La storia, le origini e gli usi in cucina e non solo.

La cipolla

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Sembra che i bulbi di cipolla e di altre piante della famiglia siano stati usati come cibo già nell'antichità.&nbsp;Negli insediamenti cananei dell'età del bronzo,&nbsp;accanto a semi di fico e noccioli di dattero risalenti al 5000 a.C.,&nbsp;sono stati ritrovati resti di cipolle,&nbsp;ma non è chiaro se esse fossero effettivamente coltivate a quell'epoca.&nbsp;Gli antichi egizi ne fecero oggetto di culto,&nbsp;associando la sua forma sferica e i suoi anelli concentrici alla vita eterna.&nbsp;L'uso delle cipolle nelle sepolture è dimostrato dai resti di bulbi rinvenuti nelle orbite di Ramesse II.&nbsp;Nel medioevo le cipolle avevano grande importanza come cibo,&nbsp;tanto che erano usate per pagare gli affitti e come doni.&nbsp;I medici prescrivevano le cipolle per alleviare il mal di capo,&nbsp;per curare i morsi di serpente e la perdita dei capelli.

L'amore è come una cipolla - Giuseppe di Tarsia Te, lagrimosa pianta, sembra Amore, Benché altrove i miei mal siano gemme e scogli; Tu sola e nuda verdi germi e sciogli, Dal tuo grembo natio divelta fuore: Ché è sì possente e di cotal vigore Quella natura che da prima accogli, Che nuovo parto a generar t’invogli Allor che ogni altra si corrompe e muore. Ei dalla speme, onde si nutre e nasce, Tolto lunga stagion, virtù non perde, Ma spiega mille ognor freschi desiri. Lasso, né fredda pietra od erba verde, Onda, rena, pratello, orto non pasce, Che a tristo esempio del mio mal non giri.

A cura di Alice Di Benedetto, Gloria Ferlito, Dennis Dumitru Adrian, Caterina Huang, Mattia Cencetti, Fabrizio Donalisio e Hamed Hazem.

Giovanni Boccaccio - Frate cipolla Protagonista di questa novella narrata da Dioneo a conclusione della sesta giornata è un frate antoniano, detto Cipolla per via dei capelli rossi, che gira di paese in paese a mostrare agli sprovveduti contadini delle improbabili reliquie sacre, tra cui una piuma di pappagallo che egli spaccia nientemeno che per la penna dell'arcangelo Gabriele caduta in occasione dell'Annunciazione alla Vergine. Giunto a Certaldo, subisce lo scherzo di due paesani suoi amici (Giovanni e Biagio) che sostituiscono la penna con dei carboni arsi, senza tuttavia creare gran danno al frate che saprà cavarsi d'impiccio di fronte al suo uditorio con un bizzarro discorso pieno di intelligenti trovate. La novella è interessante sia per la celebrazione dell'arte della parola e della dialettica, sia per la polemica contro il commercio delle reliquie che approfitta della devozione e della credulità popolare.

fonte: <a href="https://www.viversano.net/alimentazione/mangiare-sano/cipolla-proprieta-controindicazioni/">https://www.viversano.net/alimentazione/mangiare-sano/cipolla-proprieta-controindicazioni/</a>

PAESE CHE VAI, CIPOLLA CHE TROVI....

