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Petrali

by Giovanna. Larné

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Dolci tipici calabresi
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PETRALI
La realizzazione di questi dolci richiede una preparazione lunga e laboriosa.
La tradizione calabrese vuole che durante il periodo dell'Avvento, le donne inizino il rituale della preparazione della farcia del dolce, costituita da una varietà di frutta secca: mandorle, noci, fichi secchi, uvetta sultanina; oltre a bucce di arancia e mandarino, cannella e chiodi di garofano in polvere, miele.
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⏰ Tempo di preparazione della farcia circa 2 ore
Ingredienti:
600 g di mandorle sgusciate
400 g di noci sgusciate
100 g di uvetta sultanina
250 g di fichi secchi
500 g di miele millefiori
20 g di cannella in polvere
20 g di chiodi di garofano in polvere
la buccia a vivo di 1 mandarino e 1 arancia
a piacere una tazzina di caffè espresso
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Primo passaggio: si sgusciano le noci , si tagliuzzano finemente e si mettono da parte; si sgusciano le mandorle, si tuffano 5 minuti in acqua bollente, si scolano passandole sotto l'acqua fredda e si spellano velocemente. Una volta raffreddate si tagliuzzano finemente e si fanno colorare leggermente su una placca da forno a 160° per 10 minuti. Si procede a tagliuzzare finemente anche i fichi secchi e a strizzare l'uva sultanina , precedentemente messa in ammollo con acqua tiepida per alcuni minuti.
Con la mezzaluna si trita la buccia viva di un mandarino e un'arancia.
Secondo passaggio: in una pentola dal fondo spesso si versa il miele millefiori,la frutta preparata tagliuzzata, la cannella e i chiodi di garofano in polvere portando in cottura a fuoco basso e mescolando spesso per amalgamare bene gli ingredienti .
Risulterà un composto tipo torroncino da utilizzare freddo.
⏰ Tempo di preparazione 2 ore circa
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Ingredienti:
1 kg di farina 00
4 uova
1 bicchiere di vermouth
1 bicchiere di burro
1 e 1/2 di bustina lievito vanigliato
un pizzico di sale
buccia grattuggiata di un limone
buccia grattuggiata di 1 arancia
1 bustina di vanillina in polvere
confettini colorati per decorare
Procedimento:
In una ciotola capiente mettere la farina a fontana e creare un varco laterale dove inserire gli ingredienti liquidi. In un'altra ciotola inserire le uova intere, lo zucchero e sbattere energicamente con le fruste; versare accanto alla farina il composto e inserire il burro fuso freddo, le bucce di agrumi grattuggiate,il vermouth, dove avrete sciolto il lievito,sbattendolo con la forchetta per non formare grumi, la vanillina, il sale e iniziare a mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto mordido e liscio. Con il matterello stendere una sfoglia di ca 1 cm e tagliare in piccole forme con le formine da pasticcere, riempire con un cucchiaio di composto e decorare a piacere con altra pasta frolla intera o con striscioline di pasta in varie forme. Preriscaldare il forno a 160° e infornare i Petrali per 20m ca, facendo attenzione a non colorarli troppo. Appena sfornati, spolverare di confettini colorati o intingerli nel cioccolato fuso e decorarli sempre con confettini colorati. Mettiamo in moto la fantasia, buona degustazione e Buone Feste!!!
Corso di formazione Ambito 09
La Didattica Digitale Integrata
Docente: Prof.ssa Marisa Gioiello
Lavoro realizzato dalle corsiste:
Giovanna Larnè e Maria Cambareri
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