Pozdravljeni, v tej knjigi so zbrani recepti tradicionalnih evropskih sladic. Želim vam veliko užitka ob pripravi, ter upam, da vam bodo sladice všeč. Dober tek!

Knjiga evropskih receptov

Antique paper texture

Schaumrollen

Sestavine: -&nbsp;2 paketa listnatega testa -&nbsp;4 beljaki - 100 g + 200 g kristalnega sladkorja - 1 vaniljev sladkor - 2 žlici limoninega soka - ščep soli -&nbsp;sladkor v prahu

Postopek: Listnato testo odvijemo in ga z nožem po širini razrežemo na trakove široke okrog 20 mm. Modelčke za šamrole ovijemo s trakovi listnatega testa in jih polagamo v pekač, ki smo ga obložili s peki papirjem. Ko testo ovijamo na modelčke, pazimo, da se robovi prekrivajo. Če se ne bi prekrivali, bi po pečenju na rolicah nastale špranje in iz njih bi uhajala krema. Rolice premažemo z vodo in jih pečemo v predhodno ogreti pečici na 200°C klasične peke, cca. 20 minut, da postanejo rahlo zlate barve oz. odvisno od pečice. Pečene rolice takoj odstranimo iz modelčkov in pustimo, da se ohladijo. Beljake stepemo s ščepom soli in ko se je sneg že lepo strdi, postopoma dodamo 100 g sladkorja in vaniljev sladkor. Na koncu primešamo se 2 žlici soka limone. 200 g sladkorja nasujemo v kozico in dodamo toliko vode, da je sladkor pokrit, torej okoli 100 ml vode. Pristavimo na ogenj in kuhamo sladkorni sirup. Kuhamo tako dolgo, da se sladkornemu sirupu začne delati nit, kar je od 10 do 15 minut kuhanja. Kuhamo raje kakšno minuto več, kajti sirup mora res postati sirup. Če imamo termometer, kuhamo do temperature 120°C Celzija. Ko je sirup kuhan do niti, ga s tankim curkom, še vročega prilivamo k beljakom, ki jih nenehno mešamo. Mešamo še kakšnih 8 minut, da beljaki postanejo trdi. Pripravimo dresirno vrečko in nastavek za brizganje kreme. Vrečo napolnimo z delom kreme in ohlajene rolice napolnimo s sprednje in z zadnje strani. Po vrhu jih posipamo s sladkorjem v prahu in postavimo v hladilnik, da krema postane kompaktno puhasta.

Sestavine: - 300 g gladke moke - 95 g mandljeve moke - 120 g sladkorja v prahu - 225 g masla - 2 rumenjaka - 2 žlici limonovega soka - 1/2 žličke soli - 1 strok vanilije - 1/2 žličke cimeta

Postopek: Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. S hrbtno stranjo konice noža. V veliki skledi mešamo maslo sobne temperature 1–2 minuti pri srednji hitrosti. Z ročni ali z namiznim električnim mešalnikom. Dodamo sladkor in mešamo, da se poveže z maslom. Vmešamo rumenjake, da se povežejo. Prilijemo limonov sok ter dodamo sol, cimet in semena vanilje. Na hitro premešamo. Moko in mandljevo moko presejemo na masleno mešanico. Mešamo pri nizki hitrosti, da dobimo gladko testo. Avtorica pove, da se ta recept že desetletja prenaša iz roda v rod. Zato je dodobra preizkušen, dopolnjevan in odličen. Testo razdelimo na 2 polovici. Oblikujemo ju v hlebčka, ki ju sploščimo v diska, debela pribl. 2,5 cm. Tesno ju ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Vsaj za 1 uro, pa vse do 2 dni. Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem ali s silikonsko podlago. Pečico segrejemo na 175 stopinj. Če med valjanjem testa pritiskamo premočno, se testo trga. Izvirnim modelčkom so zelo podobni tile pri nemškem Amazonu. Delovno površino rahlo pomokamo. Prvi kos testa nežno (!) razvaljamo pribl. 6 mm debelo. Z modelčki (premer pribl. 5 cm) izrežemo piškote. V polovico izrežemo poljubne like na sredini; kakor na fotografijah. Piškote preložimo v pekač, med njimi puščamo 2,5–5 cm razmaka. Pečemo jih 9–10 minut.

Sestavine: - 1 recept Popolna vaniljeva krema za pecivo, ohlajena vsaj 3 ure do največ 24 ur. - En paket listnatega testa s 17,3 oz (490 g). - približno 1/4 skodelice (29 g) sladkorja v prahu - za posipanje

Postopek: Pripravite listnato testo. Odmrznite listnato testo v skladu z navodili na embalaži. Pečico segrejte na 400 stopinj F (204,4 stopinje C) in pokrijte pekač list s pergamentnim papirjem Oba lista testa razgrnite in vsakega prerežite na tretjine črte pregiba, tako da dobite 6 pravokotnikov peciva. Položite pravokotnike na pekač, pokrit s pergamentom, in jih razmaknite približno 1/4 palca narazen. Pecivo pokrijte z drugim listom pergamentnega papirja in položite drugega pekač na vrhu. Tako boste preprečili, da bi listnato testo tudi naraslo veliko in pecivo dobi lepe, luskaste plasti. Pečemo 35-40 minut. Odstranite zgornji pekač in zgornjo plast pergamenta in pecite še 5-10 minut, dokler se pecivo ne strdi zlatorjavo. (*Prosimo, preberite spodnjo opombo o preprečevanju zapihovanja pecivo pred pregorevanjem.) Odstranite iz pečice in pustite, da se popolnoma ohladi, preden sestavite. Postopek (sestavljanje): En list pečenega listnatega testa položimo na servirni krožnik in namažemo cca. 1/2-palčna debela plast slaščičarske kreme enakomerno po vrhu. Nanesite drugo plast pravokotnik peciva čez kremo, ponovite z drugo debelino 1/2-palca plast slaščičarske kreme in na vrh položite tretji pravokotnik peciva. Pritisnite na vrh Napoleona rahlo samo za enakomerno porazdelitev plasti. Ponovite s preostalimi pravokotniki peciva in slaščičarsko kremo. Pokrijte Napoleone pokrijemo s plastično folijo in pustimo v hladilniku vsaj 2 uri. (*Glej opomba spodaj.) Vrh vsakega Napoleona potresemo z debelo plastjo sladkorja v prahutik pred postrežbo. Vsak Napoleon z nazobčanim nožem narežite na 6 rezin.

Sestavine: - 1,3 kg moke -&nbsp;450 g sladkorja -&nbsp;2 veliki jajci -&nbsp;300 g masla -&nbsp;120 g kondenziranega mleka -&nbsp;3,5 g pecilnega praška -&nbsp;120 g vode -&nbsp;7,5 g vanilijevega sladkorja

Postopek: Pečico segrejemo na 190&nbsp;°C. Stepemo maslo, sladkor in vanilijev sladkor. Postopoma dodamo jajca, kondenzirano mleko in vodo. V drugi posodi zmešamo moko in pecilni prašek. Moko in pecilni prašek dodamo k ostalim sestavinam ter zamesimo testo. Testo razdelimo na manjše kose in ga oblikujemo v obliko prest. Preste položimo na pekač in pečemo 10-12 minut.

