Hornado

Ingredientes
20 libras una pierna entera de chancho
El jugo de 3 limones
40 dientes de ajo ~3 cabezas de ajo, machacados o enteros si va a licuar el aliño
1/2 cebolla roja opcional
3 cucharadas de comino molido
3 cucharadas de sal
1 cucharada de pimienta molida
Opcional: 1-2 cucharadas de hierbas: oregano perejil, cilantro, etc
8 tazas de cerveza para marinar la pierna y cerveza adicional para hornear, también puede usar chicha de jora o una mezcla de cerveza sidra y jugo de naranja para darle un toque agridulce al horno

4-8 onzas de mantequilla o manteca
2-3 cucharadas de achiote molido
10 papas de tamaño mediano peladas y cortadas por la mitad, o varias de tamaño pequeño- opcional – las puede servir enteras o usarlas para hacer llapingachos.

Ingredients
20 pounds a whole pork leg
The juice of 3 lemons
40 cloves of garlic ~3 heads of garlic, minced or whole if you are going to blend the dressing
1/2 red onion optional
3 tablespoons ground cumin
3 tablespoons of salt
1 tablespoon ground pepper
Optional: 1-2 tablespoons of herbs: oregano, parsley, coriander, etc.
8 cups of beer to marinate the leg and additional beer for baking, you can also use chicha de jora or a mixture of beer, cider and orange juice to add a sweet and sour touch to the oven
4-8 ounces of butter or shortening
2-3 tablespoons ground achiote
10 medium sized potatoes peeled and cut in half, or several small ones - optional - you can serve them whole or use them to make llapingachos.
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HORNADO

1) Limpie bien la pierna de chancho y póngala en una bandeja o un recipiente grande donde se lo pueda marinar. También puede usar las fundas que usan para marinar los pavos.

2) Prepare el aliño con el ajo machacado, cebolla, y condimentos. Para darle ese color rojizo intenso también se puede agregar un poco de achiote molido a esta mezcla. Lo puede preparar en la licuadora con una taza de cerveza.

3) Rocíe la pierna de chancho con el jugo de limón

HORNADO

1) Clean the leg of pork well and put it on a tray or a large container where it can be marinated. You can also use the casings they use to marinate turkeys.

2) Prepare the dressing with the crushed garlic, onion, and seasonings. To give it that intense reddish color, you can also add a little ground achiote to this mixture. You can prepare it in the blender with a cup of beer.

3) Sprinkle the pork leg with the lemon juice

HORNADO

4) Haga varias incisiones de buen tamaño en la pierna de chancho y rellene las incisiones con el aliño. Se pueden hacer incisiones en la piel, ya sea en forma horizontal, vertical, o en cruz, o se puede dejar la piel intacta si lo prefiere.

5) Agrega la cerveza (o chicha o la mezcla de cerveza con sidra y jugo de naranja), cubra y deje reposar en la refrigeradora por 24 a 72 horas. Puede voltear la pierna de vez en cuando para que marine bien por todas partes.

6) Precaliente el horno a 400 F (200C).

HORNADO

4) Make several good-sized incisions in the pork leg and fill the incisions with the dressing. Incisions can be made in the skin, either horizontally, vertically, or crosswise, or the skin can be left intact if preferred.

5) Add the beer (or chicha or the mixture of beer with cider and orange juice), cover and let rest in the refrigerator for 24 to 72 hours. You can turn the leg over from time to time so that it marinates well all over.

6) Preheat oven to 400 F (200C).

HORNADO

7) Ponga la pierna, con el lado de la piel hacia arriba, en la fuente de hornear con la mezcla de la marinada (saquela de la funda si la uso), y use toallitas de papel para secar bien la piel.

8) En una olla pequeña derrita 4 oz de mantequilla (o manteca) con una cucharada de achiote, también puede ponerle un poco de sal si lo desea. Bañe la pierna de chancho con esta mezcla – si sobra un poco la puede guardar para rociar la piel durante el proceso del hornearse.

9) Hornee la pierna de cerdo o chancho a 400F (200C) durante unos 30 minutos.