Réalisé par Arnaud
Livre de recettes rapides des peuples autochtones
Loading...
HOMARD À LA RELISH DES MERSLoading...
Loading...
Mayonnaise à la relish de mer 1 tasse (250 ml) de mayonnaise maison ou de commerce
1 gousse d’ail hachée finement
Zeste et jus de ½ citron
2 c. à soupe (30 ml) de relish des mers Salaweg
Sel et poivre
ÉTAPES
Mayo
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Homard
Cuire le homard à l’eau bouillante salée pendant 7 minutes. Retirer et faire refroidir à l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
Loading...
Consulter le lien ci-dessous pour plus de détails.
Mousse de foie de castor
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
2 lbs (1 kg) de foie de castor*
2 oignons émincés
2 gousses d’ail pelées et écrasées
¼ de tasse (60 ml) de sirop d’érable
1 lb (450 g) de beurre ramolli en cubes
Sel et poivre
Gelée à l’érable
⅓ de tasse (80 ml) de fond de viande réduit
3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable
*Vous pouvez remplacer le foie de castor par du foie de volaille.
ÉTAPES
Assaisonner le foie de sel et poivre.
Dans une poêle très chaude, à feu vif, faire saisir le foie rapidement jusqu’à ce qu’il soit fermes, mais rosé à l’intérieur. Ne pas trop cuire le foie. Retirer de la poêle.
Dans la même poêle, faire cuire les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Assaisonner de sel et poivre. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson durant une minute. Retirer du feu.
Transférer tous les ingrédients dans le récipient d’un robot culinaire et réduire en purée avec le sirop d’érable et le beurre.
Passer au tamis fin, rectifier l’assaisonnement et transférer la mousse dans des pots.
Pour la gelée, mélanger le fond réduit avec le sirop d’érable. Verser sur la mousse et réfrigérer.
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
2 lbs (1 kg) de foie de castor*
2 oignons émincés
2 gousses d’ail pelées et écrasées
¼ de tasse (60 ml) de sirop d’érable
1 lb (450 g) de beurre ramolli en cubes
Sel et poivre
Gelée à l’érable
⅓ de tasse (80 ml) de fond de viande réduit
3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable
*Vous pouvez remplacer le foie de castor par du foie de volaille.
ÉTAPES
Assaisonner le foie de sel et poivre.
Dans une poêle très chaude, à feu vif, faire saisir le foie rapidement jusqu’à ce qu’il soit fermes, mais rosé à l’intérieur. Ne pas trop cuire le foie. Retirer de la poêle.
Dans la même poêle, faire cuire les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Assaisonner de sel et poivre. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson durant une minute. Retirer du feu.
Transférer tous les ingrédients dans le récipient d’un robot culinaire et réduire en purée avec le sirop d’érable et le beurre.
Passer au tamis fin, rectifier l’assaisonnement et transférer la mousse dans des pots.
Pour la gelée, mélanger le fond réduit avec le sirop d’érable. Verser sur la mousse et réfrigérer.
Ragoût de poulet et boules de pâte
Ragoût de poulet
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
½ tasse (125 ml) de carottes en dés
½ tasse (125 ml) de céleri en dés
½ tasse (125 ml) d’oignons en dés
2 brins de thym effeuillé
1 tasse (250 ml) de poulet cuit effiloché
4 tasses (2 l) de bouillon de poulet
Sel et poivre
Boules de pâte (dumplings)
2 tasses (500 ml) de farine tout usage
4 c. à thé (20 ml) de poudre à pâte
2 c. à thé (10 ml) de sucre
2 c. à thé (10 ml) de sel
2 c. à soupe (30 ml) de beurre ou margarine
1 tasse (250 ml) de lait
ÉTAPES
Pour le ragoût de poulet, dans une casserole, chauffer l’huile et y faire sauter les légumes.
Ajouter le thym, le poulet et le bouillon. Assaisonner et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Pour les boules de pâte (dumplings), dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
½ tasse (125 ml) de carottes en dés
½ tasse (125 ml) de céleri en dés
½ tasse (125 ml) d’oignons en dés
2 brins de thym effeuillé
1 tasse (250 ml) de poulet cuit effiloché
4 tasses (2 l) de bouillon de poulet
Sel et poivre
Boules de pâte (dumplings)
2 tasses (500 ml) de farine tout usage
4 c. à thé (20 ml) de poudre à pâte
2 c. à thé (10 ml) de sucre
2 c. à thé (10 ml) de sel
2 c. à soupe (30 ml) de beurre ou margarine
1 tasse (250 ml) de lait
ÉTAPES
Pour le ragoût de poulet, dans une casserole, chauffer l’huile et y faire sauter les légumes.
Ajouter le thym, le poulet et le bouillon. Assaisonner et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Pour les boules de pâte (dumplings), dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Dédicace à: Sarah Gilbert, Rebecca Salesse, Noella et Mat St-Denis.