Sestavine: - 1 skodelica masla, zmehčano - 1/2 skodelice slaščičarskega sladkorja - čajna žlička vanilijevega ekstrakta -&nbsp;2-1/4 skodelice večnamenske moke -&nbsp;1/4 čajne žličke soli -&nbsp;3/4 skodelice drobno sesekljanih orehov

Postopek: V veliki skledi dodajte maslo in sladkor, dokler ne postanejo rahli in puhasti, 5-7 minut. Stepite vanilijo. Združite suhe sestavine; postopoma dodajajte kremni mešanici. Vmešajte orehe. Pokrijte in ohladite 1-2 uri. Pečico segrejte na 280 stopinj. Zvijte v krogljice. Postavite jih narazen na nenamazane pekače. Pecite,&nbsp;dokler rahlo ne porjavi, 12-13 minut. Še tople povaljamo v slaščičarskem sladkorju. Ohladite na rešetki.

Sestavine: - 1 funt masla, zmehčanega - unč super finega sladkorja (približno 1-1/4 skodelice) - 1 funt večnamenske moje (3-2/3 skodelice) - 8 unč bele riževe moke (1-1/3 skodelice)

Postopek: pečico segrejte na 300°. Maslo in sladkor stepajte, dokler ne postanejo rahli in puhasti, 5-7 minut. Zmešajte moko; postopoma vmešajte v kremasto mešanico. Pritisnite testo v nenamazan 13x9-in pekač. Prebodemo z vilicami. Pečemo do svetlo rjave barve, 45-50 minut. Še toplega narežite na 48 palic ali trikotnikov. Povsem ohladite na rešetki.

Sestavine: -&nbsp;1 skodelica kvarka - 2/3 skodelice vode -&nbsp;1 (2-unča) kocka svežega kvasa za torte ali 2 1/4 čajne žličke aktivnega suhega kvasa - 1 čajna žlička soli -&nbsp;1/2 skodelice sladkorja - 1 žlica kardamoma - 1 veliko jajce -&nbsp;4 skodelice večnamenske moke , razdeljeno -&nbsp;1/4 skodelice (4 žlice) nesoljenega masla, zmehčanega - 1 liter olja oljne repice , za cvrtje -&nbsp;3/4 skodelice sladkorja , za okras

Postopek: V majhni ponvi zmešajte kvark in vodo ter segrevajte do mlačnega (Približno 100 F = 38 C.) V veliki skledi zmešajte mešanico skute s kvasom. Mešajte, da se raztopi in združi. Dodamo sol, sladkor, kardamom, jajce in 2 skodelici moke. Dobro premešajte, nato dodajte še 1 1/3 skodelice moke in zmehčano maslo. Testo pustimo počivati 20 minut. Preostalih 2/3 skodelice moke potresemo na delovno površino. Maso za krofe stresemo na pomokano površino in testo razdelimo na 16 kroglic. Raztegnite, da v sredini naredite luknjo za krofe. Oblikovane krofe položite na piškotni pekač in ponovno pustite počivati 30 minut. Medtem napolnite veliko plitvo ponev z oljem oljne repice vsaj 2 cm globoko. Olje segrevajte na srednje močnem ognju, dokler ne doseže 350 F (= 180 C). Krofe cvremo 2 minuti na vsaki strani, do zlato rjave barve. Z žlico z režami poberemo krofe iz vročega olja in jih odcedimo na papirnatih brisačah. Ko se nekoliko ohladijo, jih potresemo s sladkorjem in takoj postrežemo.

Sestavine: - 500 g zmletih mandljev - 5 beljakov - 480 g sladkorja v prahu - 1,5 žličke mletega cimeta

Postopek: Iz beljakov stepemo sneg. Ko sneg še ni povsem čvrst, postopoma dodajamo 450 g sladkorja in stepamo še deset minut, da dobimo čvrst sneg. Zmlete mandlje in cimet premešamo. Od štiri do pet žlic snega damo na stran in ga shranimo v hladilniku, v preostali sneg pa dodamo zmlete mandlje in cimet ter vse skupaj previdno zmešamo. Maso shranimo v hladilnik za približno 60 minut. Pripravimo si dva peki papirja. Prvega posujemo s preostalim sladkorjem v prahu in stresemo nanj ohlajeno maso. Pokrijemo z drugim papirjem in maso, ki je vmes, razvaljamo na približno 1 cm debeline. Papir odstranimo in iz razvaljane mase izrežemo zvezdice. Modelček med izrezovanjem sproti namakamo v mleti sladkor. Zvezdice preložimo na pekač, ki smo ga obložili s peki papirjem. S čopičem jih premažemo s prihranjenim snegom in pustimo, da se vsaj dve uri sušijo na zraku (najbolje jih je sušiti kar čez noč), nato pa jih 10 minut pečemo na 160 °C. Počakamo, da se nekoliko ohladijo, nato pa jih previdno preložimo na rešetko. Pustimo, da se popolnoma ohladijo. Ohlajene zvezdice serviramo na krožnik in postrežemo.

Sestavine: - 1 vanilijev sladkor - 200 g moke - 1 dl vode - 0.5 pecilnega praška - 1 jajce - 100 g masla - 1 dl marelične marmelade za mazanje

Za preliv: - 100 g mletih lešnikov - 120 g sladkorja - 3 dl vode - 120 g masla - 2 vanilijeva sladkorja - 120 g naribanih lešninkov Za glukozo: - 1 skodelica čokoladne glazure za namakanje

Za testo za orehove kotnike zmešamo moko s pecilnim praškom. Dodamo maslo, jajce, vodo, sladkor in vanilijev sladkor ter s kavljem za testo na najnižji stopnji zgnetemo testo, nato pa mikser dvignemo in ponovno na kratko premešamo. Pekač obložite s peki papirjem. Testo razvaljamo po pekaču in na tanko namažemo z marelično&nbsp; marmelado. Za preliv v kozici zmešamo maslo s sladkorjem, vanilijevim sladkorjem in vodo. Vmešajte lešnike (naskobljane in zmlete) in pustite, da se mešanica ohladi. Preliv premažemo po testu. Pečemo v predhodno ogreti pečici cca 25 minut na 180°C, zgoraj in spodaj grejemo. Nato pustimo, da se ohladi na rešetki. Nato razrežite na kvadrate 8x8 in jih nato diagonalno prepolovite. Končne vogale trikotnikov pomočite v čokoladno glazuro in pustite, da se strdi.

