Loading...
ΕΡΓΑΣΙΑ ΣΤΟ ΜΑΘΗΜΑ «ΖΩΝΗ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΗΣ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΑΣ»ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ: 2021 -22
Loading...
Loading...
ΕΝΙΑΙΟ ΕΙΔΙΚΟ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟ ΓΥΜΝΑΣΙΟ-ΛΥΚΕΙΟ ΠΥΡΓΟΥΘΕΜΑ: ΕΛΙΑ ΚΑΙ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
Loading...
Cookbook
ΕΙΣΑΓΩΓΗ
Το ελαιόδεντρο είναι το κυρίαρχο στοιχείο της φυσιογνωμίας της ελληνικής χλωρίδας και κατ’ επέκταση του μεσογειακού τοπίου, αφού απλώνεται από τις πλαγιές των βουνών ως τις ακροθαλασσιές. Οι ιδανικές εδαφικές και κλιματολογικές συνθήκες (ξηρές και θερμές περιοχές), καθώς και το μικροκλίμα επιμέρους περιοχών της Ελλάδας ευνοεί την καρποφορία και μας δίνει ένα μεγάλο φάσμα ποικιλιών ελιάς.
Δίνει καρπούς από το 4ο έτος ζωής της, αλλά σημαντική παραγωγή μετά τον 8ο χρόνο. Είναι δέντρο αειθαλές και αιωνόβιο και διατηρεί την παραγωγικότητά της για ολόκληρους αιώνες. Ευδοκιμεί ακόμα και σε πετρώδη και άγονα εδάφη. Ανθίζει νωρίς την άνοιξη, από τον Αύγουστο και όλο το φθινόπωρο αποθηκεύει το λάδι στον καρπό της, ενώ η συγκομιδή της για την παραγωγή ελαιολάδου ξεκινά το Νοέμβριο.
Η παραγωγή της Ελλάδας σε ελαιόλαδο είναι κατά μέσο όρο 350.000 τόνοι ανά έτος, εκ των οποίων το 80% εξαιρετικά παρθένο και κατέχει την τρίτη θέση παγκοσμίως ως ελαιοπαραγωγός χώρα, ενώ παρουσιάζει την μεγαλύτερη κατανάλωση ανά άτομο σε διεθνές επίπεδο (21 κιλά το χρόνο). Το ελαιόλαδο αποτελεί οικονομικό πυλώνα του αγροτικού τομέα, με μεγάλη οικονομική και κοινωνική σημασία για τη χώρα μας.
Η ποιότητά του εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα της πρώτης ύλης (ελαιοκάρπου), από τον τρόπο κατεργασίας στο ελαιοτριβείο και τους χειρισμούς που υφίσταται αυτό από την παραγωγή του μέχρι το πιάτο του καταναλωτή. Η ελιά και το ελαιόλαδο, σύμβολα αναλλοίωτα μέσα στους αιώνες, κατέχουν δεσπόζουσα θέση στην θρησκεία, στην ιστορία, στη μυθολογία, στη τέχνη και τον πολιτισμό, και στη λαϊκή παράδοση. Είναι μοναδική πηγή έμπνευσης για λόγιους και καλλιτέχνες, με ρόλο πρωταγωνιστή στην υμνολογία και την ποίηση.
Το ελαιόλαδο, συνώνυμο της ευημερίας, της γαλήνης, του πλούτου, αλλά και ταπεινός συνοδός της πενίας και της παρηγοριάς των ανθρώπων, είναι τελετουργικό στοιχείο στη λατρευτική, αφού χρησιμοποιείται σε μυστήρια της εκκλησίας, όπως η βάπτιση και το ευχέλαιο, αλλά και βασικό αντικείμενο του εμπορείου και της βιομηχανίας από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα.
Το ελαιόδεντρο είναι το κυρίαρχο στοιχείο της φυσιογνωμίας της ελληνικής χλωρίδας και κατ’ επέκταση του μεσογειακού τοπίου, αφού απλώνεται από τις πλαγιές των βουνών ως τις ακροθαλασσιές. Οι ιδανικές εδαφικές και κλιματολογικές συνθήκες (ξηρές και θερμές περιοχές), καθώς και το μικροκλίμα επιμέρους περιοχών της Ελλάδας ευνοεί την καρποφορία και μας δίνει ένα μεγάλο φάσμα ποικιλιών ελιάς.
Δίνει καρπούς από το 4ο έτος ζωής της, αλλά σημαντική παραγωγή μετά τον 8ο χρόνο. Είναι δέντρο αειθαλές και αιωνόβιο και διατηρεί την παραγωγικότητά της για ολόκληρους αιώνες. Ευδοκιμεί ακόμα και σε πετρώδη και άγονα εδάφη. Ανθίζει νωρίς την άνοιξη, από τον Αύγουστο και όλο το φθινόπωρο αποθηκεύει το λάδι στον καρπό της, ενώ η συγκομιδή της για την παραγωγή ελαιολάδου ξεκινά το Νοέμβριο.
Η παραγωγή της Ελλάδας σε ελαιόλαδο είναι κατά μέσο όρο 350.000 τόνοι ανά έτος, εκ των οποίων το 80% εξαιρετικά παρθένο και κατέχει την τρίτη θέση παγκοσμίως ως ελαιοπαραγωγός χώρα, ενώ παρουσιάζει την μεγαλύτερη κατανάλωση ανά άτομο σε διεθνές επίπεδο (21 κιλά το χρόνο). Το ελαιόλαδο αποτελεί οικονομικό πυλώνα του αγροτικού τομέα, με μεγάλη οικονομική και κοινωνική σημασία για τη χώρα μας.
