I metodi di conservazione

I METODI DI CONSERVAZIONE

Introduzione

In questo libro vi spiego i metodi di conservazione degli alimenti, alcuni si possono fare anche a casa !

Qui sotto vi lascio una semplice mappa concettuale sui metodi di conservazione.

Introduzione

In questo libro vi spiego i metodi di conservazione degli alimenti, alcuni si possono fare anche a casa !

Qui sotto vi lascio una semplice mappa concettuale sui metodi di conservazione.

Tramite il freddo

Tramite il caldo

Refrigerazione

Pastorizzazione

Temperatura: 0°-5°. Questo metodo garantisce solo il rallentamento della deteriorazione degli alimenti

Temperature sui 63° per 30 secondi, ammazza i microbi e possibili malattie.

Sterilizzazione

Congelamento

Alte temperature, tra i 100 e i 120°; è il metodo che offre maggior garanzia di conservazione.

Temperatura:-30°/-50°
I nutrienti mantengono le sostanze nutritive

Temperatura: tra i 100° e i 130°
Il fumo intossica i virus e ne impedisce la riproduzione.

Affumicamento

Tramite il freddo

Tramite il caldo

Refrigerazione

Pastorizzazione

Temperatura: 0°-5°. Questo metodo garantisce solo il rallentamento della deteriorazione degli alimenti

Temperature sui 63° per 30 secondi, ammazza i microbi e possibili malattie.

Sterilizzazione

Congelamento

Alte temperature, tra i 100 e i 120°; è il metodo che offre maggior garanzia di conservazione.

Temperatura:-30°/-50°
I nutrienti mantengono le sostanze nutritive

Temperatura: tra i 100° e i 130°
Il fumo intossica i virus e ne impedisce la riproduzione.

Affumicamento

RIMOZIONE DELL' ACQUA

Liofilizzazione

Essiccamento

Con questo metodo si rallenta l'attività degli enzimi

Temperatura: -40°
Consiste nel portare al congelamento e subito dopo all' essiccazione sotto vuoto

Concentrazione

Temperatura: 50°
Si fa evaporare una certa quantità di vapore per uccidere i microbi