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Acqua in bocca

by renzo turco

Pages 2 and 3 of 5

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Come riconoscere il pesce di qualità
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Pesce spada o smeriglio?
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Saper riconoscere il pesce non è affatto cosa scontata, spesso la scelta è influenzata da ciò che si ascolta dall’amico di turno, che sa tutto o che finge di saperla lunga.
E voi siete davvero sicuri di saper riconoscere un trancio di vero pesce spada da uno smeriglio?
Qui di seguito vi sveliamo alcuni preziosi segreti per non commettere errori nella scelta. Regola numero uno, è quella di osservare sempre il trancio, leggermente rosato, con striature rosse nel pesce spada e caratterizzato da pelle poco spessa grigio-biancastra, nettamente differente dallo smeriglio, contraddistinto da riflessi di colore come nel tonno, una vistosa macchia bruna e da pelle scura e spessa quasi due centimetri.
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