Biskvit: -&nbsp;150 g temne čokolade -&nbsp;150 g masla sobne temperature -&nbsp;70 g sladkorja v prahu -&nbsp;6 rumenjakov sobne temperature -&nbsp;6 beljakov sobne temperature -&nbsp;75 g moke - 75 g mandljeve moke

Premaz: -&nbsp;4 zvrhane žlice marelične marmelada -&nbsp;&nbsp;žlica ruma -&nbsp;&nbsp;žlica vode Obliv in dekor -&nbsp;150 g temne čokolade -&nbsp;1–2 žlici olja nevtralnega okusa -&nbsp;150 ml sladke smetane -&nbsp;čokoladne kapljice ali ostružki

Postopek: Pečico vključimo na 180 stopinj. Pekač obložimo s papirjem za peko. Čokolado raztopimo nad vodno kopeljo. Maslo in dve tretjini sladkorja penasto stepemo s ploščatim nastavkom, da postane puhasto in blede barve. Vmes po potrebi postrgamo stene posode. Drugega za drugim med stepanjem dodajamo rumenjake, nato pa še v curku malo ohlajeno čokolado. Vmes po potrebi s spatulo postrgamo stene posode, da bo zmes homogena. Beljake čvrsto stepemo s tretjino sladkorja. Moki zmešamo. V čokoladno-masleno maso s spatulo previdno vmešamo polovico moke, nato še polovico beljakov. Ponovimo z drugo polovico moke in beljakov. Testo prelijemo na pripravljen pekač in pečemo 15 minut. Ko je biskvit pečen, počakamo nekaj minut, da lepo odstopi od oboda. Nato ga previdno prevrnemo na rešetko in počakamo, da se ohladi. Popolnoma ohlajen biskvit vzdolžno prerežemo, da dobimo dve tanjši plasti. Ko ju damo narazen, moramo biti zelo previdni, da se ne prelomita. Marmelado, rum in vodo segrejemo in izdatno navlažimo ter premažemo spodnjo plast biskvita. Prekrijemo z drugo plastjo. Prekrijemo s folijo in postavimo v hladilnik za nekaj ur ali čez noč, da se pecivo malce navlaži in poveže. Čokolado za obliv raztopimo nad vodno kopeljo z malce olja. Pecivo narežemo na 12 kvadratkov in vsakega posebej oblijemo z žlico tekoče čokolade. Še prej lahko obrežemo robove, da bodo vse kocke lepo ravne. Pred postrežbo stepemo še sladko smetano in jo nabrizgamo na kocke. Okrasimo s čokoladnimi kapljicami ali ostružki.

Irski ingverjevi razpokančki

Sestavine:&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; -100 g belega sladkorja - 1 jajce&nbsp;&nbsp;&nbsp; - ¼ čajne žličke soli - 75 g masla - 200 g moke - ½ čajne žličke pecilnega praška - 1 čajna žlička mletih klinčkov&nbsp; - 1 čajna žlička mletega ingverja - 1 čajna žlička mletega cimeta

Postopek: Pečico segrejte na 180 ℃. Od pripravljenih sestavin z električnim mešalnikom najprej zmešajte sladkor, jajce in maslo. Tej zmesi dodajte moko, pecilni prašek in začimbe (sol, klinčki, ingver, cimet). Mešajte tako dolgo, dokler masa ne postane enotna. Iz nastale mase z rokami oblikujte kroglice, ki jih nato povaljate v sladkorju. Polagajte jih na pekač, obložen s peki papirjem. V že prej ogreti pečici pecite piškote približno 12 minut, dokler ne postanejo zlato rjave barve.

Sestavine: - 600 dag moke - 1 pecilni prašek - 2 jajci - 100 dag sladkorja v kristalih - 100 dag sladkorja v prahu - 1 vaniljev sladkor - 1 kisla smetana - 250 g margarine ali masla

Krema: -&nbsp;200 dag karameliziranega sladkorja -&nbsp;800 ml mleka -&nbsp;2 dl mleka (za moko, gustin) -&nbsp;4 žlice gustina -&nbsp;4 žlice moke -&nbsp;200 dag čokolade -&nbsp;250 masla -&nbsp;malo ruma

Čokoladni preliv: -&nbsp;10 dag jedilne čokolade -&nbsp;6 dag masla/olja -&nbsp;malo mleka po potrebi

Postopek: Zamesimo testo iz moke, masla,&nbsp;smetane, jajc, sladkorja, pecilnega praška in vanilji sladkor. Razdelimo ga na 5 kepic in jih razvaljamo na velikost pekača. Pečemo na peki papirju, na obrnjenem pekaču, od 10 - 13 minut na 180 stopinj. Pustimo, da se ohladi. Medtem skuhamo kremo: karameliziramo sladkor, prelijemo z mlekom, vanj skuhamo moko, gustin (kot puding) in rum. Na koncu vmešamo čokolado in maslo. Potem kremo malo ohladimo. Na vsak list namažemo kremo in pokrijemo z listom. Po vrhu peciva prelijemo čokoladni preliv, katerega po receptu skuhamo na parni kopeli. Pecivo damo na hladno in obtežimo čez noč. Ne režemo ga takoj. Dober tek.

Sestavine: - 2 beljaka iz velikih jajc - 110 g sladkorja v prahu

Postopek: Beljake damo v večjo čisto skledo in dodamo 3 žličke sladkorja. Z ročnim mešalnikom začnemo mešati najprej počasi, nato pa povišamo hitrost. Med mešanjem enakomerno dodajamo sladkor, dokler ne porabimo vsega. Stepamo toliko časa, da dobimo trd in čvrst sneg. Pečico segrejemo na 100°C. Na pekač položimo papir za peko. V brizgalno vrečko nadevamo beljakov sneg in nato na peki papir nabrizgamo majhne beljakove kupčke. Pekač postavimo v ogreto pečico in pečemo 45 minut. Nato pečico ugasnemo in pustimo v pečici stati še nadaljnjo uro. Pekač vzamemo iz pečice in pustimo, da se piškoti dobro ohladijo. Meringue postrežemo kot samostojno sladico ali pa jih uporabimo za okrasitev.

Sestavine: Za testo: -&nbsp;250 g moke -&nbsp;1,3 dl mlačne vode -&nbsp;2 ščepca soli -&nbsp;1,5 žlice olja-olje za premaz

Za nadev: -&nbsp;1,2 kg jabolk -&nbsp;75 g masla -&nbsp;3-4 žlice krušnih (piškotnih) drobtin -&nbsp;4 žlice sladkorja -&nbsp;1 vanilijev sladkor -&nbsp;naribana limonina lupinica (po želji tudi malo soka) -&nbsp;100 g v rumu namočenih rozin

