Dolci leggende

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La Tarte Tatin di Etienne Caballari de Cavallari

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La Tarte Tatin di Gabriel Roger De Paoli

C’era una volta un pasticcere polacco che andò a Saint-Tropez per vendere i suoi dolci perché sapeva che c’erano molte star e&nbsp;in Polonia, dove viveva, era difficile venderli. Sapeva fare solo una brioche che gli abitanti non amavano perché era troppo secca. Un giorno a Saint Tropez arrivò una grande Star per girare un film. L’attrice durante una delle tante pause andò alla pasticceria e assaggiò la brioche. Anche lei la trovava troppo secca ma chiese di completare quel dolce con una crema da mettere al suo interno. Questo stratagemma fece diventare squisita la brioche che chiamarono torta&nbsp;tropezienne perché la Star si chiamava Noémie Tropezienne e perché l'idea era nata a Saint- Tropez. Da allora questa pasticceria diventò famosa e rinomata in tutto il mondo.

&nbsp;La chausson aux pommes&nbsp; di Clara Ferrari Celéstine Carrot Beatrice Tarantelli

La Tropezienne di Clement Demarest e Nicola Taddei

Introduzione Per dare spazio alla fantasia, sui dolci che abbiamo scelto da far conoscere ai ragazzi di Morbegno, nostri corrispondenti per il progetto E-twinning, ci siamo immaginati delle brevissime leggende. Buona lettura La classe 5ème

Les crêpes di Samuel Pohland e Lucio Gogdet

Verso l’inizio del ‘900, in Piemonte viveva un prete di nome Bruno. Egli era non solo un buon prete, ma anche un ottimo cuoco. Amava tutto quello che fosse costituito essenzialmente di zucchero, per questo, malgrado tutti i suoi sforzi, pesava oltre il quintale. I fedeli che andavano a messa ogni domenica erano disgustati dall’ostia: essa sapeva di cartone e la gente pur di non mangiarla se la infilava in tasca. Cosi un giorno si mise ai fornelli: prese lo zucchero dal suo ripostiglio segreto, ci aggiunse tanto miele e qualche uova. Visto che il colore era bianco ci aggiunse tre manciate di pistacchi. Ottenne una pasta dura che ricopri d’ostia. La domenica seguente, durante il rito della comunione, il prete distribuì la sua creazione. Fu un successo: I fedeli trovarono questa nuova ostia eccellente. Molti chiesero la ricetta di questa&nbsp;nuova e saporita specialità e tutti erano curiosi di scoprire il nome di questa nuova ricetta, ma il prete non ci aveva pensato. Dato che la chiesa contava numerose torri, Don Bruno decise di chiamare il suo dolce “torrone” in loro onore. Fu cosi che nacque il torrone.

a cura della classe 5ème&nbsp; della Sezione Italiana del Collège Les Hauts Grillets di Saint Germain en Laye. Ins. Piera Sanna

C’era ancora il problema del ramo che era caduto nel suo dolce, ma guardandolo ebbe l’idea di un impasto proprio a forma di ramo, dolce e soffice e, per finire, aggiunse una striscia di crema al cioccolato.I giudici furono stupiti di questo dolce apparentemente semplice ma delizioso. Decisero dunque di assegnargli al concorso il primo posto. Grazie alla ricompensa del concorso si installò nella pasticceria predetta, si sposò con la ragazza che aveva conosciuto durante il concorso, dalla quale ebbe un&nbsp;figlio, il quale venne nominao dal proprietario, capo della pasticceria.

