Ecuadorian "Locro de Papa"

Ecuadorian
¨ Locro de Papa ¨

By Maria Jose Cartuche

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Ingredientes:
10 papas peladas y cortadas en trozos grandes
2 cda de aceite
1 cebolla cortada en cubos
2 dientes de ajo cortados finamente
2 cda de comino
1 o 2 cda de achiote molido
7 tza de agua
1 tza de leche
1 tza de queso rallado o desmenuzado
4 cda de cilantro cortado finamente
Sal al gusto

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Preparacion:
Calienta el aceite a fuego medio en una olla y agrega la cebolla, el ajo, el comino y el achiote molido. Cocine por 5 minutos hasta que las cebollas estén suaves.

Agregue las papas a la olla, mezcle bien y continúe cocinando por unos 5 minutos.

Agregue el agua y hierva hasta que las papas se ablanden. Machacar las patatas, pero no todas, la consistencia del locro debe ser cremosa pero con trozos de patata.

Baje la temperatura, agregue la leche, mezcle bien y cocine por 5 minutos más. Agregue más leche o agua si la sopa es demasiado espesa.

Agregue sal al gusto, queso y cilantro. Sirve el locro de papas caliente con aguacate.

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Ingredients:
10 large potatoes (peeled and cut into large chunks)
2 tbs of oil
1 onion cut into cubes
2 garlic cloves finely chopped
2 tsp of cumin
1 or 2 tsp ground achiote
7 c of water
1 cup of milk
1 cup grated or crumbled cheese
4 tbsp finely chopped coriander
Salt to taste

Preparation
Heat the oil over medium heat in a pot and add the onion, garlic, cumin and ground achiote. Cook for 5 minutes until onions are soft.

Add the potatoes to the pot, mix well and continue cooking for about 5 minutes.

Add the water and boil until the potatoes soften. Crush the potatoes, but not all of them, the consistency of the locro should be creamy but with potato pieces.

Lower the temperature, add the milk, mix well and cook for an additional 5 minutes. Add more milk or water if the soup is too thick.

Add salt to taste, cheese and coriander. Serve the locro de papas hot with avocado.

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