Cooking recipes of Greece and Portugal

Μερίδες: 8 ⏰ Διάρκεια: 60 λεπτά

Dolmadakia Yalantzi (GR)

Προετοιμασία

1. Μουσκεύουμε τα πρώτα το ρύζι σε μπολ με νερό για 1 ώρα.

2. Έπειτα, το βάζουμε σε σουρωτήρι και το ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό να φύγει το άμυλο.

3. Το στραγγίζουμε καλά.

4. Βάζουμε το ρύζι σε ένα μπολ.

5. Στύβουμε 1 λεμόνι στο ρύζι για τα ντολμαδάκια γιαλαντζί και ανακατεύουμε.

6. Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά τα ξερά κρεμμύδια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 3 με 4 λεπτά.

7. Προσθέτουμε στη συνταγή για ντολμαδάκια το ρύζι και ανακατεύουμε καλά, να λαδωθεί.

8. Προσθέτουμε 2 φλ. νερό και σιγοβράζουμε για 6 με 7 λεπτά, μέχρι το ρύζι να πιει τα υγρά του.

9. Ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι και το πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά.

10. Τρίβουμε την ντομάτα μέσα στη γέμιση και την ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε λίγο τη γέμιση να κρυώσει.

Υλικά

- 80 αμπελόφυλλα (400γρ.)
- 2 φλ. ρύζι καρολίνα
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 2 ματσ. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 φλ. ελαιόλαδο
- 1/2 ματσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1/2 ματσ. άνηθο ψιλοκομμένο
- 1/2 ματσ. δυόσμο ψιλοκομμένο
- 1 λεμόνι
- 1 ντομάτα τριμμένη
- Αλάτι
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Serves 8 ⏰ Cooking time: 60 mins

Dolmadakia Yalantzi (EN)

Method

1. First, soak the rice in a bowl of water for 1 hour.

2. Then, put it in a colander and rinse it under running water to remove the starch.

3. Drain it well.

4. Put the rice in a bowl.

5. Squeeze 1 lemon into the rice for the yalanji dumplings and mix.

6. Heat half the olive oil and saute the dry onions and spring onions over low heat for 3 to 4 minutes.

7. Add the rice to the recipe for dolmades and mix well, so that it is oiled.

8. Add 2 fl. water and simmer for 6 to 7 minutes, until the rice absorbs its liquid.

9. Add the salt and pepper and sprinkle with the herb.

10. Grate the tomato into the filling and mix it well, let the filling cool a little.

Ingredients

- 80 vine leaves (400g)
- 2 fl. Carolina rice
- 2 onions finely chopped
- 2 sets chopped green onions
- 1 fl. olive oil
- 1/2 pc. chopped parsley
- 1/2 pc. chopped dill
- 1/2 pc. chopped mint
- 1 lemon
- 1 tomato, grated
- Salt
- Freshly ground pepper

Serve 8 ⏰ Tempo de preparação: 60 min

Dolmadakia Yalantzi (PT)

Mοdo de Preparação

1. Primeiro, mergulhe o arroz numa tigela com água por 1 hora.

2. Em seguida, coloque numa peneira e enxágue em água corrente para retirar o amido.

3. Escorra bem.

4. Coloque o arroz numa tigela.

5. Esprema 1 limão no arroz para os bolinhos de yalanji e misture.

6. Aqueça metade do azeite e refogue as cebolas secas e os alhos francês em lume brando durante 3 a 4 minutos.

7. Adicione o arroz à receita de dolmades e misture bem, para que fique untado.

8. Adicione 2 medidas de água e cozinhe por 6 a 7 minutos, até que o arroz absorva o líquido.

9. Adicione o sal e a pimenta e polvilhe com a erva.

10. Rale o tomate no recheio e misture bem, deixe o recheio esfriar um pouco.

Ingredientes

- 80 folhas de videira (400g)

- 2 medidas de arroz carolino

- 2 cebolas bem picadinhas

- 2 conjuntos de alho

- 1 medida de azeite

- 1/2 unid. de salsa picada

- 1/2 unid. de endro picado

- 1/2 unid. de hortelã picada

- 1 limão

- 1 tomate, ralado

- Sal

- Pimenta moída na hora

4 doses ⏰ Tempo de preparação: 40 mins

Bacalhau à Brás (PT)

