Le saline 

Antique paper texture

L'IMPACCHETTAMENTO

Il sale di Margherita di Savoia a varie fasi di impacchettamento. Il sale prima di essere confezionato è prelevato da un ammasso che subito dopo viene caricato su un camion e viene fatto passare dentro dei cilindri forati chiamati TROMMEL. Tra i camion avviene una separazione. Il sale viene lavato in acqua satura e liberato da impurità. L'acqua satura viene eliminata facendola passare dentro i forni e porta il sale ad essere pronto per l'impacchettatura. I pacchi vanno a finire in una macchina per formare pedane che vengono a pesare 10 quintali, vengono portate in un magazzino per essere vendute.

English Salt, in chemistry, is an electrically neutral chemical element composed of several ions, usually arranged within a crystalline lattice, joined by an ionic bond of more or less high ionicity. Salt has different degrees of solubility in different solvents.

Français Un sel, en chimie, est un produit chimique électriquement neutre composé de plusieurs ions, généralement disposés dans un réseau cristallin, unis par une liaison ionique plus ou moins élevée. Les sels ont différents degrés de solubilité dans différents solvants.

LE ACQUE DELLE SALINE

IL PROCESSO DI ESTRAZIONE DEL SALE

Le acque termali che sono contenute nello stabilimento termale provengono dalle saline. Il contenuto di Bromo e di Iodio e l’alta concentrazione Salina rendono le acqua madri molto importanti per la cura di diverse patologie: ginecologiche, dermatologiche, dell'orecchio e delle vie respiratorie

BROMO: Bromoformio Composto chimico avente formula CHBr3, dal greco&nbsp;brômos.&nbsp;È&nbsp;un liquido incolore, di odore simile al cloroformio, di sapore dolciastro.

IODIO: lo iodio è l'elemento chimico di numero atomico 53 e il suo simbolo è I. Il nome deriva dal greco antico ἰοειδής, ioeidēs, che significa viola o lilla, a causa del colore dei vapori dell'elemento.

The reason of their colour... thermal waters are rich in a microfauna and a typical microflora that give them the characteristic of reddish colour.

Le pourquoi de leur couleur… les eaux thermales sont riches en une microfaune et une microflore typique qui lui donnent la couleur rougeâtre caractéristique.

La concentrazione di cloruro di sodio ha una concentrazione che va dal 3%  al 5% nell'acqua di mare. Per prima cosa nel processo di estrazione del sale c'è l'evaporazione dove l'acqua viene indirizzata in una serie di vasche in seguito abbiamo la concentrazione in questa fase l'acqua viene raccolta in delle vasche da coltivo in cui avviene la concentrazione percentuale del sale da cucina nell'acqua di mare. Poi c'è la cristallizzazione dove l'acqua diventa una soluzione satura di cloruro di sodio e inizia a separarsi cristallizzandosi in cristalli solidi. Così avviene la raccolta del sale tramite macchine che lo raccolgono  e viene depositato sul fondo. In seguito c'è il trasferimento dov'è il sale viene trasferito all'interno di uno stabilimento in cui avvengono nel lavorazioni cioè lavaggio ed essiccazione vaiatura ed eventuale iodatura. Poi c'è il lavaggio e l'essiccazione dove il sale viene lavato con l'acqua satura. L'essiccazione viene con il vento e il sole. La vagliatura dove il sale viene diviso in base al loro spessore con diversi diametri in base a quello che si vuole ottenere. Poi ce la iodatura dove il sale richiesto viene  iodiato di potassio attraverso un procedimento che diminuisce i cristalli liquidi in base alla misura richiesta dal ministero della salute. Infine sale viene convenzionato in vari formati tre pacchi spediti alla destinazione poi i pacchi di sale vengono consegnati nei supermercati.

SEA BREAM WITH SALT

Easy to prepare, the salt bream recipe is a healthy, tasty and light way to cook fresh fish. The visual impact is also quite intriguing. Served with a side of vegetables, sea bream in salt crust is a perfect second course for a dinner with friends or family.

INGREDIENTS: 2 breams of 500 g gutted but not scalded 2 kg and 1/2 of coarse salt 1 bunch of fresh thyme extra virgin olive oil Sea bream with salt is a simple but tasty main dish, sea bream under salt cooks without the need to add fat, thanks to the steam that its own humidity produces with the heat of the oven.

