Book Creator

Obroci u ugostiteljstvu - 4. grupa

by Eva M., Lamia S., Matija R., Helena Dž.

Pages 4 and 5 of 14

OBROCI U UGOSTITELJSTVU
Eva, Marić, Lamia Sabo, Matija Repulec i Helena Džomba
Pod obrocima u ugostiteljstvu podrazumijeva se pružanje usluga hrane, pića i napitaka
Dijelimo ih na DNEVNE i PRIGODNE
a) GLAVNI
b) SPOREDNI
a) JEDNOSTAVNI
b) SVEČANI
DNEVNI OBROCI
DNEVNO:
3 glavna
2 sporedna
ZAJUTRAK 7-9 sati
DORUČAK 9-11 sati
RUČAK 12-15 sati
UŽINA 16-17 sati
VEČERA 19-22 sati
Loading...
Produljivanje uobičajenog vremena posluživanja gostiju je rezultat prilagođavanja potrebama gostiju
Loading...
Radno vrijeme hotelske restauracije određeno je kućnim redom hotela, dok je radno vrijeme ostalih restauracija obično ovisno o općinskoj odluci
Loading...
Sastav, količina i vrijeme uzimanja razlikuje se od naroda do naroda, od države do države, ovisno je i o klimatskim uvjetima, tradiciji, ekonomskim uvjetima života, radnom vremenu gostiju....
Loading...
Loading...
PRIGODNI OBROCI
Loading...
JEDNOSTAVNI OBROCI
Loading...
Uzimaju se zbog nekog posebnog razloga (različite svečanosti, slavlja...)
Loading...
Kasna večera, picnic, teegner-party, lunch paket...
Loading...
SVEČANI OBROCI
Loading...
BANKET
Loading...
Banketi, hladni i topli buffeti, coctel party
Loading...
Svečani ručak/večera, priređeni za službenu potrebu, u čast nekoga/nečega, pozivnica, troškove snosi pozivatelj
Loading...
Vrsta i sastav zajutraka
Loading...
- prvi obrok
- posvećivanje velike pažnje
- postaje sve više raznolik i bogat
- ima 11 vrsta zajutraka
Loading...
1. JEDNOSTAVNI ZAJUTRAK
Loading...
2. KOMPLETNI ZAJUTRAK
Loading...
Loading...
3. PROŠIRENI ZAJUTRAK
4. BEČKI ZAJUTRAK
5. ŠVICARSKI ZAJUTRAK
6. DIJETALNI ZAJUTRAK
- gost će reći što smije jesti i to će mu biti pripremljeno
7. ENGLESKI ZAJUTRAK
- veliko bogatstvo jela
- raznosvrsni sokovi od voća i povrća, te napitaka
- razne vrste kruha, peciva i žitarica
- jela od jaja
- hladna i topla mesna jela
- prilozi od povrća
- kompote
- slatka topla tijesta
8. AMERIČKI ZAJUTRAK
- sastoji se od niza jela
- vrč svježe vode s ledom
- sokovi od povrća i voća te napitci
- namazi
- razne vrste peciva i kruha
- razne vrste žitarica
- jela od jaja
- slatka jela
- voće
- kompoti
- prilozi od povrća
9. BUFFET
- nudi raznovrsna jela
- izbor jela i napitaka ovisi o kategoriji objekta, odnosno o cijeni koju gosti plaćaju
- od svega što je ponuđeno na buffet stolu gost uzima ono što mu se sviđa
11. ZAJUTRAK INTEGLAR
- što je skuplji to će izbor jela biti raznovrsniji i kvalitetniji
- nudi širok izbor jela, pića i napitaka navedenih u ostalim zajutarcima
10. LUKSUZNI BUFFET ZAJUTRAK
- poslužuje se u luksuznim hotelskim kućama
- načelo posluživanja - buffet
- bogat izbor: napitaka, pića i voćnih sokova, skupih i luksuznih jela(jastog, sušeni losos), hladnih i toplih jela, toplih peciva i kruha
Vrste i sastav doručka
sastav doručka može biti raznolik
doručci poznati u ugostiteljstvu:
-NARODNI
-ŠVEDSKI
-DIPLOMATSKI
-KASNI DORUČAK
NARODNI DORUČAK
-uzimaju ga radni ljudi između 9 i 10 h
-poslužuju se: -jednostavna mesna jela i prilozi (fileki, gulaš, paprikaš, kobasice...)

- sendviči
- kolači
- jogurti s pecivom
- voćni sokovi, piva, vina i sl.
Vrste i sastav doručka
ŠVEDSKI DORUČAK ( ŠVEDSKI STOL)
- veći izbor hladnih i toplih jela od raznovrsnih riba i rakova koje mogu biti složena na male kriške kruha premazana maslacem
DIPLOMATSKI DORUČAK
KASNI DORUČAK
- sličan je luksuznom zajutarku
-ponuda je vrlo raznolika:- bogat izbor napitaka
- skupa hladna i topla jela i pjenušci
- birana desertna vina
- raznolike bezalkoholne mješavine
- mješavina je zajutarka, doručka i ručka
- poslužuje se u dopodnevnim satima
- sastoji se od raznovrsnih napitaka i jela koji se daju za engleske zajutarke te nekih gotovih jela koja se daju za ručak
(juhe, odresci, prilozi, salate, desertna jela...)
PrevNext