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I metodi di conservazione

by Filippo Maffei

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I METODI DI CONSERVAZIONE
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Introduzione
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In questo libro vi spiego i metodi di conservazione degli alimenti, alcuni si possono fare anche a casa !
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Qui sotto vi lascio una semplice mappa concettuale sui metodi di conservazione.
Tramite il freddo
Refrigerazione
Pastorizzazione
Temperatura: 0°-5°. Questo metodo garantisce solo il rallentamento della deteriorazione degli alimenti
Temperature sui 63° per 30 secondi, ammazza i microbi e possibili malattie.
Sterilizzazione
Congelamento
Alte temperature, tra i 100 e i 120°; è il metodo che offre maggior garanzia di conservazione.
Temperatura:-30°/-50°
I nutrienti mantengono le sostanze nutritive
Temperatura: tra i 100° e i 130°
Il fumo intossica i virus e ne impedisce la riproduzione.
Affumicamento
Tramite il caldo
Pastorizzazione
Temperature sui 63° per 30 secondi, ammazza i microbi e possibili malattie.
Sterilizzazione
Alte temperature, tra i 100 e i 120°; è il metodo che offre maggior garanzia di conservazione.
Temperatura: tra i 100° e i 130°
Il fumo intossica i virus e ne impedisce la riproduzione.
Affumicamento
RIMOZIONE DELL' ACQUA
Liofilizzazione
Essiccamento
Con questo metodo si rallenta l'attività degli enzimi
Temperatura: -40°
Consiste nel portare al congelamento e subito dopo all' essiccazione sotto vuoto
Concentrazione
RIMOZIONE DELL' ACQUA
Liofilizzazione
Temperatura: -40°
Consiste nel portare al congelamento e subito dopo all' essiccazione sotto vuoto
Concentrazione
Temperatura: 50°
Si fa evaporare una certa quantità di vapore per uccidere i microbi
Metodi Chimici Naturali
Olio
Aceto
L'Olio isola gli alimenti
L' aceto esercita una azione antisettica
Zucchero
Sale
Lo zucchero viene utilizzato principalmente per marmellate e frutta in generale, ne impedisce la fermentazione
Metodo molto antico, ci sono due sistemi:
salatura semplice e salamoia
Alcool
Impedisce la vita ai microorganismi
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