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Le farine senza glutine

by Bruna Calvaruso

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LE FARINE SENZA GLUTINE
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IL GLUTINE
Il glutine è un complesso alimentare costituito principalmente da proteine.
E' un complesso proteico tipico di alcuni cereali, caratterizzato dall'essere insolubile in ambiente acquoso.
Glutine, dal latino "gluten" significa colla.
Le componenti del glutine sono:
  • PROLAMMINA nota come Gliadina;
  • GLUTENINA: essa è presente nell'endosperma della cariosside del cereale (frumento, orzo, segale).

La gliadina è responsabile dei principali fenomeni di reazioni avverse nei soggetti allergici.
LA CELIACHIA
Malattia infiammatoria permanente dell’intestino scatenata dal consumo di alimenti contenenti glutine.
Si manifesta quando il sistema sistema immunitario, che difende l'organismo, attacca erroneamente il tessuto sano della parete intestinale.


Nell'intestino sono presenti piccole escrescenze, chiamate villi, con la funzione di accrescerne la superficie utile ad assorbire i nutrienti introdotti con il cibo.


Nei soggetti celiaci il glutine attiva il sistema immunitario che riconosce come dannose alcune molecole dell’intestino e reagisce contro di esse provocando danni, infiammazione e l’appiattimento dei villi.


Si determinano, così, i disturbi della malattia celiaca.
INTOLLERANZA AL GLUTINE
L’intolleranza al glutine è un’elevata sensibilità del nostro organismo verso il glutine.
Esso si trova principalmente in molti cereali (come grano, segale, orzo, farro, kamut) e in tutti gli alimenti che ne prevedono la presenza (come pasta, pane, focacce, pizza, torte).
L’organismo di chi soffre di intolleranza al glutine non è quindi in grado di tollerare e assimilare correttamente questo elemento.
RICONOSCERE I PRODOTTI SENZA GLUTINE
Il marchio Spiga Barrata è il simbolo di AIC (Associazione Italiana Celiachia) 
Tale marchio consente un'immediata riconoscibilità di prodotti senza glutine nell'ambito dell'offerta del mercato.
Presente nelle etichette, guida le persone celiache nella scelta di prodotti alimentari confezionati sicuri e idonei alle specifiche esigenze di un'alimentazione senza glutine.
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