Preparação:
1- Leve ao lume um tacho com água, louro e 2 dentes de alho;
2- Assim que ferver, acrescente o bacalhau;
3- Quando ferver novamente, desligue o fogo e reserve por 15 minutos;
4- Retire o bacalhau da água e deixe esfriar;
5- Depois de frio, retire a pele e as espinhas e desfie o bacalhau.
6- Aqueça uma frigideira em lume brando em azeite e refogue a cebola e 2 dentes de alho picados;
7- Adicione o bacalhau desfiado e cozinhe por alguns minutos;
8- Adicione as batatas, misturando com cuidado;
9- Em uma tigela à parte, bata os ovos levemente com o auxílio de uma vara de arames;
10- Adicione metade dos ovos batidos à caldeirada de bacalhau, misturando bem;
11- Tempere com sal e pimenta preta a gosto e deixe cozinhar os ovos, mexendo sempre;
12- Desligue o fogo e misture o restante dos ovos;
13- Polvilhe o prato com salsa e azeitonas pretas e sirva.

Ingredientes

- 600 g de bacalhau demolhado
- 200g de batata palha
- 6 ovos
- 1 cebola fatiada
- 4 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- azeitonas pretas
- azeite
- salsa picada
- sal
- pimenta preta

Serves 4⏰ Cooking time: 40 mins

Bacalhau à Brás (EN)

Preparation:

1- Take a pan of water, bay leaves, and 2 cloves of garlic to boil;
2- As soon as it boils, add the codfish;
3- When it boils again, turn off the heat and set it aside for 15 minutes;
4- Remove the cod from the water and let it cool;
5- Once cooled, remove the skin and bones and shred the cod.
6- Heat a frying pan over low heat in olive oil and saute the onion and 2 cloves of chopped garlic;
7- Add the shredded cod and cook for a few minutes;
8- Add the potatoes, mixing carefully;
9- In a separate bowl, beat the eggs lightly with the help of a fouet;
10- Add half of the beaten eggs to the codfish stew, mixing well;
11- Season with salt and black pepper to taste and let the eggs cook, always stirring the mixture;
12- Turn off the heat and mix in the rest of the eggs;
13- Sprinkle the dish with parsley and black olives and serve it.

Ingredients

- 600 g desalted codfish
- 200 g straw potato
- 6 eggs
- 1 onion - sliced
- 4 garlic cloves
- 2 bay leaves
- black olives
- olive oil
- parsley - chopped
- salt
- black pepper

4 μερίδες ⏰ Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά

Bacalhau à Brás (GR)

Προετοιμασία:

1- Παίρνουμε μια κατσαρόλα με νερό, φύλλα δάφνης και 2 σκελίδες σκόρδο να βράσουν.
2- Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τον μπακαλιάρο.
3- Όταν ξαναπάρει βράση, σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά.
4- Αφαιρούμε τον μπακαλιάρο από το νερό και αφήστε τον να κρυώσει.
5- Μόλις κρυώσει, αφαιρούμε το δέρμα και τα κόκαλα και ψιλοκόβουμε τον μπακαλιάρο.
6- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά σε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο.
7- Προσθέτουμε τον τριμμένο μπακαλιάρο και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά.
8- Προσθέτουμε τις πατάτες, ανακατεύοντας προσεκτικά.
9- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε τα αυγά ελαφρά με τη βοήθεια ενός φουέ.
10- Προσθέτουμε τα μισά από τα χτυπημένα αυγά στο στιφάδο μπακαλιάρου, ανακατεύοντας καλά.
11- Αλατοπιπερώνουμε και αφήνετε τα αυγά να ψηθούν, ανακατεύοντας πάντα το μείγμα.
12- Σβήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα αυγά.
13- Πασπαλίζουμε το πιάτο με μαϊντανό και μαύρες ελιές και το σερβίρουμε.

Υλικά

- 600 γρ μπακαλιάρος αφαλατωμένος
- 200 γραμμάρια ψιλοκομμένες πατάτες
- 6 αυγά
- 1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 2 φύλλα δάφνης
- μαύρες ελιές
- ελαιόλαδο
- μαϊντανός ψιλοκομμένος
- αλάτι
- μαύρο πιπέρι