Η ποιότητά του εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα της πρώτης ύλης (ελαιοκάρπου), από τον τρόπο κατεργασίας στο ελαιοτριβείο και τους χειρισμούς που υφίσταται αυτό από την παραγωγή του μέχρι το πιάτο του καταναλωτή. Η ελιά και το ελαιόλαδο, σύμβολα αναλλοίωτα μέσα στους αιώνες, κατέχουν δεσπόζουσα θέση στην θρησκεία, στην ιστορία, στη μυθολογία, στη τέχνη και τον πολιτισμό, και στη λαϊκή παράδοση. Είναι μοναδική πηγή έμπνευσης για λόγιους και καλλιτέχνες, με ρόλο πρωταγωνιστή στην υμνολογία και την ποίηση.
Το ελαιόλαδο, συνώνυμο της ευημερίας, της γαλήνης, του πλούτου, αλλά και ταπεινός συνοδός της πενίας και της παρηγοριάς των ανθρώπων, είναι τελετουργικό στοιχείο στη λατρευτική, αφού χρησιμοποιείται σε μυστήρια της εκκλησίας, όπως η βάπτιση και το ευχέλαιο, αλλά και βασικό αντικείμενο του εμπορείου και της βιομηχανίας από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα.
Συνταγές με ελαιόλαδο
Αφράτο ελιόψωμο με ελιές Καλαμών και μυρωδικά
Υλικά
400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
8γρ. μαγιάς στιγμής
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
180 ml νερό
40 ml χυμό πορτοκαλιού
80 mlελαιόλαδου
200 γρ. ελιές Καλαμών σε ροδέλες
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
½ κουταλάκι του γλυκού δυόσμο αποξηραμένο
¼ κουταλάκι του γλυκού βασιλικό αποξηραμένο
1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι αποξηραμένο
1 ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
20mlελαιόλαδο για το λάδωμα
400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
8γρ. μαγιάς στιγμής
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
180 ml νερό
40 ml χυμό πορτοκαλιού
80 mlελαιόλαδου
200 γρ. ελιές Καλαμών σε ροδέλες
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
½ κουταλάκι του γλυκού δυόσμο αποξηραμένο
¼ κουταλάκι του γλυκού βασιλικό αποξηραμένο
1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι αποξηραμένο
1 ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
20mlελαιόλαδο για το λάδωμα
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά σε 50mlχλιαρό νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας από το αλεύρι. Αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό σημείο για 10 λεπτά ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλεύρι με το αλάτι, κάνουμε μια λακκούβα και προσθέτουμε τη μαγιά, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, το υπόλοιπο νερό, το ελαιόλαδο, τα αποξηραμένα μυρωδικά και το πιπέρι.
Ζυμώνουμε για 5 λεπτά και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά σε ζεστό σημείο. Τοποθετούμε τη ζύμη στον πάγκο, την ανοίγουμε με τα χέρια μας, βάζουμε σε όλη την επιφάνεια τις ελιές, αναδιπλώνουμε τη ζύμη προς το κέντρο, 2-3 φορές και φτιάχνουμε ένα καρβελάκι.
Λαδώνουμε ένα ταψί 28εκ., τοποθετούμε μέσα το ελιόψωμο και το αφήνουμε 20 λεπτά σε ζεστό σημείο πριν το ψήσουμε. Ψήνουμε το ελιόψωμο σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180βαθμούςγια 45 λεπτά.
Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά σε 50mlχλιαρό νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας από το αλεύρι. Αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό σημείο για 10 λεπτά ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλεύρι με το αλάτι, κάνουμε μια λακκούβα και προσθέτουμε τη μαγιά, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, το υπόλοιπο νερό, το ελαιόλαδο, τα αποξηραμένα μυρωδικά και το πιπέρι.
Ζυμώνουμε για 5 λεπτά και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά σε ζεστό σημείο. Τοποθετούμε τη ζύμη στον πάγκο, την ανοίγουμε με τα χέρια μας, βάζουμε σε όλη την επιφάνεια τις ελιές, αναδιπλώνουμε τη ζύμη προς το κέντρο, 2-3 φορές και φτιάχνουμε ένα καρβελάκι.
Λαδώνουμε ένα ταψί 28εκ., τοποθετούμε μέσα το ελιόψωμο και το αφήνουμε 20 λεπτά σε ζεστό σημείο πριν το ψήσουμε. Ψήνουμε το ελιόψωμο σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180βαθμούςγια 45 λεπτά.
Αλμυρά Μάφινς με φέτα και ελιές
Υλικά
8 φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια (το πράσινο μέρος)
1κ.σ. ελαιόλαδο
10 ελιές μαύρες, σκληρές, ψιλοκομμένες
200γρ. σκληρή φέτα σε κομμάτια
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
300γρ. γιαούρτι στραγγιστό
½ κούπα βούτυρο
Αλάτι
8 φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια (το πράσινο μέρος)
1κ.σ. ελαιόλαδο
10 ελιές μαύρες, σκληρές, ψιλοκομμένες
200γρ. σκληρή φέτα σε κομμάτια
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
300γρ. γιαούρτι στραγγιστό
½ κούπα βούτυρο
Αλάτι