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<a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Cipolla_di_Sermide">cipolla di Sermide</a>, Lombardia <a href="https://www.tuttogreen.it/cipolle-borettane-caratteristiche-ricette/#:~:text=La%20cipolla%20borettana%20si%20riconosce,e%20al%20contempo%20molto%20dolce.">cipolla borettana</a>, Emilia-Romagna cipolla di Brunate: piccola, bianca, ottima per la preparazione di sottaceti (zona del Lago di Como). <a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Cipolla_di_Cannara">cipolla di Cannara</a>, Umbria <a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Cipolla_dolce">cipolla dolce</a> <a href="http://www.ghiottonepavese.com/la-cipolla-dorata-di-voghera/#:~:text=La%20cipolla%20dorata%20di%20Voghera%20%C3%A8%20una%20variet%C3%A0%20a%20%E2%80%9Cgiorno,colore%20%C3%A8%20giallo%20dorato%20intenso.">cipolla dorata</a> di Voghera <a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Cipolla_di_Banari">cipolla di Banari</a>, Sardegna <a href="http://www.cipollapaglina.com/#:~:text=La%20%E2%80%9CCIPOLLA%20PAGLINA%22%20di%20Castrofilippo,questa%20tipica%20coltivazione%20gi%C3%A0%20nel">cipolla paglina </a>di Castrofilippo, Sicilia <a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Cipolla_di_Giarratana">cipolla di Giarratana</a>, Sicilia <a href="https://www.molise.store/it/cipolla-di-isernia/227-cipolla-di-isernia.html#:~:text=La%20cipolla%20di%20Isernia%20%C3%A8,per%20essere%20consumata%20anche%20cruda.">cipolla di Isernia</a> <a href="https://www.regione.toscana.it/-/cipolla-di-certaldo">Cipolla di Certaldo</a>, Toscanaca

LA CIPOLLA IN PROSA - Fëdor Dostoevskij Una cipolla è al centro di una leggenda popolare riportata da&nbsp;Fëdor Dostoevskij ne&nbsp;“I Fratelli Karamazov”. Nelle pagine del libro la leggenda della donna e la cipolla diventa testimonianza e simbolo della capacità di donare e di compiere le buone azioni alla base della vita di un credente. “C’era una volta una donna cattiva cattiva che morì, senza lasciarsi dietro nemmeno un’azione virtuosa. I diavoli l’afferrarono e la gettarono in un lago di fuoco. Ma il suo angelo custode era là e pensava: «Di quale sua azione virtuosa mi posso ricordare per dirla a Dio? Se ne ricordò una e disse a Dio: ha sradicato una cipolla nell’orto e l’ha data a una mendicante». E Dio gli rispose: «Prendi dunque quella stessa cipolla, tendila a lei nel lago, che vi si aggrappi e la tenga stretta, e se tu la tirerai fuori del lago, vada in paradiso; se invece la cipolla si strapperà, la donna rimanga dov’è ora». L’angelo corse dalla donna, le tese la cipolla: «Su, donna, le disse, attaccati e tieni». E si mise a tirarla cautamente, e l’aveva già quasi tirata fuori, ma gli altri peccatori che erano nel lago, quando videro che la traevano fuori, cominciarono ad aggrapparsi tutti a lei, per essere anch’essi tirati fuori. Ma la donna era cattiva cattiva e si mise a sparar calci contro di loro, dicendo: «È me che si tira e non voi, la cipolla è mia e non vostra». Appena ebbe detto questo, la cipolla si strappò. E la donna cadde nel lago e brucia ancora. E l’angelo si mise a piangere e si allontanò.”

La cipolla, la cui raccolta avviene tra maggio e agosto, si consuma&nbsp;fresca o essiccata, cruda o cotta. Per gli Italiani è indispensabile per la preparazione del&nbsp;soffritto&nbsp;ed è diffusissima per preparare&nbsp;sughi, minestre, insalate. Sono poi&nbsp;infinite sono le ricette che impiegano questo bulbo sia come ingrediente principale che come elemento che dà sapore. La cipolla possiede un sapore dolciastro, delicato ma persistente, ed è spesso la protagonista di molti piatti famosi come la zuppa di cipolle, gli anelli di cipolla fritti, cipolle ripiene cotte in forno. Ortaggio semplice ma pieno di gusto, la cipolla è ideale per realizzare pietanze sia crude che cotte, per arricchire insalate, panini, salse, creme di verdure, ed utile da soffriggere per realizzare sughi e risotti. Insomma un alimento versatile per tante ricette gustose e sane.

