Livro de receitas da gastronomia local das Escolas Básicas de Carregueiros, Cem Soldos e Vale do Calvo

Bolinhos dos Santos e de Natal da minha Avó!

Blue polka dot border

Bolos Formigo Ingredientes 1 kg de farinha Branca de Neve com fermento 500 gr de açúcar amarelo 5 ovos 2 dl e meio de limão Canela e erva-doce a gosto Nozes picadas Leite morno q.b. para amassar Preparação: Deixa-se a massa durante meia hora a descansar. Moldam-se broas pequenas e pincelam-se com ovo. Vai ao forno, mais ou menos, durante 10 minutos. Ver até ficar bom! Álvaro, EB1 Cem Soldos

Filhoses de abóbora Ingredientes &nbsp; 2 ovos 500gr de farinha 20gr fermento padeiro 150ml leite ½ calice de aguardente 1 laranja ½ colher de sopa de azeite Sal qb. Preparação Desfaz-se a farinha e o fermento no leite morno, junta-se a aguardente, o sumo de laranja, os ovos, o azeite e o sal. Amassa-se tudo muito bem e deixa-se levedar num local quentinho e coberto com um pano até ficar quase com o dobro do tamanho. Fritam-se às colheradas em óleo e põe-se a escorrer. De seguida envolvem-se em açúcar amarelo com canela. Bom proveito! EB1 Vale do Calvo

Salame Ingredientes 3 ovos inteiros 150gr de chocolate 150 gr de açúcar branco 1 colher de manteiga 3 pacotes de bolacha Maria 1 cálice de vinho do Porto Preparação Batem-se os ovos, mistura-se o açúcar, o chocolate, a manteiga, e o vinho do Porto. Esmagam-se as bolachas e misturam-se, envolve-se tudo muito bem e faz-se um rolo.&nbsp;Guarda-se no frigorífico enrolado em papel vegetal. EB1 Vale do Calvo

Broas Dos Santos Ingredientes 1 litro de água 1 kg de farinha 0,5 l de azeite 0,5 l de mel 50 gr de canela e erva-doce 500 gr de nozes Preparação: Coloca-se uma panela com a água ao lume e acrescenta-se o azeite, o mel, a canela, a erva doce e as nozes. Quando estiver a ferver, junta-se a farinha de uma vez só e mexe-se muito bem. Retira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco e moldam-se as broas com as mãos. Vão ao forno em tabuleiros forrados com papel vegetal cerca de trinta minutos à temperatura de 180 graus. António Ventura EB1 Cem Soldos

Bolos dos Santos&nbsp; Ingredientes 3 kg de farinha 1,5 kg de açúcar Fermento de padeiro 2 colheres de fermento royal Bicarbonato de sódio Sal Margarina Erva-doce nas colheres de chá Canela duas colheres de sopa 5 ovos Raspa de um limão João&nbsp; EB1 Cem Soldos

Bolachas de aveia &nbsp; Ingredientes 1 chávena de aveia em flocos 1 chávena de farinha integral (que pode ser substituída por farinha de amêndoa mas que nesse dia não foi possível devido às alergias existentes entre as crianças) ½ chávena de açúcar de côco ou açúcar mascavado 2 ovos 1 colher de sopa de óleo de côco Preparação Misture todos os ingredientes ( o óleo deve ser adicionado líquido). Leve ao frigorifico cerca de 30 minutos. Por fim, basta moldar as bolachinhas e levar ao forno cerca de 10-15 minutos a 200ºC. Salvador Gonçalves EB1 Cem Soldos

Broas dos Santos&nbsp; Ingredientes 4 ovos …kg de farinha 75g de açúcar 1 pacote pequeno de erva-doce 1 kg batata cozida Colher de fermento Uma pitada de sal Frutos secos se gostarem Preparação: Misturar tudo muito bem, fazer bolinhas, pincelar com ovo e pôr no forno durante 20 minutos. Luís&nbsp; EB1 Cem Soldos

