Book Creator | Z kuchyne našich predkov - Elődeink konyhájából

Kuracia polievka

Suroviny
Kuracie drobky
1 ks väčšia
mrkva
1 ks vačši
petržlen
1 ks
kaleráb
1 stonka
vňať zelerová
1 ks
cibuľka jarna
8 ks
korenie čierne celé
3 PL kopcovite
vegeta
podľa chuti
soľ
voda

Postup prípravy
Drobky (ja som dala 1 krk a 2 trupy ale podľa toho ako silnu ju chete) umyjeme a dáme do studenej vody.Pridáme všetku koreňovú zeleninu,čierne korenie,vegetu podľa chuti soľ a petržlenovú vňať.
Privedieme k varu vzniknutú penu pozbierame sitkom a varíme na miernom ohni pod pokrievkou.Nesmie silno vrieť pretože sa potom zmuti
10 minut pred dokončením pridáme dalšiu petržlenovu vňať aby nám pekne polievku rozvoňala.Varíme 2 hodiny.

Žihľavový prívarok

Suroviny
čerstvá
žihľava
1,5 l
mlieko
2 ks
cibuľa
6-7 strúčikov
cesnak
3 PL
smotana sladká
2-3 PL
múka hladká
1/2 KL
tymián
podľa potreby
soľ
Na dochutenie:
(alebo ocot)
šťava citrónová

Postup prípravy

Uz je cerstva a mladucka zihlava,tak to treba vyuzit.. :-) Pouzila som za toto vedro cerstvo nazbieranu zihlavu...
..zihlavu oplachneme a pokrajame..
..na sirku 2-3cm,netreba celkom na drobno..
Do hrnca dame hore zovriet vodu.Ked uz voda vrie,dame donej vsetku zihlavu.Nema sa uvarit,ma byt len ako obarena :-)
..ked uz vidime,ze zihlava zmenila svoju farbu a zmensila svoj objem,tak ju vyberieme ..
..nechame na sitku odkvapkat..
..v hrnci na troche oleja do sklovita usmazime na kocky pokrajanu cibulu a na drobno pokrajany cesnak.Cesnak si mozte dat aj podla chuti,kludne aj viac strucikov :-)
...potom pridame nasu zihlavu a premiesame..
..zalejeme to mliekom..Ja som dala 1,5L ,ale to vzdy zavysi od mnozstva zihlavy :-)
..takto zaliate nechame varit,az kym zihlava celkom nezmäkne..
..ked uz je uvarena,tak pridame 3PL smotany a 0,5kl tymianu a sol.Tymian si mozte dat aj podla chuti,bud viac alebo menej.To cele teraz premiesame vareskou..
...a hned aj rozmixujeme ponornym mixerom..
..podla toho,aky je po rozmixovani privarok husty,podla toho pridate muku.Ja som rozmiesala v troche mlieka 2Pl muky a vyliala do privarku.Takto nechame spolu asi 4-5 minut este povarit..
...nakoniec dochutime bud trochou octu,alebo citronovou stavou :-) A privarok je hotovy ;-)
Privarok mozme podavat podla chuti,ci uz s vajickom,parkou,alebo klobasou..kazdy podla vlastnej chuti :-) Prajem dobru chut..

Kyslá zemiaková polievka

INGREDIENCIE
1 kg
zemiaky
1/2 liter
kyslá smotana
150 g
čerstvé huby
80 g
maslo
30 g
hrubá múka
3 ks
natvrdo uvarené vajce
2 ks
cibuľa
1/2 ks
bobkový list
1 PL
ocot
1 PL
nasekaný kôpor
rasca
soľ

1.
Zemiaky umyjeme a ošúpeme, pokrájame na polovičky a uvaríme v osolenej vode s rascou a bobkovým listom.
2.
Huby očistíme a pokrájame na plátky a podusíme ich domäkka na polovičke masla s jednou nadrobno nakrájanou cibuľou, troškou soli a štipkou rasce. Z druhej polovičky masla a múky pripravíme zápražku, zriedime ju smotanou a povaríme na hustú omáčku.
3.
Do omáčky primiešame huby, posekané vajcia, čerstvý kôpor a podľa chuti ju okyslíme octom. Do hotovej vložíme uvarené a scedené zemiaky.

Domáca slepačia polievka

Suroviny

1/2 ks
sliepka
3 litre
voda
1 ks
petržlen
zeler
1 ks
cibuľa
1 strúčik
cesnak
4 ks
nové korenie
4 ks
mleté čierne korenie
petržlenová vňať
soľ
2 ks
mrkva

POSTUP:
Slepačie mäso očistíme a spolu s kosťami vložíme do studenej vody. Pridáme očistenú zeleninu a koreniny a varíme do mäkka, cca 2 hodiny. Po uvarení mäska a zeleniny, polievku precedíme. Slepačie mäso a mrkvu pokrájame na drobné kúsky a spolu s pokrájanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou vložíme do polievky. V prípade potreby dochutíme a môžeme podávať!

Kapustová polievka s vajíčkom

Suroviny
1/2 ks hlávková kapusta
3 ks mrkva
1 ks cibuľa
3 ks zemiaky
2 ks vajíčka
1 trochu bolej
1 trochu soľ
1 trochu bobkový list
1 trochu čierne korenie, nové korenie
1 PL ocot
1 PL kôpor

POSTUP
1.
Na oleji orestujeme cibuľu nakrájanú na kocky, pridáme posekanú mrkvu, trochu podusíme, zalejeme vodou, pridáme bielu posekanú kapustu a povaríme 10-15 minút, nezabudnime pridať korenie, soľ, bobkový list.
2.
Pridáme zemiaky posekané na kocky a varíme domäkka, potom do polievky vpustíme vajíčka, nemiešame, necháme uvariť, pridáme trochu octu a posekaný kôpor, môžme pridať trochu vegety a dokoreníme. Polievka je hotová.

