Kochen fürs Klima

Auf was sollte ich bei Lebensmittel achten? Darauf, dass Sie möglichst wenig verarbeitet sind. Sie aus der Nähe sind. Sie nicht lange tiefgefroren waren. Sie bei der Verarbeitung keinen unnatürlichen Stoffen ausgesetzt waren Fleisch nicht mit Kraftfutter gefüttert oder weit 	weg von dem Hof geschlachtet wurden. Obst und Gemüse gerade Saison hat.

Für 2 Personen: • 1Packung Roher Spargel • ca. 250g Kartoffeln • ca. 250g Hackfleisch • 1Packung Sauce Hollandaise

1. Spargel schälen und dünsten 2. Kartoffel schälen und in heißem Wasser kochen 3. Hackbällchen formen, würzen und in der Pfanne braten 4. Sauce Hollandaise in einem Topf aufwärmen 5. Beliebiges kombinieren mit anderen Zutaten

Dark wood

Schokokuchen nach Mamas Art

Grießnockerl: • 240g Hartweizengrieß • 120g Butter (auf Zimmertemperatur) • 2 Eier • 2 Prisen Salz •2 Prisen Muskat Suppe: • 1L Wasser • 2 TL Suppengewürz • 2 TL Salz

1. Butter in einer Schüssel schaumig schlagen. 2. Das Ei verquirlen und zur Butter geben mit dem Mixer alles gut verrühren. 3. Hartweizengrieß unterrühren, mit Salz und Muskat würzen.15-20 Minuten in den Kühlschrank stellen. 4. Währenddessen Wasser salzen, zum kochen bringen und mit&nbsp;Suppengewürz würzen. 5. Die Masse aus dem Kühlschrank nehmen, mit zwei Löffeln formen und in die kochende Suppe geben. 6. Die Nockerl für ca. 15 Min. leicht kochen lassen, anschließend kann man die Griessnockerlsuppe servieren.

Nudeln mit Soße und Speckwürfel

-Für 2 Personen -200g Penne -200g Schlagsahne -100g Speckwürfel -2EL Tomatenmark -100g crème fraîche -Eine Zwiebel

Waffeln für 8 Personen       Saisonal &amp; Regional 

Für 4 Personen Zutaten: Für den Teig: - 4 große Eier - 1 EL Mehl - 3-4 EL Milch - Salz - Schnittlauch oder anderes Gewürz Für die Füllung: Frühling:	Salat und Frischkäse-Aufstrich Sommer:	Spinat oder Rucola mit Tomaten und Balsamico Herbst:		Kartoffeln, Tomaten und Feldsalat Winter:		Chicorée und beliebiger Aufstrich

So geht‘s: 1. In einer großen Schüssel Eier mit Milch und Mehl verrühren. 2. Mit dem Schneebesen Mehl-Klümpchen auflösen. 3. Salz, Pfeffer und Schnittlauch hineingeben und vermischen. 4. Pfanne mit Olivenöl auspinseln und bei mittlerer Stufe auf den Herd stellen 5. Eiermasse in die Pfanne geben und mit dem Deckel verschließen. 6. Sobald die untere Schicht solide wirkt, das Omelett wenden.

Chalkboard

So bereitet man eine regionale+nachhaltige Pizza zu:

Zutaten: 300g Zartbitterschokolade 250g Butter 6 Eier 250g Zucker (125g weißer Zucker und 125g Rohrzucker 3EL Mehl

Paper stack border

- Rucola (1 Packung) - Erdbeeren (1 Packung) - Burrata - Balsamico

1. Rucola waschen und auf einen Teller geben.

2. Erdbeeren waschen, klein schneiden und ebenfalls auf den Teller geben.

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𝗦𝗽𝗮𝗿𝗴𝗲𝗹 𝗺𝗶𝘁 𝗞𝗮𝗿𝘁𝗼𝗳𝗳𝗲𝗹𝗻 𝘂𝗻𝗱 𝗙𝗹𝗲𝗶𝘀𝗰𝗵𝗯ä𝗹𝗹𝗰𝗵𝗲𝗻

- rund 1kg Mehl - 650ml kaltes wasser - 40g salz - hefe (1/4 der packung)