Bolinhos dos Santos Ingredientes 1,5kg de farinha;&nbsp; 500gr.&nbsp;de açúcar; 6 ovos;&nbsp; Raspa de limão; 1 colher de sopa de bicarbonato; 1 colher de sopa de erva doce;&nbsp; Um pouco de leite; Um pouco de azeite Preparação Colocam-se todos os ingredientes numa taça e amassa-se, moldam-se os bolinhos e vão ao forno. Beatriz – 4ºano Bruna – 4ºano Matilde – 4ºano Gustavo – 1ºano Constança – 1ºano EB1 Carregueiros

Bolinhos dos Santos da Avó Alice Ingredientes Farinha Fermento fresco de padeiro Sal Açúcar Água morna Canela Erva-doce Passas de uva, passas de figo, nozes, pinhões Preparação: Num alguidar põe-se a farinha com o fermento (desfeito num pouco de água morna), o sal, os frutos secos, a erva-doce e a canela. Vai-se juntando água morna aos poucos e amassando a farinha. Deixa-se levedar a massa e só depois da massa levedada é que se junta o açúcar (segundo a avó Alice, se juntarmos o açúcar à massa no início, a massa não vai levedar). Depois de juntar o açúcar, molda-se os bolinhos do tamanho que desejamos e vão ao forno a lenha previamente aquecido. Martim Freire&nbsp; EB1 Cem Soldos

Para 20 bolinhos! Ingredientes &nbsp;1 colher (café) de canela 100 g de passas 1 colher (chá) de erva-doce 2 ovos+1 ovo batido 120 ml de azeite 100g de manteiga amolecida 150 ml de leite morno 30g de fermento biológico 300g de açúcar + q.b para polvilhar 50 g de amêndoas laminadas… Preparação Coloque num recipiente grande a farinha, o açúcar, a erva-doce, a canela, a manteiga e 2 ovos, misturando muito bem. Dissolva o fermento no leite morno e junte ao preparado anterior. Misture muito bem até a massa ficar homogénea. Adicione o azeite, aos poucos, amassando entre cada adição. Junte os frutos secos e amasse bem até a massa absorver o azeite e envolver bem os frutos secos. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Disponha bolinhas de massa no tabuleiro do forno untado com manteiga e deixe levedar num lugar morno, longe de correntes de ar, cerca de 30 a 40 minutos. Passado o tempo de levedura, pincele os bolinhos com o ovo batido e polvilhe-os com um pouco de açúcar. Leve a cozer na posição intermédia do forno, entre a 20 a 25 minutos. EB1 Vale do Calvo

Agrupamento de Escolas Nuno de Santa Maria - Tomar

BOLINHOS DOS SANTOS E DE NATAL DA MINHA AVÓ!

Bolinhos dos Santos Ingredientes &nbsp;300g de açúcar 200g de miolo de noz + 25 metades de noz para colocar em cima do bolinho 100g de farinha 200 de manteiga vegetal 6 ovos caseiro 1 colher de chá bem cheio de fermento Forminhas,&nbsp;óleo vegetal e pincel Preparação Ligar o forno a 180ºc. Picar as nozes com farinha e o fermento numa trituradora ou robot de cozinha e reservar. Numa tigela, bater bem a margarina derretida com o açúcar até obter um creme fofo. Junte os ovos. Um a um e batendo sempre muito bem. Adicionar depois a mistura da farinha aos poucos e batendo sempre muito bem. Pincelar as forminhas com óleo com um pincel e com uma colher colocar a mistura até ¾ da forminha e levar ao forno. Quando estiverem quase cozidos, colocar uma metade de noz por cima e no centro e levar ao forno até terminar a cozedura. Inês Rosado EB1 Cem Soldos

Broas dos Santos Ingredientes: 1 kg de farinha 0,5 kg de açúcar 50g de erva-doce Um pouco de canela 5 colheres de fermento Meia chávena de óleo 6 ovos Preparação: Mistura-se os ingredientes todos numa tigela. De seguida, faz-se bolinhas com as mãos. Antes de as bolinhas irem ao forno são pinceladas com ovo. Depois das bolinhas irem ao forno são pinceladas com mel.&nbsp; Beatriz Fidalgo Sintra EB1 Cem Soldos