Era la vigilia di Natale. Una famiglia doveva terminare i preparativi per la cena. Ogni membro della famiglia avrebbe dovuto cucinare un piatto : questa era la tradizione di famiglia. Quell’ anno sarebbe toccato al più piccolo preparare il dolce. Il bambino decise di preparare un biscottone soffice. I genitori erano usciti a far legna e il ragazzo, rimasto solo in cucina, si mise subito ai fornelli : preparò un gran bell’impasto che rovesciò in uno stampo rettangolare. Una mosca che lo disturbava da almeno un quarto d’ora si posò delicatamente sull’impasto. Tentando di uccidere l’insetto, il giovane senza riflettere, afferrò lo schiacciamosche e sferrò un gran numero di colpi,. La bestiolina riuscì a fuggire ma il guaio ormai era fatto&nbsp;: sull’impasto erano rimaste le impronte dell’ “arma letale”. Prima che il giovane potesse fare qualsiasi cosa la madre, finito di raccogliere la legna, era entrata in cucina e aveva messo l’impasto nel forno. Il giorno di Natale, tutta la famiglia apprezzò il dolce. La madre incuriosita domandò al figlio il nome di questi dolci dalla forma così stravagante. Lui diede un nome a caso e rispose&nbsp;: «&nbsp;Gaufres&nbsp;». E fu così che nacquero le Gaufres. PS&nbsp;: Pare, ma questo è solo un pettegolezzo, che il figlio non volle mai assaggiare la sua creazione.

Le gaufres di Lucia Mauri e Sveva Zilli Romanelli

IL TORRONE di Sveva Zilli Romanelli e Lucia Mauri

Durante le vacanze di Natale, due ragazzi colsero delle mele che portarono al nonno. Quest'ultimo vedendo quelle belle mele, decise di fare un dolce da utilizzare per riempire le calzette della befana, sopra il camino. Ebbe l’idea di realizzare un dolce originale&nbsp;: -Prese l’impasto cucinato dalla nonna. -Tagliò le mele e le mise nell’impasto. Non sapeva quale forma realizzare, allora si guardò attorno e vide le calzette, decise, così,&nbsp;di realizzare quella forma per i dolcetti. Coprì il composto con il resto dell’impasto, aggiunse del burro e mise il tutto per 20 minuti al forno. Dopo la cottura si rese conto che i dolci non avevano l’aspetto previsto ma assomigliavano a delle ciabatte. E così che prese il nome di “chausson aux pommes”. Arrivato il giorno della Befana, i bambini trovarono i dolcetti nelle loro calzette e li assaggiarono. I ragazzi conquistati dal dolce chiesero al nonno di rifare di nuovo questa ricetta, che diventò un dolce tradizionale per le feste. Così, ogni anno, la famiglia cucina la chausson aux pommes.

In un piccolo ristorante del XIX secolo vicino a&nbsp;Parigi, due sorelle, Janne et Cecille Tatin lavoravano come cuoche. Nel ristorante ogni persona aveva il suo compito: uno di fare l’antipasto, l’altro il primo, ecc… Queste due sorelle&nbsp;erano arrivate in quel ristorante poco tempo prima, ma poiché non erano molto&nbsp;brave in cucina avevano il ruolo di fare i dolci. Era la vigilia di Natale e i clienti pullulavano nel ristorante. Tutto il personale&nbsp;correva vorticosamente come se fossero dei cani braccati. Tra i clienti c’era un esponente della Guide&nbsp;Michelin che aveva il compito di somministrare il test in modo tale che il ristorante potesse avere una prima stella. Dunque queste due sorelle avevano preparato per questo evento una crostata alle mele. In cucina Cecile cominciò à fare la pasta frolla per la crostata, poi tagliò le mele, mise la pasta nella teglia, dispose le mele, ma la crostata scivolò dalle sue mani e cadde rovesciandosi.&nbsp;Non pensando a quello che faceva la mise a cuocere al contrario (con&nbsp;la pasta sopra e le mele sotto). Aspettando che finisse di cucinare, Janne faceva la chantilly mescolando la panna e lo zucchero. Ma siccome non andava per il verso&nbsp;giusto prese il latte al posto della panna; per questo dovettero buttarla nella spazzatura. Queste due sorelle pensavano che sarebbero state licenziate e quindi erano angosciate. Ma il dessert ricevette tanti complimenti anche se la crostata era capovolta e servita senza chantilly. Quella stessa sera il ristorante ricevette la prima stella e il dolce sarà chiamato Tarte Tatin.

