Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
THE RECIPES OF TRADITIONLoading...
Loading...
Loading...
Pasticciotto leccese
Ingredients:
For the shortcrust pastry
- 500 gr of flour
- 250 gr of lard
- 250 gr of sugar
- 2 eggs and one yolk
- 1 pinch of ammonia for cakes
- salt
For the custard
- 3 yolks
- 500 ml milk
- 120 g sugar
- 65 g flour
- 1 vanilla pod
For the shortcrust pastry
- 500 gr of flour
- 250 gr of lard
- 250 gr of sugar
- 2 eggs and one yolk
- 1 pinch of ammonia for cakes
- salt
For the custard
- 3 yolks
- 500 ml milk
- 120 g sugar
- 65 g flour
- 1 vanilla pod
Ingredienti:
Per la pasta frolla
500 gr di farina
250 gr di strutto
250 gr di zucchero
2 uova e un tuorlo
1 pizzico di ammoniaca per dolci
sale
Per la crema pasticcera
3 tuorli
500 ml di latte
120 gr di zucchero
65 gr di farina
1 stecca di vaniglia
Per la pasta frolla
500 gr di farina
250 gr di strutto
250 gr di zucchero
2 uova e un tuorlo
1 pizzico di ammoniaca per dolci
sale
Per la crema pasticcera
3 tuorli
500 ml di latte
120 gr di zucchero
65 gr di farina
1 stecca di vaniglia
Procedure:
- Mix all ingredients and knead for a few minutes.
- Meanwhile, prepare the custard by mixing the egg yolks with the sugar and flour. Then add the hot milk and vanilla.
- Cook the cream and let it cool.
- Take the shortcrust pastry, roll it out on a floured surface and cut out the shapes of the pasticciotti. Line some buttered moulds with the shortcrust pastry.
- Then fill with the cream. Cover with the shortcrust pastry.
- Bake at 180° for 20 minutes.
- Mix all ingredients and knead for a few minutes.
- Meanwhile, prepare the custard by mixing the egg yolks with the sugar and flour. Then add the hot milk and vanilla.
- Cook the cream and let it cool.
- Take the shortcrust pastry, roll it out on a floured surface and cut out the shapes of the pasticciotti. Line some buttered moulds with the shortcrust pastry.
- Then fill with the cream. Cover with the shortcrust pastry.
- Bake at 180° for 20 minutes.
Procedimento:
Mescolare tutti gli ingredienti e lavorare per qualche minuto
Nel frattempo preparare la crema pasticcera, mescolando i tuorli con lo zucchero e la farina. Poi aggiungere il latte caldo e la vaniglia.
Cuocere la crema e far raffreddare.
Prendere la frolla, stenderla su un piano infarinato e ritagliare le sagome dei pasticciotti. Foderare degli stampini imburrati con la frolla
Farcire poi con la crema. Ricoprire con la frolla.
Infornare a 180° per 20 minuti
Mescolare tutti gli ingredienti e lavorare per qualche minuto
Nel frattempo preparare la crema pasticcera, mescolando i tuorli con lo zucchero e la farina. Poi aggiungere il latte caldo e la vaniglia.
Cuocere la crema e far raffreddare.
Prendere la frolla, stenderla su un piano infarinato e ritagliare le sagome dei pasticciotti. Foderare degli stampini imburrati con la frolla
Farcire poi con la crema. Ricoprire con la frolla.
Infornare a 180° per 20 minuti
PITTULE
Ingredients
- 750 gr 00 flour
- 250 gr of remilled semolina
- 850 gr of water
- 1 cube of yeast
- 2 teaspoons of salt
- oil for frying
Procedure
In a bowl, mix all the ingredients together with the warm water to a very soft and elastic dough.
Let it rise until it has doubled in volume.
Heat plenty of oil in a pan and, using a spoon, gradually dip the pittule in it a few at a time.
Let them brown and drain on absorbent paper.
- 750 gr 00 flour
- 250 gr of remilled semolina
- 850 gr of water
- 1 cube of yeast
- 2 teaspoons of salt
- oil for frying
Procedure
In a bowl, mix all the ingredients together with the warm water to a very soft and elastic dough.
Let it rise until it has doubled in volume.
Heat plenty of oil in a pan and, using a spoon, gradually dip the pittule in it a few at a time.
Let them brown and drain on absorbent paper.
Ingredienti
- 750 gr Farina 00
- 250 gr di semola rimacinata
- 850 gr di acqua
- 1 cubetto di lievito
- 2 cucchiaini di sale
- olio per friggere
Procedimento
In una ciotola impastare bene tutti gli ingredienti con l’acqua tiepida fino a raggiungere un impasto molto morbido ed elastico.
Lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.
Riscaldare abbondante olio e, aiutandosi con un cucchiaio immergere man mano le pittule poche per volta-
Lasciarle dorare e farle sgocciolare su una carta assorbente.
- 750 gr Farina 00
- 250 gr di semola rimacinata
- 850 gr di acqua
- 1 cubetto di lievito
- 2 cucchiaini di sale
- olio per friggere
Procedimento
In una ciotola impastare bene tutti gli ingredienti con l’acqua tiepida fino a raggiungere un impasto molto morbido ed elastico.
Lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.
Riscaldare abbondante olio e, aiutandosi con un cucchiaio immergere man mano le pittule poche per volta-
Lasciarle dorare e farle sgocciolare su una carta assorbente.