Palitos de La reine Ingredientes 2 ovos 2 colheres de margarina 1 colher de chá de fermento Raspa de limão Farinha quanto baste Preparação Depois de bem amassado enrola-se os palitos em açúcar poêm-se num tabuleiro untado com margarina e polvilhado com farinha. Vai ao forno brando. Duarte Sousa EB1 Cem Soldos

Bolachas do Halloween Ingredientes 100g de farinha de coco 75g de granola 50g de coco ralado 75g de óleo de coco 75g de mel 1 ovo 100g de sementes de girassol Preparação: Misturar todos os ingredientes e levar ao forno a cozer, durante 15 a 20 minutos, a 170 graus. Retirar do forno quando estiveram douradas.&nbsp; Leonor Vicente&nbsp; EB1 Cem Soldos

Broas dos Santos Ingredientes:&nbsp; 1kg de farinha 500g de farinha 250ml de leite 4 ovos 1 colher de sopa de óleo 1 colher de sobremesa de fermento 3 colheres de sobremesa de canela 2 colheres sobremesa de erva-doce Preparação: Junta-se todos os ingredientes, menos o leite. Mistura-se tudo muito bem, de seguida, aquece-se um pouco o leite e mistura-se aos anteriores ingredientes, amassa-se tudo muito bem. No fim de bem amassado fazem-se pequenas bolas. Pincelar com&nbsp;ovo batido e levar ao forno a 200ºC, cerca de 20/25 minutos. Vasco&nbsp; EB1 Cem Soldos

Sopa de Natal típica do Alvendre (aldeia a 5 kms da Guarda) &nbsp; Ingredientes 1 kg de feijão (vermelho ou manteiga ou catarino) 1 cebola bem grande 1 pão grande de véspera (meio kilo) 8 ovos inteiros 1 folha de louro 250 ml de azeite Sal qb Preparação Coze-se o feijão depois de demolhado e passa-se ou pelo passe-vite ou com a varinha mágica. Neste caso passa-se por um passador para retirar as cascas. Aproveita-se a água de cozer o feijão e acrescenta-se a necessária. Num tacho coloca-se o azeite e a cebola ralada e deixa-se alourar. Junta-se ao puré de feijão. Batem-se os ovos e deitam-se na panela mexendo com um garfo para ficarem às farripas. Junta-se o louro. Coloca-se o pão partido aos bocados e deixa-se apurar um pouco. Se sobrar sopa pode-se aquecer no dia seguinte que é igualmente boa. Bom apetite! Aurora EB1 Cem Soldos

Broas de mel Ingredientes 400 gr de açúcar 1dl de leite 4 ovos 2,5 dl de azeite 2 colheres de sopa de mel 2 colheres de sopa de erva-doce Farinha (até tender) Preparação: Mistura-se os ingredientes todos. Deita-se farinha até dar para tender e vão ao forno bem quente a cozer.&nbsp; Nota: até ser possível mistura-se com a colher, depois é amassado. Tomás&nbsp; EB1 Cem Soldos

Escolas Básicas do 1.º Ciclo de Carregueiros, Cem Soldos, Vale do Calvo e Biblioteca Escolar

Créditos das imagens: José Paulo Vasconcelos

Projeto Cultural do Agrupamento Património Local Ano Letivo 2021/22

Quem não se recorda de ouvir dizer em determinado momento que era o tempo da noz, do mel, do azeite? E da emoção com que provávamos as primeiras broas do ano? As receitas que apresentamos nestas páginas comemoram com os nossos alunos, as receitas tradicionais de broas e bolos dos santos da nossa gastronomia local, com tudo o que tem de bom e de nosso. Nelas, cabem segredos e tradições que transpõem gerações e que vão desde a utilização dos produtos da época à forma de os cozinhar e sempre à maneira das nossas avós!  Por fim, e nesta época em que vivemos, vale a pena dedicar algum do nosso tempo a este projeto intergeracional, “metendo as mãos na massa” com as receitas e dicas das nossas avós, como forma de salientar a importância de estarmos juntos de quem gostamos!

