Book Creator | Sisteme de servire

Carmen Corina Vișan

Mijloc de învățământ omologat de Ministerul Educației,
cu nr. 75.348/02.11.2021, nivelul liceal

SISTEME DE SERVIRE

AUXILIAR CURRICULAR PENTRU
ELEVII CU STATUT DE AUDIENT.
ADAPTAREA STRATEGIILOR DIDACTICE DE
PREDARE-ÎNVĂŢARE-EVALUARE

Clasa a X-a
Domeniul de pregătire profesională: Turism şi alimentaţie
Domeniul de pregătire generală: Alimentație

ISBN 978-606-92663-9-7
EDITURA CARTEA VRÂNCEANĂ
2021

Mijloc de învățământ omologat de Ministerul Educației,
cu nr. 75.348/02.11.2021, nivelul liceal

Carmen Corina Vișan

SISTEME DE SERVIRE

AUXILIAR CURRICULAR PENTRU
ELEVII CU STATUT DE AUDIENT.
ADAPTAREA STRATEGIILOR DIDACTICE DE
PREDARE-ÎNVĂŢARE-EVALUARE

Descrierea CIP a Bibliotecii Naţionale a României
VIȘAN, CARMEN CORINA
Sisteme de servire: auxiliar curricular
Focșani: Editura Cartea Vrânceană, 2021
Conține bibliografie

ISBN 978-606-92663-9-7

Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License (CC BY-NC-ND 4.0)

SISTEME DE SERVIRE - AUXILIAR CURRICULAR PENTRU
ELEVII CU STATUT DE AUDIENT

"Sisteme de servire. Auxiliar curricular pentru elevii cu statut de audient. Adaptarea strategiilor didactice de predare-învățare-evaluare" are la bază Curriculum-ul adaptat pentru elevii cu statut de audient. Adaptarea strategiilor didactice de predare-învățare-evaluare, pentru Modulul „Sisteme de servire”, clasa a X-a, domeniul de pregătire profesională Turism și alimentație, domeniul de pregătire generală Alimentație, aprobat de către Comisia pentru curriculum de la Colegiul Economic "Mihail Kogălniceanu" Focșani, nr. 195/06.10.2018.

Curriculum-ul adaptat pentru elevii cu statut de audient. Adaptarea strategiilor didactice de predare-învățare-evaluare a fost realizat conform Planului de învăţământ aprobat prin Anexa 1 la Ordinul M.E.N. 3915 din 18.05.2017 și Programa aprobată prin Anexa 2 la Ordinul M.E.N. 3915 din 18.05.2017, pentru Modulul „Sisteme de servire”, clasa a X-a, domeniul de pregătire profesională Turism și alimentație, domeniul de pregătire generală Alimentație, aferent calificărilor profesionale: Organizator banqueting și Tehnician în gastronomie.

"Sisteme de servire. Auxiliar curricular pentru elevii cu statut de audient. Adaptarea strategiilor didactice de predare-învățare-evaluare" conține Fișe de documentare și Fișe de lucru. Toate aplicațiile online realizate cu diferite instrumente Web 2.0 sunt însoțite de codurile QR, pentru a fi accesate și în formatul tipărit.

SISTEME DE SERVIRE - AUXILIAR CURRICULAR PENTRU
ELEVII CU STATUT DE AUDIENT

Materialele pot fi utilizate de către profesori, în procesul de predare-învățare-evaluare și de către elevi, în procesul de învățare și autoevaluare. Metodele de lucru propuse sunt moderne, activ-participative, centrate pe elev.

Bună ziua!
Mă numesc Dan și vă prezint câteva repere privind utilizarea Auxiliarului curricular.

Pentru a ajunge la Fișa de documentare vizată, accesați din meniul Cuprins pagina corespunzătoare.
Dacă doriți să ajungeți din nou la Cuprins, din Fișa de documentare accesați

Pentru a asigura elevilor accesul, toate aplicațiile online din Fișele de lucru sunt însoțite de codul QR, care poate fi scanat cu telefonul mobil/tableta, când materialul este prezentat de către profesor pe laptop/ desktop, videoproiector sau în format tipărit.

CUPRINS

Notă întroductivă ...................................................................................................
Argument .................................................................................................................
Beneficiarii curriculum-ului adaptat ...............................................................
Sugestii metodologice ..........................................................................................
Sugestii privind evaluarea ...................................................................................
Obiectele de inventar necesare efectuării mise-en-place-ului.................
Operațiile specifice realizării mise-en-place-ului........................................
Modalități de refacere a mise-en-place-ului..................................................
Sisteme de tehnica servirii .................................................................................
Sistemul de servire direct (englezesc) cu cleştele de pe platou
sau cu luşul din supieră .......................................................................................
Sistemul de servire la farfurie ...........................................................................
Sistemul de servire la gheridon ........................................................................
Sistemul de servire cu ajutorul căruciorului ................................................
Sistemul de servire indirect (francez) .............................................................
Sisteme de servire speciale: autoservirea (self-service) .............................
Sisteme de servire speciale: servirea rapidă (fast-food) .............................
Sisteme de servire speciale: servirea la domiciliu .......................................
Sisteme de servire speciale: serviciul la cameră (room service) ..............
Sisteme de servire speciale: servirea prin intermediul automatelor .....

7
8
9
12
16
20
25
29
39

43
47
53
59
63
68
74
77
82
89

CUPRINS

Sisteme de servire speciale: inteligența artificială și automatizare –
servirea prin intermediul roboților ...............................................................
Sisteme de servire speciale: în unitățile de servire din
mijloacele de transport ......................................................................................
Debarasarea meselor ...........................................................................................
Teste .........................................................................................................................
Bibliografie ............................................................................................................

107

110
121
131
141