Un giorno, a Parigi, vi era un concorso di pasticceria. L’evento aveva luogo al Parc Monceaux e c’erano pure tanti spettatori.&nbsp; Cinquanta concorrenti erano pronti a dare il massimo, infatti il vincitore avrebbe avuto come ricompensa il lavoro nella pasticceria più famosa di Parigi. Uno di quelli era Georges, un giovane ragazzo con tanto talento che aveva una piccola pasticceria nelle banlieue della capitale francese. Per vincere questo famoso concorso si doveva preparare un dolce, e il tema era il cioccolato. Il tema era stato svelato solo poco prima che i concorrenti si mettessero ai fornelli e Georges era senza idee. Per lui era molto importante vincere. Di solito faceva prova di molta creatività, ma questa volta non trovava il modo di&nbsp;impressionare i giudici. Mentre pensava intanto preparava il cioccolato visto che in quel momento era l’unica cosa che gli era chiesto di fare. Lui era posizionato sotto un albero, e mentre era fermo a pensare cadde un ramo di circa 5 cm e abbastanza spesso proprio dentro il cioccolato. Era disperato, non sapeva cosa fare. Fra sé si diceva di restare calmo. Per questo utilizzava una vecchia tecnica di sua nonna che consisteva nello&nbsp;schiacciare le sue mani molto forte. Ma per questo aveva bisogno di un altra persona. Nei pressi si trovava una ragazza molto carina che partecipava a questo concorso, le chiese allora di schiacciare le sue mani. Lei accettò con gioia e Georges si tranquillizzò. Grazie a lei potè continuare il concorso.

Sulla Tarte Tatin, essendo un dolce molto conosciuto, sono nate due leggende.

Maria è una donna di circa 60 anni che fra due giorni riceverà la visita dei suoi nipotini. Per questa ragione vuole far loro un dolce buonissimo. Dopo aver chiesto a tante persone, le sue amiche le consigliano di fare una pizza che a quanto pare, è buonissima. Il problema è che nessuno conosce la ricetta. Alla fine Maria decide di mettere nel suo impasto: -250 g di farina setacciata o fluida -4 uova -450 ml di latte leggermente caldo -2 cucchiai di rum ambrato&nbsp; -1 bustina di zucchero vanigliato -2 cucchiai di zucchero -1 pizzico di sale -50 g di burro fuso Maria, dopo aver messo insieme tutti gli ingredienti le viene un impasto liquido che nonostante l’esitazione, cuoce comunque in una padella sul fuoco per ottenere alla fine uno strato sottile sottile di pasta cotta.&nbsp; I suoi nipoti che si chiamano Cristoforo e Perlina le dicono che il suo dolce è buonissimo quindi prendendo ispirazione dai loro nomi la chiamano “Crepe”.&nbsp; Cosi nasce la crepe, uno dei dolci più conosciuti in Francia.

C’era una volta un ragazzo che si chiamava Luca. Era con il suo amico Georges Tatin e voleva cucinare una torta con le mele per il compleanno della mamma di Luca. Avevano scelto questo dolce perché sua mamma andava matta per la fiaba di Bianca Neve. Purtroppo, nessuno dei due sapeva cucinare le torte. Erano convinti che non doveva essere cosi difficile e che se la sarebbero cavata lo stesso. Ma non trovarono tutti gli ingredienti. Furono obbligati a inventare una scusa per dire alla mamma di andare a cercare gli ingredienti per cucinare la torta. Trovarono tutto ma non lo zucchero. Così fecero la torta senza. Luca si occupò dell’impasto e Georges delle mele. Ma Georges, che era sbadato mise le mele nello stampo prima dell'impasto. Siccome Luca e George non volevano ricominciare dall’inizio per fare la torta, misero l'impasto sopra le mele. Dopo infornarono la torta con l'idea di rigirarla sul piatto dopo la cottura. Uscirono a giocare e si dimenticarono della torta. Dopo aver finito la partita di calcio, all’ improvviso si ricordarono del dolce e lo tirarono fuori dal forno. Sembrava bruciato ma girandolo dall'altra parte non si vedeva più la parte scura. La sera la portarono in tavola e tutta la famiglia mangiò la torta. Tutti la trovarono squisita e fecero i complimenti a Luca che fu molto riconoscente nei confronti del suo amico che lo aveva aiutato a inventare per sbaglio una nuova torta che chiamò tarte tatin. Per ogni compleanno della mamma, Luca rifece la stessa ricetta ottenendo sempre lo stesso successo.&nbsp;

L' eclair au chocolat Di Gustavo Dhuime, Andrea e Lorenzo Salviato

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