Guía sobre las fiestas y gastronomía andaluza.

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Tiene lugar en las calles de Cádiz y en el Gran Teatro Falla

Tienen lugar en el mes de febrero a lo largo de 10 días.

Es una fiesta con gran capacidad de crítica, en la que los grupos de ciudadanos disfrazados expresan con sátira los acontecimientos de actualidad. Durante una semana son decenas las agrupaciones que despliegan sus ingeniosos repertorios por las calles de Cádiz, para deleite de ciudadanos y visitantes. Cádiz estará inundada por todo tipo de cantes, bailes y espectáculos. Es una competición que tiene lugar para determinar que grupo tiene la mejor labia entre los participantes. Estos grupos oficiales van disfrazados y suelen bailar y cantar cancioncillas satíricas, al igual que representar escenas sobre la vida cotidiana o la política de España. Las agrupaciones se caracterizan por su ingenioso humor y la elocuencia de sus letras, que encaja perfectamente con las coplas presentadas, cantes cuyos temas varían desde la sátira hasta temas más serios. Es declarado de Interés Turístico Internacional y BIC, Bien de Interés Turístico Cultural.

En esta página tienes total libertad, fotos, texto.... lo que quieras sobre la fiesta que has especificado en la página anterior

1. En un bol, mezclamos la harina de trigo con la de garbanzos y añadimos el perejil y la cebolleta muy picados y los camarones frescos. 2.Añadimos un vaso de agua muy fría y removemos con las varillas. Nos quedará una masa muy ligera. Dejamos que repose en la nevera durante 30 minutos. 3. Trascurrido el reposo, añadimos un chorrito más de agua fría y volvemos a batir. En una sartén amplia o mejor en una paellera, ponemos aceite de oliva virgen extra abundante y esperamos a que se caliente. 4.Después, con un cazo vamos añadiendo pequeñas porciones de nuestra masa y esperamos a que vaya cuajando, dándoles la vuelta para que se doren por ambas caras.Escurrimos cada tortilla en papel absorbente y las vamos colocando en la fuente donde se vayan a servir.

Camarones (marisco) - 100&nbsp;g Harina de trigo - 100&nbsp;g Harina de garbanzo - 100&nbsp;g Cebolleta 50 g muy picada Perejil fresco Un manojito muy picado Agua muy fría - 250&nbsp;ml

Se recomienda comer recién fritas para que estén crujientes. Suelen llevar pequeños acompañamientos y es frecuente verlas como&nbsp;tapa. Actualmente es un plato típico de&nbsp;Andalucía, especialmente en la&nbsp;provincia de Cádiz, y más concretamente de la zona&nbsp;costera&nbsp;de&nbsp;Sanlúcar de Barrameda,&nbsp;Puerto Real&nbsp;y&nbsp;San Fernando.

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El gastrónomo Manolo Ruiz Torres sitúa su invención en la Bahía de Cádiz y considera que surgieron de la fusión de la farinata genovesa y las gachuelas españolas. Las tortillitas de camarones podrían tener 500 años, las primeras tortillitas debieron ser de verduras. Comenzaron a utilizarse los camarones como ingrediente de relleno de estas gachuelas «fusión» entre la cocina italiana y española.

La fiesta de los patios de Córdoba se celebra todos los años desde el 3 de mayo hasta el 15 de mayo. Debido al clima seco y caluroso de Córdoba, los habitantes de la ciudad, primero los romanos y más tarde los musulmanes, adaptaron la tipología de casa popular a las necesidades, centrando la vivienda en torno a un patio, que normalmente tenía una fuente en el centro y en muchas ocasiones un pozo que recogía el agua de lluvia. Los musulmanes colocaron en estos patios numerosa vegetación como flores plantadas en arriates y macetas, que se cuelgan en las paredes o se colocan sobre el típico pavimento de chino cordobés para aumentar la sensación de frescor.

&nbsp;Los patios se pueden asociar en dos grupos: -Patios monumentales y señoriales: Los monumentales son los antiguos palacios de la aristocracia local o a señalados edificios religiosos, como el Patio de los Naranjos, el de la sinagoga etc. Y en los patios señoriales destaca el Palacio de Viena que tiene doce patios en su interior. -Patios de concurso: Son todos los que han participado en el concurso municipal desde su inicio en 1921 hasta la actualidad. Se distinguen a su vez dos clases;&nbsp;Patios de arquitectura antigua y patios de arquitectura moderna o renovada. Los primeros son aquellos que han sido construidos hasta la década de los sesenta y que conservan sus principales características estructurales. A diferencia de los patios de arquitectura moderna, que son aquellos que pertenecen a una nueva vivienda edificada tras la demolición de una anterior.

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1. Mezclar los ingredientes paso a paso&nbsp;para así conseguir la textura perfecta. 2. Lavar los&nbsp;tomates, retirar lo verde del rabillo y triturándolos. 3. Después paso el puré de tomate por un colador fino donde se queda todo pasando solamente el tomate. 4. En un bol coloco el pan y lo cubro con el puré de tomate&nbsp;dejando que se impregne durante unos diez minutos. 5. A continuación incorporamos el aceite de oliva virgen extra. 6. Tras echar el aceite volvemos a triturar todo en la batidora hasta que nuestro salmorejo sea uniforme, con un bonito color anaranjado.

1 kilogramo de tomate - 200 gramos de pan de hogaza - 150 mililitros de Aceite de oliva virgen extra - 1 diente de ajo - Sal al gusto

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El día&nbsp;2 de enero&nbsp;se celebra la fiesta de la Toma de Granada. La cita conmemora el momento en que el monarca del&nbsp;Reino Nazarí de Granada, Boabdil 'El Chico', entrega la ciudad a los Reyes Católicos en 1492.

1. El primer paso es el más importante, consiste en limpiar concienzudamente las criadillas y los sesos. Para ello, retiramos la telilla de las criadillas y las laminamos. Laminamos también los sesos. 2.Ponemos la casquería en una cazuela con agua y sal y dejamos cocer. 3.Pelamos las patatas y las cortamos en láminas y las vamos friendo en una sartén con aceite. 4.Batimos los huevos en un cuenco y le echamos sal. 5.A continuación, salteamos las criadillas y los sesos. Cuando este paso esté completo, le añadimos las patatas y las freímos juntas. 6.Echamos en el bol de los huevos el sofrito que hemos preparado. 7.Ponemos una sartén con aceite de oliva virgen extra y vertemos la mezcla. A continuación, la ponemos a fuego lento para que cueza la mezcla.

1. Huevos - 5 piezas 2. Patatas - 3 piezas 3. Criadillas - 100 gramos 4. Sesos de cordero - 100 gramos 5. Aceite de oliva extra virgen - al gusto 6. Sal - al gusto

Con esta tortilla se conmemora la festividad de San Cecilio. Este monasterio se construyó en los siglos XVII y XVIII para conmemorar el martirio de San Cecilio,&nbsp;que tuvo lugar en la zona. Según la leyenda,&nbsp;el abad del monasterio invitaba a comer cordero al horno a las autoridades el día del Santo Patrón,&nbsp;hasta que un año unos ladrones robaron todos los corderos reservados para la ocasión. El abad decidió preparar un plato con los únicos ingredientes que habían quedado en la cocina, y así nació esta receta.

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La historia de cómo surgió este plato&nbsp;tiene varias versiones, las dos más conocidas son, que esta Tortilla hecha con las partes más económicas del cordero era un habitual del menú de los alumnos del Colegio que había en la Abadía, por barata y por lo que alimentaba. &nbsp;La otra,&nbsp;es que el Abad de la Abadía celebraba una comida con la presencia de todas las autoridades de la ciudad, el menú previsto eran unos corderos al horno que el cocinero había limpiado y preparado la noche anterior. Cuando llego por la mañana a la cocina los habían robado, así que el Abad le ordenó que hiciera unas tortillas con los desechos del cordero que tenía guardados en la fresquera, la tortilla gustó tanto entre los comensales que alcanzó gran fama.

