la trasformazione degli alimenti
Silvia Miceli
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La trasformazione agroalimentare è un processo tecnologico ed economico che crea un valore aggiunto ad un prodotto agricolo consentendone l'utilizzazione in forma e condizioni differenti rispetto a quelle originarie al momento della raccolta.Loading...
un tuffo nella storiaLoading...
IL PANE E LA PASTALoading...
Detto anche frumento, è coltivato in tutto il mondo nelle sue due specie: grano tenero (adatto alla produzione di farine per la panificazione) e grano duro (tipico dei climi caldo-aridi del mediterraneo adatto alla pastificazione). Il grano è il cereale più importante dopo il riso ed è quello che più facilmente si adatta ad ogni tipo di terreno in condizioni climatiche diverse.Loading...
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LA PASTALoading...
IL PANEil latte
Il latte è un liquido bianco opaco, ricco di nutrimento, di grassi e ci calcio. Il latte più usato per alimentazione umana è quello di mucca: le mucche allevate vengono munte 2 volte al giorno con un apposito estrattore. Il latte crudo ha vita breve perché contiene molti batteri che si moltiplicano in fretta a temperatura ambiente e ne producono l’inacidimento e coagulazione ( i fermenti lattici) oppure possono causare anche problemi digestivi.
dalla mucca alla nostra tavola
- La pastorizzazione avviene riscaldando il latte per 30 secondi alla temperatura di 70-80°C . Questo procedimento uccide la gran parte dei batteri per cui la conservazione in frigo può avvenire per più tempo. Viene confezionato e distribuito mantenendolo nei frigoriferi.
- La Sterilizzazione (UHT) avviene riscaldando il latte fino a 140°C per pochissimi secondi. A questa temperatura muoiono tutti i batteri ma si perdono alcune sostanze nutritive, alcuni sapori e consistenza. Il latte UHT si può conservare fuori dal frigo.
- La Sterilizzazione (UHT) avviene riscaldando il latte fino a 140°C per pochissimi secondi. A questa temperatura muoiono tutti i batteri ma si perdono alcune sostanze nutritive, alcuni sapori e consistenza. Il latte UHT si può conservare fuori dal frigo.
i derivati del latte
L'olio di oliva
L'olio di oliva è un grasso vegetale che si ottiene per spremitura delle olive. Le olive hanno una buccia verde prima della maturazione, che diventa poi bruno-violacea; la polpa è ripiena di goccioline d’olio quando il frutto è maturo. Le olive contengono dal 18 al 35% di olio.
il vino
Il vino è una bevanda alcolica ottenuta per fermentazione
del succo d’uva o mosto.
Le qualità dei vini variano secondo il tipo d’uva, la composizione del terreno, il metodo di coltivazione, l’esposizione della vigna, le condizioni climatiche dell’annata.
I vini possono essere classificati in vari modi:
- in base al colore: bianchi, rosati, rossi;
- in base al sapore: secchi, amabili, dolci;
- in base all’uso: da pasto, da taglio, da dessert, spumanti
del succo d’uva o mosto.
Le qualità dei vini variano secondo il tipo d’uva, la composizione del terreno, il metodo di coltivazione, l’esposizione della vigna, le condizioni climatiche dell’annata.
I vini possono essere classificati in vari modi:
- in base al colore: bianchi, rosati, rossi;
- in base al sapore: secchi, amabili, dolci;
- in base all’uso: da pasto, da taglio, da dessert, spumanti
