Il ricettario della quarantena

La piadipizza di Chiara N.

Ingredienti:
-300 g di farina di farina
-1bicchiere d'acqua temperatura ambiente
-sugo
-mozzarella
-3 cucchiai di olio
-1 pizzico di sale
-condimenti a piacere

Setacciare la farina e creare una montagnetta con un buco al centro. Aggiungere l'olio, il sale e l'acqua gradualmente, creare una palla di impasto lasciare riposare per 30 minuti avvolta nella pellicola. Mentre riposa la pasta preparare gli ingredienti (tagliare la mozzarella...). Dopo aver fatto riposare la pasta, tendere su una teglia con un mattarello, dopo di che prendere una padella ben calda, mettere l'impasto steso dentro, accendere il fuoco, aspettare che si formino le bolle e puntecchiarle. Quindi condite e mettete in forno 180° e tirare fuori la piadipizza quando la mozzarella inizia a fondersi.

Il polpettone di Samuele

-Ingredienti: 300grammi di carne trita di manzo o a piacere
-2 uova
-2 patate grattugiate da strizzare per togliere l'acqua
-50 grammi di formaggio feta o/e pecorino grattugiato
-Una manciata di Prezzemolo tritato
-Aglio in polvere o uno spicchio fresco tritato
-50 grammi di pangrattato con o senza glutine
-Sale quanto basta

Preparazione: mescolare tutti gli ingredienti un po' alla volta fino a che non diventa una palla non appiccicosa, poi metterla su un foglio di carta da forno e darle la forma allungata di un polpettone poi avvolgere il polpettone nel foglio e dargli una forma di caramella alle 2 estremità del foglio.
Infornare tutto in una teglia comoda per girarlo di tanto in tanto a 180° per circa 40 minuti

Spaghetti al tonno, pomodorini e granella di pane tostato
di Elisa C.

Ingredienti per quattro persone:
-300 grammi di spaghetti -10/15 grammi di pane grattugiato
-8/10 pomodorini Pachino - prezzemolo tritato
-3 noci di burro. - un cucchiaio di olio extravergine d’oliva
-un filetto d’acciuga - 65 grammi di tonno
-uno spicchio d’aglio. - un rametto di rosmarino

Far bollire l’acqua in una pentola e salarla per la cottura degli spaghetti.
In una piccola padella a fiamma alta mettere l’olio e lo spicchio d’aglio che va tirato via appena avrà un aspetto dorato. Aggiungere quindi i pomodorini tagliati a metà e farli rosolare per 2 minuti, dopodiché aggiungere un po’ d’acqua di cottura della pasta e abbassare la fiamma.
In una padella ampia mettere le tre noci di burro, il filetto d’acciuga e un rametto di rosmarino su fiamma medio bassa. Appena il burro e il filetto di acciuga si sono sciolti versare dentro la padella la pasta quasi cotta, il tonno e i pomodorini. Completare la cottura della pasta nella padella aggiungendo un po’ d’acqua se ce ne è bisogno. Nel frattempo far tostare il pangrattato in una padellina che sarà da dosare sugli spaghetti dopo l’impiattamento.

Lo sfincione palermitano di Gabriele

Ingredienti per l'impasto: Ingredienti per la farcitura:

- 1 kg di farina di rimacinato - Sarde salate
- 25 g di lievito -caciocavallo fresco
- 1 cucchiaino di zucchero -Pangrattato e caciocavallo grattugiato
- 1 cucchiaino di olio e. v. o. -2 kg di cipolle bianche
- 700-800 g di acqua -700 ml di salsa di pomodoro
- Sale q. b. -Origano secco q.b.

