Ecuatorian Llapingachos

Recipes from Our Home to Yours/ Recetas de nuestra casa a la suya

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-2 pounds of potatoes -5 eggs -10 Cuencan chorizos or a pound of longaniza -1 tablespoon butter -½ pound of cheese -1 branch of white onion -Oil or lard -Salt -Pepper

4.En una sartén ponemos un poco de aceite o manteca, suficiente para que no se peguen las patatas, ponemos las patatas y dejamos tostar hasta que estén doradas por ambos lados. 5.Freímos el huevo y el chorizo. 6.Servimos las tortillas en un plato, junto con un huevo y 2 chorizos, se puede acompañar con un trozo de aguacate, unas rodajas de tomate riñón y lechuga o una salsa de maní o ensalada de remolacha.

This dish is an important part of the culture of Ecuador, and is one of the most representative of mountain food. They are fried tortillas, made from boiled and mashed potatoes. The llapingachos can be served with chorizo, fried egg, roast beef, lettuce, avocado, pico de gallo, etc. In the southern part of Ecuador it is served with roast pork, as well as in several cities of its inter-Andean region or mountains, such as Quito, Latacunga and Cuenca.

1.We wash the potatoes well, peel and cook them with salt and the onion branch until they are soft. 2.Drain and with the help of a fork mash the potatoes until they are mashed evenly. 3.Add the butter and form tortillas with the puree adding the crumbled cheese in the center, let it rest for about 15 minutes. 4.In a pan we put a little oil or lard, enough so that the potatoes do not stick, put the potatoes and let them toast until golden brown on both sides. 5.We fry the egg and the chorizo. 6.We serve the tortillas on a plate, along with an egg and 2 sausages, it can be accompanied by a piece of avocado, some slices of kidney tomato and lettuce or a peanut sauce or beet salad.

Este plato es parte importante de la&nbsp;cultura del Ecuador, y es uno de los más representativos de la comida serrana. Son&nbsp;tortillas&nbsp;fritas, hechas de&nbsp;papas&nbsp;cocidas y aplastadas. Los llapingachos pueden ser servidos con&nbsp;chorizo,&nbsp;huevo frito, carne asada, lechuga, aguacate,&nbsp;pico de gallo, etc. En la zona austral del Ecuador se sirve con carne asada de cerdo, así como también en varias ciudades de su región interandina o sierra, como por ejemplo&nbsp;Quito,&nbsp;Latacunga y Cuenca.

1.Lavamos bien las patatas, las pelamos y las ponemos a cocer con sal y la rama de cebolla hasta que estén blandas. 2.Escurre y con ayuda de un tenedor tritura las papas hasta que queden uniformemente trituradas. 3.Agrega la mantequilla y forma tortillas con el puré agregando en el centro el queso desmenuzado, deja reposar por unos 15 minutos.

-2 libras de papas -5 huevos -10 chorizos cuencanos o una libra de longaniza -1 cucharada de mantequilla -½ libra de queso -1 rama de cebolla blanca -Aceite o manteca -Sal -Pimienta

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