Greece-Spain cook book

ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ

Για τον κιμά
Σε πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο με ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά, απλώνοντάς τον με κουταλα
Αφήνουμε να ψήνεται καλά για να μη βγάζει τα υγρά του με το συνεχές ανακάτεμα.
Αυτό διαρκεί περίπου 8 λεπτά. Στο τέλος, αφού ψηθεί ο κιμάς τον σπάμε σε μικρά κομμάτια με την κουτάλα.
Τότε προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και σοτάρουμε επιπλέον για 2 με 3 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα.
Σβήνουμε με το κονιάκ.
Αφήνουμε για 1 με 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, το δαφνόφυλλο και το ξύλο κανέλας.
Αφήνουμε την κανέλα ν’ αρωματίσει για 5 λεπτά τον κιμά και την αφαιρούμε.
Σκεπάζουμε τη σάλτσα κιμά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά (χωρίς προσθήκη υγρών) μέχρι να πιει τα υγρά του τελείως και να συμπυκνωθούν οι γεύσεις.
Όταν βράσει ο κιμάς, προσθέτουμε στη σάλτσα κιμά μερικές κουταλιές μπεσαμέλ και ανακατεύουμε.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για τα μακαρονια

1 συσκ. χοντρά μακαρόνια για παστίτσιο
1 κ.σ. βούτυρο
50 γρ. σκληρό τυρί

Για τη σάλτσα κιμá

800 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
2 κ.σ. βούτυρο
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 καρότο τριμμένο
2 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένο
400 γρ. φρέσκια ψιλοκομμένη ντομάτα
1/3 φλ. κονιάκ
1 ξυλάκι κανέλα
1 δαφνόφυλλο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ
Καρφώνουμε τα γαρίφαλα στο κρεμμύδι και το βάζουμε με το γάλα σε κατσαρόλα.
Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά το γάλα να αρωματιστεί και να ζεσταθεί χωρίς να βράσει.
Σε μικρή κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε το αλεύρι και με σύρμα ανακατεύουμε για 1 – 2 λεπτά να ψηθεί το αλεύρι.
Αφαιρούμε το κρεμμύδι από το γάλα και αποσύρουμε την κατσαρόλα με το ρου (αλεύρι – βούτυρο) από τη φωτιά.
Ρίχνουμε μέσα λίγο ζεστό γάλα και με το σύρμα ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί το αλεύρι.
Προσθέτουμε και το υπόλοιπο γάλα σταδιακά ανακατεύοντας.
Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα με τη μπεσαμέλ στη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να δέσει και να πήξει ανακατεύοντας τακτικά με το σύρμα.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τρίβουμε μοσχοκάρυδο.
Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το φρέσκο τυρί κρέμα ανακατεύοντας να ενσωματωθεί.

Για τη μπεσαμέλ

125 γρ. βούτυρο
125 γρ. αλεύρι
1,250 lt γάλα
1/2 κρεμμύδι
4 γαρύφαλλα
1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο
Αλάτι
Λευκό πιπέρι
50 γρ. σκληρό τυρί Δανίας
200 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα

PASTITZIO TRADICIONAL

Para la carne picada
En una cazuela calentar la mantequilla con aceite de oliva y sofreír la carne picada untandola con cucharas.
Deja que se cocine bien para que no suelten su líquido con el movimiento constante.
Esto lleva unos 8 minutos. Al final, una vez cocida la carne picada, romperla en trozos pequeños con la cuchara.
Luego agrega la cebolla, el ajo, la zanahoria y saltea por 2 a 3 minutos más, hasta que se vuelvan transparentes.
Apagamos con coñac.
Deja que el alcohol se evapore durante 1 a 2 minutos.
Agrega el tomate, la sal, la pimienta, el laurel y la ramita de canela.
Deja que la canela condimente la carne picada durante 5 minutos y retirala.
Tapar la salsa de carne picada, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 20 minutos (sin añadir líquidos) hasta que haya absorbido completamente sus líquidos y los sabores se hayan concentrado.

Cuando la carne picada esté hervida, añade unas cucharadas de bechamel a la salsa de carne picada y mezcla.

INGREDIENTES

Para los espaguetis

1 Paquete espaguetis gruesos para pasticcio
1 Cucharada manteca
50 gramos de queso duro
Para la salsa de carne picada
Para la salsa

800 gramos de Carne molida
2 Cucharadas manteca
2 Cebollas picadas
1 Zanahoria rallada
2 Ajos
400 gramos de tomate fresco picado
1/3 De taza de coñac
1 Rama de canela
1 Hoja de laurel
Sal
Pimienta recién molida

Para la bechamel

Pon la cebolla y ponla en una cacerola con la leche.
Dejar la leche a fuego medio para darle sabor y calentar sin que hierva.
Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio.
Agrega la harina y revuelve durante 30 minutos para cocinar la harina.
Retirar la cebolla de la leche y retirar del fuego la olla con el roux (harina - mantequilla).
Vierte un poco de leche tibia y mezcla bien con la batidora para disolver la harina.
Agrega el resto de la leche poco a poco mientras mezclas.
Vuelve a poner la olla con la bechamel al fuego y deja que la nata cuaje y espese, removiendo periódicamente con la batidora.
Agrega sal y pimienta y frota nuez moscada.
Retire del fuego y agregue el queso crema fresco, revolviendo para incorporar.

