Zuckergehalt von Getränken

Band 2

Der Zuckergehalt von Getränken

Interaktives Lehrbuch für Lehrende und Lernende

Inhaltsverzeichnis

1 Warum ist es wichtig, über den Zuckergehalt von Getränken informiert zu sein?

2 Welche Eigenschaften hat
Haushaltszucker?

3 Wie ist Haushaltszucker aufgebaut?

4 Wie kann man den Zuckergehalt messen?

5 Wie funktioniert ein Aräometer?

6 Experiment:
Bau eines Aräometers und Messung des Zuckergehalts von Getränken

Warum ist es wichtig, über den Zuckergehalt von Getränken informiert zu sein?

Welche Zuckermenge wird empfohlen?
Legt man die Empfehlung der Weltgesundheitsorganisation (WHO) zugrunde, soll die verzehrte Zuckermenge pro Tag weniger als zehn Prozent der täglichen Energie liefern.
Das sind ca. 50 bis 60 Gramm für Erwachsene und etwa 30 Gramm für ein 4- bis 6-jähriges Kind.
Der Verzehr zuckerhaltiger Getränke kann zu einer viel zu hohen Energiezufuhr führen. Die Folge können erhöhtes Körpergewicht sowie höhere Krankheitsrisiken sein.
Manche Getränke liefern – so die Nährwertangaben der Hersteller – mehr als die Tagesmenge an Zucker für die Kleinen und teilweise auch mehr als die Hälfte der Menge für Erwachsene.

Genau auf den Zuckergehalt von Getränken achten!
Den meisten ist bekannt, dass Cola viel Zucker enthält. Allerdings können auch Erfrischungsgetränke, auf deren Etikett von "weniger süß" oder "kein Zucker zugesetzt" die Rede ist, viel Zucker enthalten, warnt die Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen.

Forschungsfrage: Finde heraus, wieviel Zucker in drei verschiedenen Getränken enthalten ist.
Überlege Dir Deine Vorgehensweise!

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Eigenschaften von Haushaltszucker

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Beim Erhitzen von Haushaltszucker/Saccharose auf 185 °C schmilzt sie und bildet unter Zersetzung eine braun werdende Schmelze (Karamell.

Saccharose ist in Wasser sehr gut löslich. Die Löslichkeit ist, wie bei den meisten Feststoffen, temperaturabhängig: Bei 20 Grad Celsius lösen sich 2039 g Saccharose in 1 L Wasser. Die Dichte beträgt dann 1,33 g/L.

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Physiologische und gesundheitliche Aspekte
Stärke und Haushaltszucker werden im Körper zu Glucose abgebaut, was leicht über die Darmwand aufgenommen zu einem schnellen Blutzuckeranstieg führt. Die Bauchspeicheldrüse produziert daraufhin Insulin, um den Blutzuckerspiegel wieder zu senken. Durch wiederholte Glucose-Zufuhr schnellt er erneut hoch.

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Richtig Karamelisieren!

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Wie ist Haushaltszucker aufgebaut?

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Haushaltsz ucker ist ein Kohlenhydrat. Das Disaccharid (der Zweifachzucker) besteht ausSaccharose-Molekülen, in denen je ein Molekül α-D-Glucose (links im Bild) und β-D-Fructose (rechts in der Struktur) über eine α,β-1,2-glycosidische Bindung verbunden sind.

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Weitere Grundlagen
zur Struktur

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Zucker-Memory

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Wie funktioniert ein Aräometer?

Infos zum
Öchslegrad

Das Archimedische Prinzip ist die Grundlage der Messung. Ein Körper taucht so weit in eine Flüssigkeit ein, bis die Gewichtskraft der verdrängten Flüssigkeit der Gewichtskraft des eingetauchten Körpers entspricht (statischer Auftrieb).
Daraus ergibt sich:
Je kleiner die Dichte der Flüssigkeit, desto weiter taucht ein Körper gleichen Gewichts in diese ein. Ein Aräometer nutzt genau diese Eigenschaft.

Ein Aräometer besteht aus einem Glaskolben mit Luft, einem Massenstück (das können auch kleine Bleikügelchen sein) und einer Skala.
Aräometer werden zur Messung der Dichte von Flüssigkeiten eingesetzt, insbesondere für den Öchslegrad für das Mostgewicht und den Zuckergehalt von Wein.

Bau eines Aräometers und Messung des Zuckergehaltes von Getränken

Bestimme den Zuckergehalt von Getränken!

Der Zuckergehalt kann über die Dichte ermittelt werden.
In einem ersten Schritt wird ein Aräometer geplant und mit den vorhandenen Materialen gebaut, im zweiten Schritt wird das Aräometer mit Zuckerlösungen bekannter Konzentration geeicht, im dritten Schritt wird experimentell die Dichte der verschiedenen Getränke bestimmt

Teil 1: Plastik-Trinkhalm (Durchmesser 8-10 mm), Knetmasse, Glasgefäß, z. B. Messzylinder, Reagenzglas, Bleikügelchen oder Kieselsteine, Korken, Edding, Pappe, Schere
Teil 2: Wasser, Saccharose, Spatellöffel, Waage, Petrischale, Becherglas
Teil 3: Getränke

Musterprotokoll
Aufstellen einer Dichtetabelle

Dichtetabelle

Quiz, Bildquellen und Impressum

Zucker-Quiz: Einfach Anklicken!

Infografik zum Zuckergehalt von Getränken

Bildquellen

Cover
https://de.m.wikipedia.org/wiki/Datei:Zucker-Museum_Lebensmittel_Coca_Cola.jpg
Aräometer
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Ar%C3%A4ometer_beschriftet.svg
https://de.wikipedia.org/wiki/Ar%C3%A4ometer#/media/Datei:Ar%C3%A4ometer.jpg
Salzsee
https://en.wikipedia.org/wiki/Salar_de_Uyuni#/media/File:Salt_production_Uyuni.JPG
Infografik Zuckergehalt
https://de.statista.com/infografik/13411/zuckergehalt-von-softdrinks/
Karamel
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f4/Caramel-3.jpg/954px-Caramel-3.jpg

Impressum

Joachim Kranz
Humboldt-Universität zu Berlin
Fachdidaktik und Lehr-/Lernforschung Chemie
Brook-Taylor-Str. 2
12489 Berlin-Adlershof