1/4 der Hefe packung in die mischung geben. Die Hefe muss nicht erst in Wasser aufgelöst werden, sondern wird einfach in die Schüssel gegeben. Dazu kommen nun rund 40g Salz. Wenn ihr die Masse probiert, muss es nach Salz schmecken, Denkt daran, dass der Teig später noch deutlich mehr Mehl enthält. Wenn ihr jetzt Hefe oder Mehl herausschmeckt, ist es nicht genug Salz.Nun rühren wir alles mit einer Gabel/Löffel oder dem elektrischen Rührgerät kurz um, bis eine Masse entsteht, die von der Konsistenz eher an Pfannkuchenteig als an Pizzateig erinnert. Nun wird die Schüssel mit einem Küchentuch abgedeckt und 20min stehen gelassen. Während dieser 20min wird das Mehl ordentlich Wasser aufnehmen können. Das Mehl kann nun das Wasser in dieser Flüssigkeit aufnehmen, was später hilfreich für die Gluten-Bildung ist. Wahrscheinlich ist das hier der wichtigste Schritt der ganzen Pizzateig-Anleitung.

Wir haben bei dieser Pizza versucht nachaltige zutaten zu verwenden. Deshalb haben wir nur regionale zutaten verwendet: Mehl: Freißinger Mūhle Pizzamehl Salz: Berchtesgaden

Vorspeisen: - Grießnockerlsuppe - Burrata Salat Hauptspeisen: - Pizza - Nudeln mit Tomatensoße und Speckwürfeln - Spargel mit Kartoffeln und Fleischbällchen - Omlett Süßspeisen: - Waffeln - Schokokuchen nach Mamas Art

Zutaten für ein Pizzablech: - 500g pürierte Tomaten - eine Zwiebel - Gewürze nach Belieben, z.B. Oregano, Salz und Pfeffer - ein Esslöffel Öl

• Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillinzucker, Salz zusammen mischen

• danach Eier, Milch und geschmolzene Butter hinzufügen 

• währenddessen das Waffeleisen anstecken und einfetten

• wenn das Waffeleisen erhitzt ist, Teig in das Waffeleisen füllen 

1. Teig 2. Tomatensauce 3. Pizzabrot 4. Quellen

Der Klimateller ist eine Bezeichnung für ein nachhaltiges Mahl. Bei ihm besteht der Großteil aus Gemüse und Obst aus der Region, dass gerade Saison hat. Milchprodukte und Fleisch nehmen bei ihm aber nur einen kleinen Teil ein, da bei ihnen der CO2 Verbrauch höher ist. Der Klimateller ist keine Diätmaßnahme. Er beschäftigt sich nicht mit Kalorien oder Nährwerten sondern nur um die Auswirkungen der Lebensmittel auf die Umwelt.

Zubereitung: 1. Butter und Schokolade schmelzen und abkühlen lassen 2. Eiweiß und Eigelb trennen und das Eiweiß steif schlagen 3. Eigelb mit Zucker vermengen und 5 Minuten lang cremig rühren 4. Schokoladen-Buttermasse mit Eigelb-Zuckermasse gut vermischen. 5. Eiweiß mit Spatel unterheben 6. Springform einfetten 7. Kuchenmasse in die Springform füllen 8. Bei Umluft 180 Grad 25 Minuten backen

Es gibt viele Ersatzprodukte, aber nicht alle sind auf Klimafreundlichkeit ausgelegt. Der vegane Zucker bzw. Honig Ersatz Agavendicksaft, enthält nicht nur viel Zucker, sondern ist auch ein großer CO2 Verschwender. Deshalb sind hier ein paar Lebensmittel aufgezählt, und wie man diese Klimafreundlicher ersetzen kann: Butter zum Beispiel lässt sich sehr gut durch Margarine oder verschiedene Öle, wie Raps oder Sonnenblumenöl ersetzen. Milch hat viele Ersatzmöglichkeiten, eine davon ist der Haferdrink. Dieser kann einfach gekauft oder selbst gemacht werden, und ist von der Klima-Billanz besser als Sojamilch, weil Soja weit weg angebaut wird und eingeflogen oder geschifft werden muss. Speck kann man durch Tofu leicht austauschen, und auch Kichererbsen sind ein guter Fleischersatz. Für Käse kann man Hefeflocken verwenden oder einen der Veganer Ersätze im Supermarkt verwenden. Tipp: Viele Supermärkte haben ein eigenes Regal mit Ersatzprodukten. Ei lässt sich im Gebäck durch Sojamehl mit Wasser(1:2) oder durch Apfelsaft ersetzen.

