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Des recettes autochtones

by Arnaud Salesse Lemelin

Pages 4 and 5 of 8

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Mousse de foie de castor
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2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
2 lbs (1 kg) de foie de castor*
2 oignons émincés
2 gousses d’ail pelées et écrasées
¼ de tasse (60 ml) de sirop d’érable
1 lb (450 g) de beurre ramolli en cubes
Sel et poivre
Gelée à l’érable
⅓ de tasse (80 ml) de fond de viande réduit
3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable
*Vous pouvez remplacer le foie de castor par du foie de volaille.


ÉTAPES


Assaisonner le foie de sel et poivre.
Dans une poêle très chaude, à feu vif, faire saisir le foie rapidement jusqu’à ce qu’il soit fermes, mais rosé à l’intérieur. Ne pas trop cuire le foie. Retirer de la poêle.
Dans la même poêle, faire cuire les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Assaisonner de sel et poivre. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson durant une minute. Retirer du feu.
Transférer tous les ingrédients dans le récipient d’un robot culinaire et réduire en purée avec le sirop d’érable et le beurre.
Passer au tamis fin, rectifier l’assaisonnement et transférer la mousse dans des pots.
Pour la gelée, mélanger le fond réduit avec le sirop d’érable. Verser sur la mousse et réfrigérer.

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