Portuguese Traditional Food

CANJA

Ingredientes:
·    ½ galinha com miúdos
·       1 cebola
·       1 cenoura
·       1 ramo de hortelã
·       2 dentes de alho
·       2l de água
·       2 ovos cozidos
·       80 g de pevide para canja
·       Sal q.b.

CURIOSIDADE

Diz-se que a canja é de origem árabe e que cura todos os males e doenças.

Preparação:
Numa panela, coloque a galinha, os miúdos, a cebola, a cenoura e os alhos. Acrescente a água, tempere com sal e deixe ferver cerca de 20 minutos. Depois retire a galinha e limpe-a de peles e ossos. Desfie a carne, parta os miúdos em pedaços e reserve.
Retire a cenoura, pique-a e reserve.
Leve novamente o caldo da canja ao lume e quando começar a ferver junte as pevides e deixe cozer durante 10 minutos.
Separe as gemas dos ovos cozidos e desfaça-as com um pouco do caldo da canja.
Junte as gemas, a galinha e a cenoura à canja e deixe cozer mais alguns minutos.
Sirva quente com folhas de hortelã.
Bernardo Santos, 6ºB

CALDO VERDE

Ingredientes:
·        180 a 200 g de couve-galega cortada em juliana, muito fininha
·        1 cebola
·        2 dentes de alho
·        600 g de batatas
·        4 rodelas de salpicão ou de chouriço de carne
·        2 fatias de broa de milho
·        1,5 dl de azeite
·        Sal

Preparação:
Descascam-se as batatas, a cebola e os dentes de alho e levam-se a cozer em 1,5 litros de água temperada com sal e metade da quantidade do azeite.
Entretanto, arranjam-se as folhas de couve, lavam-se e cortam-se em juliana finíssima.
Quando as batatas estiverem bem cozidas, esmaga-se tudo (batatas, cebolas e alhos) com um garfo ou com o espremedor de batata.
Leva-se novamente ao lume e 10 minutos antes de servir, com o caldo a ferver em cachão, junta-se a couve bem escorrida.
Deixa-se cozer com o recipiente destapado até a couve deixar de saber a cru.
Retifica-se o tempero e adiciona-se o restante azeite.
Coloca-se uma rodela de salpicão ou de chouriço de carne em cada prato ou tigelinha e rega-se com o caldo verde.
Cortam-se as fatias de broa e distribuem-se pelas pessoas.
Júlia Sousa, 6B

CURIOSIDADE

A couve-galega, também conhecida como couve-ratinha ou horto, usada na confeção do caldo verde, é muito antiga, sendo consumida desde tempos pré-históricos, inclusivamente pelos habitantes da Península Ibérica. É rica em vitaminas, cálcio, ferro, magnésio e potássio.

CALDO VERDE
(GREEN BROTH)

SARDINHAS ASSADAS

Ingredientes:
· Sardinhas – 15 unidades
· Sal grosso – uma pitada

Preparação:
Comece por escolher corretamente as sardinhas, que devem ser inteiras, com um cheiro fresco e não devem ter falhas ou cortes. Depois passe os dedos por cada uma, para ver se estão livres de escamas. Se preferir, faça um corte na barriga e com jeito retire as tripas.
Coloque as sardinhas num tabuleiro e tempere com sal grosso.
Aqueça as brasas e quando estas estiverem com um calor brando, ponha as sardinhas numa grelha para ser fácil de virar, grelhe 2 a 3 minutos de cada lado até ficarem bem douradas (depende do tamanho da sardinha e do calor da brasa).
Retire as que estão prontas e sirva em cima de uma fatia de pão broa com uns pimentos assados também na brasa.
Tomás Gonçalves, 6ºB

CURIOSIDADE

Desde o século XVI que era reconhecida a importância da sardinha para os portugueses.
A expressão popular: Puxar a brasa à sua sardinha, que é muito utilizada em Portugal e que significa defender os nossos interesses pessoais, tem a sua origem na confeção do prato em si. A forma como se coloca as sardinhas com as barrigas para dentro em cima da brasa, numa posição cabeça/rabo, e a forma como se ateia e queima o carvão, assando a sardinha em lume brando, dando a volta na grelha dupla, dá a entender que se puxa a sardinha na nossa direção.

Bacalhau à moda de Viana

Ingredientes:
·        600 g de bacalhau alto
·        2 dl de azeite
·        1 folha de louro
·        2 pimentos verdes
·        400 g de batatas
·        10 dentes de alho
·        Pimenta
·        Salsa
·        Pão torrado

CURIOSIDADE

Os primeiros a pescar bacalhau foram os vikings que, à falta de sal, deixavam o peixe a secar ao ar livre nos barcos. Sal era coisa que, na Idade Média, os portugueses tinham e usavam como moeda de troca com os países nórdicos: importavam o bacalhau e exportavam o sal.
Os primeiros relatos a indicarem o método da salga datam do século XIV e durante as viagens das descobertas portuguesas, no século XV, a necessidade de conservação do peixe durante longos períodos de tempo tornou-se imperiosa.

Preparação:
Demolha-se o bacalhau e deita-se numa assadeira com os pimentos cortados em tiras. Polvilha-se com pimenta, junta-se o azeite, a folha de louro e os dentes de alho cortados.
Leva-se a assar no forno e serve-se acompanhado de batatas cozidas cortadas aos quartos. Se preferir pode colocar salsa para embelezar o prato e também pão torrado.
Afonso Fernandes, 6ºB

Bacalhau à Margarida da Praça

Preparação:
Asse os lombos de bacalhau na brasa ou na chapa.
Refogue em azeite o alho previamente picado e a cebola em rodelas muito finas. Tempere com pimenta.
Entretanto coza as batatas com pele durante cerca de 25 minutos. Quando estiverem cozidas pele-as e corte-as em rodelas grossas.
Numa travessa funda coloque as batatas, por cima os lombos de bacalhau, regue tudo com o refogado, decore com a salsa e azeitonas e sirva de imediato.

Joel Miranda, 6ºB

Ingredientes:
·        4 postas de lombo de bacalhau
·        1 Kg de batatas
·        3 cebolas grandes
·        3 dentes de alho
·        Azeite q.b.
·        Pimenta q.b.
·        Azeitonas pretas
·        1 ramo de salsa

CURIOSIDADE

“Margarida da Praça" foi o primeiro restaurante da cidade de Viana do Castelo. Tinha como ex-libris o "Bacalhau à Margarida da Praça", prato de bacalhau criado precisamente neste restaurante e que ainda hoje figura nas ementas de muitos restaurantes da cidade.

Bacalhau à Brás

Let's learn how to cook it!

Ingredientes:
·        Bacalhau desfiado
·        Azeite q.b.
·        2 dentes de alho
·        1 cebola média
·        250 g de batata palha
·        5 ovos
·        Salsa e azeitona preta q.b.

CURIOSIDADE

O Bacalhau à Brás foi criado em Lisboa, no Bairro Alto, e foi levado para o norte onde o aperfeiçoaram, passando a fazer parte da mesa dos nortenhos.

Preparação:
Numa frigideira larga em lume brando, salteie no azeite a cebola às rodelas e os dentes de alho esmagados.
Acrescente o bacalhau e a batata palha e misture bem. Deixe a batata palha amolecer um pouco.
Numa tigela, bata ligeiramente os ovos com o garfo. Acrescente-os ao bacalhau e misture até estar bem ligado e os ovos estarem cozinhados.
Prove, afine os temperos e sirva o bacalhau à Brás salpicado com a salsa e as azeitonas.

Hugo Cunha, 6ºB