TRADICIONALNA KUHARICA

1 kg miješanih riba oko 1/2 kg luka 5 dag pelate od rajčice ili 2 srednje rajčice sol kvasina peršin 2 dl ulja maslinovog 1/2 glavice češnjaka 2 dl bijelog ili crnog vina papar oko 4 dcl vode

Popržiti kapulu, luk i peršin na ulju. Dodati račicu, papar, sol, i vodu i kad prokuha oko pola sata, složiti ribu. Ostaviti da kuha dvadeset minuta.

Raštika se kuhala u slanoj vodi sa domaćim lardom i krumpirima. Nakon sat kuhanja procijedila bi se i začinila domaćim maslinovim uljem. Raštiku su najviše voljeli težaci nakon napornog rada jer je davala okrepu.

Sastojci: 3 jaja 10 dag maslaca 50 dag brašna 3 žlice vanilin šećera 2 žlice domače lozovače 1/2 praška za pecivo naribana korica neprskanog limuna Priprema:&nbsp;Od navedenih sastojaka zamijesite tvrdo tijesto. Razvaljajte ga na debljinu od 0,5 cm. Izrežite trake dužine 10 cm, širine 2 cm. Vežite ih u čvorove i pržite na vrućem ulju. Prije posluživanja pospite vanilin šećerom.

Slanutak je u Žrnovu bio poslastica. Zrna bi se namakala 24 sata a zatim se kuhao u slanoj vodi. Na kraju kuhanja dodali bi se komadići domaćeg poprženog mesa i zaprška napravljena od luka, pršina i naribanog krumpira i mrkve.

500 g&nbsp;oštrog brašna 250 ml&nbsp;mlake vode 50 ml&nbsp;maslinovog ili suncokretovog ulja 1&nbsp;žumanjak 1/2 žličice&nbsp;soli Od navedenih sastojaka se je umijesilo tijesto koje se je rezalo na male komadiće i na drvenu palicu radili makaruni. Od govedine se je radio šug i to na način koliko mesa toliko kapule. Meso se rezalo na kockice. Sve se je to pirjalo na maslinovom ulju. Zatim bi se dodala sol, papar, varenik, muškatni oraščić i klinčić. Sve bi se zalilo sa vodom i koncentratom rajčice. Zatim je kuhalo na laganoj vatri najmanje 3 sata.

Tijesto: 4 jaja 4 žumanjka 300 g šećera 2 vanilin šećera korica limuna i naranče 250 g svinjske masti (ili maslaca malo soli 30 g amonijeva hidrogen karbonata 100 ml mlijeka ili vode 500 g oštrog brašna 500 g glatkog brašna Nadjev: 800 g oraha 300 ml mlijeka 250 g šećera 2 vanilin šećera korica 2 limuna i 2 naranče 50 g bijelih grožđica namočenih u rakiji od ruža

Tijesto razvaljati na 4 mm debljine, puniti sa nadjevom i oblikovati polumjesece. Peći na 170 oko 20 minuta.

Parapač se je u Žrnovu često kuhala. Ubralo bi se na poljima maslačka, divlje salate, lembrca, slaške, kostriča, poriluka, buražije i kozje brade. To bi se skuhalo sa krumpirom u slanoj vodi i začinilo domaćim maslinovim uljem.

Sastojci: 0.5 l mlijeka 6 jaja 6 žlica šećera 2 vrećice vanilin šećera Limunova korica Liker od latica ruže 200 g šećera za karamel Priprema: Šećer i vanilin šećer je potrebno pomiješati s mlijekom, prokuhati i maknuti s vatre da se ohladi. Izmiksati jaja i pomiješati ih s ohlađenim mlijekom, naribati koricu limuna i dodati par kapi likera od ruže. Rastopiti šećer (200 grama) do faze karameliziranja ( paziti da ne zagori ). Pažljivo ga razliti po stranama posude u kojoj se rozata peče i pustiti da se ohladi. Smjesu uliti u posudu s karamelom, te istu posudu staviti u veću posudu s vodom, tj. vodenu kupelj. Rozatu stavite peći u zagrijanu pećnicu 45 minuta na 150 stupnjeva.

Za biskvit: 4 jaja 100 g šećera 100 ml mlijeka 200 g brašna 100 g mljevenih oraha 1 prašak za pecivo Za fil: 4 jaja 150 g šećera 100 g čokolade 250 g putera ili margarina Preliv: 100 ml soka Priprema: Umutiti 4 jaja sa 100 g šećera, dodati brašno sa praškom za pecivo, zaatim mlijeko i mljevene orahe. Dobro izjednačiti. Peći u plehu (24cm) na 200 stepeni oko 20 min.Ohladiti biskvit i presjeći na pola. Ostala četiri jajeta umutiti sa šećerom i potom mutiti na pari da se zgusne . Pred kraj dodati čokoladu. Kad se ohladi, maslac umutiti sa malo prah šećera. Ohladjena jaja sa čokoladom dodavati u maslac i izijmešati. na kraju dodati mljevene orahe. Polovinu biskvita preliti sokom pa premazati polovinom fila, staviti drugi dio biskvita i drugi dio fila. Posuti mljevenim orasaima.