Plato Alpujarreño

Elaboración: 1. Preparar las patatas a lo pobre (ya sabéis, con sus ajos rotos, cebolla, pimientos, sal y su tiempo). 2. En otra sartén poner un poco de aceite y freir los pimientos. Una vez fritos, ponerles un poco de sal, sacarlos y reservarlos. 3. En la misma sartén freír primero el chorizo troceado y luego la morcilla. Reservar también calientes. 4. Por último, cuando vayan a estar las patatas, freír los huevos. Montar los platos poniendo en cada uno patatas, huevo, chorizo, morcilla, pimientos fritos y el jamón.

1. 1,5 kg de patatas 2. 750gr. de chorizo 3. 750gr. de morcilla de cebolla 4. 500gr. de pimientos verdes 5. 4 lonchas de jamón serrano de trevelez 6. 4 huevos (o 8 según le pongáis 1-2 pax) 7. 2-3 cebollas 8. Aceite de oliva virgen y sal.

Historia: Estando de viaje por la Alpujarra en los años 60 los Reyes de Bélgica, Balduino y Fabiola, junto con el hermano de la reina Don Jaime de Mora y Aragón. Tras recorrer varios pueblos de la comarca, acudieron a la pensión Poqueira en Capileira, con la intención de comer. Aunque era ya algo tarde, José Pérez, el dueño los recibió. José además pensó que si le ponía una buena locha de jamón a cada plato, este ganaría y sería más vistoso y apetitoso. Acompañó dichos manjares con un buen pan de pueblo y un buen vino de Albondón. Don Jaime le preguntó a José el nombre de tan elaborado manjar, este le dijo que lo acababa de preparar su señora y aún no tenía nombre. Si analizamos los ingredientes, vemos que está elaborado con productos que fácilmente cualquier alpujarreño tiene en su despensa. El local fue premiado por el Ministerio de Información y Turismo por tratarse de uno de los más bellos y bien preparados de la provincia de Granada.

Habas con jamón

Elaboración: 1- Sacamos las habas de las vainas y cortamos las cebolletas en trozos no demasiado pequeños. 2- En una sartén con suficiente aceite de oliva añadimos las cebolletas y las habas a la vez. Podemos añadir también un ajo o ajetes tiernos. 3- Añadimos sal y rehogamos a fuego medio unos 25 o 30 minutos hasta que las habas estén tiernas. 4- Cuando estén casi listas incorporamos el jamón en taquitos y lo rehogamos todo junto unos cinco minutos más hasta que estén doradas.

1- 450&nbsp;gr.&nbsp;habas 2- 2&nbsp;cebolletas o cebollas tiernas&nbsp;grandes 3- 200&nbsp;gr.&nbsp;jamón serrano&nbsp;en taquitos 4- 1 o 2&nbsp;ajetes tiernos&nbsp;(opcional) 5- aceite de oliva virgen extra 6- sal

El pueblo entero se ilumina con las conocidas candelas. Vecinos, familias y amigos se reúnen en las calles al calor de las hogueras en un rato impagable que remueve la memoria y los corazones más santeros. Y así da comienzo la primera novena en la Iglesia. Nueve días en los que el pueblo onubense espera con ansias la llegada del día grande, ese en el que el Patrón sale de su ermita para saludar.

1. Nuestro primer paso va a consistir en pelar y picar los ajos (sólo 4 dientes). A continuación, los vamos a pasar por el mortero y los vamos a majar. Después añadimos el comino y la sal y continuamos majando. 2. Por otro lado, podemos o bien freír el pan (sólo la miga) en una sartén con aceite o remojarlo en agua y escurrirlo. Cuando hayamos completado este paso, añadimos la miga de pan al mortero y seguimos majando. 3. A continuación, en aceite de oliva vamos a poner la cebolla y un diente de ajo. Cuando esté listo, añadimos la mezcla que hemos preparado con el majado, pimentón, sal y agua. Cuando esté hirviendo, metemos la raya unos 15 minutos. 4. Servimos.

Raya cortada en trozos Ajo Laurel Pan&nbsp; Pimentón dulce Comino Sal

La raya con pimentón es otra típica receta onubense, principalmente en la parte de Ayamonte

Para empezar ponemos una plancha a calentar con aceite de oliva virgen extra en toda la superficie. A continuación ponemos las gambas sobre la plancha sin que se toquen unas con otras y a poder ser lo más rectas posible. Para seguir, echamos aceite de oliva sobre las gambas y sal gorda al gusto y damos la vuelta a las gambas de Huelva. Una vez estén hechas por ambos lados, sacamos las gambas blancas de la plancha y emplatamos.

Gambas Blancas de Huelva Aceite de oliva virgen extra Sal gorda

Se convirtió en especie de interés comercial después de 1829, cuando se autoriza la pesca de arrastre en la zona, introducida por armadores levantinos y catalanes con el recelo del gremio local, preocupado por el daño del arte a los fondos marinos.

Junto con la gamba blanca es uno de los aperitivos más demandados por parte de la población onubense y de sus visitantes. Presenta una sencilla preparación, basada en freír unas finas láminas de ajo junto con unas coquinas lavadas. De igual modo se le añade un vasito de vino blanco y se le añade perejil, sal y laurel.

Ajo Coquinas Vasito de vino blanco Perejil Sal Laurel

El jamón ibérico de Huelva se cura y elabora en el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche. De fama internacional, gracias a su exquisito sabor y textura, el jamón de jabugo procede del cerdo ibérico criado y alimentado en libertad a base de forrajes naturales y bellotas.

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Lugar de realización: En el Cerro de la Cabeza ¿Cuándo tiene lugar? El&nbsp;último domingo del mes de Abril. ¿Desde cuándo se celebra? Se viene celebrando&nbsp;desde la primera mitad del siglo XIII&nbsp;el último domingo del mes de abril y está considerada como una de las romerías más antigua de España.

Constituye una impresionante manifestación de fervor mariano, adornada con el colorido de los estandartes y banderas de cada una de las Cofradías que vienen de toda España. En este día&nbsp;los fieles realizan una visita al santuario, situado en el Cerro del Cabezo.

1. Comenzamos friendo los dientes de ajo pelados sin trocear y el higadito de pollo. 2. Trituramos con la batidora los ajos y el higadito con unas ramitas de perejil. 3. En la cazuela doramos las tajadas de pollo. En la misma cacerola, freimos las cebollas y el pimiento verde. Cuando empiecen a dorarse, rallamos el tomate y lo añadimos, junto al vino blanco. 4. Metemos las tajadas de pollo que habíamos frito, y agregamos la pasta de los higaditos , el laurel y el azafrán . 5. Seguidamente los guisantes , los tacos de jamón y el caldo de pollo, dejando que el conjunto cueza durante unos 20 a 25 minutos hasta que el pollo quede tierno. 6. Decoramos con tiras de pimiento morrón en conserva.

- 1 Pollo troceado - 75 g de guisantes - 200 g de jamón serrano en tacos - 6 dientes de ajo - 200 ml de caldo de pollo - Azafrán unas hebras - 1 higadito de pollo - 3 cebollas -200 ml de vino blanco - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra - 2 de laurel - 1 ramita de perejil fresco - 1 pimiento verde grande - Pimiento morrón en lata unas tira para decorar - 1 tomate rallado

 El pollo a la secretaria es un delicioso guiso de pollo en salsa con un nombre muy peculiar.Tiene esta peculiar denominación en honor a un olvido que tuvo un grupo de amigos de la localidad jienense de&nbsp;Alcalá la Real, que se reunió en un cortijo para preparar un arroz celebrando el día de San Roque.

Una curiosidad es que el pollo a la secretaria surgió al olvidar un ingrediente,  a mitad de la elaboración, el cocinero iba a añadir el arroz y se dio cuenta de que había olvidado traer este ingrediente. Por suerte,&nbsp;uno de los asistentes, que era el secretario del Ayuntamiento, sugirió que los pollos se podrían hacer igual sin el arroz, y el resultado fue todo un éxito, por lo que bautizaron al plato como pollo a la secretaria, aunque también se le conoce como pollo a la alcalaína o pollo al secretario.

