OBROCI U UGOSTITELJSTVU

Loading...

Eva, Marić, Lamia Sabo, Matija Repulec i Helena Džomba

Loading...

Pod obrocima u ugostiteljstvu podrazumijeva se pružanje usluga hrane, pića i napitaka

Loading...

Dijelimo ih na DNEVNE i PRIGODNE

Loading...

a) GLAVNI
b) SPOREDNI

Loading...

a) JEDNOSTAVNI
b) SVEČANI

Loading...

DNEVNI OBROCI

Loading...

DNEVNO:
3 glavna
2 sporedna

Loading...

ZAJUTRAK 7-9 sati
DORUČAK 9-11 sati
RUČAK 12-15 sati
UŽINA 16-17 sati
VEČERA 19-22 sati

Loading...

Produljivanje uobičajenog vremena posluživanja gostiju je rezultat prilagođavanja potrebama gostiju

Radno vrijeme hotelske restauracije određeno je kućnim redom hotela, dok je radno vrijeme ostalih restauracija obično ovisno o općinskoj odluci

Sastav, količina i vrijeme uzimanja razlikuje se od naroda do naroda, od države do države, ovisno je i o klimatskim uvjetima, tradiciji, ekonomskim uvjetima života, radnom vremenu gostiju....

PRIGODNI OBROCI

JEDNOSTAVNI OBROCI

Uzimaju se zbog nekog posebnog razloga (različite svečanosti, slavlja...)

Kasna večera, picnic, teegner-party, lunch paket...

SVEČANI OBROCI

BANKET

Banketi, hladni i topli buffeti, coctel party

Svečani ručak/večera, priređeni za službenu potrebu, u čast nekoga/nečega, pozivnica, troškove snosi pozivatelj

Vrsta i sastav zajutraka

- prvi obrok
- posvećivanje velike pažnje
- postaje sve više raznolik i bogat
- ima 11 vrsta zajutraka

1. JEDNOSTAVNI ZAJUTRAK

2. KOMPLETNI ZAJUTRAK

3. PROŠIRENI ZAJUTRAK

4. BEČKI ZAJUTRAK

5. ŠVICARSKI ZAJUTRAK

6. DIJETALNI ZAJUTRAK
- gost će reći što smije jesti i to će mu biti pripremljeno

7. ENGLESKI ZAJUTRAK
- veliko bogatstvo jela
- raznosvrsni sokovi od voća i povrća, te napitaka
- razne vrste kruha, peciva i žitarica
- jela od jaja
- hladna i topla mesna jela
- prilozi od povrća
- kompote
- slatka topla tijesta

8. AMERIČKI ZAJUTRAK
- sastoji se od niza jela
- vrč svježe vode s ledom
- sokovi od povrća i voća te napitci
- namazi
- razne vrste peciva i kruha
- razne vrste žitarica
- jela od jaja
- slatka jela
- voće
- kompoti
- prilozi od povrća

9. BUFFET
- nudi raznovrsna jela
- izbor jela i napitaka ovisi o kategoriji objekta, odnosno o cijeni koju gosti plaćaju
- od svega što je ponuđeno na buffet stolu gost uzima ono što mu se sviđa

11. ZAJUTRAK INTEGLAR
- što je skuplji to će izbor jela biti raznovrsniji i kvalitetniji
- nudi širok izbor jela, pića i napitaka navedenih u ostalim zajutarcima

10. LUKSUZNI BUFFET ZAJUTRAK
- poslužuje se u luksuznim hotelskim kućama
- načelo posluživanja - buffet
- bogat izbor: napitaka, pića i voćnih sokova, skupih i luksuznih jela(jastog, sušeni losos), hladnih i toplih jela, toplih peciva i kruha