Postopek: V posodo stresemo moko in na sredini naredimo jamico, kamor vlijemo vodo, v kateri smo raztopili sol. Prilijemo še olje, nato pa sestavine s prsti ali vilicami premešamo, da se sprimejo skupaj in dobimo grobo testo, ki ga zvrnemo na delovno površino in gnetemo 5-10 minut, da postane gladko ter zelo mehko in voljno. Če je preveč suho, prilijemo še malo vode. Ugneteno testo oblikujemo v kepo, ki jo naoljimo in položimo v skledo. Pustimo, da testo, pokrito na sobni temperaturi, počiva eno uro. V ponvi razpustimo maslo, na katerem zlato rjavo popražimo drobtine. Jabolka operemo, olupimo in naribamo v veliko skledo. Peclje in peščišča zavržemo. Spočito testo najprej razvaljamo na pomokani površini, zatem pa ga preložimo na pomokan prt in tanko razvlečemo na vse strani. To storimo tako, da pod testo damo eno ali obe roki, nato pa ga s hrbtno stranjo roke počasi in previdno vlečemo od sredine proti robu, proti sebi, da dobimo na sredini primerno tanko testo, skozi katero bi lahko "prebrali časopis ali ljubezensko pismo".&nbsp; Razvlečeno testo premažemo s popraženimi drobtinami, nato pa na približno 2/3 testa nanesemo jabolka, ki jih po potrebi nekoliko ožamemo. Po jabolkih potrosimo navaden in vanilijev sladkor, cimet in limonino lupinico. Po potrebi jih pokapamo z malo limoninega soka. Debele konce testa odrežemo, zatem pa testo spodaj in ob straneh malce zapognemo čez nadev. Testo nato s pomočjo prta zvijemo v zavitek. Zavijati začnemo na delu, kjer so jabolka. Pripravljen zavitek narežemo na daljše kose, ki jih preložimo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko. Zavitek po vrhu premažemo s stopljenim maslom ali pa obložimo s koščki masla. V pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, jih pečemo približno 55 minut. Pečeni so, ko testo postane hrustljavo in zlato rjave barve. Pekač z zavitki odstranimo iz pečice in ga položimo na rešetko. Zavitke poljubno ohladimo, nato pa jih potrosimo s sladkorjem v prahu, narežemo na kose in postrežemo. Dober tek!

Sestavine: - 3 jajca - 210 g kristalnega sladkorja - 1 vanilijev sladkor - limonina lupinica in sok pol limone - 300 g moke - 100 g rozin - 150 g grobo narezanih orehov

Postopek: Vse sestavine zmešamo skupaj po napisanem vrstnem redu. V ogreto pečico na 160 stopinj položimo pekač, obložen s peki papirjem in nanj oblikujemo dve dolgi štručki. Pečemo 40 minut in še vroče pecivo narežemo na tanke rezine.

Vanilijevi rogljički z lešniki

Sestavine: - 200 g masla - 200 g moke - 100 g mletih lešnikov - 2 jajčna rumenjaka - 1 čajna žlička vanilijevega ekstrata - 1 žlica mleka - 70 g sladkorja v prahu - ščepec soli

Postopek: Pečico segrejemo na 180°C. V večjo skledo presejemo moko, ki ji primešam mlete lešnike in sladkor v prahu. Nekoliko zmehčano maslo narežemo na koščke, ki jih na hitro vgnetemo v močnato mešanico. Pekač obložimo s peko papirjem. Iz testa oblikujemo svajek, ki ga zrežemo na koščke, iz katerih oblikujemo majhne rogljičke, ki jih polagamo na pekač. Pekač za 10 do 20 minut postavimo v segreto pečico, da rogljički nekoliko porumenijo. Pečene rogljičke povaljamo v mešanici sladkorja v prahu in vanilijevega sladkorja, ki jo pred tem že zmešamo skupaj. Lahko pa jih enostavno namočimo v topljeno čokolado!

Sestavine: - 45 dag bele moke -&nbsp;15 dag ržene moke -&nbsp;0,5 žličke pecilnega praška - 1,5 žličke sode bikarbone -&nbsp;ščepec soli -&nbsp;15 dag masla - 12 dag sladkorja v prahu -&nbsp;25 dag medu

- 2 jajca -&nbsp;0,5 dl svežega pomarančnega soka -&nbsp;pomarančna lupinica - 1 dl mleka (po potrebi) - 2 vanilina sladkorja - 3 žličke mletega cimeta -&nbsp;1 žlička mletega ingverja -&nbsp;0,5 žličke mletega muškatnega oreščka -&nbsp;0,5 žličke mletih klinčkov

Postopek: Moki dodamo sol, sodo bikarbono, pecilni prašek, pomarančno lupinico in vse ostale začimbe ter dobro premešamo. Nad rahlim ognjem stopimo maslo ter mu dodamo vanilin sladkor, sladkor v prahu in med. ko se vse sestavine stopijo v eno zmes, odstavimo z ognja ter ohladimo. 2 jajci penasto umešamo ter jima med mešanjem z mešalnikom dodamo ohlajeno medeno zmes. Dobljeno zmes prilijemo k moki, dodamo pomarančni sok in zamesimo testo. Po potrebi dodajamo&nbsp; dl mleka, če je testo pregosto. Dobro pregneteno testo naj počiva v hladilniku vsaj eno uro in pol. Potem ga na peki papirju razvaljamo na&nbsp; cm debelo ter z modelčki izrežemo medenjake ali pa kar z roko oblikujemo kroglice ter jih polagamo na pekač obložen s peki papirjem.&nbsp; Medenjake pečemo na 170 stopinj približno 10 minut. Še tople po želji namočimo v stopljeno čokolado ali oblijemo gosto zmesjo limoninega soka (ali malo stepenega beljaka) in sladkorja v prahu ali jih kako drugače okrasimo ter jih nekaj ur pustimo na pladnju, da se preliv posuši. Medenjaki so takoj po pečenju mehki in taki ostanejo tudi naslednje dni. Shranimo jih v plastično ali kovinsko škatlo.

Sestavine: -&nbsp;marelična marmelada -&nbsp;sladkor v prahu

Testo: -&nbsp;250 g ostre moke -&nbsp;1 vrečka pecilnega praška -&nbsp;125 g margarine ali maslo sobne temperature - 90 g kisle smetane - 1 vrečka vanilijevega sladkorka - 1 ščepec soli

Postopek: Moko in pecilni prašek presejemo v skledo. Dodamo zmehčano margarino, kislo smetano in sol. Premešamo, da se sestavine povežejo, potem pa testo prestavimo na pult in ga pregnetemo. Ugneteno testo oblikujemo v kepo, ki jo zavijemo v živilsko folijo in za 5 minut damo na hladno.&nbsp; Na pomokani površini na tanko (1,5 - 2 mm) razvaljamo testo in z okroglim izsekovalcem (fi 7) izrežemo kroge. Na sredino krogov z žličko položimo kupčke marmelade, potem pa jih po sredini prepognemo, da dobimo žepke, ki jih ob robu z vilicami dobro stisnemo skupaj, da združimo robove.&nbsp; Žepke prestavimo na pekač, obložen s peki papirjem, in jih pečemo 11 - 12 minut v pečici, ogreti na 190 stopinj Celzija. Še tople povaljamo v sladkorju v prahu.&nbsp;

Božični piškoti z jagodno marmelado

Sestavine: - 100 ml jagodne marmelade - 100 g masla - 175 g sladkorja v prahu + nekaj za posip - 1 veliko jajce - 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta - 200 g moke + nekaj moke, da se testo lažje razvalja