The first operation  to prepare sea bream with salt is to wash and dry , very well, both internally and externally, the two breams. Mix the salt with the leaves of half a bunch of thyme, to flavour. When the mixture is homogeneous, spread a layer of about one centimeter on the bottom of a baking sheet.  Place the sea bream, put the remaining springs of thyme in the belly and cover the fish with more salt. Bake the bream for 40 minutes. Remove from the oven and let the fish rest for a few minutes outside the oven. Then break the salt crust, remove it completely and transfer the bream on a cutting board. Fillet them carefully, removing heads, skin and backbones and serve the fillets of sea bream salted  seasoned with a little extra virgin olive oil.

Black olives in salt is an easy method to sweeten the olives and keep them. Salt the olives to preserve them is one of the methods to eliminate the bitterness. For black olives in salt it is preferable a fresh product just harvested, without worms, beautiful shiny, velvety and without bruises. 

INGREDIENTS: fresh black olives coarse salt glass jars

Select ,very carefully, the black olives eliminating the unhealthy or soggy ones. Wash them under running water, place them in a colander and then put  them in a cloth to dry. In the glass jars add a first light layer of salt, proceed with a layer of olives and another layer of salt. Continue in the same way up to two cm from the edge of the jar ending with a layer of salt.  The olives must have space to be shaken. Close tightly and shake the jar occasionally during the rest days. The salt will allow the escape of the water of vegetation of the olives and this will allow to cure them in order to sweeten them. The salt together with the liquid will make the olives assume a different colour as they mature. The olives will be ready when they have completely lost the bitterness. Check their taste after about 10 days, if they are sweetened you can go to the next stage otherwise they will have to ripen in salt for a while. Once the olives are sweet, remove the excess salt, drain them thoroughly and then dry them with a clean cloth. Once dry, transfer to a glass jar and season with a generous drizzle of olive oil and flavour with garlic, chilli and oregano. It is advisable to keep the jars in the fridge taking care to shake to ensure that the olives are always oily, this to avoid mold.

Olives noires dans le sel est une méthode facile et facile à sucrer les olives et les garder. Sel les olives pour les conserver est l’une des méthodes pour éliminer l’amertume. Pour les olives noires dans le sel, il est préférable un produit frais juste récolté, sans vers, beau brillant, velouté et sans meurtrissures. 

INGRÉDIENTS: olives noires fraîches gros sel pots de verre

Sélectionner très soigneusement les olives noires en éliminant les mauvaises ou détrempées. Lavez-les sous l’eau courante, placez-les dans une passoire, puis tapotez-les avec un chiffon pour les sécher. Dans les pots en verre ajouter une première couche légère de sel, procéder avec une couche d’olives et une autre couche de sel. Continuer de la même façon jusqu’à deux cm du bord du pot se terminant par une couche de sel.  Les olives doivent avoir de la place pour être secouées.Fermez bien et secouez le pot occasionnellement pendant les jours de repos. Le sel permettra la fuite de l’eau de végétation des olives et cela permettra de les traiter afin de les sucrer. Le sel avec le liquide fera les olives prendre une couleur différente comme ils mûrissent. Les olives seront prêtes quand elles auront complètement perdu leur amertume. Vérifiez leur goût après environ 10 jours, si elles sont sucrées, vous pouvez passer à l’étape suivante sinon ils devront mûrir dans le sel pendant un certain temps. Une fois les olives sucrées, retirer l’excédent de sel, les égoutter soigneusement et les sécher avec un chiffon propre. Une fois sec, transférer dans un pot en verre et assaisonner avec un généreux filet d’huile d’olive et de saveur avec l’ail, le chili et l’origan. Il est conseillé de conserver les pots au réfrigérateur en prenant soin de secouer pour s’assurer que les olives sont toujours huileuses, ce qui évite la moisissure.

LA VENDITA DEL SALE

Una rete logistica di trasporto su strada organizzata a livello nazionale, porta i nostri prodotti nelle grandi catene di supermercati, discount e alle industrie italiane. Le Saline di Margherita di Savoia, da cui proviene il 22% della produzione nazionale, fanno parte di un unico pacchetto insieme a quelle di Sant’Antioco e Volterra per impedire che un pezzo di storia industriale pugliese finisca nelle mani di multinazionali, il cui potrebbe mettere a rischio migliaia di posti di lavoro.

English Salt created exchanges, supported coins, imposed taxes, provoked wars. For this reason, since ancient times, monopolies were developed with the aim of calming prices inside, regulating the income of mediators and subjecting it to the tax.