CIPOLLE GRATINATE AL FORNO

Per la bollitura 1&nbsp;kg Cipolle piatte q.b. Acqua 120&nbsp;ml Aceto di mele Per la cottura in forno 2&nbsp;pizzichi di Sale fino q.b. Pepe nero 3&nbsp;cucchiai di Grana Padano DOP 2&nbsp;cucchiai di Pangrattato 2&nbsp;fili di Olio extravergine d’oliva 1&nbsp;ciuffo di Prezzemolo

Il seguente link per la preparazione: <a href="https://blog.giallozafferano.it/nocemoscata/cipolle-gratinate-al-forno/">https://blog.giallozafferano.it/nocemoscata/cipolle-gratinate-al-forno/</a>

Fonte: <a href="https://www.fuoridiverde.it/fuori-di-news/come-coltivare-le-cipolle-in-autunno">https://www.fuoridiverde.it/fuori-di-news/come-coltivare-le-cipolle-in-autunno</a>

La cipolla - Maria Wisława Anna Szymborska La cipolla è un’altra cosa. Interiora non ne ha. Completamente cipolla Fino alla cipollità. Cipolluta di fuori, cipollosa fino al cuore, potrebbe guardarsi dentro senza provare timore. In noi ignoto e selve di pelle appena coperti, interni d’inferno, violenta anatomia, ma nella cipolla – cipolla, non visceri ritorti. Lei più e più volte nuda, fin nel fondo e così via.

fonte: <a href="https://www.samuelecorona.com/la-signora-e-la-cipolla-fedor-dostoevskij/">https://www.samuelecorona.com/la-signora-e-la-cipolla-fedor-dostoevskij/</a>

UTILIZZI DELLA CIPOLLA PER LE PULIZIE E PER IL BENESSERE Malgrado il suo odore sgradevole, la cipolla è utilissima anche in un’infinità di faccende domestiche: Rimuove le macchie di cenere dai tessuti. Usata a crudo direttamente sulla zona da trattare mezz’ora prima del lavaggio, è un&nbsp;efficace pretrattante&nbsp;che assicurerà un risultato perfetto. Tinge in modo naturale la lana. Basta far cuocere per 1 ora in 1 litro d’acqua delle bucce di cipolla dorata in quantità proporzionali al tessuto da tingere. Dopo aver lasciato raffreddare, togliete le bucce dall’acqua e immergete l’indumento per un’ora. Infine,&nbsp;fissate il colore lasciando il tessuto a mollo in una bacinella con acqua fredda e aceto. Quello che otterrete sarà uno splendido colore rosso-ramato 100%&nbsp;green. Pulisce la terracotta, le pentole in rame e lucida il legno dorato. Sembra, infatti, che il&nbsp;succo della cipolla cruda&nbsp;sia in grado di rendere la pelle più sana ed elastica, conferendole un aspetto tonico, grazie alla presenza della quercetina, un potente&nbsp;antiossidante&nbsp;che aiuta a combattere le rughe e a prevenire il precoce invecchiamento cutaneo.&nbsp; Viene utilizzata anche per i capelli, grazie alla sua acidità, li rende lucenti e morbidi.

fonte: <a href="https://it.dreamstime.com/fotografie-stock-cuore-della-cipolla-image13372983">https://it.dreamstime.com/fotografie-stock-cuore-della-cipolla-image13372983</a>

RICETTE CON LA CIPOLLA CIPOLLE DI TROPEA AL FORNO Ingredienti Cipolle rosse di Tropea 4 Rosmarino q.b. Salvia q.b. Timo q.b. Sale grosso 5 g Pepe nero q.b. Olio extravergine d'oliva q.b. per il procedimento il seguente link: <a href="https://ricette.giallozafferano.it/Cipolle-di-Tropea-al-forno.html">https://ricette.giallozafferano.it/Cipolle-di-Tropea-al-forno.html</a>

Coerente è la cipolla, riuscita è la cipolla. Nell’una ecco sta l’altra, nella maggiore la minore, nella seguente la successiva, cioè la terza e la quarta. Una centripeta fuga. Un’eco in coro composta. La cipolla, d’accordo: il più bel ventre del mondo. A propria lode di aureole da sé si avvolge in tondo. In noi – grasso, nervi, vene, muchi e secrezione. E a noi resta negata l’idiozia della perfezione.

