the pepper and add them to the cod. Add the finely chopped parsley and mix well. Remove from the heat.
Serve on a clay dish and garnish with parsley and black olives.

FRANCESINHA

Ingredientes
(serve 2)

Sanduíche
2 salsichas frescas
2 salsichas fumadas frescas
2 bifes de alcatra
4 fatias de pão
10 fatias de queijo flamengo
4 fatias de presunto
Sal e pimenta

Molho
2 cebolas
4 dentes de alho
Manteiga qb
Azeite qb
2 folhas de louro
Alguma gordura de porco ou bacon
½ chávena de molho de tomate
1 malagueta
500 ml de cerveja
⅔ taça de vinho branco
¼ copo de aguardente
¼ copo de vinho do Porto
⅔ chávena de caldo de galinha
1 chávena de leite
¼ chávena de farinha
Sal e pimenta

Preparação
(Sanduíche)
Corte as salsichas longitudinalmente e tempere com sal e pimenta. Tempere também os bifes. Grelhe primeiro as salsichas e depois os bifes de modo a que fiquem mal passados.
Torre as fatias de pão até ficarem douradas.
Comece a moldar a francesinha: primeiro uma fatia de pão, depois uma fatia de queijo, uma de presunto, o bife, as salsichas, e cubra com a última fatia de pão. Repita o processo. Cubra com o queijo restante.
Verta o molho picante mesmo antes de servir.
(Molho)
Pique a cebola e o alho e deixe-os a cozer na frigideira com um pouco de manteiga, azeite, as folhas de louro e bacon. Adicione o molho de tomate e a malagueta e deixe ferver.
Verta o vinho branco e tempere com sal e pimenta. Adicione a cerveja, o brandy, o vinho do Porto, o caldo, e cozinhe durante 30 minutos.
Misture o leite e a farinha com um garfo e adicione-o ao molho para o engrossar. Retire as folhas de louro e continue a misturar no liquidificador até que o molho esteja liso. Verta sobre as sanduíches.