Obroci u ugostiteljstvu - glavni i sporedni, jednostavni i svečani, vrste zajutarka, doručaka, ručak, užina i večera

Obroci u ugostiteljstvu - 4. grupa

Antique paper texture

Pod obrocima u ugostiteljstvu podrazumijeva se pružanje usluga hrane, pića i napitaka

Dijelimo ih na DNEVNE i PRIGODNE

ZAJUTRAK			7-9 sati DORUČAK			9-11 sati RUČAK				12-15 sati UŽINA				16-17 sati VEČERA				19-22 sati

- veći izbor hladnih i toplih jela od raznovrsnih riba i rakova koje mogu biti složena na male kriške kruha premazana maslacem

- sličan je luksuznom zajutarku -ponuda je vrlo raznolika:- bogat izbor napitaka - skupa hladna i topla jela i pjenušci - birana desertna vina - raznolike bezalkoholne mješavine

- mješavina je zajutarka, doručka i ručka - poslužuje se u dopodnevnim satima - sastoji se od raznovrsnih napitaka i jela koji se daju za engleske zajutarke te nekih gotovih jela koja se daju za ručak (juhe, odresci, prilozi, salate, desertna jela...)

Eva, Marić, Lamia Sabo, Matija Repulec i Helena Džomba 

Vrsta i sastav zajutraka

- prvi obrok - posvećivanje velike pažnje - postaje sve više raznolik i bogat - ima 11 vrsta zajutraka

1. JEDNOSTAVNI ZAJUTRAK

VEČERA Slijed jela: 1. hladno predjelo 2. mesno ili riblje jelo s prilozima i salatom 3. desert (kolač, sir, voće) - vino ili pivo

6. DIJETALNI ZAJUTRAK - gost će reći što smije jesti i to će mu biti pripremljeno

7. ENGLESKI ZAJUTRAK - veliko bogatstvo jela - raznosvrsni sokovi od voća i povrća, te napitaka - razne vrste kruha, peciva i žitarica - jela od jaja - hladna i topla mesna jela - prilozi od povrća - kompote - slatka topla tijesta

8. AMERIČKI ZAJUTRAK - sastoji se od niza jela - vrč svježe vode s ledom - sokovi od povrća i voća te napitci - namazi - razne vrste peciva i kruha - razne vrste žitarica - jela od jaja - slatka jela - voće - kompoti - prilozi od povrća

9. BUFFET - nudi raznovrsna jela - izbor jela i napitaka ovisi o kategoriji objekta, odnosno o cijeni koju gosti plaćaju - od svega što je ponuđeno na buffet stolu gost uzima ono što mu se sviđa

11. ZAJUTRAK INTEGLAR - što je skuplji to će izbor jela biti raznovrsniji i kvalitetniji - nudi širok izbor jela, pića i napitaka navedenih u ostalim zajutarcima

10. LUKSUZNI BUFFET ZAJUTRAK - poslužuje se u luksuznim hotelskim kućama - načelo posluživanja - buffet - bogat izbor: napitaka, pića i voćnih sokova, skupih i luksuznih jela(jastog, sušeni losos), hladnih i toplih jela, toplih peciva i kruha

OBROCI U UGOSTITELJSTVU

Produljivanje uobičajenog vremena posluživanja gostiju je rezultat prilagođavanja potrebama gostiju

Radno vrijeme hotelske restauracije određeno je kućnim redom hotela, dok je radno vrijeme ostalih restauracija obično ovisno o općinskoj odluci

Sastav, količina i vrijeme uzimanja razlikuje se od naroda do naroda, od države do države, ovisno je i o klimatskim uvjetima, tradiciji, ekonomskim uvjetima života, radnom vremenu gostiju.... 

PRIGODNI OBROCI

JEDNOSTAVNI OBROCI

Uzimaju se zbog nekog posebnog razloga (različite svečanosti, slavlja...)

Kasna večera, picnic, teegner-party, lunch paket...

SVEČANI OBROCI

BANKET

Banketi, hladni i topli buffeti, coctel party

Svečani ručak/večera, priređeni za službenu potrebu, u čast nekoga/nečega, pozivnica, troškove snosi pozivatelj

Ručak i užina

RUČAK - slijed jela: 1. juhe 2. mesno ili riblje jelo s prilozima i salatom 3. desert i kava - vino, pivo ili voćni sokovi

UŽINA - u Europi poznate dvije vrste užine: 1. Englezi: - jaki čaj s hlađenim mlijekom ili slatkim vrhnjem - sendvič s mesom i tvrdo kuhanim jajima ili pecivo s džemom ili pekmezom 2. Ostali Europljani: - kava, kakao - voćni kolač, sendvič

-NARODNI -ŠVEDSKI -DIPLOMATSKI -KASNI DORUČAK

-poslužuju se: -jednostavna mesna jela i prilozi (fileki, gulaš, paprikaš, kobasice...)

<a href="https://www.bing.com/videos/search?q=ro%c5%a1tilj+za+kojim+je+poludio+cijeli+svijet&amp;view=detail&amp;mid=C8FB91E2902D63DB972EC8FB91E2902D63DB972E&amp;FORM=VIRE">- roštilji</a>

- <a href="https://www.youtube.com/watch?v=9z197-gDq_A">kolači</a> - jogurti s pecivom

- voćni sokovi, piva, vina i sl.