Postopek: V posodi z kuhalnico najprej zmešajte zmehčano maslo in sladkor, dokler sestavini nista dobro premešani. Zmesi dodajte jajce in vanilijev ekstrakt ter dalje mešajte, dokler vse sestavine niso kot eno. V mešanico dodajte moko in nastalo testo nato dobro pregnetite ter ga oblikujte v kepo. Prenesite ga na peki papir in ga razvaljajte na debelino okoli 0,5 cm. Testo za 10 min položite v hladilnik. Po izteklem času ga vzemite iz hladilnika in z modelčki izrežite piškote, ki jih želite (najbolje rožico ali krog). V polovici izrezanih rožic (ali krogcev) na sredini odstranite majhen krog. Iz ostankov testa spet oblikujte kepo in ga ponovno razvaljajte ter z modelčki izrežite še več piškotov. Ko so vsi piškoti izrezani, jih za 10 min spet dajte v hladilnik. Segrejte pečico na 190 ℃ in piškote pecite 7 minut. Previdno jih vzemite iz pečice in po vrhu posipajte nekaj sladkorja v prahu. Vrnite jih v pečico še za dodatnih 5 minut. Piškote ohladite na sobno temperaturo in na spodnji piškot (tisti, ki v sredini nima izrezanega krogca) namažite jagodno marmelado. Piškot, namazan z marmelado prekrijte s tistim, ki ima v sredini krogec.

Sestavine: -&nbsp;1 skodelica masla, zmehčano - 1-3/4 skodelice sladkorja -&nbsp;2 veliki jajci, sobne temperature -&nbsp;2 čajni žlički mandljevega ekstrakta -&nbsp;5 skodelic večnamenske moke -&nbsp;1 čajna žlička mletega kardamoma - 1 čajna žlička sode bikarbone - 1 skodelica kisle smetane -&nbsp;1 skodelica drobno sesekljanih mandljev

Postopek: V skledi zmešamo smetano, maslo in sladkor. Dodajte jajca, 1 naenkrat, po vsakem dodajanju dobro stepite. Vmešajte ekstrakt. Skupaj presejte moko, kardamom in sodo bikarbono; dodajajte izmenično s kislo smetano smetanovi zmesi. Umešajte mandlje. Testo razdelite na 6 delov; oblikujte v polena (kot ohlajeno testo za piškote). Po 3 položite na 2 namaščena pekača. Pečemo pri 350° približno 30 minut ali do svetlo rjave barve. Odstranite polena na desko za rezanje. Z ostrim nožem narežite polena diagonalno na 1/2 palca debelo. Položite piškote na liste; vrnite v pečico in pecite do svetlo rjave barve. Hranite v tesno zaprtih posodah.

Sestavine: - 1,5 skodelice navadne moke (polovico moke lahko nadomestite s polnozrnato) - 1,5 skodelice ovsenih kosmičev - 1/4 žlice sladkorja - 4 žličke pecilnega praška - 1/4 čajne žličke soli - 1/2 skodelice rozin (drugo suho jagodičevje, drobno sesekljano sadje ali koščki čokolade) - nastrgamo lupinico ene limone

Postopek: Zmešajte moko, ovsene kosmiče, sladkor, pecilni prašek, sol, limonino lupinico in rozine/jagode. Na sredi naredite luknjo. V drugi skledi zmešajte stopljeni pinjenec in mleko v stepeno jajce. Zmes vlijemo v jamnico v moki in zamesimo mehko testo. Pečico segrejemo na 220°C. Pekač rahlo namestimo in pomokamo; koščke zmesi z žlico prenašamo v pekač in oblikujemo 2 cm debele piškote. Pečemo 15 minut v ogreti pečici do zlato rjave barve. Zmes naredi približno 15 piškotov. Dober tek!

Sestavine: -&nbsp;120g pšenične bele moke -&nbsp;1 čajna žlička pecilnega praška -&nbsp;ščepec soli -&nbsp;110g masla -&nbsp;130g belega sladkorja -&nbsp;2 jajca -&nbsp;vanilijeva palčka -&nbsp;3 žlice ruma - 2 jabolki

Postopek: V manjši posodi zmešamo moko, pecilni prašek in sol. Z mešalnikom penasto stepemo zmehčano maslo in sladkor. Postopno dodajamo jajca, vanilijo in rum. V kremno maso vmešamo še moko. Jabolki olupimo in narežemo na kocke. Vmešamo jih v pripravljeno maso. Pekač obložimo s paprijem za peko in vanj zlijemo testo. Po vrhu potresemo še malo sladkorja, nato pa pecivo pečemo 40 minut na 180° C. Pecivo ohladimo, nato pa prestavimo iz pekača. Potresemo s sladkorjem v prahu.

Druga zmes in oblikovanje: - testo prve zmesi - 150 g bele moke - 70 g sladkorja - 3 rumenjaki - 70 g mleka (s strokom vanilje) - 12 g soli - 65 g masla -naribana limonina lupina (od ene večje ali dveh manjših limon) - 150 g kandiranega sadja ali koščkov temne čokolade

Mleko zavremo skupaj z vaniljo. Pustimo, da rahlo vre nekaj minut, nato ga popolnoma ohladimo. V mešalnik damo testo iz prve zmesi, moko, mleko ter rumenjake in mešamo s srednjo jakostjo približno 4 minute, nato dodamo še maslo in sol. Mešamo še približno 3 minute, nato pa testo vrnemo v pokrito skledo in vzhajamo 2 do 3 ure. Vzhajano testo zvrnemo na pult in ga razdelimo. Navedena količina testa zadostuje za dva modela premera 14 centimetrov (kupite v trgovini s pekov­skimi pripomočki). Testo oblikujemo v kroglo, kolikor je to sploh mogoče glede na mehkobo, in ga previdno prestavimo v papirnata modela. Pri oblikovanju si lahko namesto z moko pomagamo z malo olja. Modela pokrijemo s plastično vrečko ali večjo posodo (ki se ne sme dotikati testa), da se na testu ne naredi skorja, in na sobni temperaturi 20 stopinj vzhajamo 20 ur.

Peka: Pečico segrejemo na 180 stopinj. Vzhajani panetone z žiletko zarežemo v obliki križa in v sredino zareze postavimo košček masla, ki se bo med peko topil in tako še dodatno mehčal skorjico. Pečemo ga približno 45 minut, da dobi skorja lepo temno rjavo barvo. Med peko lahko po potrebi nekoliko zmanjšamo temperaturo, če se nam zdi, da skorjica prehitro temni. Pečen paneton vzamemo iz pečice in ga tik ob dnu modela previdno prebodemo z dolgima kovinskima nabodaloma (manjše lahko tudi z lesenimi palčkami), nato pa ga obrnemo na glavo in obesimo nad prazno posodo ali škatlo. Tako se rahla sredica med ohlajanjem ne bo sesedla.

Sestavine: - 3 jajca - 200 g sladkorja - 110 g stopljenega masla - 1/2 čajne žličke soli - 1/2 čajne žličke vanilije - 230 g smetane za stepanje - 250 g moke

Postopek: Jajca in sladkor stepamo do limonaste barve. Zmešamo stopljeno maslo, sol, muškatni orešček, vanilijo, smetano in moko. Predgrejemo likalnik za krumkake. Kapljajte po žlicah na likalnik za krumkake. Pečite do svetlo rjave barve.

