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I METODI DI CONSERVAZIONELoading...



Introduzione
In questo libro vi spiego i metodi di conservazione degli alimenti, alcuni si possono fare anche a casa !
Qui sotto vi lascio una semplice mappa concettuale sui metodi di conservazione.
Tramite il freddo
Refrigerazione
Pastorizzazione
Temperatura: 0°-5°. Questo metodo garantisce solo il rallentamento della deteriorazione degli alimenti

Temperature sui 63° per 30 secondi, ammazza i microbi e possibili malattie.
Sterilizzazione
Congelamento
Alte temperature, tra i 100 e i 120°; è il metodo che offre maggior garanzia di conservazione.
Temperatura:-30°/-50°
I nutrienti mantengono le sostanze nutritive
I nutrienti mantengono le sostanze nutritive

Temperatura: tra i 100° e i 130°
Il fumo intossica i virus e ne impedisce la riproduzione.
Il fumo intossica i virus e ne impedisce la riproduzione.
Affumicamento
Tramite il caldo
Pastorizzazione
Temperature sui 63° per 30 secondi, ammazza i microbi e possibili malattie.
Sterilizzazione

Alte temperature, tra i 100 e i 120°; è il metodo che offre maggior garanzia di conservazione.

Temperatura: tra i 100° e i 130°
Il fumo intossica i virus e ne impedisce la riproduzione.
Il fumo intossica i virus e ne impedisce la riproduzione.
Affumicamento

RIMOZIONE DELL' ACQUA
Liofilizzazione
Essiccamento
Con questo metodo si rallenta l'attività degli enzimi


Temperatura: -40°
Consiste nel portare al congelamento e subito dopo all' essiccazione sotto vuoto
Consiste nel portare al congelamento e subito dopo all' essiccazione sotto vuoto
Concentrazione