A Biblioteca Escolar agradece a todas as famílias, docentes e Equipa, o seu contributo para a realização deste saboroso livro de receitas! Esperamos que seja do agrado de todos!

Broas de Todos-os-Santos&nbsp; Ingredientes 500g farinha 300g açúcar amarelo 250g vaqueiro 1 colher de sopa erva-doce moída 1 colher colher de chá canela 3 colher de sopa mel ½ colher de café sal 1 colher de chá fermento q.b. passas 5dl. Água 1 gema de ovo Ema&nbsp; EB1 Cem Soldos

Bolos dos Santos Ingredientes 5 kg de farinha; 2 kg de açucar; 250gr. de erva-doce; frutos secos: nozes, pinhões, amêndoas; limão –&nbsp;raspa de 8 limões grandes; ovos –&nbsp;12 claras em castelo; 1 cálice de aguardente; 125gr. de manteiga derretida. Preparação Para dissolver estes ingredientes amornamos numa panela com 5l. de água para os amolecer. Amassa-se tudo e juntam-se os frutos secos. Deixa-se levedar&nbsp;por 1 hora. Moldam-se as broas, pincelam-se com gema de ovo e vão ao forno. Santiago Pereira – 4ºano Leonor – 1ºano Santiago Marques – 4ºano Gustavo – 1ºano EB1 Carregueiros

Bolinhos dos Santos Ingredientes 1kg de farinha tipo 65; 3 colheres (sopa) de erva doce; fermento&nbsp;de padeiro 30gr; 1 colher (sopa) canela; 0,5kg de açucar;&nbsp;100gr de margarina vaqueiro; 5&nbsp;batatas cozidas e passadas; 2 a 3 colheres (sopa) azeite; raspas&nbsp;de 1 limão; leite p. amassar (morno) 1,5dl; 5&nbsp;ovos&nbsp;inteiros; 1 pitada de sal; frutos&nbsp;secos: pinhões, passas de uva, nozes e amêndoas (põe-se depois de lêvedo) Preparação Cozer as batatas e desfazer em puré e deixar arrefecer. Tem-se a farinha num alguidar, põe-se o fermento e a pitada de sal (previamente desfeito no leite morno). Junta-se os ovos, o açucar, as raspas de limão, a erva doce, a canela, o azeite, a margarina (já derretida) e por fim a batata, amassa-se tudo, se tiver “dura” junta-se leite morno, até a massa ficar fofa. Vai descansar 2h. num local seco e quente. Depois das 2h. juntar os frutos secos e mexer bem. Repousar mais 20m.. Liga-se o forno a 180ºc com 2 resistências, tendem-se os bolinhos pequenos e colocam-se num tabuleiro com farinha e barram-se com gema de ovo. António – 4ºano Maria – 1ºano EB1 Carregueiros

Pudim de laranja Ingredientes&nbsp; 1 lata de leite condensado 1 lata (do leite) de sumo de laranja 1 lata de leite 4 ovos Laranja em fatias para decorar Calda 1 chávena de chá de açúcar ¼ chávena de chá de água Preparação: Para a calda Numa panela dissolva o açúcar com a água e leve a lume baixo por mn ou até obter um caramelo dourado. Despeje e numa forma de buraco no meio (eu uso uma de 22cm diâmetro) e reserve. Bata com a batedeira o leite condensado, o sumo de laranja, o leite e os ovos até ficar homogéneo. Despeje na forma caramelizada e leve ao forno em banho-maria por mais ou menos 50 minutos. Deixe arrefecer e leve ao frio por pelo menos 3 horas. Desenforme. Decore com fatias de laranja e folhas de hortelã a gosto. EB1 Vale do Calvo