Sestavine: - vrečka vaniljevega sladkorja - ščep soli - 8 zvrhanih žlic moke - 1–2 žlički pecilnega praška - 2 dl jogurta - jajce - žlica ruma

Postopek: V skledo damo jajce, jogurt, vaniljev sladkor, žganje in sol ter zmešamo z metlico. Postopno dodajamo moko s pecilnim praškom in gladko premešamo. &nbsp;V široko posodo nalijemo olje, ki naj bo vsaj 2 prsta visoko. Segrejemo do 170 stopinj. Žličko pomočimo v vroče olje, z njo zajamemo testo in ga vstavimo v vroče olje. Če se preveč razleze, dodamo še žlico moke. Tako naredimo miške. Ocvrte miške poberemo iz vročega olja in na prtiču odcedimo. Potresemo s sladkorjem v prahu in še tople ponudimo.

Sestavine: - 200 g gladke moke - 100 g sladkorja v prahu - 125 g masla - 1 jajce - 1 žlička vanilijevega izvlečka

Postopek: Dva klasična pekača obložimo s peki papirjem. Kotičke zalepimo z malo masla. Zmehčano maslo za 20 sekund položimo v mikrovalovko (600 °C). Nato ga s kuhalnico dobro premešamo, da je zelo mehko, a ne tekoče. Gl. tudi triki. Moko in sladkor v prahu presejemo v skledo. Jajce sobne temperature in vanilijev izvleček blago razžvrkljamo z vilicami. Pečico ogrejemo na 180 °C, brez ventilatorja. Moki s sladkorjem primešamo najprej maslo, potem pa še jajce. S kuhalnico premešamo le toliko, da dobimo mehko, kompaktno testo. Takoj ga nadenemo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. V pekač brizgamo poljubne like: venčke, podkvice, spirale, kroge... Testo lahko tudi razvaljamo in z modelčki izrežemo kvadratke ali druge oblike. Po okusu jih premažemo z vodo in potresemo s sladkorjem. Pekača za 10–12 minut položimo v ogreto pečico. A že po 7–8 minutah začnimo preverjati, če so keksi že pečeni. Zadostuje, da se blago obarvajo ob robu. Pečene kekse ohladimo v pekačih.

Sestavine: - 230 g temne čokolade, nalomljene na koščke - 150 g masla, narezanega na kocke - 4 jajca - 70 g blanširanih nesoljenih arašidov - 30 g blanširanih mandljev - 20 ml ruma - 10 g kavnih zrnc - 160 g sladkorja

Postopek: Pečico segrejte na 160 °C/plinska oznaka 3. Čokolado in maslo postavite v skledo nad ponev z vrelo vodo, dokler se ne stopita, in mešajte, da se povežeta. Arašide in mandlje dajte v mešalnik in stepite v grob prah. Pazite, da ne premešate preveč, sicer se bodo oreščki spremenili v lepljivo pasto. Jajca ločimo in v veliki skledi stepemo rumenjake s sladkorjem. Vmešajte mlete orehe, kavo in rum skupaj z mešanico stopljene čokolade in masla V posebni skledi z električno metlico stepemo beljake v čvrst sneg. Beljake previdno vmešamo v čokoladno mešanico, po tretjino. Namastite 23 cm vzmetni model za torte. Vlijemo mešanico in po vrhu zgladimo z nožem Torto pečemo v pečici 35–40 minut. Torta je pripravljena, ko vstavljeno nabodalo ali majhen nož pride ven čist. Torto vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi. Tik pred serviranjem potresemo s sladkorjem v prahu in vzamemo iz modela.

Sestavine: - 3 skodelice večnamenske moke - 1 skodelica sladkorja v prahu - 1 rumenjak - 1 skodelica masla - 1/4 skodelice mleka ali jogurta - žlička pecilnega praška - žlička vanilijevega ekstrata

Postopek: V veliki skledi zmešajte sladkor v prahu z maslom. V ločeni skledi stepemo rumenjaka in vanilijo s pecilnim praškom, nato ju stepemo skupaj s sladkorjem v prahu. Nato mešanici z mlekom dodamo večnamensko moko in vse skupaj premešamo. Pustite testo v skledi 15 minut, nato pa iz testa oblikujte kroglice. Pečico segrejte na 350° F/180° C. Pečemo do zlato rjave barve.

Sestavine: - sladkor v prahu za posip - krušne ali piškotne drobtine (po želji) - 5 jajc - 150 g sladkorja - 375 ml mleka - 1 vrečka vanilijevega pudinga (prašek) - 100 g masla - 750 g skute - 150 g sladkorja

Postopek (sestavljanje): En list pečenega listnatega testa položimo na servirni krožnik in namažemo cca. 1/2-palčna debela plast slaščičarske kreme enakomerno po vrhu. Nanesite drugo plast pravokotnik peciva čez kremo, ponovite z drugo debelino 1/2-palca plast slaščičarske kreme in na vrh položite tretji pravokotnik peciva. Pritisnite na vrh Napoleona rahlo samo za enakomerno porazdelitev plasti. Ponovite s preostalimi pravokotniki peciva in slaščičarsko kremo. Pokrijte Napoleone pokrijemo s plastično folijo in pustimo v hladilniku vsaj 2 uri. (*Glej opomba spodaj.) Vrh vsakega Napoleona potresemo z debelo plastjo sladkorja v prahutik pred postrežbo. Vsak Napoleon z nazobčanim nožem narežite na 6 rezin.

Italijanski limonini keksi

Sestavine: Testo: - 350 g moke, tip 400 - 120 g sladkorja - 200g masla - 2 rumenjaka - 2 limoni

Bela glazura: - 180 g sladkorja v prahu - sok 1 limone - 1 beljak

Postopek: Testo: Limonino lupinico drobno naribamo, limoni pa razpolovimo in ožamemo. V veliki skledi zmešamo moko, sladkor in naribano limonino lupinico. Dodamo na lističe narezano hladno maslo, ki ga s prsti vtremo med ostale sestavine, da dobimo grobo drobtinasto zmes. Dodamo rumenjaka in limonin sok ter ugnetemo gladko testo, ki naj bo mehko in blago lepljivo; po potrebi mu primešamo še žlico moke. Testo oblikujemo v kroglo, ki jo ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik. Glazura: Sladkor, beljak in limonin sok gladko razmešamo, da dobimo gladko in gosto tekočo glazuro, ki se oprime keksov. Po potrebi dodamo čisto malo hladne vode. Peka: Pekača obložimo s peki papirjem. Večji list peki papirja blago potresemo z moko. Nanj položimo testo, ki ga pokrijemo z drugim listom peki papirja. Testo razvaljamo približno pol centimetra debelo, potem pa z modelčki izrežemo želene oblike. Kekse sproti polagamo v pekača. Pečico segrejemo na 180 ° Višek testa pregnetemo, oblikujemo v kroglo, ki jo enako razvaljamo in znova izrežemo kekse. Pekača za 15 do 20 minut položimo v segreto pečico, da se keksi zlato rumeno obarvajo. Pečene kekse ohladimo. Vsak keks z zgornjo stranjo pomočimo v glazuro. Držimo, ga nekaj časa, da se glazura odcedi, potem pa jih zlagamo na pladenj, obložen s peki papirjem. Vsak keks potresemo z malo limonine lupinice. Pustimo, da se glazura povsem posuši.