La Semana Santa en Málaga se celebra cada año entre marzo y abril. Unas fechas en las que la ciudad se llena de desfiles solemnes, luces tenues con nazarenos, olor a incienso y una pasión religiosa especial. Es un espectáculo cultural digno de ser visto, que cuenta con más de 500 años de historia.

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Las sardinas se asan enteras, sin eviscerar y sin quitar la cabeza, pues así es como más jugosas quedan. Antes de ensartarlas, lo que sí podemos hacer es limpiarlas con un paño frotando con suavidad para retirar escamas que puedan estar sueltas. 1-Ensartamos las sardinas en los espetos y una vez colocadas en los espetos, las salamos&nbsp;generosamente con sal gruesa. 2-Engrasamos el papel de horno con aceite de oliva virgen extra, colocamos las sardinas espetadas sobre la parte engrasada, doblamos el papel y cerramos ligeramente los bordes.El papel además evitará que nos quede olor a sardinas en la sartén, que luego es muy difícil de eliminar. 3-Ponemos a calentar una sartén y cuando esté bien caliente, colocamos el paquete con las sardinas de manera que el espeto quede por encima de la espina. Cocinamos un par de minutos, damos la vuelta al paquete y cocinamos por el otro lado. 4-Sacamos las sardinas del paquete y servimos inmediatamente, pues recién hechas es cuando más ricas están.

1-Sardinas de pequeño tamaño, 5 ó 6 por persona 2-Sal gruesa 3-Aceite de oliva virgen extra 4-Papel de horno

EI Festival de la Cala de Mijas permitirá conocer a fondo el oficio de espetero, que se ha consolidado como una opción laboral para decenas de personas.  En 2014 y 2015 la&nbsp;Diputación de Malaga&nbsp;ofreció un curso a sobre “el oficio de espetero”, por considerarla una “profesión de futuro”, replicando una iniciativa que durante años realizó con éxito una ONG paleña.

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Esta tradición se remonta al siglo XIX. Espeto viene del verbo «espetar» que consiste en clavar el pescado en una caña para asarlo a la parrilla. Esa caña se clava en la arena tradicionalmente, y en una barca en los chiringuitos. El espeto empezó a hacerse en la época de las moragas, que aún se celebran en Málaga.

FIESTAS DE SEVILLA

En el Real de la Feria, dividido en 15 calles.

El origen de la Feria tuvo lugar gracias a dos concejales que tuvieron la idea de celebrar una fiesta anual de tres días de duración con carácter mercantil para la compra y venta de ganado. La Feria de Abril consiste en una semana de fiesta en la cual los sevillanos establecen casetas repartidas entre las 15 calles del recinto. Estas casetas, se deben al pintor Gustavo Bacarisas quien diseñó el tipo de pañoleta que decora hoy todo el Real. Entre las tradiciones más populares, está el baile flamenco acompañado de los tradicionales trajes de flamenca y la guitarra. La fiesta comienza con la prueba del alumbrado y la noche del pescaíto y termina con un espectáculo de fuegos artificiales a la orilla del Río Guadalquivir.

1- En una cazuela con un par de dedos de agua ponemos a cocer a fuego medio las espinacas congeladas durante unos 15 minutos. 2- Una vez listas, las escurrimos bien de agua y las picamos con un cuchillo afilado. 3- En una sartén calentamos el aceite y freímos los dientes de ajo previamente pelados. Cuando comiencen a dorarse los retiramos y los colocamos en el vaso de una batidora de mano. 4- En el mismo aceite freímos la rebanada de pan hasta dorar. La escurrimos y la añadimos al vaso de la batidora junto con el comino, el cilantro, el pimentón, la pimienta blanca, la salsa de tomate y un pellizco de sal. 5- Añadimos también al vaso el vinagre, el agua y la mitad del aceite. 6- Trituramos bien y reservamos. 7- En una cazuela o sartén grande vertemos el aceite que nos ha sobrado de freír el ajo y el pan, lo calentamos y añadimos las espinacas picadas. 8- Salteamos durante un par de minutos antes de&nbsp;agregar la majada que tenemos reservada&nbsp;y cocemos dos minutos más, removiendo para que se mezclen los sabores. 9- Por último añadimos los garbanzos cocidos y salteamos durante cinco minutos.

Garbanzos cocidos 500g Espinaca congelada 400g Dientes de ajo 2 Pan de hogaza rebanada Comino molido 5g Cilantro molido 5g Pimentón dulce 5g Salsa de tomate 60g Vinagre de manzana 30g Agua 100ml Aceite 100g Sal

Es el plato estrella durante la Semana Santa en Sevilla y fue uno de los menús principales durante el período de penitencia. Aunque esto era exclusivo solo para unos pocos ya que la gran mayoría no podía permitirse prescindir de la carne durante 40 días.

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El origen de este plato proviene de la cocina andalusí. Pero no es en esta época cuando se cultivaron las espinacas; la mayoría de las hipótesis apuntan a Persia como el lugar donde se cultivó por primera vez. Ya en el siglo XI los arábes las introdujeron en la península.

Romeria de El Rocio

el fin de semana del Lunes de Pentecostés

&nbsp;Es una manifestación de religiosidad popular<a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Religi%C3%B3n_cat%C3%B3lica"> católica</a><a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Andaluc%C3%ADa"> andaluza</a> en honor de la<a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Virgen_del_Roc%C3%ADo"> Virgen del Rocío</a>. La<a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Romer%C3%ADa"> romería</a> se celebra el fin de semana del<a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Pentecost%C3%A9s"> Lunes de Pentecostés</a>. La Virgen se encuentra en la<a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Ermita_de_El_Roc%C3%ADo"> ermita de El Rocío</a>, que se halla en la aldea<a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Almonte"> almonteña</a>, en la<a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Huelva"> provincia de Huelva</a>. La hermandad de<a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Almonte"> Almonte</a> es la encargada de organizar los cultos y romería de la<a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Virgen_del_Roc%C3%ADo"> Virgen del Rocío</a>.

El flamenco ha extendido a países de sudámerica como Chile, Argentina, Costa Rica, Guatemala, México, Panamá. Algunas de las figuras más importantes de nuestro país son: -Camarón de la Isla. Es el representante más importante de esta lista, cuenta con una gran cantidad de títulos a sus espaldas y con el disco más vendido del flamenco "Soy gitano". -José Mercé. Grabó su primer disco con Paco de Lucía y fue el primero en actuar en el Teatro Real. -Lola Flores. Su aportación a la historia del cante fue fundamental.

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Antiguamente, las 'papas con choco' era la típica comida de pescadores en los días más fríos.&nbsp;Así, tomaban un plato con mucho alimento y a la vez caliente para el invierno. El&nbsp;choco&nbsp;tiene muy poca grasa y es muy rico en proteínas, en hierro, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas del grupo A, B y E.

LUNES SANTO

PROCESIÓN DEL GRAN PODER Hermandad: Nuestra Señora del Carmen, Nuestro Padre Jesús del Gran Poder, María Santísima del Mayor Dolor y Traspaso y San Juan Evangelista. PROCESIÓN DE LA PASIÓN Hermandad: Nuestro Padre Jesús de Salud y Pasión en su Tercera Caída y María Santísima de los Desamparados.

