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La brigata di sala

by Letizia Campione

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LA BRIGATA DI SALA
Organizzazione della brigata
Per un buon ripasso clicca qui
LA DIVISA
Restaurant manager: completo scuro con camicia bianca, cravatta o papillon, calze e scarpe nere. In occasioni importanti smoking o tait.
Maitre: al breakfast e al lunch, giacca color crema con collo a scialle, camicia bianca, papillon nero, fascia nera, pantaloni neri con bande di raso, calze e scarpe
nere. Per il dinner o cene importanti indossa lo smoking nero.
Sommelier: giacca bordeaux o blu scuro con il logo A.I.S. (Associazione Italiana Sommelier), camicia bianca, cravatta o foulard, pantaloni, calze e scarpe nere.
Chef de rang: solitamente al breakfast indossa una coreana con bordi alla greca dorati sulle spalle. Per il lunch e il dinner, giacca bianca ad un bottone, camicia
bianca, papillon, pantaloni, calze e scarpe nere.
Commis di sala: giacca ad un bottone, camicia e papillon bianco, pantaloni, calze e scarpe nere.
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