Paneton s kandiranim sadjem

Predtesto/ Biga: Pripravimo dan pred pripravo prve zmesi. - 100 g bele moke - 60 g vode - zelo majhen drobec kvasa (približno 1 g) - Kvas raztopimo v vodi, dodamo moko in dobro premešamo, nato pa zgnetemo v testo. Potem ga v skledi, pokriti s folijo ali vrečko, vzhajamo 8 do 10 ur na sobni temperaturi od 20 do 22 stopinj.

Prva zmes: - 160 g predtesta - 300 g bele moke - 2 rumenjaka - 120 g vode - 100 g sladkorja - 65 g masla

Vodo nalijemo v mešalnik, dodamo moko in na koščke natrgano predtesto. Mešamo približno 3 minute, nato dodamo rumenjaka, sladkor in maslo ter še približno 7 minut mešamo, da postane testo gladko. Vzhajamo ga v večji pokriti skledi 12 do 15 ur.

Pasteis de nata - Pasteis du Belem

Sestavine: -&nbsp;2 zavojčka listnatega testa -&nbsp;0,3 dl mleka -&nbsp;0,2 dl sladke smetane -&nbsp;&nbsp;275 g sladkorja -&nbsp;2-3 žlice Gustina - ščepec soli -&nbsp;1 žlica masla -&nbsp;1 jajce -&nbsp;5 rumenjakov - 1 zavojček&nbsp;vanilijevega sladkorja - cimet za posipanje -&nbsp;sladkor v prahu za posipanje

Postopek: Pečico segrejemo na 225 do 250 stopinj. Listnato pecivo rahlo razvaljamo in narežemo na koščke. Obložimo vdolbine v obliki muffinov. Na sredini pustimo prazno. Zmešamo moko, sladkor in sol. V lonec damo mleko in sladko smetano z maslom ter segrejemo. Ko mleko skoraj zavre, dodamo moko ob močnem mešanju. Na kratko zavremo, ves čas mešamo, odstavimo z ognja in pustimo, da se nekoliko ohladi. Rumenjake ter vanilijev sladkor enega za drugim vmešamo v mleko in dobro premešamo. Vso zmes vlijemo v kalupe in pečemo v pečici približno 8-10 minut. Za peko zmesi ne traja predolgo. Površina kolačkov naj bo temno rjava, lisasta. Postrežete s cimetom in po želji potresemo s sladkorjem v prahu.

Sestavine: - 170 g zmehčanega masla - 100 g sladkorja v prahu - 1 čajna žlička vanilije - 1 jajce - 1 rumenjak - kanček soli - 250 g moke - 1/2 čajne žličke pecilnega praška

Postopek: V veliko skledo dodajte zelo mehko (vendar ne stopljeno) maslo, sladkor in vanilijev ekstrakt.Z ročnim ali stoječim mešalnikom z običajnimi stepalniki mešajte vse približno 4 minute, dokler ne postane kremasto. Dodajte jajce in rumenjak v skledo in stepajte 2 minute. V drugi skledi zmešajte moko, pecilni prašek in sol. Nastavek za mešalnik preklopite na spiralne kavlje za testo. Nato mokrim sestavinam v majhnih količinah med stepanjem dodajte mešanico moke. Nadaljujte z mešanjem, dokler ni moka popolnoma vmešana. Skledo pokrijemo in pustimo testo počivati 30 minut. Ko čas poteče, segrejte pečico na 180°C in obložite pekač s pergamentnim papirjem. Za brizganje uporabimo testomat, katerega napolnimo s našim testom. Piškote pečite v pečici 12-16 minut, dokler robovi rahlo ne porjavijo.

Sestavine: - 340 g izluščenih orehovih jedrc - 4 jajca - 200 g sladkorja - drobno naribana lupinica (bio) limone - sladkor v prahu

Postopek: 1 Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Okrogel tortni model (premera 26 centimetrov) rahlo namastimo z maslom in obložimo s papirjem za peko. Orehova jedrca stresemo v električni sekljalnik in jih drobno zmeljemo. 2 V dve skledi ločimo rumenjake in beljake. Rumenjakom dodamo 150 gramov sladkorja in jih z elektirčnim mešalnikom stepamo približno 10 minut, da dobimo rahlo, gosto, bledo rumeno kremo. V stepene rumenjake z lopatko vmešamo naribano limonino lupinico in mlete orehe. 3 Beljakom dodamo preostanek sladkorja in jih stepemo v trd sneg, ki ga v dveh ali treh delih nežno in počasi vmešamo v orehovo zmes. 4 Pripravljeno testo pretresemo v tortni model in ga enakomerno razporedimo po celotni površini ter po vrhu lepo pogladimo. Torto pečemo v ogreti pečici 35-40 minut. 5 Torto pred serviranjem ohladimo. Ohlajeno serviramo na lep krožnik ali pladenj, potrosimo s sladkorjem v prahu in postrežemo.

Postopek (peka): Ostanke testa na hitro pregnetemo, oblikujemo v disk, zavijemo in položimo v hladilnik. Ko so piškoti videti suhi, jih vzamemo iz pečice. 5 minut jih hladimo v pekaču. Nato jih predenemo na rešetko / mrežico in ohladimo na sobno temperaturo. Pozor! Če drugo etapo piškotov pečemo na pekaču od prve, ga ohladimo. Preden nanj zložimo testene piškote. Proti koncu pečenja razvaljamo naslednji kos testa. Izrežemo piškote. A pozor: položimo jih na ohlajen (!) pekač. Spečemo jih podobno kot prvi pekač. Če ostane še kar testa, ga razvaljamo in oblikujemo kot predhodnega. Polno polovico ohlajenih piškotov namažemo z izbrano marmelado. Lahko kombiniramo pol ene in pol druge. Na marmelado zalepimo kekse, ki so izrezani na sredini. Kdor želi, po piškotih preseje sladkor v prahu.

Sestavine: - 4 beljaki - 120 g sladkorja v prahu - 140 g gladke moke - 100 g orehov, lešnikov ali mandljev (po lastni izbiri)

Postopek: Iz beljakov naredimo sneg in vanj vmešamo moko in sladkor. Orehe grobo sesekljamo in jih prav tako vmešamo v maso. Maso nato vlijemo v namaščen in pomokan ozek pekač (jaz uporabim kar rebrastega, ki ga drugače uporabljam za peko potice) in pečemo približno 30 minut na 200 stopinjah. Pečeno testo vzamemo iz pečice in še vročega prevrnemo na rezalno desko. Pustimo kakšno uro, da se pecivo ohladi, nato ga z ostrim nožem ali še bolje z električno žagico narežemo na tanke, približno 1 mm široke rezine. Te nato razporedimo po pekaču tako, da se ne prekrivajo in pečico nastavimo na 100 stopinj ter na program sušenja (tisti, ki nimate te možnosti, verjetno lahko sušite na običajnem programu za pečenje). Sušimo približno 15 minut, oziroma dokler ne vidimo, da se začnejo rezine rahlo vihati. Nato odstranimo pekač iz pečice in pecivo zložimo v posodo, ki jo lahko nepredušno zapremo. Dober tek!