1-Limpiar la merluza en casa con cuidado y paciencia. 2-Pelamos y cortamos las patatas en trozos de igual tamaño. 3-Pelamos los gambones o langostinos y reservamos los cuerpos. 4-Colocamos la espina y cabeza de la merluza en una cacerola amplia junto con las cáscaras de los gambones o langostinos, los trozos de patata, el laurel y el perejil. Agregamos el agua y llevamos a ebullición. Hervimos a fuego suave al tiempo que espumamos, durante 30 minuto. 5-Cortamos la merluza en trozos pequeños y la reservamos junto con los cuerpos de los gambones o langostinos. 6-Una vez listo el caldo, lo colamos y pasamos a otra cacerola limpia junto con las patatas y cocemos durante 10-12 minutos. 7-Preparamos una mayonesa con el huevo, los aceites, el zumo de limón y un poco de sal. 8-Retiramos la cacerola del fuego y separamos un par de cacitos del caldo. Pasamos la mayonesa a un cuenco y le añadimos una pequeña cantidad de caldo caliente. Esto hay que hacerlo poco a poco y removiendo con suavidad para evitar que la mahonesa se corte. 9-Agregamos la merluza y los gambones o langostinos a la cacerola, que se cocerán rápidamente por el calor residual. Esperamos un par de minutos antes de incorporar la mezcla de la mayonesa a la cacerola. Lo haremos lentamente, poco a poco, y mezclando con suavidad para evitar (de nuevo) que se corte la mayonesa. 10-Servimos inmediatamente y decoramos con un poco de perejil fresco picado.

Patatas 500 g Merluza 1.5 kg Laurel 1 hoja Perejil fresco 1 manojo 3L de Agua 8 Gambones 1 Huevo 1 Limón Aceite de oliva virgen extra 100 ml Aceite de girasol 100 ml Sal

Trajes típicos y las casetas decoradas con pañoletas y farolillos, y el alumbrado.

Fiesta de la Vendimia de Jerez de la Frontera

La vendimia se lleva a cabo entre el mes de febrero y abril;  si estamos en el norte de España, la vendimia se dará entre agosto y octubre. 

Las Fiestas de la Vendimia de Jerez de la Frontera fue declarada Fiesta de interés Turístico Internacional en 1980. Antiguamente fue conocida como Feria de la Vendimia y recientemente también se la conoce como Fiestas de Otoño. Durante estos festejos se rinde homenaje al vino, al caballo y al flamenco. La Pisa de la Uva, la gastronomía, el teatro de calle, la música y la cultura popular llenan las calles de Jerez de alegría y diversión. En esta fiesta no faltan los espectáculos flamencos, las cabalgatas y exhibiciones ecuestres y las visitas a bodegas, así como las degustaciones de vinos, exposiciones y concursos. Además, se organiza el mercado de la vendimia, en el que se pueden degustar productos típicos andaluces.

La Bienal de Flamenco es un festival que sirve de escaparate para bailaores, cantaores y guitarristas del mundo flamenco ya sean jóvenes valores o de primer nivel mundial. Su objetivo es liderar proyectos conjuntos y abrir un debate sobre el flamenco más allá de las fronteras españolas. Este género musical español se desarrolló en Andalucía debido al origen diversos desde los romances castellanos y la música de los moriscos. De hecho, ya existía el germen del flamenco mucho antes de que los gitanos llegaran. En 2010 fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

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Patrimonio Cultural y Artístico de Andalucía

La información sobre Jaén ha sido recopilada y editada por Karina Anghel Pilat, Carla Hidalgo Moral y Samuel Molina Sicilia

Como cualquier fiesta grande las fiestas de Moros y Cristianos cuenta con diferentes actividades durante los tres días de duración:

 juegos infantiles, mercados medievales, trabuqueros, desfiles, bailes populares y demás festejos... llenan las calles de Mojácar.

Fiesta Mayor de Verdiales

Barriada malagueña de Puerto de la Torre 

Si hay algo que represente el folclore malagueño es la reunión de Pandas de Verdiales venidas de cada rincón de la provincia. Se vive una jornada de cantes y bailes que tiene como objetivo la recuperación y difusión de este patrimonio cultural tan importante en la provincia de Málaga.

PROCESIÓN DEL ROSARIO DEL MAR Cofradía: Nuestro Padre Jesús de las Penas en el abandono de sus discípulos, María Santísima del Rosario del Mar en sus Misterios Dolorosos y Santa María Magdalena. PROCESIÓN DEL ENCUENTRO Cofradía: Nuestro Padre Jesús Nazareno y María Santísima de la Amargura. PROCESIÓN DE LAS ANGUSTIAS Hermandad: Santísimo Cristo de la Buena Muerte y Nuestra Señora de las Angustias.

Se comen bien calientes, para que estén crujientes. También le llaman simplemente&nbsp;«el adobo». Se trata de una tapa que se suele tomar de aperitivo y a mi cuando más me apetece es en verano, con alguna bebida fría e idealmente mirando al mar.

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Hace años, en Cádiz&nbsp;se tomaba el adobo en rodajas finas, que permitían sujetar cogiendo la rodaja por la parte del hueso, según salía de freír, mientras se soplaba para que se enfriase, pero hoy en día, el cazón o bienmesabe, se suele tomar cortado en pequeños tacos como los de las fotos.

En el recinto del Arenal, se dan cita caballistas, gitanas y flamencos, y en las casetas que se disponen repartidas en las distintas calles del ferial. Estas casetas son públicas durante casi toda la duración de la feria, para que todos los visitantes que quieran puedan entrar a visitarlas, hay un total de 90 casetas en toda la feria. El carácter especial de esta Feria, también lo otorga el vino de la tierra, el traje tradicional de la mujer y del hombre con el típico sombrero cordobés.

1. Retira la cabeza y con ayuda de un cuchillo separa las espinas de los lomos. Reserva los lomos. Pon a cocer los ingredientes del&nbsp;caldo&nbsp;(cabeza, espinas, cebolla troceada, zanahoria pelada y troceada, apio troceado, laurel y una pizca de sal) a fuego medio durante 20 minutos. Cuela y reserva el caldo. 2. Pela y pica los ajos en láminas. Pica el resto de las cebollas y los&nbsp;pimientos&nbsp;en juliana y pon todo a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Añade la hoja de laurel y sazona. 3.Haz un corte en cruz por la parte inferior de los tomates. Pon a calentar una cazuela con agua. Cuando empiece a hervir, añade los tomates y escáldalos durante un par de minutos. Pélalos, pica y añádelos a la fritada. Vierte el vino y un vaso de caldo y deja cocinar 12-15 minutos.Remove from the heat and season to taste. Serve hot with crusty bread. 4. Sirve en el fondo del plato la roteña y sobre ella el pescado. Decora con una hoja de perejil.

- 1 urta (de 2 kg) - 3 cebollas - 3 pimientos verdes - 4 tomate - 2 dientes de ajo - 1 hoja de laurel - 1/4 l de vino de Jerez seco - pimienta - aceite de oliva virgen extra - sal - perejil Para el caldo: - 1 cabeza y las espinas de la urta - 1 cebolla - 1 zanahoria - 1 rama de apio - 1 hoja de laurel - sal

Esta es una receta típica de la provincia de Jaén, esta forma de cocinar el bacalao surgió en Baeza, es por eso que se le llama bacalao al estilo de Baeza. Es una receta muy común en los días de cuaresma el bacalao se cocina mucho en Andalucía.

El&nbsp;Bacalao a la baezana&nbsp;es un plato típico de Baeza (Jaén) del que se suele disfrutar el Viernes Santo, pero es un guiso de pescado que merece la pena cocinar y disfrutar con cierta asiduidad, pues además de rico y nutritivo, es fácil de hacer y es de esos platos que reconfortan y nos hacen amar la cocina tradicional

COSAS QUE DEBES SABER Si te has pasado de tiempo y las patatas estaban casi hechas cuando has terminado tu majado, no importa. Retira las patatas del agua, pon el majado en la olla y deja que ligue unos 10 minutos. Si has puesto demasiado caldo y te das cuenta tarde,&nbsp;no pasa nada. Retira las patatas de la olla, reduce el caldo solo a fuego medio, y vuelve a echarlas cuando lo veas bien.