Ingredients
1 kg of type 00 flour
2 raw onions
5 peeled tomatoes
100 ml extra virgin olive oil
25 grams of brewer's yeast
chilli pepper
100 grams of black olives
salt
Procedure
In a large bowl, mix the oil, peeled tomatoes, black olives, chopped onion and a pinch of salt, then add the flour and yeast. Let the dough rest for about 10 minutes. Roll out the dough on a floured pastry board and form a double roll, which you will then divide into small rolls. Place your rolls on a floured baking sheet, taking care to place them next to each other, leaving a little space in between. Let them rise for about 40 minutes and, finally, bake for 15-20 minutes at 250 degrees.
1 kg of type 00 flour
2 raw onions
5 peeled tomatoes
100 ml extra virgin olive oil
25 grams of brewer's yeast
chilli pepper
100 grams of black olives
salt
Procedure
In a large bowl, mix the oil, peeled tomatoes, black olives, chopped onion and a pinch of salt, then add the flour and yeast. Let the dough rest for about 10 minutes. Roll out the dough on a floured pastry board and form a double roll, which you will then divide into small rolls. Place your rolls on a floured baking sheet, taking care to place them next to each other, leaving a little space in between. Let them rise for about 40 minutes and, finally, bake for 15-20 minutes at 250 degrees.
Pizzi salentini
Ingredienti
· 1 kg di farina tipo 00
· 2 cipolle crude
· 5 pomodori pelati
· 100 ml di olio extravergine di oliva
· 25 grammi di lievito di birra
· peperoncino
· 100 grammi di olive nere
· sale
Procedimento
In un recipiente capiente, Miscelate l’olio, i pomodori pelati, le olive nere, la cipolla tagliata a pezzettini e un pizzico di sale e aggiungete poi la farina, il lievito. Lasciate riposare l’impasto per circa 10 minuti.
· Stendete l’impasto su di una spianatoia infarinata e formate un rotolo doppio, che in seguito dividerete per formare dei piccoli panini. Disponete i vostri panini su di una teglia da forno infarinata, avendo cura di sistemarli uno accanto all’altro, lasciando un po’ di spazio in mezzo. Lasciate lievitare per 40 minuti circa e, infine, infornate per 15-20 minuti a 250 gradi.
· 1 kg di farina tipo 00
· 2 cipolle crude
· 5 pomodori pelati
· 100 ml di olio extravergine di oliva
· 25 grammi di lievito di birra
· peperoncino
· 100 grammi di olive nere
· sale
Procedimento
In un recipiente capiente, Miscelate l’olio, i pomodori pelati, le olive nere, la cipolla tagliata a pezzettini e un pizzico di sale e aggiungete poi la farina, il lievito. Lasciate riposare l’impasto per circa 10 minuti.
· Stendete l’impasto su di una spianatoia infarinata e formate un rotolo doppio, che in seguito dividerete per formare dei piccoli panini. Disponete i vostri panini su di una teglia da forno infarinata, avendo cura di sistemarli uno accanto all’altro, lasciando un po’ di spazio in mezzo. Lasciate lievitare per 40 minuti circa e, infine, infornate per 15-20 minuti a 250 gradi.
Fave e cicorie
Ingredients
600 g chicory
300 g dried hulled broad beans
slices of homemade bread
extra virgin olive oil
salt
Procedure
To prepare the fava beans and chicory recipe, soak the dried fava beans in water for 8 hours. Rinse them under running water, then boil them in lightly salted water for about 1 hour. Drain them and blend them together with a pinch of salt, oil and a little of the cooking water.
Clean and boil the chicory in lightly salted boiling water. Drain and squeeze the chicory.Serve the chicory with the mashed broad beans, topped with raw oil to taste and slices of lightly toasted homemade bread.
600 g chicory
300 g dried hulled broad beans
slices of homemade bread
extra virgin olive oil
salt
Procedure
To prepare the fava beans and chicory recipe, soak the dried fava beans in water for 8 hours. Rinse them under running water, then boil them in lightly salted water for about 1 hour. Drain them and blend them together with a pinch of salt, oil and a little of the cooking water.
Clean and boil the chicory in lightly salted boiling water. Drain and squeeze the chicory.Serve the chicory with the mashed broad beans, topped with raw oil to taste and slices of lightly toasted homemade bread.
Ingredienti
600 g cicoria
300 g fave secche decorticate
fette di pane casareccio
olio extravergine di oliva
sale
Procedimento
Per preparare la ricetta delle fave e cicoria, mettete a bagno le fave secche in acqua per 8 ore.
Sciacquatele sotto l’acqua corrente, quindi lessatele in acqua poco salata per circa 1 ora.
Scolatele e frullatele insieme con una presa di sale, olio e un pochino dell'acqua di cottura.
Mondate e lessate la cicoria in acqua bollente leggermente salata. Scolatela e strizzatela.
Servite la cicoria con il purè di fave, completando con olio crudo a piacere e fette di pane casereccio leggermente tostato.
600 g cicoria
300 g fave secche decorticate
fette di pane casareccio
olio extravergine di oliva
sale
Procedimento
Per preparare la ricetta delle fave e cicoria, mettete a bagno le fave secche in acqua per 8 ore.
Sciacquatele sotto l’acqua corrente, quindi lessatele in acqua poco salata per circa 1 ora.
Scolatele e frullatele insieme con una presa di sale, olio e un pochino dell'acqua di cottura.
Mondate e lessate la cicoria in acqua bollente leggermente salata. Scolatela e strizzatela.
Servite la cicoria con il purè di fave, completando con olio crudo a piacere e fette di pane casereccio leggermente tostato.