Su un piano versiamo la farina, il sale, lo zucchero, e uniamo il lievito sciolto in 500 ml di acqua tiepida e l’olio.
Aggiungiamo via via la parte restante di acqua continuando a lavorare l’impasto fino a quando non diventa omogeneo.
Appena l’impasto è pronto lo infariniamo su tutta la superficie e lo adagiamo in un contenitore. Lo copriamo con una pellicola e lo lasciamo lievitare per 3-4 ore.
Nel frattempo affettiamo la cipolla a fettine sottili e facciamola rosolare a fiamma bassa, aggiungiamo la salsa di pomodoro e il sale e facciamo cuocere per una mezz’oretta.
Tagliamo il caciocavallo fresco a cubetti. Appena l’impasto sarà pronto ungiamo una teglia con un filo d’olio e lo stendiamo. Mettiamo direttamente sull’impasto dei pezzetti di sarda e di formaggio, ricopriamo tutto con il sugo. Spolveriamo la superficie di caciocavallo grattugiato e di un po’ di pangrattato. Un filo d’olio e inforniamo in forno preriscaldato per 20 minuti a 250°. Sforniamo e cospargiamo la superficie con un po’ di origano ed un filo d’olio a crudo.

Ricetta torta salata con patate e prosciutto
di Davide F.

Ingredienti:
- 1 kg di patate -2 uova
- 2 uova -Prosciutto cotto
- 50 g di parmigiano -Sottilette
- 50 g di pecorino -Latte
- 50 g di pan grattato. -burro
- Sale. -olio

Lessare le patate senza buccia e aggiungere sale quanto basta.
Una volta cotte passarle con lo schiacciapatate.
Aggiungere alle patate pecorino, grana, uova, pan grattato burro fuso e mezzo bicchiere di latte. Amalgamare con le mani fino ad ottenere un composto morbido. Imburrare una teglia e adagiarci meta’ dell’impasto schiacciandolo bene.Aggiungere qualche fetta di prosciutto tagliuzzato e qualche fetta a piacere di sottilette.
Sigillare lo sformato con il resto dell’impasto. Mettere sopra una spolverata di pan grattato con un po’ d’olio. Far dorare con il grill fino a formare una leggera crosticina. Spegnere il grill e cuocere per 20 minuti a 170 gradi.
Sfornare e lasciare raffreddare per almeno 30 minuti.

Ricetta torta salata con patate di Davide F.

Ingredienti:
-1kg di patate -Pomodorini ciliegini
-2 uova -Capperi
-50 g di grana -Olive nere denocciolate
-50 g di pecorino -Cipolla
-Sale -Burro
-50 g di pan grattato
-Olio

Procedimento:
Lessare le patate senza buccia e aggiungere sale quanto basta.
Una volta cotte passarle con lo schiacciapatate.
Nel frattempo friggere per 5 minuti un po’ di cipolla tagliata a dadini e aggiungere i pomodorini tagliati i capperi e le olive, unire il tutto alle patate con le uova il formaggio parmigiano il pecorino grattuggiato ed il pan grattato. Amalgamare con le mani fino ad ottenere un composto morbido.
Imburrare una teglia e aggiungere il composto con sopra una spolverata di pan grattato e un po’ di olio.
Far dorare con il grill fino a formare una leggera crosticina.
Spegnere il grill e cuocere per 20 minuti circa a 170 gradi.
Sfornare e lasciare raffreddare per almeno 30 minuti.

Pizza di Sofia

Ingredienti:
-500g di farina 0
-250ml di acqua
-25ml di olio EVO
-20g di lievito di birra
-1 cucchiaino di zucchero
-8g di sale

Procedimento:
riunire in una ciotola: farina, sale e zucchero e mescolare. Sciogliere il lievito di birra in acqua e aggiungere insieme agli altri ingredienti anche l'olio. Lavorare bene fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Far riposare per circa 3/4 ore in una ciotola e ricoprire con una pellicola. Una volta lievitato stendere in una teglia, dopo aver messo un filo d'olio per non farla attaccare alla teglia. Farcire con salsa di pomodoro, prosciutto cotto e mozzarella. Infornare a 200° fino a cottura.