Wenn noch Teig von der Pizza übergibt ist, kann man damit kleine leckere und gesunde Pizzabrötchen machen. Zutaten: - übriger Pizza Teig - übriggebliebene Soße - Käse - optional: andere Beilagen

Nimm den Rest vom Pizzateig und forme daraus kleine Bälle. Lege nun auf jedes Teigstück die übriggebliebene Tomatensoße und etwas Käse. Achte darauf, dass du nicht zu viel drauftust, da sonst beim Backen die Zutaten runterfallen. Lege die Pizzabrötchen auf ein Backblech mit Backpapier. Backe nun die Pizza für ungefähr 10-15 Minuten bei 180C bis sie goldbraun sind. Dieses Pizzabrot ist um einige gesünder und nachhaltiger als normale gekaufte Pizzabrötchen, da der ganze industrielle Produktionsaufwand weg ist.

Nach etwa 20 Minuten Wartezeit wird der Teig ca. 5min gerührt. So werden bereits jetzt Gluten-(Eiweis)-Ketten gebildet werden. Durch diese Eiweis-Ketten wird Co2 gehalten, dadurch wird der Teig später aufgehen und sehr locker und luftig werden. Jetzt muss unter weiterem Rühren das restliche Mehl hinzugegeben werden, es ist auch sinnvoll, Mehl unterzulegen. Dies verhindert einerseits, dass das Mehl durch die ganze Küche fliegt und anderseits habt ihr somit mehr Kontrolle über euren Pizzateig. 

Wenn sich der Teig vom Boden löst und einen Ball formt, ist er genau richtig, jetzt muss man noch 1,2 Minuten kneten. Der Teig sollte jetzt immer noch recht flüssig sein, aber durchaus seine Form behalten. Das  Mehl-Wasser-Verhältnis ist ideal, wenn man den Teig zu einer Kugel formt und diese dann langsam, etwa über eine halbe Stunde hinweg, seine Form verliert und wieder flüssig wird. Jetzt muss der Teig weitere 20 Minuten gehen.

Fülle einen Topf mit Wasser und gebe eine Prise Salz und einen EL Olivenöl. Warte bis das Wasser kocht. Gebe dann 200g Penne in den Topf. Stelle nebenan eine Pfanne auf den Herd.Bedecken Sie den Boden mit Olivenöl und geben Sie 100g Speckwürfel mit einer klein gehackten Zwiebel in die Pfanne. Der Elektroherd muss auf 7-8 gestellt werden um die Speckwürfel und die Zwiebel anzubraten. Wenn sie eine leichte Bräune erhalten, dann stellen Sie die Stufe von dem Herd etwas runter. Als nächstes fügen Sie 200g Schlagsahne und 100g crème fraîche in die Pfanne mit 2EL Tomartenmark. Pfeffer und Salz, dürfen nicht fehlen.Voilà fertig!

Gebe Wasser in einen Topf und gebe eine Prise Salz und einen EL Olivenöl. Warte bis das Wasser kocht. Gebe dann 200g Penne in den Topf. Stelle nebenan eine Pfanne auf den Herd.Bedecken Sie den Boden mit Olivenöl und geben Sie 100g Speckwürfel mit einer klein gehackten Zwiebel in die Pfanne. Der Elektroherd muss auf 7-8 gestellt werden um die Speckwürfel und die Zwiebel anzubraten. Wenn sie eine leichte Bräune erhalten, dann stellen Sie die Stufe von dem Herd etwas runter. Als nächstes fügen Sie 200g Schlagsahne und 100g crème fraîche in die Pfanne mit 2EL Tomartenmark. Pfeffer und Salz, dürfen nicht fehlen.

1. Zwiebeln anrösten 2. Öl hinzufügen und weitere 5min andünsten 3. Tomaten hinzumischen und 10 Minuten köcheln lassen 4. Vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen.

Wann ist das Klimafreundlich? 1.Beim verwenden der Eier aus der Nähe 2.Bei verwenden vom Haferdrink statt Milch 3.Wenn man sich an die Jahreszeiten Vorgaben hält.

Warum unser Kuchen nachhaltig ist: 1. Unsere Butter war aus Bayern 2. Die Schokolade war aus Süddeutschland und ist fairtrade 3. Der Zucker war auch aus Süddeutschland 4. Keine nicht-saisonalen Produkte benutzt

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