Filhoses Tendidas-Orelhas de abade Ingredientes &nbsp;1 kg de farinha; 12 ovos; 12 colheres de sopa de azeite; 20g de fermento de padeiro; Uma pitada de sal. Preparação Desfaz-se o fermento num pouco de água morna (muito pouca) e junta-se-lhe a farinha necessária para fazer uma pequena bola, que se deixa levedar durante cerca de uma hora. Depois põe-se a restante farinha dentro de um alguidar e faz-se-lhe um buraco no meio. Partem-se os ovos para dentro de um tacho, batem-se e levam-se ao lume a amornar mexendo sempre para não falharem. Põe-se o azeite ao lume num outro tacho e deixa-se aquecer até à fervura. Vai-se então juntar-se à massa à medida que vai amassando mas pouco de cada vez porque devem ficar muito bem amassadas. Vão levedar durante algum tempo- (o máximo uma hora) - e fritam-se em óleo abundante em temperatura constante e não muito forte. Tendem-se do seguinte modo: tira-se um bocadinho pequeno de massa, alarga-se o mais possível com a mão e vai-se pondo na frigideira. Retiram-se para papel absorvente e passam-se por açúcar e canela ou sem canela conforme o gosto. Mantêm-se macias&nbsp;durante vários dias. Duarte Sousa EB1 Cem Soldos

Broas de chocolate Ingredientes 200g de chocolate para culinária em barra 60 gr de manteiga 2 ovos 100gr de açúcar 200gr de farinha de trigo 1 pitada de sal ½ c. (chá) de fermento em pó Açúcar em pó q.b. Preparação Derreta o chocolate juntamente com a manteiga em banho-maria e reserve. Numa taça bata o açúcar e os ovos até obter uma mistura esbranquiçada e esta duplique de volume. Adicione o chocolate reservado e envolva. Adicione a farinha aos poucos, envolva bem, para que fique bem incorporada. Tape a taça com película aderente e leve ao frigorífico de um dia para o outro. Com uma colher de sopa retire porções de massa e com as mãos forme pequenas bolas. Passe as bolas por açúcar em pó e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 15 minutos. São deliciosas! EB1 Vale do Calvo

Pão de Ló Ingredientes 7ovos; O mesmo peso dos ovos (inteiro) de açucar; Metade do peso dos ovos de farinha (sem fermento); Sumo de 1 laranja; Raspa de laranja. &nbsp;Preparação Separa-se as gemas das claras. Batem-se as claras em castelo bem firme e aos poucos vai-se juntando o açúcar, sem deixar de bater (com a batedeira eléctrica). Depois, junta-se as claras às gemas (previamente misturadas com a raspa de laranja), envolvendo com cuidado com a colher de pau. Por fim, junta-se a farinha e o sumo de laranja. Vai ao forno em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha, a 200º e durante cerca de 40 minutos. Bom apetite! Rachel Du Silva – 4.º ano Constança - 1.º ano EB1 Carregueiros

Broas Ingredientes 1 l de café 2,5 dl de azeite Sal (q.b.) 30 gr de erva doce 1 kg de farinha de trigo 750 gr de açúcar amarelo Preparação Cozer tudo num tacho até formar uma bola. Modelar as broas e levar ao forno para secarem um pouco. Bom apetite! Turma A - EB1 Carregueiros

Broas dos Santos Ingredientes &nbsp;6 ovos 125gr de margarina 250ml de leite 250ml de azeite 500gr de açúcar amarelo 20gr de erva-doce 20gr de canela 4 colheres de sopa de mel Mais ou menos 1,5 kg de farinha com fermento Nozes a gosto Preparação Derreter a margarina, amornar o leite e o azeite. Colocar numa taça a margarina com uma parte da farinha, juntar os ovos já batidos, adicionar a erva-doce, a canela e os ingredientes líquidos, misturar bem. Juntar a restante farinha e mexer. Juntar as nozes envolvidas num pouco de farinha. Mexer muito bem até tender. Moldar as broinhas, pincelar com ovo batido e levar ao forno. EB1 Vale do Calvo

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