Mliečna zemiaková polievka

Suroviny
6-7 ks, väčšie
zemiaky
podľa potreby
voda
3 ks
bobkový list
2 kocky
bujón mäsový BIO
500-600 ml
mlieko
4-5 PL, na zahustenie
múka
100-150 ml
smotana na varenie

1. Pripravíme si:
2. Zemiaky očistíme.
3. Zalejeme vodou, pridáme bujón, bobkový list a varíme do mäkka.
4. Keď sú zemiaky mäkké, 2/3 zemiakov odoberieme a odložíme do misky, ktoré použijeme na granadierský pochod.
5. Pripravíme si zátrepku z mlieka a múky, polievku za stáleho miešania zahustíme. Môžeme dochutiť smotanou na varenie.

Makové pupáky z rožkov

Suroviny
Cukor práškový 80         gramov
Mak mletý        120       gramov
Maslo  100       gramov
Mlieko plnotučné 3,5% 2.5        decilitra
Rožok biely       4           kusy

POSTUP
1. rožok biely 4 ks
Rožky nakrájame na kolieska.

2. mak mletý 120 g • cukor práškový 80 g
Kolieska z rožkov posypeme osladeným mletým makom.

3. mlieko plnotučné 3,5% 2.5 dl • maslo 100 g
Zalejeme uvareným mliekom a premiešame. Servírujeme poliate roztopeným maslom.

Plnená kapusta

Postup prípravy
1. Z kapusty vyrežeme hlúbik. Za najlepšiu kapustu sa považuje letná kapusta, ktorá má ploský tvar, neviem, aká je to odroda. Ale dá sa použiť aj zimná, ak nie je príliš hrubolistá. Voľakedy sa bežne nakladali do suda s kyslou kapustou aj celé hlávky kapusty a v zime sa z nej potom pripravovali holubky. A sú výborné, mala som tú čeť aj také ochutnať.
Do vriacej vody vložíme kapustu a postupne, ako listy mäknú, orezávame ich a kapustu opäť vložíme do vody, až pokým neorežeme posledné použiteľné listy. Ani by ste neverili, aké mini holubky až sa dajú zakrútiť. Dokonca pravé vešeľove sú maličké jednohubky.
Kapustu potom zbavujeme hrubých častí. Veľké listy zároveň prerežeme na polovicu. Pozor, nič sa nevyhadzuje. Odrezky sa pokrájajú na drobno a potom sa vložia ku holubkom do hrnca.
Medzitým si pomelieme mäso, upražíme cibuľu na oleji a keď ju odstavíme posypeme ju červenou paprikou. Ryžu obaríme vriacou vodou cez sitko. Všetko dáme do jednej misky, pridáme pretlačený cesnak, soľ a čierne korenie, takisto jednu plechovku (malú) paradajkového pretlaku a olej a poriadne zmes vymiešame. Potom ju necháme chvíľku postáť a ak treba zase okoreníme. Na svadby sa zvykne používať aj hovädzie mäso, potom sa namiesto pliecka použije prerastený bôčik, aby zmes nebola suchá. Čo sa týka pomeru mäso - ryža platí zásada na 2/3 mäsa použiť 1/3 ryže. Treba totiž rátať s tým, že mäso pri varení stratí objem a zároveň ryža ho získa.
Krútenie holubkov pred svadbou, keďže tam sa ich poje požehnane je spoločenská udalosť. Večer pred svadbou sa dodnes ženy z rodiny (nevestinej, pretože nevestina matka zodpovedá za holubky na valalskym vešeľu) schádzajúi a krútia holubky. Existujú aj profesionálne babky krutičky, ktoré vám zakrútia holubky tak, že nenájdete ani minimány rozdiel medzi prvým a posledným. Tie si potom rodina môže objednať na zakrúcanie na svadbu. Takže musíte uznať, že je to veľká vec, taký holubok. Krútenie holubkov krok po kroku: 1. Kapustu si položíme na dlaň a vložíme plnku (nie príliš veľa)
2. Krútime tak, aby vznikol lievik.
3. a krútime
4. vrchnú časť kapusty prstom zastrčíme do vnútra
5. finálny holubok
Je dôležité vedieť ich aj poukladať do hrnca. Ak ich totiž správne uložíte nerozpadnú sa ani bez záťaže. V tom nie som veľký odborník, preto používam fintu, teda na vrch položím tanier a zaťažím ho pohárom naplneným vodou. Tým zabezpečíme to, že sa holubky nebudú pri vrení omáčky hýbať a ostanú uzavreté. Ukladajú sa napr.
Holubky zalejeme pretlakom rozmiešaným s vodou. Pridáme k tomu rascu a trochu soli. Zalejeme ich tak, aby boli všetky pod vodou a napokon ich na miernom plameni (ak máme hrniec s tenkým dnom, treba použiť aj platňu) varíme približne 1 hodinu a 20 min. a či sú už hotové zistíme tak, že ochutnáme. :)

Suroviny
500 g
bravčové pliecko
250 g
ryža guľatozrnná
1 ks
kapusta hlávková
5-6 strúčikov
cesnak
1 ks
cibuľa
paprika červená mletá
korenie čierne mleté
3 plechovky
paradajkový pretlak
soľ
olej
rasca