Français Le sel créait des échanges, soutenait des pièces, imposait des impôts, provoquait des guerres. Pour cette raison, depuis les temps anciens, les monopoles ont été développés dans le but de calmer les prix à l’intérieur, de réglementer le revenu des médiateurs et de le soumettre à l’impôt.

OLIVE SOTTO SALE

Olive nere sotto sale&nbsp;un metodo facile e poco impegnativo per&nbsp;addolcire le olive&nbsp;e poterle conservare. Salare le olive per conservarle&nbsp;è uno dei metodi per eliminare l’amaro. Per le&nbsp;olive nere sotto sale è preferibile un prodotto fresco appena raccolto, senza vermi, belle lucide, vellutate e senza ammaccature.

INGREDIENTI: olive nere fresche sale grosso vasetti in vetro

Con molta cura selezionare le olive nere eliminando quelle non sane o mollicce. Lavarle sotto acqua correte, sistemarle in uno scolapasta e poi tamponarle con un canovaccio per asciugarle. Nei vasetti di vetro aggiungere un primo strato leggero di sale, procedere con uno strato di olive e un altro strato di sale. Continuare allo stesso modo sino a due cm dal bordo del vasetto terminando con uno strato di sale.  Le olive devono avere spazio per poter essere agitate. Chiudere ermeticamente e agitare il vasetto di tanto in tanto durante i giorni di riposo. Il sale permetterà la fuoriuscita dell’acqua di vegetazione delle olive e questo permetterà di curarle per poterle addolcire. Il sale insieme al liquido faranno assumere alle olive anche un colore diverso man man che si maturano. Le olive saranno pronte quando avranno perso completamente l’amaro. Controllare il loro sapore dopo circa 10 giorni, se sono dolci si potrà passare alla fase successiva altrimenti dovranno maturare nel sale per ancora un po’. Una volta che le olive saranno dolci, eliminare il sale in eccesso, sgocciolarle per bene e poi asciugarle con un canovaccio pulito. Una volta asciutte vanno trasferire in un vasetto di vetro e condite con un generoso filo di olio evo e si possono insaporire con aglio, peperoncino e origano. E’ consigliabile conservare i vasetti in frigo avendo cura di agitarti per far si che le olive siano sempre unte di olio, questo per evitare le muffe.

Margaret of Savoy was married to King Umberto I and  she was the first queen consort of Italy. The  first King of Italy's wife, Maria Adelaide from Austria, had just died in 1855, before the proclamation of the Kingdom in 1861.

LA STORIA DELLE SALINE

Umberto I of Savoy was  the King of Italy from 1878 to 1900. He was  Vittorio Emanuele II and Maria Adelaide 's son. Maria Adelaide of Austria was  the queen of the Kingdom of Sardinia who  died in 1855, his kingdom was underlined by several  events which produced different opinions and feelings.

La presenza della Salina risale ai tempi antichi. Le Saline vennero conosciute già nel terzo secolo d.C. Nel Settecento le Saline furono acquistate dai Borboni, perciò vennero chiamate saline di Barletta che fu soprannominata "la più preziosa Gemma della corona". Successivamente nel 1754 le Saline vennero rimodernate e ampliate e vennero create nuove zone salanti. Il nome del paese venne modificato nel 1879 in Margherita di Savoia in onore della regina consorte d'Italia e moglie di Umberto. Così gli abitanti vennero chiamati margheritani o Salinari.

Facile à faire, la recette de daurade salée est une façon saine, savoureuse et  légère de cuisiner du poisson frais. L’impact visuel est également assez intrigant. Servie avec un côté de légumes, la daurade en croûte de sel est un second plat parfait pour un dîner entre amis ou en famille.

INGRÉDIENTS: 2 brèmes de 500 g éventrées mais non échaudées 2 kg et 1/2 de gros sel 1 bouquet de thym frais huile d’olive extra vierge Dorade de mer au sel est un plat principal simple mais savoureux, dorade sous sel cuisiniers sans avoir à ajouter de graisse, grâce à la vapeur que son propre humidité produit avec la chaleur du four.

La première opération à réaliser pour préparer la daurade avec du sel est de laver et de sécher très bien, tant à l’intérieur qu’à l’extérieur, les deux brèmes. Mélanger le sel avec les feuilles d’un demi-bouquet de thym, pour aromatiser. Lorsque le mélange est homogène, étendre une couche d’environ un centimètre sur le fond d’une plaque à pâtisserie.  Placer la daurade, mettre les brins de thym restants dans le ventre et couvrir le poisson avec plus de sel. Cuire la daurade pendant 40 minutes. Retirer du four et laisser reposer le poisson quelques minutes à l’extérieur du four. Puis casser la croûte de sel, l’enlever complètement et transférer la brème sur une planche à découper. Filetez-les soigneusement, en enlevant les têtes, la peau et les os et servez les filets de sel de daurade assaisonnés avec un peu d’huile d’olive extra vierge.