Su origen es el ‘embuste’ que las madres (no con gusto) utilizaban cuando en épocas de escasez y hambre, tenían que alimentar a su familia con lo poco que tenían. Preparaban unas ‘papas en ajopollo’ y los niños preguntaban: ¿Dónde está el pollo?. Mientras los niños iban comiendo las patatas en busca del pollo, iban apaciguando el hambre, y claro, al final no había pollo, pero habían estado comiendo con una ilusión…

La información sobre Sevilla ha sido recopilada y editada por Natalia Aguayo Cruz, Edurne Cobo Bermúdez y José Manuel Granados Jiménez

VIERNES SANTO

PROCESIÓN DEL VÍA-CRUCIS Hermandad: Hermandad del Santo Cristo de la Escucha. PROCESIÓN DEL SANTO SEPULCRO Hermandad: Santo Sepulcro y Nuestra Señora de Los Dolores. PROCESIÓN DE LA SOLEDAD Hermandad: Santísimo Sacramento y de Nuestra Señora de los Dolores. PROCESIÓN DE LA CARIDAD Cofradía: Santísimo Cristo de la Caridad en su Traslado al Sepulcro y María Santísima de las Penas y Santa Marta.

&nbsp;Supera la cifra de mil artistas participantes en todas sus ediciones, algunos de los artistas flamencos que acudieron el año pasado a esta fiesta son Miguel Poveda, Israel Galván, Manolo Sanlúca, José Mercé... A esta fiesta acuden en torno a 200 mil personas cada año que se lleva celebrando

1.-Machacamos los filetes con una maza y los vamos aplanando. 2.-Ponemos unas tiras de jamón en el centro o una loncha de jamón estirada sobre los filetes. 3.-Enrollamos, pasamos por huevo batido, al que ponemos un poco de sal, perejil y ajo picado. 4.-Después pasamos por pan rallado y así con todos. 5.-Freímos en abundante aceite caliente y listos para comer.

-Filetes de lomo de cerdo -Jamón serrano, con tocino -Sal -Huevo -Perejil -Ajo -Pan rallado -Aceite de oliva virgen extra

El fin de semana más cercano al 10 de junio

La fiesta más importante del pueblo de Mojácar es su fiesta de Moros y Cristianos, que tiene como lema "Sin vencidos ni vencedores". En ella se recuerda la rendición del pueblo musulmán de Mojácar a los Reyes Católicos a finales del siglo XV, este traspaso de poderes se hizo de forma pacífica, acordando que los musulmanes de la ciudad podían seguir viviendo en Mojácar según sus costumbres. Es quizás por eso que Mojácar es el pueblo de Almería donde más se nota en la arquitectura, y la forma de vivir, la huella musulmana.

La ciudad se viste de volantes y flores para celebrar su Día de la Cruz.&nbsp;En Granada,&nbsp;esta tradición tuvo un gran arraigo,&nbsp;y se vivió con gran intensidad desde la conquista de la ciudad por parte de los Reyes Católicos. Allí se edificaban altares en los que se levantaban cruces adornadas con guirnaldas de flores,&nbsp;junto a las que se exponían objetos que otorgaban distinción y prestigio.

Fiestas de la Virgen de las Angustias

La fiesta de la Virgen de las Angustias es muy popular y despierta gran devoción entre los granadinos, durante los treinta días que dura el mes pasan por su templo las corporaciones locales, organizaciones, colegios profesionales, etc.. a rendirle culto. El día 15 de Septiembre tiene lugar a las puertas de la Basílica una multitudinaria Ofrenda Floral y el último domingo del mes la Virgen sale en procesión por las calles de la ciudad. Acuden miles de personas de toda la capital y provincia, también de ciudades vecinas.

1- Mezcla en un cuenco la manteca de cerdo con el azúcar y bate hasta obtener una crema fina. 2- Incorpora la canela y opcionalmente un par de cucharadas de semillas de sésamo. 3- Secar la harina en el horno, sin llegar a tostarla. Para ello extiéndela en una bandeja de horno y sécala a 100º C. Retírala antes de que se tueste 4- Cuando la harina esté fría viértela en el cuenco de la manteca y amasa hasta que se unan los ingredientes e incorpora las yemas de huevo, 5- &nbsp;Pásala a una superficie de trabajo enharinada, trabájala un poco más si fuera necesario y estírala con el rodillo dándole un grosor de un dedo 6- Corta porciones de masa dándole forma de mantecado redondo,&nbsp;pásalos por un plato con semillas de sésamo para cubrir la parte superior y deposítalos en la bandeja del horno cubierta con una lámina de teflón u otra tela de cocción. 7- Cuando termines de preparar todos los mantecados introdúcelos en el horno precalentado a 185º C y retíralos cuando estén dorados, unos 15-20 minutos.

250 gramos de harina 150 gramos de azúcar 175 gramos de&nbsp;manteca de cerdo 2 yemas Canela Semillas de sésamo crudas o ajonjolí.

Fecha de realización: Dónde se realiza: Desde cuando:

En la ciudad se organizaba un vía crucis a comienzos del siglo XVI. Esta procesión comenzaba en el Ayuntamiento y en ella tenía lugar un encuentro de un Cristo con una Virgen en una calle cercana a la Alcazaba, conocida a raíz de esto como calle del Encuentro. En la iglesia de San Pedro el Viejo, de 1505, tenía su sede la Cofradía del Santísimo Sacramento. Posteriormente, tanto la iglesia como la cofradía pasaron a llamarse del Sagrado Corazón de Jesús.

1. Picamos las verduras en trozos pequeños. 2. Salpimentamos el rabo de toro y lo mezclamos junto con las verduras, el clavo y el vino, para que se macere y absorba ese sabor deseado. 3. Sacamos la carne y la dejamos escurrir bien. Pasamos el rabo de toro por harina y lo sellamos con un poco de aceite de oliva. 4. Luego retiramos el rabo y, en el mismo recipiente, echamos las verduras para pocharlas. 5. Incorporamos el rabo con el vino que hemos usado para la maceración; ponemos a cocer cinco minutos fuerte y luego a fuego lento dos horas y media. Si usamos olla express, el tiempo se acortaría a unos 45 minutos o incluso media hora. 6. Retiramos la carne y, si fuera necesario, pasamos las verduras por un chino.

1,5 kg. rabo de ternera - 3 zanahorias - 1 pimiento rojo - 4 dientes de ajo - 4 tomates - 2 hojas de laurel - 3 vasos de vino tinto - Sal y pimienta - Aceite de oliva - Harina

Dura unos 10 días aproximadamente en los que se vive la competición de grupos, la gran final en el Teatro Cervantes, el pregón, el pasacalles, el gran desfile y el entierro del boquerón. Esta fiesta típica malagueña gira en torno a las agrupaciones, murgas y comparsas, que realizan cantes con el propósito de criticar la situación social del momento

Se suele servir en cazuelas de barro y es un plato exquisito que está compuesto por muchos ingredientes, principalmente verduras, que lo hacen también muy saludable.

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Su origen puede estar ligado a&nbsp;Sevilla&nbsp;desde hace más de un siglo y se sospecha que pudo haber sido inventada por un gastrónomo gaditano llamado&nbsp;Mariano Pardo de Figueroa , pero no se sabe a ciencia cierta. Otras teorías apuntan a que lo inventó un cocinero de la extinta&nbsp;Venta de Eritaña&nbsp;en&nbsp;Sevilla&nbsp;a principios del siglo XIX

La Semana Santa de Córdoba, como en todas las provincias andaluzas, tiene un alto reconocimiento y afecto por los ciudadanos de Andalucía. La Semana Santa cordobesa es reconocida como Fiesta de Interés Turístico Nacional.&nbsp; A diferencia de otras, es silenciosa y recogida. Las procesiones enmarcadas en el<a href="https://www.turismodecordoba.org/patrimonio-de-la-humanidad"> </a>centro histórico de Córdoba, destacan especialmente convirtiéndola en una de las más relevantes de Andalucía.&nbsp; Córdoba cuenta con 38 Cofradías de Penitencia en la actualidad, algunas con siglos de historia, y que aglutina a ciudadanos de todas las edades y condición social.

SÁBADO DE PASIÓN

PROCESIÓN DE LA UNIDAD Cofradía: Hermandad y Cofradía de Nazarenos del Nuestro Padre Jesús de la Paz Atado a la Columna y María Santísima de la Unidad. PROCESIÓN DEL CAMINO Hermandad: Pre-Hermandad del Santísimo Cristo del Camino de Araceli y Nuestra Señora de la Salud.

