المغذيات والجهاز الهضمي

مقدمة:
كثيراً ما يتناول الإنسان غذاءه بحكم العادة إشباعا لغريزة الجوع عنده أو اشتهاء لطعام يحبه، دون اهتمام بالتعرف على ماهية هذا الغذاء أو أثره في جسمه، ولا شك في أن الإنسان يحتاج إلى أن يعرف : لماذا يأكل؟ وماذا يأكل ؟ ومتى يأكل ؟ وكم يأكل ؟ وكيف يأكل ؟ حتى يحفظ لجسمه الصحة والعافية ، وهذا يتطلب فهماً لمعنى التغذية وأهميتها ، ووعياً للدور الذي تؤديه الأنواع المختلفة من الأطعمة في الجسم .

ما معنى التغذية ؟
التغذية ببساطة شديدة ، هو حصول جسم الكائن الحي على مواد غذائية تتحول بعد هضمها ، الى مواد بسيطة يسهل امتصاصها ، وقد ينتفع الجسم بهذه المواد لتوليد الطاقة التي تبقي على حيويته ونشاطه، أو يستخدمها في عمليات النمو وتجديد الخلايا ، أو في المحافظة على صحة أجهزته وحسن أدائها لوظائفها .
نوع المغذيات وحاجة الجسم منه:
المغذيات أنواع عديدة مختلفة ، يمكن تصنيفها بطرق عدة تبعاً لمصدرها أو وظيفتها أو تركيبها الكيميائي ، وهناك تصنيف يقسم المغذيات إلى مجموعات أساسية هي : الكربوهيدرات ,الليبيدات ،البروتينات ، الفيتامينات والاملاح المعدنية ، الالياف ، الماء

اولاً : الكربوهيدرات Carbohydrates
وهي مواد تحتوي على عناصر الكربون والهيدروجين والأوكسجين ، ونسبة الهيدروجين إلى الأوكسجين فيها 1:2 أي نسبة وجودهما في الماء . ولذا يقال عن الكربوهيدرات أنها مركبة من ( كربون + ماء ) ( carbo hydrates ) . وتتوفر الكربوهيدرات في كثير من الأغذية مثل السكر والنشا والسليلوز – وكلها مواد غذائية مصدرها النبات .
ويتوفر في جميع أنواع الحلويات والسكاكر ، وفي الفواكة والمرطبات. وهو على درجات متفاوتة من التعقيد ،
تعد الكربوهيدرات المصدر الأساسي للطاقة اللازمة للخلايا؛ لأنها تمدها بمصدر سريع لها، ويتم امتصاص السكريات الأحادية سريعة في القناة الهضمية

السكريات

عديدة التسكر

السكريات الثنائية

السكريات الاحادية

النشا

السليلوز

اللاكتوز

الفركتوز

السكروز

الجلاكتوز

الجلوكوز

المالتوز

الجلاكتوز

جلوكوز

الفركتوز

جلوكوز

كيف يمكن الكشف عن الكربوهيدرات وكيف يمكنك التمييز بينها؟
للتعرف الى ذلك دعونا نتابع النشاط للتوصل الى ذلك

Nearpod

اختبري نفسك

البروتينات Protenis
وهي مواد تحتوي على عناصر الكربون والهيدروجين والأوكسجين والنيتروجين والتي تتحد معا لتكون الأحماض الأمينية التي تعتبر وحدات بناء المواد البروتينة ، وقد تحتوي البروتينات على عناصر أخرى مثل الكبريت والفوسفور، ويمكن تقسيم المواد البروتين تبعا لمصادرها إلى قسمين:

أ) بروتينات حيوانية : مثل اللحوم على اختلاف أنواعها وأشكالها والبيض واللبن ( الحليب) ومشتقاته.

ب) بروتينات نباتية : يمكن الحصول عليها من مصادر نباتية مثل البقول التي تشمل الفول والصويا والفاصوليا واللوبيا والبازيلاء والعدس والحمص ... الخ.
كما توجد أيضا بنسب أقل في الحبوب كالقمح والشعير والأرز وسواها .

قدر الطاقة الناتجة عن أكسدة غرام واحد من البروتينات بحوالي 4 سعرات

لماذا يحتاج الجسم للبروتينات؟
1- تعتبر المواد البروتينية ذات أهمية بالغة في عملية التغذية لأنها مسؤولة بالدرجة الأولى عن بناء أنسجة الجسم ونموها وتجديد ما يتلف منها.
2- تشكيل الانزيمات والهرمونات مثل الانسولين
3- تكوين العضلات

تعالي معنا لتتعرفي الى الية الكشف عن البروتينات في غذائنا

الليبيدات Lipids

هي مواد تحتوي على عناصر الكربون والهيدروجين والأوكسجين ولكن بنسب مختلفة وتعقيد أكثر، فنسبة الهيدروجين والكربون فيها أكبر مما هي عليه في الكربوهيدرات بعكس الأوكسجين الذي يتوفر بنسبة أكبر في الكربوهيدرات.

الليبيدات

الكوليسترول

الدهون

الزيوت