Para la bechamel

125 gramos de manteca
125 gramos de harina
1,25 litros de leche
Media cebolla
4 Dientes de ajo
1/4 Cucharadita de nuez moscada
Sal
Pimienta blanca
50 gramos de queso duro danés
200 gramos de queso crema fresco

TRADITIONAL PASTITSIO

For the minced meat
In a casserole dish, heat the butter with olive oil and sauté the minced meat, spreading it with spoons
Let it cook well so that it does not release its liquid with the constant stirring.
This takes about 8 minutes. At the end, after the minced meat is cooked, break it into small pieces with the spoon.
Then add the onion, garlic, carrot and saute for an additional 2 to 3 minutes, until they become transparent.
We extinguish with cognac.
Let the alcohol evaporate for 1 to 2 minutes.
Add the tomato, salt, pepper, bay leaf and cinnamon stick.
Let the cinnamon flavor the minced meat for 5 minutes and remove it.
Cover the minced meat sauce, lower the heat and simmer for 20 minutes (without adding liquids) until it has absorbed its liquids completely and the flavors have concentrated.
When the mince is boiled, add a few spoons of bechamel to the mince sauce and mix.

For the spaghetti

1 pack thick spaghetti for pasticcio
1 tbsp butter
50 gr. hard cheese

For the minced meat sauce

800 gr. ground beef
2 tbsp butter
2 medium dry onions finely chopped
1 grated carrot
2 pcs. minced garlic
400 gr. fresh chopped tomato
1/3 fl. cognac
1 cinnamon stick
1 bay leaf
Salt
Freshly ground pepper

For the béchamel
Nail the cloves to the onion and put it in a saucepan with the milk.
Leave the milk on medium heat to flavor and heat up without boiling.
Melt the butter in a small saucepan over medium heat.
Add the flour and stir with a wire for 1-2 minutes to cook the flour.
Remove the onion from the milk and remove the pot with the roux (flour - butter) from the heat.
Pour in a little hot milk and mix well with the whisk to dissolve the flour.
Add the rest of the milk gradually while mixing.
Put the pot with the béchamel back on the heat and let the cream set and thicken, stirring regularly with the whisk.
Add salt and pepper and rub nutmeg.
Remove from the heat and add the fresh cream cheese, stirring to incorporate.

For the béchamel

125 gr. butter
125 gr. flour
1,250 lt of milk
1/2 onion
4 cloves
1/4 tsp. nutmeg
Salt
White pepper
50 gr. Danish hard cheese
200 gr. fresh cream cheese

PAELLA
ESPAÑOLA

Serviremos esta receta para 10 personas

INGREDIENTES

Se pone la paella al fuego con el aceite.
cuando esté muy caliente, se añade el pollo y el conejo que se ha troceado previamente.
Se sofríe la carne hasta que quede ligeramente dorada
Se pela, se despepita y se tritura el tomate y luego se fríe, a fuego lento, junto con los trozos de pimiento durante 7 u 8 minutos
Cuando el sofrito esté casi terminado se añaden una pizca de sal, las carnes y el pimentón y se sofríe todo de nuevo sin que se queme , agregamos agua hasta cubrir el sofrito y dejamos cocer.(El tiempo depende de la consistencia de las carnes. Si el ave o el conejo son de corral, se calcula 30 ó 35 minutos.)

pasos de preparación

Necesitaremos los siguientes ingedientes:

1 kg. de arroz
2 kg. de carne de pollo
1 kg. de conejo
300 gr. de tomate
500 g. de judías verdes
250 g. de garrofó (variedad de alubia que se utiliza para hacer la típica paella valenciana)
100 g. de pimiento
0.3 L. de aceite
unas hebras de azafrán
AJO
una ramita de romero
6 g. de pimentón
sal
3,5 l. de agua.

PAELLA
ESPAÑOLA

Serviremos esta receta para 10 personas

6.Diez minutos antes de que termine el tiempo que hemos calculado para la cocción de las carnes, se añaden las judías y el garrofó; de esta manera quedan en su punto.

7.Al finalizar el tiempo de cocción se añade más agua caliente y se deja continuar la ebullición otros 3 ó 4 minutos más

8. Se agregan las hebras de azafrán y la ramita de romero, se rectifica de sal y se mantiene la ebullición 5 minutos más

9.Después se añade el arroz de forma igualada y se deja que cueza otros 5 ó 6 minutos a fuego alto, que se irá bajando paulatinamente

10.Una vez finalizada la cocción se deja que repose durante unos minutos para que el arroz termine de absorber el caldo.

próximos pasos de preparación