8-Retiramos el pescado, los pimientos choriceros y los tomates. Dejamos cocer las patatas, hasta que estén listas. 9-Asamos 2 pimientos verdes en leña y los reservamos. 10-Machacamos los pimientos choriceros en el mortero con el ajo y el perejil. Vamos añadiendo los tomates y machacamos todos los ingredientes hasta que tengamos una pasta. 11-Retiramos la olla del fuego y separamos el caldo de las patatas. Machacamos las patatas en la misma olla y le añadimos el majado que hemos machacado. 12-Aromatizamos con dos cucharadas de comino, media de azafrán en hebras, una cucharada de pimentón de La Vera dulce y sal. Removemos hasta que todos los ingredientes se queden bien mezclados y tengamos un puré. 13-Colocamos una sartén con aceite en el fuego y esperamos hasta que se caliente. Freímos los bollos que habíamos reservado. 14-Disponemos de una fuente para servir y ponemos en la base el puré de patatas. Desmigamos el pescado y lo colocamos sobre las patatas. Cortamos los pimientos verdes asados y los ponemos sobre las patatas. 15-Decoramos nuestro ajo colorao con los bollos alrededor de las patatas.

1-En primer lugar, vertemos un litro de agua en una olla de barro. Cortamos 7 patatas en rodajas gordas y las ponemos en el agua. Colocamos la olla de barro en el fuego. 2-Rajamos 3 tomates y los introducimos en la olla junto con 2 pimientos choriceros. Dejamos cocer unos 10 minutos. 3-Mientras, vamos a preparar unos bollitos para acompañar al ajo colorao. Para ello mezclamos 250 g de harina de maiz con 1 vaso de agua, una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva virgen extra. 4-Amasamos hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Añadimos un poco más de agua si fuera necesario. 5-Dividimos la masa en porciones pequeñas y la aplastamos dándole forma redondeada. Reservamos. 6-Pelamos y cortamos 3 dientes de ajo, los machacamos en un mortero con unas hojas de perejil fresco y sal. Reservamos. 7-Cuando las patatas estén casi listas, introducimos en la olla 2 rayas y dejamos cocer con la olla tapada unos 10 minutos. La raya es un tipo de pescado cartilaginoso que se encuentra en los fondos arenosos o limosos.&nbsp;

1 l de agua 7 Patatas 3 Tomates 2 Pimientos choriceros 3 dientes de ajo Perejil freso Sal 2 Rayas 2 Pimientos verdes 2 cucharadas de comino ½ cucharada de azafrán en hebras 1 cucharada de pimentón de La Vera dulce Para los bollitos: 250 g de harina de maíz 1 vaso de agua Sal Aceite de oliva virgen extra

1-Lavamos bien las berenjenas y las cortamos en tiras; no hace falta pelarlas, también podéis cortarlas en rodajas. 2-Las ponemos en agua con un poco de sal unos 15 minutos, escurrimos y secamos bien con papel de cocina. 3-Enharinamos y freímos en aceite de oliva virgen extra. (El aceite debe estar bien caliente para que las berenjenas se cocinen bien sin absorber aceite, pero no demasiado para que no se nos quemen.) 4-Una vez que están doradas, las sacamos y las ponemos sobre papel de cocina. 5-Cuando estén todas fritas, las servimos en una fuente o plato y ponemos por encima un poco de sal en escamas y unos hilos de miel de caña.

2 berenjenas Harina para freír o harina de garbanzos Sal Aceite de oliva virgen extra Miel de caña

La información sobre Almería ha sido recopilada y editada por Carlos Jiménez Gómez y María Padilla León

La información sobre Málaga ha sido recopilada y editada por Julio Expósito Ceballos, Héctor López Herena y Matthew Gareth Robinson

Piononos de Santa Fe

1-En un bol ponemos el agua y los huevos y lo batimos con ayuda de una varilla. 2-Colamos y pasamos los huevos batidos con el agua a una cazuela, añadimos el azúcar y la harina de fécula de maíz y lo removemos hasta quede una mezcla homogénea. 3-Lo calentamos a fuego bajo hasta que llegue a los 90ºC-100ºC y espese. Cuando consigamos una crema de yemas sedosa lo separamos del fuego. 4-Pasamos la crema de yemas a un recipiente y lo tapamos con film. Pegamos el film a la crema para que no se seque y haga costra. Dejamos que tome temperatura ambiente. 5-Mientras templa la crema prepararemos el bizcocho. En un bol ponemos las yemas con la mitad del azúcar y las batimos hasta que blanqueen. 6-Cuando estén cremosas y bien claritas le añadimos la mezcla de harinas y la integramos con la varilla. 7-En otro recipiente batimos las claras. A medio montar añadimos la otra mitad de azúcar hasta montarlas y se las añadimos a las yemas que hemos blanqueado previamente y les hemos añadido las harinas. Lo mezclamos con una espátula con movimientos envolventes. 8-Extendemos la mezcla del bizcocho en una bandeja forrada con papel de horno que quede una capa fina y lo meteremos a 200ºC durante 8 minutos. Lo sacamos y lo ponemos boca abajo sobre un paño de cocina limpio.

1-Huevo (para la yema pastelera)4 2-Azúcar mismo peso que los huevos (para la yema pastelera) 3-Harina de maíz refinada (para la yema pastelera)15 g 4-Agua (para la yema pastelera)90 g 5-Azúcar (para el almibar)60 g 6-Agua (para el almibar)60 g 7-Huevos (para el bizcocho)2 8-Azúcar (para el bizcocho)40 g 9-Harina de trigo (para el bizcocho)15 g 10-Harina de maíz refinada (para el bizcocho)20 g 11-Leche (para el bizcocho)40 g 12-Canela molida pizca 13-Mantequilla pizca

Existen variantes del campero, consistentes en agregar otros complementos como pechuga de pollo, atún, o incluso alioli.A día de hoy siguen existiendo dudas sobre su origen y se popularizó el campero como un denominador dentro de las cartas de cualquier hamburguesería o cafetería de la Costa del Sol, demandado por su precio asequible y gusto.

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Con orígenes que se remontan a los años 50, se trata de un plato que se popularizó en la década de 1980 compuesto por un mollete de pan antequerano de forma circular al cual se le introduce de forma estándar jamón york, queso, lechuga, tomate y mayonesa.

Una curiosidad es que las&nbsp;gachas dulces también se llaman &nbsp;gallinas en leche o&nbsp;gachas gitanas de Jaén. las gachas de Jaén han pasado de ser una comida de supervivencia a&nbsp;un plato imprescindible en el carnet de identidad de su gastronomía.

Las&nbsp;&nbsp;Gachas dulces se elaboran tradicionalmente el día de Todos los Santos, un dulce que se prepara en toda la provincia de Jaén, aunque tiene algunas diferencias en la preparación dependiendo del municipio.

1.Para elaborar el plato, echaremos en una olla llena de agua y bien honda, garbanzos, un trozo de tocino, un trozo de carne, que puede ser de ternera o de cerdo, cebolla y tomate 2. &nbsp;Mientras cuece todo, se prepara un majado con ajo, pimentón dulce, pimentón picante, comino y pimienta en grano. 3.Una vez empiezan a estar blandos los garbanzos, se añade chorizo, morcilla, patatas y las tagarninas, y se deja cocer todo hasta que veamos que la carne y los garbanzos están bien tiernos.

tagarnina en conserva o frescas - garbanzos cocidos - morcilla y chorizo ahumado - pan de pueblo - comino, pimentón dulce y sal - &nbsp;cebolla dulce - ajo - aceite de oliva - boniato grande o patata - vinagre de manzana - agua

Cuenta la historia que San Cecilio fue enviado junto con Isio y Tesifón por San Pedro a Hispania para su evangelización. Sus discípulos escribieron la historia en unas láminas de plomo y las escondieron entre dos piedras,&nbsp;una blanca y otra negra,&nbsp;que fueron arrojadas al río Darro. A partir de este acontecimiento,&nbsp;se construyeron sobre las catacumbas una Abadía y una Colegiata. El&nbsp;1 de Febrero&nbsp;es el día del Patrón de Granada: San Cecilio. Aunque sea el patrón de la ciudad no es un día festivo, así que la romería se celebra al primer domingo de febrero.

