Book Creator | Sisteme de servire

Carmen Corina Vișan

Mijloc de învățământ omologat de Ministerul Educației,
cu nr. 75.348/02.11.2021, nivelul liceal

SISTEME DE SERVIRE

AUXILIAR CURRICULAR PENTRU
ELEVII CU STATUT DE AUDIENT.
ADAPTAREA STRATEGIILOR DIDACTICE DE
PREDARE-ÎNVĂŢARE-EVALUARE

Clasa a X-a
Domeniul de pregătire profesională: Turism şi alimentaţie
Domeniul de pregătire generală: Alimentație

ISBN 978-606-92663-9-7
EDITURA CARTEA VRÂNCEANĂ
2021

Mijloc de învățământ omologat de Ministerul Educației,
cu nr. 75.348/02.11.2021, nivelul liceal

Carmen Corina Vișan

SISTEME DE SERVIRE

AUXILIAR CURRICULAR PENTRU
ELEVII CU STATUT DE AUDIENT.
ADAPTAREA STRATEGIILOR DIDACTICE DE
PREDARE-ÎNVĂŢARE-EVALUARE

Descrierea CIP a Bibliotecii Naţionale a României
VIȘAN, CARMEN CORINA
Sisteme de servire: auxiliar curricular
Focșani: Editura Cartea Vrânceană, 2021
Conține bibliografie

ISBN 978-606-92663-9-7

Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License (CC BY-NC-ND 4.0)

SISTEME DE SERVIRE - AUXILIAR CURRICULAR PENTRU
ELEVII CU STATUT DE AUDIENT

"Sisteme de servire. Auxiliar curricular pentru elevii cu statut de audient. Adaptarea strategiilor didactice de predare-învățare-evaluare" are la bază Curriculum-ul adaptat pentru elevii cu statut de audient. Adaptarea strategiilor didactice de predare-învățare-evaluare, pentru Modulul „Sisteme de servire”, clasa a X-a, domeniul de pregătire profesională Turism și alimentație, domeniul de pregătire generală Alimentație, aprobat de către Comisia pentru curriculum de la Colegiul Economic "Mihail Kogălniceanu" Focșani, nr. 195/06.10.2018.

Curriculum-ul adaptat pentru elevii cu statut de audient. Adaptarea strategiilor didactice de predare-învățare-evaluare a fost realizat conform Planului de învăţământ aprobat prin Anexa 1 la Ordinul M.E.N. 3915 din 18.05.2017 și Programa aprobată prin Anexa 2 la Ordinul M.E.N. 3915 din 18.05.2017, pentru Modulul „Sisteme de servire”, clasa a X-a, domeniul de pregătire profesională Turism și alimentație, domeniul de pregătire generală Alimentație, aferent calificărilor profesionale: Organizator banqueting și Tehnician în gastronomie.

"Sisteme de servire. Auxiliar curricular pentru elevii cu statut de audient. Adaptarea strategiilor didactice de predare-învățare-evaluare" conține Fișe de documentare și Fișe de lucru. Toate aplicațiile online realizate cu diferite instrumente Web 2.0 sunt însoțite de codurile QR, pentru a fi accesate și în formatul tipărit.

SISTEME DE SERVIRE - AUXILIAR CURRICULAR PENTRU
ELEVII CU STATUT DE AUDIENT

Materialele pot fi utilizate de către profesori, în procesul de predare-învățare-evaluare și de către elevi, în procesul de învățare și autoevaluare. Metodele de lucru propuse sunt moderne, activ-participative, centrate pe elev.

Bună ziua!
Mă numesc Dan și vă prezint câteva repere privind utilizarea Auxiliarului curricular.

Pentru a ajunge la Fișa de documentare vizată, accesați din meniul Cuprins pagina corespunzătoare.
Dacă doriți să ajungeți din nou la Cuprins, din Fișa de documentare accesați

Pentru a asigura elevilor accesul, toate aplicațiile online din Fișele de lucru sunt însoțite de codul QR, care poate fi scanat cu telefonul mobil/tableta, când materialul este prezentat de către profesor pe laptop/ desktop, videoproiector sau în format tipărit.

CUPRINS

Notă întroductivă ...................................................................................................
Argument .................................................................................................................
Beneficiarii curriculum-ului adaptat ...............................................................
Sugestii metodologice ..........................................................................................
Sugestii privind evaluarea ...................................................................................
Obiectele de inventar necesare efectuării mise-en-place-ului.................
Operațiile specifice realizării mise-en-place-ului........................................
Modalități de refacere a mise-en-place-ului..................................................
Sisteme de tehnica servirii .................................................................................
Sistemul de servire direct (englezesc) cu cleştele de pe platou
sau cu luşul din supieră .......................................................................................
Sistemul de servire la farfurie ...........................................................................
Sistemul de servire la gheridon ........................................................................
Sistemul de servire cu ajutorul căruciorului ................................................
Sistemul de servire indirect (francez) .............................................................
Sisteme de servire speciale: autoservirea (self-service) .............................
Sisteme de servire speciale: servirea rapidă (fast-food) .............................
Sisteme de servire speciale: servirea la domiciliu .......................................
Sisteme de servire speciale: serviciul la cameră (room service) ..............
Sisteme de servire speciale: servirea prin intermediul automatelor .....

