Régime Paleo Zéro Gluten Zéro Lactose

Merci à ma Maman pour m'avoir appris à cuisiner, à PicPuce pour ses précieux conseils et à mon Amour pour son soutien.

1.
Les ENTRÉES

Tartare Avocat Tomate
Pâté Végétal et ses Crackers
Salade Tricolore
Tartare de Thon à la Mangue
Crumble de Ratatouille
Makis Méditerranéens
Frittata aux Poivrons
Salade Énergie
Gaspache Vitaminé
Taboulé Quinoa
Carpaccio de Betteraves aux Poires
Tartare de Saumon Crevette
Salade Courgette Jaune Carotte
Makis Végétariens
Poivrons Farcis

3.
Les DOUCEURS

2.
Les PLATS

Caponata
Mijoté Boeuf Carottes
Mignon de Porc aux Pruneaux
Poulet Coco Épices
Velouté de Courgettes
Soupe de Shiitake Crémeuse
Côtelettes de Porc aux Pommes
Nuggets de Poulet
Soupe Butternut
Tajine de Poulet aux Figues
Curry de Poisson
Poêlée Méditerranéenne
Osso Bucco de Dinde
Boulettes de Viande
Spaghetti au Pesto

Tartelettes aux Framboises
Pancakes Coco
Salade d'Oranges aux épices
Muffins Châtaigne Cacao
Carpaccio Ananas Grenade
Compote Pomme Raisins
Barres aux Fruits Secs
Bavarois Vanille Fruits Rouges
Pommes Farcies
Palets Paléo
Gâteau Patate Douce
Tartelettes Fines aux Pommes
Ananas Rôti
Smoothies Mangue-Banane
Panna Cotta Nectarine
Mendiants
Trio de Douceurs
Pancakes Châtaigne
Mousse Chocolat Avocat
Lait d'Amande Maison
Cookies au Chocolat
Petits Gâteaux Crus au Chocolat
Tartelettes Coco-Cacao
Bouchées d'Énergies
Glace aux Fruits des Bois
Bavarois au Citron
Flans aux Pruneaux
Mousse à la Fraise
Gelée Automnale

Le mouvement Paléo a débuté dans les années 1980 aux Etats-Unis suite à de nombreuses recherches scientifiques menées en raison d’une forte augmentation de l’obésité au sein de la population. Il fait référence à une alimentation qui a toujours existé mais que nous avons oubliée au fil des générations.

L’agriculture est apparue il y a 10 000 ans et avec elle, la culture des céréales et des légumineuses. Les huiles végétales saturées ainsi que les sucres raffinés sont nés il n’y a qu’une centaine d’années, c’est-à-dire hier au regard de notre évolution.

Le postulat de départ est simple. 200 000 ans nous séparent de notre aïeul homo sapiens, notre ancêtre chasseur-cueilleur. Pourtant, notre patrimoine génétique n’a quasiment pas évolué depuis ces temps anciens. Nous avons donc modifié radicalement notre façon de nous alimenter lors de ces 50 dernières années, sans que notre génome ne puisse s’y adapter. Par conséquent, les maladies auto-immunes et le diabète explosent, sans parler du fléau de l’obésité qui touche de plus en plus d’entre nous. Nous donnons chaque jour à notre corps des produits pour lesquels il n’a pas été génétiquement programmé. Vous savez tous l’effet que produit de l’essence dans un moteur prévu pour le diesel ! Voilà une image simple à garder en mémoire lorsque vous serez tentés par un beignet bien sucré dans une vitrine.

En bref, l’alimentation Paléo revient à se nourrir avec des aliments naturels les plus proches possibles de leurs origines et n’ayant subi aucune transformation industrielle. Étant impossible dans nos sociétés actuelles de se nourrir en chassant et en cueillant ce que la nature nous offre, les principes paléo ne peuvent être extrémistes à ce point. Ils doivent surtout nous inviter à réfléchir sur notre façon de nous nourrir en choisissant des aliments ressourçants (légumes, fruits, viandes…) plutôt que des aliments « déchets » (plats et gâteaux industriels, farine blanche, sucre blanc…).

J’invite tous les curieux ou indécis à lire les nombreux ouvrages, blogs et articles parus sur le régime Paléo.

P
A
L
E
O

Pour faire simple et concis, voilà une définition rapide du régime PALEO :

P
A
L
E
O

rivilégier les légumes et les fruits de saison frais.
ugmenter vos apports en protéines : viande, poisson, œuf.
imiter vos apports en sucres et n’utiliser que des sucres naturels.
xclure tous les produits laitiers et les céréales.
ublier les légumineuses et tous les produits industriels.

La pyramide des aliments paléo peut se résumer ainsi :

SEL EPICES

NOIX HUILES GRAINES

VIANDES POISSONS OEUF

LEGUMES FRUITS

LISTE DES ALIMENTS «PALEO-AUTORISES »

VIANDES, VOLAILLES ET ŒUFS :
Toutes les viandes fraîches ou surgelées : bœuf, porc, agneau, volaille, canard, lapin, gibier, abats…
Œufs de poule, d’oie, de caille.
Poissons et Fruits de mer frais ou surgelés.

FRUITS ET LEGUMES :
Tous les fruits et légumes frais ou surgelés : agrumes, fruits exotiques, fruits rouges, fruits du verger (pomme, poire...), raisins, radis, navets, betteraves, carottes, panais, tomates, poivrons, aubergines, courgettes, légumes verts, choux, courges, échalotes, oignons...

GRAISSES :
Graisse de canard, huiles vierges première pression à froid d’olive, de noisette, de pépins de courge, d’avocat, huile de coco.

GRAINES ET NOIX :
Avocat, graines germées (luzerne, radis, cresson, etc.), olives, noix de coco, graines de sésame, graines de lin, graines de tournesol, graines de courge, pignons de pin, amandes, noisettes, noix, pistaches, châtaignes, farine de coco, farine de châtaigne…

SUCRES NATURELS * : Miel, sirop d’érable, sucre de coco, stévia, rapadura.

EPICES ET SEL : Herbes de Provence, origan, cumin, curcuma, paprika, curry, sel marin, poivre, mélanges de baies, gingembre, basilic, ciboulette, piment, mélange 4 épices, thym, vanille, câpres, cornichons...

LISTE DES ALIMENTS «PALEO-PROSCRITS »

CEREALES : Blé, maïs, riz, pâtes, pain, semoule, boulgour, céréales du petit déjeuner, biscottes, gâteaux et biscuits industriels sucrés et salés, farines...

SUCRES ET FECULENTS : Sucre blanc et roux, pomme de terre, bonbons, chocolat (si moins de 70%), chocolats et barres chocolatées industriels, confitures et pâtes à tartiner, tofu, chips, plats préparés, surimi...

LEGUMINEUSES : Lentilles, haricots blancs, rouges, petit-pois, pois cassés, soja, pois chiches, cacahuètes, fèves…

GRAISSES : Huiles de tournesol, d’arachide, de maïs, de colza, de palme, margarine, crème fraîche...

PRODUITS LAITIERS : Lait, beurre, fromages, yaourts et desserts lactés, crème glacée...

BOISSONS : Jus de fruits industriels, sodas, bière, alcools, sirops...

LISTE DES ALIMENTS «PALEO-TOLERES »

Chocolat noir* à plus de 70% de cacao
Quinoa*
Patate douce*
Vin rouge *
Cidre brut*
Fruits secs * : Raisins, bananes, abricots, figues, dattes, pruneaux...

* À Consommer avec Modération