Las habas con&nbsp;jamón&nbsp;son&nbsp;típicas de Granada&nbsp;porque, cuando llegan los meses de&nbsp;abril y mayo, es la temporada de recolección y las huertas de esta provincia se llenan de habas. Por esta razón, es un plato que se sirve en la mayoría de los&nbsp;bares y restaurantes&nbsp;tradicionales. Lo mismo pasa en casi todas las casas utilizando&nbsp;habas de la Vega de Granada. Fuera de su tiempo se encuentran también congeladas.

1- Cubre el fondo de la olla justito con aceite de oliva virgen extra y ponlo a fuego bajo. 2- Introduce en él los lomos de bacalao con la piel hacia abajo, en contacto con la base. Deja que se cocinen 8 minutos por un lado y 8 por otro,removiendo de vez en cuando. 3- Saca el bacalao junto con el aceite y retíralo todo a otro plato. 4- Mientras se cocina el bacalao pela y pica los dientes de ajo y pela y pica también finita la cebolla. 5- Vuelve a echar 4 cucharadas soperas del aceite del bacalao en la olla y pon el fuego a temperatura media-baja. 6- Echa los ajos y la cebolla junto con un poco de sal&nbsp;y deja que se cocinen lentamente hasta que la cebolla esté tierna y sin dorarse, tardará unos 10 minutos. 7- Lava muy bien los tomates, retirarles el centro amarillo y duro, picarlos finitos y echarlos a la cazuela. 8- Pon el tomate en la olla y a fuego suave sigue cocinándolo todo junto 25-30 minutos removiéndolo de vez en cuando. 9- Introduce el bacalao en la olla, mézclalo un poco echándole salsa por encima pero con cuidado de no desmigarlo y, justo antes de servirlo, enciende el fuego a temperatura media y deja que se cocine todo junto apenas 3 minutos, removiendo un poco la olla.

4 lomos de bacalao fresco o desalado 1 cebolla 2 dientes de ajo 500 g de tomates Una pizca de sal y otra de azúcar Aceite de oliva

El 30 de abril  en la localidad de Frigiliana, se celebra un festival sobre la miel de caña donde la berenjena presenta una figura muy importante como acompañamiento para la miel.

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Un plato muy típico de la provincia de Málaga Esta receta de origen árabe se la atribuyen, por lo que hemos encontrado, Granada, Córdoba, Málaga y Jaén. Lo cierto es que es andaluza.

1. Lo primero que vamos a hacer es limpiar la caballa en caso de que no la hayamos conseguido ya limpia. Para ello la abrimos por el estómago y le sacamos las visceras. Después limpiamos bien la zona. 2. A continuación, picamos las verduras y las aliñamos con sal gorda, vinagre de Jerez y aceite de oliva. 3. Cuando tengamos la piriñaca o picadillo de verduras preparado, nos ponemos a preparar el pescado.Una vez limpiado el pescado, ponemos a asar la caballa a la plancha por los dos lados (el pescado se asa entero). 4.Servimos en un plato la piriñaca y el pescado (podemos utilizar el picadillo como cama para el pescado, podemos ponerlo encima de la caballa o al lado, como prefiramos).

Caballa - Tomates - Pimientos - Cebolla - Vinagre de Jerez - Aceite de oliva virgen extra - Sal gorda

1. Es muy importante que el pescado esté bien seco, lo secamos con papel de cocina hasta que eliminen toda el agua. 2. Si tienes a mano harina de garbanzo puedes mezclarla a partes iguales con harina de trigo especial para freír, pero no es necesario. También se puede usar harina fina de repostería siempre que no incorpore levadura. 3.Pasamos el pescado por harina y lo escurrimos con las manos para que elimine el exceso o lo ponemos en un cedazo o colador. Es importante que no tenga exceso de harina. También se puede meter en una bolsa de plástico con harina y mover la bolsa arriba y abajo, así el pescado solo absorbe la harina necesaria.

Pescados variados a tu gusto - Aceite de oliva virgen extra - Harina de freír - Sal - Limón en cuartos para acompañar

&nbsp;Playa de la Fontanilla, junto al Paseo Marítimo (Cádiz)

Se celebran la noche del 23 de junio para conmemorar la llegada del verano.

El 3 de julio de 1549, se produce un incendio en el Hospital Real de Granada. Fue en ese momento cuando, en medio de la indecisión de los habitantes, Juan de Dios se arrojó a través del fuego empezando a salvar enfermos. Se trata de una tradición heredera de muy antiguos tiempos paganos que, con el Cristianismo, se adaptaron a una festividad religiosa católica. A eso de las 10 de la noche del día 23, una gran hoguera levanta sus lenguas naranjas hacia el cielo oscuro con el sonido de fondo de las olas.&nbsp;

Por las calles de La Viña del cortejo funerario (Cádiz).

Este es un ritual que se realiza por los gaditanos .&nbsp; Una fiesta que cada verano comienza a partir de las seis de la tarde con el recorrido por las calles de La Viña del cortejo funerario de una enorme caballa artesanal, creada para la ocasión, que irá acompañada de las llorosas y tristes plañideras augurando el final de la caballa y el final, un año más, del verano; final de la caballa que acabará ardiendo en la playa de la Caleta.

Noche y madrugada del tercer fin de semana de junio

Posee un carácter aperturista, pues se trata de llevar el flamenco a las calles de la ciudad, de manera gratuita, congregando así a miles de aficionados de todo el país en la ciudad omeya. Con esta forma de vivir la cultura y el arte, Córdoba se suma a las Noches Blancas Europeas de Roma, Bruselas, Madrid y París; aunque sacando a la calle la esencia propia de su identidad, el Flamenco en todas sus expresiones. Tienen lugar a la vez varios espectáculos flamencos de primer nivel en diferentes puntos de la ciudad, y a lo largo de la noche se seguirán produciendo citas flamencas en plazas, museos etc.

" Las Fiestas de la Alegría " en la ciudad de Ayamonte es uno de los carnavales más antiguos de Andalucía y España, en<a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Ayamonte"> </a>Ayamonte la tradición se remonta a la baja<a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Edad_media"> </a>edad media.

¡Diviértete y aprende un poco sobre las fiestas más famosas de Almería!

En Sevilla, el bacalao es inherente a la ciudad, formando parte de sus calles con la famosa Cuesta del Bacalao. En la actualidad, la Cuesta del Bacalao está estrechamente ligada a la Semana Santa de la ciudad al tratarse de un punto estratégico para ver la recogida de la mayoría de hermandades.

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En España su uso se popularizó a partir del siglo XVII de la mano de los vascos, extendiéndose por toda la península rápidamente, ya que los españoles, cumplidores de las normas referentes a ayunos y abstinencias, vieron en él&nbsp;la mejor solución para guardar la Cuaresma.

La Víspera de San Juan o Noche de San Juan es una festividad muy arraigada en Almería. Esta festividad coincide con otras fiestas de origen pagano (Litha) celebradas en el solsticio, el día 21 de junio para dar la bienvenida a la llegada del verano, en el hemisferio norte, cuyo rito principal consiste en encender una hoguera con la finalidad de purificarse uno mismo contemplándose y además de dar más fuerza al sol, que a partir de esos días se iba haciendo más débil debido a que los días se van haciendo más cortos hasta el solsticio de invierno.