Videopoesia "La cipolla" di Wislawa Szymborska

MARMELLATA DI CIPOLLE DI TROPEA

Ingredienti Cipolle rosse di Tropea 1 kg Alloro 1 foglia Cognac 30 ml Zucchero 200 g Zucchero di canna 200 g Vino bianco 100 ml

Per il procedimento seguire il link sotto indicato: <a href="https://ricette.giallozafferano.it/Marmellata-di-cipolle-di-Tropea.html">https://ricette.giallozafferano.it/Marmellata-di-cipolle-di-Tropea.html</a>

FOCACCIA CON CIPOLLA BIANCA Per l’impasto 250 g Farina 0 180 g Acqua (tiepida) 4 cucchiai di Olio extravergine d’oliva 12 g Lievito di birra fresco (mezzo panetto) 1 cucchiaino di Miele 1 cucchiaino di Sale Per la farcitura 2Cipolle bianche (grandezza media) 6 cucchiai di Olio extravergine d’oliva q.b. Sale per il procedimento : <a href="https://blog.giallozafferano.it/latatipasticciona/focaccia-con-cipolle/">https://blog.giallozafferano.it/latatipasticciona/focaccia-con-cipolle/</a>

TIPOLOGIE DI CIPOLLE E LA LORO PROVENIENZA

<a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Cipolla_rossa_di_Tropea_Calabria">cipolla rossa di Tropea</a>, Calabria <a href="https://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/cipolla-di-alife/#:~:text=La%20cipolla%20di%20Alife%20ha,trecce%2C%20le%20cosiddette%20'nserte.">cipolla rossa della Valle Alifana</a> (Alife) - Cepa Allipharum, Campania <a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Cipolla_rossa_di_Acquaviva_delle_Fonti">cipolla rossa di Acquaviva delle Fonti</a>, Puglia <a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Cipolla_di_Suasa">cipolla rossa di Suasa</a>, Marche <a href="https://www.regione.toscana.it/-/cipolla-di-certaldo#:~:text=La%20cipolla%20di%20Certaldo%20%C3%A8,rossastro%2C%20pezzatura%20medio%2Dgrossa.">cipolla rossa di Certaldo</a>, Toscana <a href="https://www.fondazioneslowfood.com/it/arca-del-gusto-slow-food/cipolla-ramata-di-montoro/#:~:text=La%20cipolla%20ramata%20di%20Montoro,'inizio%20dell'estate%20successiva.">cipolla ramata di Montoro</a>, Campania <a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Cipolla_rossa_di_Cavasso_Nuovo">cipolla rossa di Cavasso Nuovo</a>, Friuli-Venezia Giulia <a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Cipolla_di_Vatolla">cipolla di Vatolla</a>, Campania <a href="https://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/cipolla-bionda-di-cureggio-e-fontaneto/">cipolla bionda</a> di Cureggio e Fontaneto, Piemonte <a href="https://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/cipolla-belendina-di-andora/">cipolla rossa beledina </a> D'Andora, SV, Liguria <a href="http://comunebreme.it/index.php?option=com_content&amp;view=article&amp;id=91&amp;Itemid=138">cipolla rossa di Breme</a>, Piemonte

DIFFUSIONE SUL TERRITORIO ITALIANO

In Italia le regioni maggiormente interessate a questa coltura sono l’Emilia-Romagna, la Campania, la Sicilia e la Puglia; tuttavia è coltivata praticamente ovunque, almeno a livello di orto familiare. La produzione mondiale è di circa 40 milioni di tonnellate, la metà prodotte in Cina; al secondo posto, ben distante nella classifica produttori, c’è l’India, con circa 5,5 milioni di t. In Europa, la Spagna è il primo produttore con 1,2 milioni di t, decima nel ranking mondiale, mentre l’Italia segue molto distanziata con appena 300.000 t annue

Fonte: <a href="https://www.naandanjain.it/2014-11-14-16-41-06/cipolla#">https://www.naandanjain.it/2014-11-14-16-41-06/cipolla#</a>