LA RACCOLTA DEL SALE

Il ciclo del sale inizia a marzo, con il pompaggio delle acque dal mare nei bacini. A primavera inoltrata l’acqua viene convogliata verso le caselle salanti, dove, grazie al prezioso lavoro di sole e vento, le acque cominciano ad evaporare. Nei mesi estivi l’acqua diventa sempre più salata e il sale precipita piano piano a terra. Alla fine dell’estate si è accumulato uno strato di 15-20 cm di sale, pronto per essere raccolto, casella per casella. Fino agli anni ’60 gran parte della raccolta era fatta a mano. Oggi la raccolta è automatizzata ma sempre nel rispetto del processo tradizionale.

More than one thousand seasonal workers began to hoe the crust formed in the wage boxes and then proceeded to the "frame", or the formation of small pyramids of salt that were then collected by wheelbarrows and wagons in large heaps, just outside the box. From there, the salt was brought to Porto San Pietro where, after a first processing, it was brought on boats to the port in Cagliari to be sold and traded.

Today the collection is automated, but always in accordance with the traditional process: once the frame is finished, the heaps of boxes are loaded on trucks, and the salt is taken to the collection yards where the conveyor belts accumulate it in two white mountains - the so-called aie - real open-air warehouses of the saline.

Facile da realizzare, la ricetta dell'orata al sale è un modo sano, gustoso e leggero di cucinare il pesce fresco. Anche l'impatto visivo risulta piuttosto intrigante. Servita con un contorno di verdure, l'orata in crosta di sale è un secondo piatto perfetto per una cena con gli amici o in famiglia.

INGREDIENTI: 2 orate da 500 g eviscerate ma non squamate 2 kg e 1/2 di sale grosso 1 mazzetto di timo fresco olio extravergine di oliva L'orata al sale è un secondo piatto semplice ma gustoso, l'orata sotto sale cuoce senza bisogno di aggiungere grassi, grazie al vapore che la sua stessa umidità produce con il calore del forno.

La prima operazione da compiere per preparare l'orata al sale è quella di lavare ed asciugare molto bene, sia internamente che esternamente, le due orate. Mescolate il sale con le foglie di mezzo mazzetto di timo, per aromatizzarlo. Quando il composto è omogeneo distribuitene uno strato di un centimetro circa sul fondo di una teglia da forno.  Appoggiatevi le orate, inserite nella pancia i rametti di timo rimasto e coprite i pesci con altro sale. Passate la teglia in forno preriscaldato  a 180° e cuocete le orate per 40 minuti. Sfornate e lasciate riposare i pesci per qualche minuto fuori dal forno. Rompete quindi la crosta di sale, eliminatelo completamente e trasferite le orate su un tagliere. Sfilettatele con attenzione, eliminando teste, pelle e lische e servite i filetti di orata al sale condendoli con un filo di olio extravergine di oliva.

Craft paper border

LA SALINA DI MARGHERITA DI SAVOIA

L'INVENTORE E L'EVOLUZIONE DELLE SALINE

Le saline furono inventate dagli Aragonesi in XIV secolo, ma quelle di Margherita sono state inventate da Agostino di Barletta, all'inizio vennero chiamate salinelle di Barletta. Adesso le saline sono possedute da "Salin du Midi", una signora francese che ha acquistato le grandi saline di Europa. La storia delle saline è molto antica. I primi ad abitarle furono gli "Illiri" che resero i terreni fertili con commerci navali sviluppati. Così nacquero le prime saline che esportavano il sale verso l'oriente”. Nel 1600 con le bonifiche create da Carlo III di Borbone, le saline vennero di nuovo messe in funzione, così nella prima metà del 1700 divennero uno dei più grossi centri di salarietà del Sud. Negli anni sessanta ci fu un avanzamento tecnologico così incominciò a raccogliere il sale con le macchine e con personale specializzato.

English The name Illyrians refers to a group of Indo-European-speaking peoples living in the Iron Age in the north-western Balkan Peninsula.

Français Le nom Illyriens fait référence à un groupe de peuples indo-européens vivant à l’âge de fer dans le nord-ouest de la péninsule balkanique.