La información sobre Córdoba ha sido recopilada y editada por Cristian Cano Parrado y Alejandro Ceballos Martínez 

Cristo de los Favores,que sale el Viernes Santo

La información sobre Huelva ha sido recopilada y editada por Rafael Palomino López y José Antonio Serrano Pérez

1. Para desalar el bacalao se deja en remojo durante dos días cambiándole el agua frecuentemente. Una vez desalado el bacalao, hacemos un sofrito con la cebolla bien picadita y los tomates triturados. 2. Ponemos el bacalao en una cazuela de barro con aceite y una hoja de laurel, los piñones, los guisantes, el sofrito y un poco de agua. Si se prefiere se puede enharinar y freír el bacalao antes de añadirlo a la cazuela para que quede crujiente. 3. Cocemos unos minutos y añadimos la harina para que la salsa se espese, echamos el pimiento morrón cortado en cachitos y un poco de sal. Dejamos cocer a fuego lento durante unos quince minutos y ya estará listo nuestro bacalao estilo Baeza para servir calentito.

1 Kilo de bacalao 3 Tomates 1 Cebolla 100 Gramos de piñones 50 Gramos de guisantes 1 Hoja de laurel Medio pimiento morrón Harina Aceite de oliva y sal

1. Empezamos por el sashimi. Usamos la parte central del descargamento, la más magra, cortada recta. Cortamos ocho lonchas de igual grosor. Reservamos. 2. Para el tataki se usa la misma parte. Mojamos el descargamento en soja y escurrimos. Con un soplete (o la plancha, pero Álvaro Cano recomienda el soplete para que el atún quede crudo por dentro) marcamos todas las caras excepto las dos de los extremos, las más pequeñas. 3. Colocamos el tataki formando una diagonal de esquina a esquina de una fuente cuadrada, dejando hueco en el centro. Repetimos la operación con el sashimi y la otra diagonal. En el centro, colocamos el tartar. Podemos ayudarnos de un molde.

Alga wakame - Perlas de algas rojas y negras - Soja - cilantro - cebolla morada - El zumo de 4 limas - soja - aceite de jengibre - 2 hojas de lima kaffir - 2 cayenas - yema de huevo pasteurizado - Media cebolla blanca - fumet de pescado o marisco.

1. Para empezar, ponemos&nbsp;un lecho de sal&nbsp;en un recipiente hondo del tamaño del atún que hayamos comprado. Colocamos la pieza de atún encima y la cubrimos con más sal hasta que quede&nbsp;totalmente envuelto 2. &nbsp;Tapamos el recipiente y lo dejamos en la&nbsp;nevera&nbsp;durante&nbsp;dos días. Al sacarlo, lo ponemos&nbsp;debajo del grifo&nbsp;para eliminar toda la sal y lo secamos cuidadosamente con papel de cocina para retirar los restos de agua 3.&nbsp;Finalmente, lo volvemos a poner en un recipiente en la nevera envuelto en&nbsp;papel de cocina&nbsp;para que se ventile y comience a secarse.&nbsp; 4. &nbsp;Después de una semana -aunque si os gusta muy curado puede estar&nbsp;hasta un mes-, ya podréis comenzar a cortar algunas lonchas de mojama.

1 kilo de lomo de atún rojo - Sal gorda

Virgen de la Estrella,que sale el Jueves Santo

MIÉRCOLES SANTO

PROCESIÓN DEL PRENDIMIENTO Cofradía: Nuestro Padre Jesús en su Prendimiento, Jesús Cautivo de Medinaceli y Nuestra Señora de la Merced. PROCESIÓN DE LOS ESTUDIANTES Hermandad: Nuestro Padre Jesús de la Oración en el Huerto y Nuestra Señora del Amor y la Esperanza.

Se realiza en las calles de Jaén

La noche del&nbsp;16 al 17 de enero

En la ciudad se encienden decenas de&nbsp;lumbres , sobre las que se coloca un muñeco realizado con ropa vieja, paja y serrín, además de petardos que explotan con el fuego. Alrededor de las hogueras los vecinos cantan&nbsp;melechones&nbsp;y comen&nbsp;rosetas ,&nbsp;calabaza &nbsp;asada,&nbsp;morcilla ,&nbsp;chorizo&nbsp;y&nbsp;vino&nbsp;de la tierra.

Como manda la tradición, no pueden faltar las hogueras realizadas con maderas apiladas a pie de playa, donde es una tradición escribir en un papel todos nuestros deseos que deseamos que se cumplan al igual que recuerdos que se quieran borrar en nuestra vida y prenderlo en la hoguera para purificarse.

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Se trata de un producto que da mucho juego en la cocina, ya que ofrece un sinfín de posibilidades a la hora de cocinarlo. 

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Atún rojo, almadraba y Cádiz&nbsp;durante el tiempo de los colonos.&nbsp;Más tarde, fenicios y romanos vinieron aquí para capturar atún rojo de una manera similar a la actual Almadraba. Almadraba es un tipo de trampa utilizada para capturar el atún rojo.

Cristo de los Gitanos,que sale el miércoles santo

Se realizan en la ciudad de Huelva para conmemorar los diferentes hechos históricos relacionados con la llamada Gesta Descubridora

El gazpachuelo es un plato que representa mucho la provincia de Mágala, que ha ido evolucionando a lo largo de los años partiendo de otras recetas.Además de ser un plato muy conocido por todo el mundo ya que es muchos chef o cocineros han presentado este plato en distintos programas y lugares lo que ha provocado que este plato sea muy conocido.

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El Gazpachuelo era una comida típica de los pescadores de El Palo. En sus orígenes se preparaba a base de aceite de oliva y yema de huevo, batido todo como una mayonesa que se diluía en caldo de pescado, al que se añadía ajo y se aliñaba con un poco de vinagre o bien, con unas gotas de limón o de naranja amarga.

1. Para preparar el adobo, tenemos que cortar la rodaja de cazón en tacos de tamaño bocado, aprovechando para limpiarla de telillas y partes feas que pueda tener.&nbsp; 2. Colocamos los trozos de cazón en un recipiente profundo y añadimos un buen puñado de sal, 4 ó 5 ajos con su piel, previamente golpeados, 4 hojas de laurel partidas en dos, el pimentón, el comino y una cucharada de orégano fresco o seco. 3. Cubrimos las tajadas con un vaso de vinagre blanco, y completamos con otro vaso de agua, de forma que todo el pescado quede cubierto.Tapamos con un papel aluminio o con la tapa de una cacerola, y&nbsp;dejamos que repose dentro de la nevera durante al menos 8 horas. 4. Una vez preparado el adobo, sacamos las tajadas de cazón, y las escurrimos bien en papel absorbente. Pasamos por harina, mejor si utilizamos una&nbsp;especial para frituras&nbsp;de pescado, y freímos en aceite de oliva virgen extra bien caliente, para que se doren por fuera y queden jugosos por dentro.

Cazón - Agua - Vinagre de Jerez - Pimentón dulce - Sal gruesa - Orégano seco - Harina de trigo - Comino molido - Dientes de ajo - Laurel

Cuando tomaron Granada, la última ciudad en posesión de los musulmanes, la religión generalizada en el entonces Reino de Granada era el Islam. Por tanto,&nbsp;quisieron establecer un día concreto para llevar la Religión Católica a la calle, celebrarla y conseguir así más creyentes.

En el municipio de Villanueva del Rosario está muy arraigada desde años, la costumbre de “ir de tagarninas”. Vecinas y vecinos salen al campo a recolectar y escamondar este producto.

Se realizan actividades de senderismo, la carrera popular “subida a Hondonero”, actuaciones musicales de grupos locales, actividades infantiles y stands donde poder adquirir productos típicos gastronómicos y artesanos

1. Picamos muy&nbsp;fina la cebolla, el ajo y el pimiento. Lo pochamos a fuego lento en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva y después añadimos el tomate rallado 2.Limpiamos el choco y lo cortamos en dados o tiras. Incorporamos los trozos de choco en la sartén y los sofreímos a fuego vivo. Agregamos el vino y dejamos que evapore. Añadimos también el agua y el colorante, dejando que el conjunto cueza durante 15 minutos a fuego medio. 3.Cortamos las patatas,&nbsp;desgarrando al final del corte o chascando. Incorporamos las patatas al guiso, dejando que se cocinen hasta quedar tiernas. 4. . Al terminar,&nbsp;probamos el caldo y rectificamos de sal si fuera necesario&nbsp;y llevamos a la mesa bien caliente.