Sestavine: Testo: - 4 1/2 - 5 skodelic večnamenske moke - 1/3 skodelice (75 g) granuliranega sladkorja - 2 zavitka kvasa (približno 4 1/2 žličke) - 1 žlička soli - 1 1/2 skodelice (335 g) vode - 6 žlic (85 g) nesoljenega masla - 1 veliko jajce

Polnjene: - 1/4 skodelice (55 g) nesoljenega masla, sobne temperature - 1/2 skodelice (100 g) svetlo rjavega sladkorja, pakirano - 1 žlica cimeta - glazura iz kremnega sira - 4 oz kremni sir, sobna temperatura - 1 skodelica (120 g) sladkorja v prahu - 2 žlički vanilijevega ekstrakta

Postopek: Testo za cimetove zvitke V veliki skledi za mešanje zmešajte 2 skodelici moke, sladkor, kvas in sol. V toplotno varni skledi zmešajte vodo in maslo (narezano na žlice). V mikrovalovni pečici segrevajte 30–45 sekund, dokler ni topel na dotik, vendar ne vroč. Maslo se ne bo povsem stopilo. Vlijemo k suhim sestavinam z jajcem in premešamo z leseno kuhalnico. Dodamo še 2 skodelici moke in premešamo. Na tej točki bi moralo postati precej gosto in lepljivo. Dodajte 1/2 skodelice moke in ponovno premešajte. Zdaj bi moralo postati kosmato in bi ga bilo težko mešati. Ko doseže to točko, odložite žlico na stran in z rokami premešajte in gnetite testo. Lepljivo bo, zato dodajte še 1/4 skodelice moke in nadaljujte z ročnim mešanjem. Spremeniti se mora v gladko maso, ki je mehka in lepljiva. S čistim prstom ga vtisnemo v testo. Če se vam prst prime, dodajte še 1/4 skodelice moke in pregnetite. Če ni, ga oblikujte v kroglico in pustite nepokrito počivati 10 minut. Ko preteče 10 minut, bi se moralo testo precej napihniti, a ne povsem podvojiti. Testo položite na rahlo pomokano površino in ga s palcem oblikujte v grobo pravokotno obliko. Z valjarjem ga razvaljajte v pravokotnik 10×15 palcev. Maslo sobne temperature razmažite v tanko in enakomerno plast, tako da pustite približno 1/2 palca rob po vsej zunanji strani testa. Potresemo z rjavim sladkorjem in enakomerno razmažemo z roko. Nato potresemo s cimetom. Delajte od 15-palčnega konca testa in ga zvijte v klado. Roke položite na vsak konec polena in ga nežno stisnite, da stisnete polen testa. Morda se je med postopkom valjanja nekoliko raztegnil, tako da ga to ponovno združi. Za najboljše rezultate za rezanje zvitkov uporabite zobno nitko brez okusa. Če nimate nitke, lahko uporabite tudi res tanek šivalni sukanec. Dober tek! Če uporabljate oster nož, nežno žagajte naprej in nazaj in poskušajte ne pritisniti naravnost navzdol v zvitke. To jih bo zmečkalo v čudno obliko. S pomočjo nitke potisnite pod zvitek in vrzite oba konca nitke na vrh. Potegnite jih skozi, da naredite rez. Odrežite dva konca hloda in nato preostanek razrežite na 12 kosov. Prerežite celoten hlod na pol, nato pa ti dve polovici prerežite na pol, da ustvarite 4 segmente. Vsakega od teh 4 segmentov razrežite na 3 zvitke, da jih dobite skupno 12. Zvitke položite v posodo&nbsp; z maslom ali pomaščeno posodo 9×13 (lahko uporabite tudi dva 9″ okrogla pekača, v vsakega položite 6 zvitkov). V redu je, če se vsi zvitki dotikajo. *Glejte opombe za navodila za nočitev Postavimo na toplo in pokrijemo z brisačo, da vzhaja 1 uro. Če živite v hladnejšem podnebju, pečico segrejte na najnižjo temperaturo. Ko je pripravljeno, izklopite pečico in vanjo položite zvitke. To ustvari toplo okolje za vzhajanje zvitkov. Pečico segrejte na 350 F (najprej odstranite zvitke, če ste jih vzhajali v notranjosti) in preverite zvitke. Morali bi se podvojiti in zdaj zavzeti celotno posodo. Pečemo 25-30 minut ali dokler vrhovi niso svetlo zlato rjavi. Medtem ko se ohlajajo, naredite glazuro.

Sestavine: -&nbsp;4 beljaki -&nbsp;500 g sladkorja 5 žlic medu -&nbsp;100 g praženih mandljev -&nbsp;50 g pistacij -&nbsp;100 g praženih lešnikov -&nbsp;2 bela oblata

Postopek: Na kuhalnik pristavimo kozico, v katero natočimo 5 dl vode. Počakamo, da zavre. Beljake damo v kovinsko skledo in jih z električnim mešalnikom stepemo v sneg. Med stepanjem postopoma dodajamo sladkor. Ko voda zavre, damo kovinsko skledo na kozico z vrelo vodo in stepamo dalje. Beljakovi masi dodamo med in s stepanjem nadaljujemo še približno 25 minut. Ko se masa zgosti, postopoma med mešanjem umešamo lešnike, pistacije, mandlje in kandirano sadje. Kozico odstavimo. Na delovno površino položimo oblat in nanj namažemo pripravljeno maso. Pazimo, da je masa čim bolj enakomerno razporejena. Vse skupaj pokrijemo z drugim oblatom in rahlo obtežimo. Pripravljen turški med pustimo stati približno en dan, da se dobro strdi, nato pa ga narežemo na poljubno velike kose. Razporedimo ga na servirni krožnik in postrežemo.

Sestavine: - 250 g masla sobne temperature - 250 g rikote - 250 g moke - marmelada - jajce za premaz

Postopek: Maslo in moko obdelamo s prsti, da nastanejo drobtine. Dodamo še rikoto in zamesimo testo. Testo oblikujemo v kroglo, jo nekoliko sploščimo in zavijemo v folijo. Postavimo v hladilnik za saj pol ure. Pečico vključimo na 220 stopinj. Testo razvaljamo in razrežemo na kvadrate. Vsak vogal zarežemo proti sredini, a ne do konca. Na sredino nadevamo pol žličke marmelade in stisnemo skupaj vsak drugi vogal (da bodo med peko zdržali skupaj, jih premažemo z jajcem), da dobimo obliko vetrnice. Marmelado pa lahko, kot na fotografiji, dodamo šele, ko vogale že stisnemo skupaj. Vetrnice lahko še premažemo z jajcem in zapečemo 13 minut.