7
8
9
12
16
20
25
29
39

43
47
53
59
63
68
74
77
82
89

CUPRINS

Sisteme de servire speciale: inteligența artificială și automatizare –
servirea prin intermediul roboților ...............................................................
Sisteme de servire speciale: în unitățile de servire din
mijloacele de transport ......................................................................................
Debarasarea meselor ...........................................................................................
Teste .........................................................................................................................
Bibliografie ............................................................................................................

107

110
121
131
141

NOTĂ INTRODUCTIVĂ

Pentru dobândirea calităţii de elev în România a cetăţenilor români care au urmat cursuri corespunzătoare învăţământului preuniversitar la unităţi de învăţământ din străinătate se acționează în conformitate cu OMEN nr. 3217 / 16 februarie 2018, care prevede modificarea Anexei nr. 1 la Ordinul nr. 5268/2015 pentru aprobarea Metodologiei privind echivalarea de către Inspectoratele Școlare Județene și Inspectoratul Școlar al Municipiului București a perioadelor de studii efectuate în străinătate și la organizațiile furnizoare de educație, care organizează și desfășoară, pe teritoriul României, activități de învățământ corespunzătoare unui sistem educațional din altă țară, înscrise în Registrul special al Agenției Române de Asigurare a Calității în Învățământul Preuniversitar și pentru aprobarea modelului atestatului de echivalare a studiilor efectuate în străinătate și în România.

Elevii care au urmat cursurile într-o unitate de învăţământ din altă ţară pot dobândi calitatea de elev în România după recunoaşterea sau echivalarea de către inspectoratele şcolare judeţene/ Inspectoratul Şcolar al Municipiului Bucureşti, respectiv de către Ministerul Educației Naționale, a studiilor urmate în străinătate şi, după caz, după susţinerea examenelor de diferenţă stabilite în cadrul procedurii de echivalare. Până la recunoașterea studiilor, elevul are statutul de audient.

ARGUMENT

Modulul „Sisteme de servire”, componentă a ofertei educaționale (curriculare) pentru calificări profesionale din domeniul de pregătire profesională Turism și alimentație, domeniul de pregătire generală Alimentație face parte din cultura de specialitate și pregătirea practică săptămânală, aferente clasei a X-a, învățământ liceal – filiera tehnologică.

Modulul are alocat un număr de 70 ore/an, conform planului de învăţământ, din care: 35 ore/an – instruire practică.

Modulul „Sisteme de servire” este centrat pe rezultate ale învăţării şi vizează dobândirea de cunoștințe, abilități și atitudini necesare angajării pe piața muncii în una din ocupațiile specificate în SPP-urile corespunzătoare calificărilor profesionale de nivel 4, din domeniul de pregătire profesională Turism și alimentație, domeniul de pregătire generală Alimentație sau în continuarea pregătirii într-o calificare de nivel superior.

Deoarece la nivel naţional nu există un curriculum diferenţiat, am considerat că este necesar să elaborăm un curriculum adaptat posibilităţilor de însuşire, a capacităţilor de bază de către elevii cu statut de audient, care întâmpină dificultăţi mari în însuşirea cerinţelor programei. Acest curriculum a fost elaborat pentru Modulul „Sisteme de servire” aria curriculară Tehnologii, clasa a X-a.

Curriculum-ul adaptat oferă posibilitatea unor intervenţii eficiente şi individualizate, în funcţie de necesităţile şi posibilităţile fiecărui elev, iar eficienţa aplicării lui va fi susţinută de activităţile de monitorizare şi evaluare realizate de către cadrele didactice care lucrează cu elevii cu statut de audient.

BENEFICIARII CURRICULUM-ULUI ADAPTAT

Beneficiarii curriculum-ului adaptat sunt elevii cetățeni români, cu statut de audient, care au venit / revenit în România, după ce au urmat cursurile într-o unitate de învăţământ din altă ţară din Uniunea Europeană, Spațiul Economic European și din Confederația Elvețiană.

Întrucât acești elevi nu stăpânesc foarte bine limba română și vocabularul tehnic de specialitate în limba română: vorbit, citit, scris, se impun o serie de măsuri de abordare flexibilă și de adaptare a strategiilor didactice de predare-învăţare-evaluare a conținuturilor curriculum-ului, corelate cu particularităţile şi cu nivelul iniţial de pregătire și de înțelegere ale elevilor, dar cu menținerea nivelului rezultatelor învățării conform SPP, exprimate în: cunoștințe, abilități, atitudini.

Se recomandă abordarea instruirii centrate pe elev prin proiectarea unor activităţi de învăţare variate, prin care să fie luate în considerare stilurile individuale de învăţare ale fiecărui elev.